Түштүк-Чыгыш Азиянын көчө тамактары үчүн эң мыкты шаарлары

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 15:20

Түштүк-Чыгыш Азияга барганда диетаңызды токтотуңуз. Бул бөлүктөрдө жергиликтүүлөр "тамак жедиңерби?" ордуна "кандайсың?"; укмуштуудай тамактануу параметрлери кымбат ресторандар менен эле чектелбейт, аларды көчөдөн эле заказ берип жесе болот.

“Дүйнөдөгү эң мыкты көчө тамак-аш маданияты Азиядан келет”, - дейт Сингапурдук көчө тамак-ашы боюнча эксперт жана жылдык Дүйнөлүк көчө тамак-аш конгрессинин уюштуруучусу K. F. Seetoh. «Бул эң сонун көчө тамак-аш маданияты, анткени биз чындыгында мурас тамактарын сатабыз. Бул маданий экспорттун бир түрү."

Seetoh кыдыруучу жегичтерге көчө тамактарынын тамыры маданиятта да, соодада да бар экенин эскерткенди жакшы көрөт. "Бул менин чоң атам үйдө тамак жасаган тамакты чоң атасынан [үйрөнгөн] жана биз аны көчөдө сатуудан башка аргабыз жок болчу" деди ал, бул мурастын рецепттерин көчөдөгү тамак-аш сатуучулар өз өмүрү менен коргогон "банкомоттук карталарга" салыштырып..

Бул тизмедеги шаарлар маршрутуңузга киргизе ала турган эң мыкты көчө тамактары. Биздин тандоолор үч критерий боюнча жогорку аткарууну чагылдырат: презентациянын аныктыгы; арзан баалар жана санитария боюнча жогорку репутация.

Баары айтылгандай, бул шаарлардагы көчө тамактары укмуштуу тамактануучуларды кулинардык тажрыйба менен сыйлайт.алар бирдей өлчөмдө көп, ачуу жана бул дүйнөдөн толугу менен жок.

Пенанг, Малайзия: Маданият кагылышы

Малайзиянын Джордж Таун шаарындагы (Пенанг) көчө тамактары иммигранттарды өзүнө тартып турган узак тарыхына негизделген.

Кылымдар бою Перанакан, иммигрант кытай, европалык жана индиялык (мусулман жана индус) келүүсү Пенанг тамак-аш сахнасын даамдардын жана таасирлердин укмуштуудай меланжына айландырды жана Азияда биринчи фьюжн тамак-аш сахнасын жаратты. анын аты да бар.

Пенангга келгендер кулинардык таасирдин ар бир чөйрөсүн бир-бирден изилдөөгө көп убакыт бөлүшү керек.

Малайзиялык индиялык маданият көчө тамактарынын сахнасына наси кандар, ак күрүч жана карриге чөгүп кеткен адал эт түрүндөгү салым кошууда; жана мее горенг кытайдан чыккан куурулган кесмени Индия татымалдары менен айкалыштырган "Мамак" стилин даярдады.

Түпкү Малайзиянын маданияты өзүнүн бар экендигин Малайзиянын улуттук тамагы наси лемак аркылуу сезет: кокос сүтүнө бышырылган күрүч, анан банан жалбырагында куурулган анчоус (икан билис), кесилген катуу кайнатылган жумуртка, кесилген бадыраң, жержаңгак жана самбал деп аталган ачуу соус.

Ал эми Пенанг кытайлары соя соусу, пияз, төө буурчак, креветкалар, кокельдер жана вокто катуу отто куурулган char kway teow, жалпак күрүч кесме сыяктуу көчө тамактарынын сүйүктүү түрлөрүн чыгарышат. кытай колбасалары; жана ичке күрүч вермишелинин кесмелеринен жасалган Пенанг лакса скумбрия кошулган сорпого чөгүп кеткенлимонграс, чили жана тамаринд менен татытылган.

Бул ырахаттардын баары көчөдө эле бар, каалагандар ырахат алышат. Коноктор Джордж Таундагы Лебух Чулияда (башка жерлер менен катар) караңгы киргенде өйдө-ылдый басып Малайзиянын көчө тамактарынын дээрлик чексиз ассортиментин татып көрүшү керек.

Бангкок, Таиланд: Royal Flush

Кылым карыткан монархияга ээ болуу кызыктуу падышалык үйлөрдү кыдырууга эле эмес; Королдук ашкананын узак, бузулбаган салты Бангкокту, Таиландды укмуштуудай кулинардык жайылтууну тартуулады, анын жергиликтүү келип чыгышы талашсыз.

Таиланддык тамак-аштын сыйкырдуулугу пад тай, жашыл карри жана том юм сыяктуу жергиликтүү арзан тамактардын керемет даамында көрүнүп турган жөнөкөй көчө тамактарына чейин чыпкаланат.

Көчөдөгү тамактарды жеген Бангкок сиз үйүңүздө жегенге көнүп калган тай тамактарынан түзмө-түз жана каймана мааниде миль аралыкта жайгашкан. Оригиналдуу жыпар жыттуу заттарды жана ыкмаларды колдонуудан пайда алып, бул тай фавориттери штаттан таба турган окшош тамактарга караганда бир топ жакшыраак.

Ошондой эле Азиядан тышкары жерлерде сейрек кездешүүчү тайдын салттуу тамак-ашын таба аласыз, мисалы Исан стилиндеги фарш жана лап деп аталган жабышчаак күрүч; Khao Tom Pla деп аталган кытайдын шыктандыруусу менен жасалган балык боткосу; жана phat kaphrao, же райхан куюлган куурулган эт жана күрүч менен бирге берилет.

Бул тамактарды тойгузуу үчүн шаардын эң абройлуу тамак-аш көчөлөрүнө барышыңыз керек: Сухумвит жолу; Чайнатаундогу Yaowarat Road; Жеңиш монументинин жанындагы Жеңиш Пойнт көчө базары; жанаLumphini паркынын Ратчадмри жолу. Алардын өлүмү тууралуу кабарлар өтө апыртылган.

«Мен алардын кээ бир мамлекеттик чиновниктерин жолуктум, чындыгында алардын PR абдан начар», - деп ырастайт К. Ф. Ситох. «Алар эмнени каалашат, бул жол кыймылын тоскон негизги магистралдык жолдордо көчө сатуучуларына тыюу салуу. Ошентип, алар бул мейкиндикте трафикти бошоткусу келет. Бирок алар тынчыраак көчөдө жүргөндөргө тийишпейт.”

Бул Бангкоктун көчөдөгү тамак-ашы дагы бир аз убакытка созулат дегенди билдирет.

Ханой, Вьетнам: Эски квартал жейт

Кеп Вьетнамдын көчө тамактары болгон Ханойго бурулганда, талкуу абдан кызуу болуп кетиши мүмкүн. Ханойдун жергиликтүү тургундары, албетте, түндүк вьетнамдык тамактарды Вьетнам ашканасынын абсолюттук үлгүсү деп эсептешет – ханойлуктар менен Сайгондогу кесиптештеринин ортосунда белгилүү бир атаандаштык бар, алар даамдардын окшош (бирок окшош эмес) менюсуна ээ.

Бул кемчиликсиздиктин баары сиздин пайдаңыз үчүн, албетте; Эски кварталдагы көчө жээгиндеги күркөлөрдөн жогорку сапаттагы тамактарды аласыз.

Эски кварталдын тар көчөлөрүнө терең кирип, Ханой стилиндеги фо-кесме менен эксперимент жасаңыз; ча ка ла вонг (куркума кошулган балык тамагы жана Эски кварталдын Ча Ка көчөсүнүн аты); булочка (күрүч вермишель кесмеси кошулган балык) жана трунг вит лон (уруктанган өрдөк жумурткасы; Филиппиндерде балут катары белгилүү).

Бул тамактар аз болсо, Вьетнамдын Ханой шаарында жеш керек болгон тамактар тууралуу кыскача маалыматыбызды окуңуз.

Сингапур: Таң калаарлык арзан Hawker билети

Сингапур - кимдир бирөө көчөдөгү тамак-ашты алып келгенде, сиз ойлогон биринчи өлкө. Чынында, Сингапурдун өкмөтү мурда амбулатордук көчө тамак-аш сатуучуларын азыр өлкөнүн дээрлик бардык бурчтарында турган соода борборлоруна айдап келген. Сингапурдун эң мыкты соода борборлорунун биринде тамактансаңыз, көчөдөгү тарыхый тамактарды жеп жатасыз: жөн эле тазаланып, Instagram үчүн ыңгайлуураак кылыңыз.

Сингапурдун соодагерлер тамак-ашы Сингапурду мекен деп атаган ар бир маданияттын тамактарын ыңгайлаштырып, байыркы кулинардык салттардын таасирин чагылдырат – ыңгайлуулук жана заманбап даамы талап кылган заманбап бурулуштар менен бирге.

“Сингапурда жеген нерселериңиздин 80-90 пайызы, оригиналдуу деп аталат, бул анык эмес – анык – кыймылдуу сөз!” K. F. Seetoh билдирди. «Мин династиясы муну жеген эмес! Чоң атам муну жеген эмес! Сиз рожак жөнүндө айтасыз, тоок күрүчү жөнүндө айтасыз, ал болгон эмес – [салыкчылар] бул идеяларды кабыл алып, өнүгүп, өнүгүп, өнүгүп жатышат!”

Ошентип, сиз сингапурдук оригиналдуу ойлоп табууларды таба аласыз: сатай аары аарысынын (жержаңгак соусуна чөгүп кеткен күрүч кесмеси; жогоруда сүрөттө) Хайнандык тоок күрүчү (сингапурдуктар кабыл алган кытай материгинин сүйүктүү түрү) менен атаандашкан. Кеминде 200дөн ашык жеке менчик борборлор менен катар 120га жакын мамлекеттик соода борборлору бар – Сингапурдун кайсы жеринде болбосун, көчөдө тамактануу тажрыйбасынан эч качан алыс боло албайсыз.

Джакарта, Индонезия: Чоң Дуриандагы чоң тамактар

Индонезиянын бардык жолдору акыры «Чоң Дурианга» алып барат, Жакарта – чоң мегаполиске, ал жерде «эрүү казан» деген клише анын ресторандарынан жана көчө дүкөндөрүнөн таба турган бир нече ашкананы сүрөттөй баштайт.

Бир дагы "Индонезия тамактары" жок - кээ бир тамактар Яван, Бали жана Минангкабау сыяктуу байыркы түпкү маданияттардан келет (акыркысы бардык жерде жайгашкан Паданг ресторандарынын булагы); Кытай жана Голландия сыяктуу чет элдик таасирлер Индонезиянын тамак-ашы менен да ажырагыс аралашып кеткен.

Кайсы кулинардык салтты карманууну каалабаңыз, аны көчөдө толук түрдө табасыз. Индонезиянын көчө тамак-ашынын негизги менюсу баксодон (киште шорпо) муртабакка (таттуу толтурулган куймак) чейин керек телор (жабышчаак күрүч омлети көбүнчө Жакартада кездешет).

Көчөлөрдөгү баары адал эмес - Пекалонган, Алила Жакартанын сыртында жайгашкан көчө тамак-аш району, кытай сатуучулары чочко этин сатат. Көчө тамактарынын дагы бир эсте каларлык жерин Жалан Сурабая антиквариат базарына жакын жерден табууга болот – Menteng районунда наси гила деп аталган ашыкча жүктөлгөн куурулган күрүч - жинди болгон колбаса менен «жинди» куурулган күрүч берилет., жумуртка жана татымал!