Индонезияда бюджеттик тамактануу үчүн жеп көрүш керек көчө тамактары

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 15:20

Индонезия татымалдардын өлкөсү катары узак тарыхы менен жергиликтүү тамак-аш, ал тургай, көчөдө сатылган арзан, бирок толтурулган азыктар да – жергиликтүү ингредиенттерди жана салттуу тамак жасоо стилин даамдуу, толкундандырган бүтүндөй бириктирип турганы табигый көрүнүш. Индонезиянын Португалия менен Индонезиянын колониясы жана согуш талаасы катары тарыхы чындыгында өлкөнүн көптөгөн аралдарында өстүрүлгөн татымалдардын тегерегинде.

“Дээрлик жарым миң жыл мурун архипелагда татымалдарга каршы кандуу согуш болгон”, - деп түшүндүрөт К. Ф. Сиетох, теле алып баруучу, Азиялык тамак-аш компаниясынын негиздөөчүсү, Makansutra жана жакында өтө турган Дүйнөлүк Street Food Конгрессинин башкы өкүлү. Сингапурда. "Алар бул жыпар жыттуу заттарды, тамак-аш менен эмне кылып жатышканын элестете аласызбы, бул адамдардын ал үчүн өлтүргүсү келет?"

Кабатыр болбоңуз, кырдаал бир аз тынчып калды: бүгүн Индонезияга келгендер жакшы көргөн көчө тамактарын тынч жей алышат. Эгер сиз Жакарта же Йогьякарта сыяктуу шаарда болсоңуз, кийинки бир нече беттерде көрсөтүлгөн көчө тамактарынын бирин табуу үчүн анча алыс басуунун кереги жок. Бул тамактардын көбү Индонезияда популярдуу, алардын бир нечеси жергиликтүү сүйүктүү тамактарды жакшы өлчөө үчүн.

Керак Телор - Джакартанын "Официалдуу" көчө тамагыны

Индонезиянын 230 миллион калкы 300дөн ашык этникалык топторго бөлүнгөн; Бетави этникалык топ Жакартаны өзүнүкү деп эсептейт. Бетави маданияты Жакартанын көчө тамактарынын көп бөлүгүнө, анын ичинде сото жана гадо-гадодогу наси удук жана бетави варианттарына жооптуу.

Керак телор (бахасча "жумуртка кабыгы") бетавинин көчө тамагы: кыдыруучу сатуучулар көмүрдүн үстүнө бышырылган күрүч фриттатасынын кол тамгасы. Сатуучу жабышчаак күрүчтүн бир аз бөлүгүн көмөч казанга салып, анан куурулган шалот, чаяндарды, майдаланган кокос жаңгагын, калемпирди жана тузду кошот. Андан кийин бүт ансамбль өрдөк же тоок жумуртка менен аралаштырылат, анан кагаздын үстүнө ысык кызмат кылат. Сырты кытырак бышырылган, бул анын аталышын түшүндүрөт.

Тооктун же өрдөктүн жумурткасы? Бул сиздин табитиңизге жараша болот; өрдөктүн жумурткасы бай, майлуураак даам жана оозду сезет, бирок өрдөк жумурткасынан жасалган керек телор бир аз кымбатыраак. Тамактын омлетке окшоштугу бар, бирок жабышчаак күрүч, шалот, чаян жана кокос кошулса (индонезия татымалдарын айтпаганда да) аны батыштын жумшак, кытырак тууганынан айырмалап турат.

Керак телор көчөдөгү тамак-аштардай бардык жерде кездешпейт: "Биз аны Монас, Эски Таун жана Сету Бабакан сыяктуу Жакарта үчүн белгилүү болгон жерлерде гана сатканды жакшы көрөбүз", - деп түшүндүрөт Бэнг Тоинг, Бетави керек. Телор сатуучу Жакартада жайгашкан. "Эмне үчүн экенин так билбейм, бирок биз муну ушундай кылабыз."

Наси Удук - Индонезиялык кокос күрүчүн тартуу

Бул кокос-куюлган күрүч Малайзияда таба турган наси лемакка өтө окшош, бирок бетавилер наси удукту өзгөчө өздөрүнө таандык кылып жасашкан. Наси удук бышырып жатканда, Бетави сууга кокос сүтүн алмаштырып, лимонграсс, гвоздика жана башка жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Бул өзгөчө темпе, наси аям же анчоус менен жакшы айкалышкан каймактуураак, даамдуу күрүчкө ээ болот.

Сото Тангкар - Королдук теги менен жупуну шорпо

"Сото" - индонезия стилиндеги шорпо үчүн колдонулган эң керектүү сөз айкашы жана көптөгөн аймактык вариацияларда келет. Soto tangkar - бетавилердин сотосу: кокос сүтү, сарымсак, чили, шам чырак жана башка жыпар жыттуу заттарга бышырылган уйдун кабыргалары жана эттери. Бетавилер сото тангкарды сатэ дагин сапи (уй этинен жасалган сатай) менен бирге тейлегенди жакшы көрүшөт: тамактануучулар сото тангкарды куурулган уйдун шашлыктары үчүн ачуу соус катары колдонушат.

Сотонун асыл тамыры анын азыркы көчө ишенимине ишенбейт: Fried Chillies малайзиялык тамак-аш блогу сото деген ат малай тилиндеги ratu («королдук») сөзүнөн келип чыкканын түшүндүрөт., кратон (ke-ratu-an, бузулган kraton, Йогьякарта Кратону караңыз).

Куурулган Чили айткандай, бир падыша ооруп калып, калыбына келтирүүчү шорпо сурайт. Шорпо падышанын дартынан тайган даам сезгичтери үчүн демейдегиден ачуураак жасалган. Алынган тамак суап рату («падышага тамактандырылган») деп аталды; убакыттын өтүшү менен аты бузулган.

Гадо-гадо - Салат көчөгө чыгат

Вегетарианчылар болотжеңил дем алгыла: алар дагы эле гадо-гадо деп аталган салатка заказ берип, Индонезиянын көчө тамактарынан ырахат алышат. Аты түзмө-түз "микс-микс" деп которулат; Анткени, тамак арахис негизиндеги соуска жуунулган акталган жана жаңы жашылчалардын, tofu жана темпе аралашмасы. Тамакты катуу бышырылган жумуртка кесимдери жана куурулган пияз менен кооздоп, крипик (терең куурулган, крахмалдуу крекер) гарнирине берсе болот.

Индонезиянын башка көпчүлүк көчө тамактарынан айырмаланып, гадо-гадо бардык аймактагы ресторандарга жана мейманканаларга оңой эле өтүп кеткен; салат Сингапурдун соода борборлорунда жана Индонезиянын кээ бир кооз тамактануучу жайларында кадимки тамак болуп саналат.

Кетопрак - Көчөдөгү тамактар

Дагы (көбүнчө) этсиз көчө тамак-ашы, кетопрак гадо-гадого окшошуп, арахис соусун таңгак катары колдонот. Айырмачылык кетопрактын күрүч кесмесин жана кысылган күрүчтүн бир түрү болгон лонтонгду колдонууда. Төө буурчак, чили, сарымсак, тофу, шалот жана крипик ансамблди толуктайт, кээ бир дүкөндөрдө бышырылган жумуртка жана бадыраңдын кесиндилери кошулат.

Тамак-аш таанууда кетопрак Батыш Яванын Киребон шаарында салттуу тамак катары пайда болгон деп айтылат. Бүгүн, кетопрак Бетави / жергиликтүү Жакарта негизги тамак-аш болуп эсептелет, бирок сиз Йогьякарта да бул көчө тамак таба аласыз. Кетопракка буйрутма берип жатканда, сиз порцияңыздын канчалык ачуу болушун каалайсыз; сатуучулар ар бир порцияны өзүнчө даярдашат.

Nasi Gila - Go Nuts Over Jakarta's "Crazy Rice"

"Гила"индонезия тилинде "жинди" дегенди билдирет, ошондуктан "наси гила" "жинди күрүч" деп которулат; Бул аталыш ак күрүчкө куюлган жана бир ууч крипик менен кооздолгон колбаса, тоок, котлет жана козу этинен жасалган шишкебекти билдирет.

Жакартанын сыпайы Ментенг районуна (президент Обама Индонезияда жашап жүргөндө жашаган) коноктор караңгы киргенде желим стол менен отургучка отуруп, ботол (муздак) менен жууган буюм-тайымдардын ичине кире алышат. алкоголсуз суусундук сыяктуу бөтөлкөдөгү чай).

Наси гила Жакартадагы күрүчтөн жасалган көчө тамактарынын бири гана; борбор шаардын эмгекчилери куурулган күрүч (наси горенг) тамактарын сыпаттоочу ысымдар менен жасаганды жакшы көрүшөт. The Jakarta Globe бир нече жергиликтүү варианттары жөнүндө кабарлайт, анын ичинде "наси горенг ганжа - анын көз карандылыкты жаратуучу сапаты үчүн ушундай аталган" жана "Мавуд наси горенг" Батыш Жакартадагы Меруя шаарындагы Жалан Хажи Лебарда сатуучулар тарабынан сатылган … Мавуд - бул пьеса. Маут деген сөз, өлүмгө алып келүүчү же өлүм саатын билдирет."

Баксо - котлет шорпо президентке ылайыктуу

Индонезиялыктар президент Обаманы өз өлкөсүнө барганда жакшы көрчү, ал аларды дароо эле жакшы көрчү - же жок дегенде алардын тамактарын жакшы көрчү. Жакшы кечки тамак үчүн индонезиялык үй ээлерине ыраазычылыгын билдирип, Обама: "Терима kasih untuk bakso… semuanya enak !" (Баксо үчүн рахмат… баары даамдуу!)

Баксо Индонезиянын көчө тамагынын негизги оюнчусу: арбалардан берилген даамдуу, чынчыл жана арзан белок булагы. Тефтели гольф тобунан өлчөмү боюнча ар кандайтеннис-топу humongous (акыркылар ылайыктуу түрдө баксо бола тенис деп аталат - котлеттердин ортосунда кайнатылган жумуртка бар).

Бул сырдуу эттин булагы кесме жана таттуу сорпо менен аралаштырылат, андан кийин куурулган шалот, кайнатылган жумуртка жана бок чай менен кооздолот. Байыраак аймактык варианттарда вонтондор, сиомай (сиу май) деп аталган кытай чүчпарасы жана тофу кошулат.

Тамактануу үчүн тамактангандар көбүнчө самбалдын бир жагына баксону же индонезиялык чили пастасын жешет.

Наси Манадо - Чилини сүйгөн жегич үчүн беш сигналдуу күрүч

Эгер тамактын элүү пайызы хабанеро калемпири болбосо, анда өзүңүздү Индонезиянын чыгышындагы Манадо шаарында үйдө жүргөндөй сезесиз: жергиликтүү Минахаса этникалык тобу чили менен баарын жешет. Жана биз бардыгын билдирет - минахасалар банандарын чили пастасына малып коюшат!

Бул Манадо ашканасы оозуңузда беш сигналдык өрттү баштоо дегенди билдирбейт; Минахаса ашпозчулары тамактарын райхан, лимонграс жана кафир лайм жалбырагы сыяктуу жыпар жыттуу чөптөр менен кооздогонду жакшы көрүшөт.

Бул сүрөттөгү тамактар Манадо тамактарынын ысык жана жыпар жыттуу белгилерин камтыйт. Ортодо дөбө ак күрүч (наси) отурат; үстүнкү сол жагында какаланг рика-рика бар («какаланг» - Манадонун деңиз жээгиндеги негизги эт; тунец, тунец; «рика-рика» - минахасалар белок менен куурууну жакшы көргөн кызыл чилиге тиешелүү). Төмөнкү сол жактагы какалангты жарым-жартылай жаап, бакван ягунгунун чоң пирожкисин көрөсүз.

Таракты тегеректөө үчүн рика-родо (куурулган жүгөрү, баклажан, чили жана белинжо жалбырактарынан жасалган жашылча тамагы) жана чочко этинен жасалган шишкек кошулат.

Писанг Роа - банан менен чилидин кызыктай айкалышы

Чили пастасында бананбы? Индонезиянын Түндүк Сулавеси провинциясынын чили-жинди Минахасасы гана көчө тамак-ашын ойлоп табышы мүмкүн эмес, бирок ошол эле учурда абдан даамдуу!

Манадодо шаардын айланасындагы көпчүлүк көчө стенддеринен тамак жеш үчүн писанг-роаны ала аласыз. "Писанг" Түштүк-Чыгыш Азиянын көптөгөн закускаларына жана десерттерине кирүүчү крахмалдуу банандарды билдирет; "роа" минахаса чили, сарымсак жана помидор менен самбал роа деп аталган татымалга куурулган ышталган балыкты билдирет.

Писанг роасынын бир бөлүгүнө бир же эки жаңы куурулган банан жана самбал роа толтурулган тайыз табак кирет; ар бир тиштеген сайын бананды самбалга малып турушуңуз керек.

Минахасалар самбалын жакшы көрүшөт жана алар жасаган дээрлик ар бир тамакка кирүүчү чили пасталары репертуарын иштеп чыгышкан. Бул аймактагы башка атактуу самбалдарга самбал дабу-дабу (жаңы чили, шалот жана помидордон жасалган самбал) жана рика-рика самбалы (балык же башка эт менен куурулган жаңы кызыл чилиден жасалган чили тамагы) кирет.

Айям Горенг - Бул полковниктин куурулган тоок эти эмес

Аям горенгге (индонезиялык куурулган тоок) Индонезия боюнча көчөдө же Паданг ресторанында заказ кылсаңыз, KFC стилиндеги тажрыйбаны күтпөңүз. башталгыч үчүн, Индонезиялыктар колдонушатбекер жүрүүчү тооктор, ошондуктан кесилгендер Американын фаст-фуд ресторандарынын көбүнөн табылган тоокторго караганда кичине, бирок тыгызыраак болот.

Индонезиялык куурулган тоок да такыр башкача бышырылат. Айам горенг май куюлган идиштерге куурулгандын ордуна, ункеп деп аталган процессте татымалдардын сорпосу менен бышырылат; суюктук жай отто бууланып, жыпар жыттуу, ачуу эт табагын калтырып, андан кийин кызматка коюунун алдында куурулган болот.

Падышалык Йогьякарта шаары Индонезиядагы эң даамдуу куурулган тоок этин сунуштайт; "Айям горенг Йогя абдан кереметтүү", - дейт фуд-блогер Робин Экхардттын бир булагы, "Йогя менен Сухарти [Джогжакартадагы популярдуу айам горенг рестораны] Америка менен Кентуккидеги куурулган тооктой окшош."

Төмөндөгү 12ден 11ге чейин улантыңыз. >

Bakmi - Индонезиялыктар жакшы көргөн кытай кесме тамагы

Джакартанын Глодок районундагы (шаардын расмий эмес Кытай шаарчасы) бакми күркөлөрүндөгүдөй Кытайдын Жакартанын көчөдөгү тамак-ашына тийгизген таасири эч жерде көрүнбөйт.

Жөнөкөй бакми кесмесин биринчи жолу Хоккиен кытай иммигранттары алып чыгышкан. Көп жылдар бою индонезиялыктар бакмиге негизделген тамактардын дээрлик чексиз түрүн, сорпосу, майдаланган тоок эти жана вонтон кошулган жөнөкөй бакми аямынан баштап, даамын ойлоп табышкан; бакми горенг, тооктун төшү, брокколи, капуста жана козу карындар кошулган куурулган кесме.

Бакми билгичтери куурулган шалот жана самбал сыяктуу дайыма алмаштырылгыс кошумча татымалдар менен берилүүчү жаздуу, ал денте бакми кесмесин талап кылышат.

Төмөндөгү 12ден 12ге чейин улантыңыз. >

Сате Айам - Индонезия стилиндеги тоок этинен жасалган шашлык

Түштүк-Чыгыш Азиянын кайсы жерине барбаңыз, бамбуктан жасалган шашлыкка куурулган этти таба аласыз, бирок Индонезиянын сатеси (аймактын башка жеринде сатай деп жазылат) башка нерсе.

Бул арахис соусу болушу мүмкүн: индонезиялыктар аралашмага чабак пастасын кошуп, бүт нерсеге бир гана жержаңгак менен ала албаган таасирдүү умами тепкисин беришет. Мадурада - эң жакшы сате айам (тоок этинен жасалган сатай) чыгышы керек болгон жерде - жергиликтүү тургундар анын ордуна балык пастасын колдонушат, натыйжада пайда болгон соустун даамын кылдат өзгөртүшөт.

Эгерде сизди укмуштуудай сезип жатсаңыз, сатенин башка варианттарын байкап көрүңүз - көчөдөн бир нерсе сатып алууда сиз эчкинин, тофудан, бөйрөктөн, ичегиден, боордон жана куюлган тооктун канын кубиктеринен жасалган сатеге туш болосуз.