Индонезияга барганда кандай тамак жеш керек

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 15:44

Индонезия Түштүк-Чыгыш Азиядагы эң ири экономика. Анын 13 000 аралы 250 миллиондон ашык элди камтыган, көптөгөн тилдерге жана этникалык топторго таандык болгон улуттун жамааттык мекени болуп саналат - Индонезиянын тамак-ашы анын географиясы сыяктуу эле ар түрдүү болушу таң калыштуу эмеспи? Индонезиянын аралдарынын ортосундагы бай суулар деңиз азыктарын мол берет, ал эми экватордук климат күрүч, соя жана татымалдарды өстүрүү үчүн эң сонун аба ырайын камсыз кылат.

Улуттун кулинардык каада-салттары да анын тарыхынан келип чыккан. Индонезиянын биринчи цивилизациялары – алардын ичинен эң башкысы – Явандыктар – өздөрүнүн тамак-ашын жана ашканасын пайда кылып, кийинчерээк кытай жана индиялык соодагерлердин таасирине ээ болгон. Мускат жаңгагы жана гвоздика сыяктуу кымбат баалуу татымалдарды издеп жүргөн европалыктар кийинчерээк Чыгыш Индияны колониялаштыруу менен бирге тамак жасоонун жаңы ыкмаларын алып келишкен.

Индонезияда кайда тамактанса болот

Индонезиянын кең маршруту боюнча саякаттаган тамак-ашчылар ошол таасирлердин бардыгын бир жерден экинчи жерге өзгөрүп, чогуу сезе алышат. Мисалы, Йогьякарта жана борбордук Явада тамак-аш, адатта, таттуураак деп түшүнүлөт; Паданг ресторандары (Суматрадан келип чыккан) татымалдарды жана каррилерди жакшы көрүшөт.

Warung же үй-бүлөгө таандык кичинекей тамактануучу жайларды каалаган жерден тапса болотачка индонезиялыктар тамактанууга чогулушат. Алар Макасардагы грильде бышырылган икан парапеби же Балидеги Убуддагы баби гулинг деп аталган бүтүндөй куурулган чочкого болобу, аймактын өзгөчөлүктөрүнө кызмат кылышат.

Варунгдагы тамактар адатта мөөнөтүнөн мурда бышырылат, андан кийин көпчүлүк адамдардын туура эмес тамактануу графигине ылайыктуу күн бою бөлмө температурасында берилет. Эгер саякатчылардын диареясынан кооптонуп жатсаңыз, бул туруучу идиштерден баш тартып, анын ордуна а-ла-картага заказ бериңиз.

Паданг ресторандары - бул сиз жей турган бардык буфеттин Индонезиядагы версиясы. Индонезиядагы Паданг ресторандары хидан стилиндеги тамактарды беришет: дасторконуңузга куурулган тооктон тартып уйдун этинен жасалган ренданга чейин түрдүү тамактар салынган көп сандагы табактар келет. Тармактар келип кетет, бирок сизден жеген тамактар үчүн гана акы алынат. (Сизди жей тургандай күрүч куюп жатканда.)

Батыш Суматрада ойлоп табылган жана аймактын эң көрүнүктүү шаарларынын биринин атынан аталган минангкабаулуктар Жакартага жана Түштүк-Чыгыш Азиянын калган өлкөлөрүнө масакан Паданг (Паданг ашканасы) алып келишкен. Мисалы, Сингапурдагы Кампонг Гламда сизге кызмат кылууга даяр көптөгөн Паданг ресторандары бар!

Көчө тамактары: Түштүк-Чыгыш Азиянын жакшы, арзан көчө тамактарына болгон умтулуусу Индонезияга да жайылат. Жакарта жана Йогьякарта сыяктуу шаарларда каки лима же көчө тамак-аш арабалары бар, алар дээрлик ар бир бурчта күтүп турушат – Индонезиянын эң мыкты көчө тамактарынын бирин табуу үчүн алыс басуунун кереги жок! Ар бир тамактануучу үчүн өзүнчө тамак бышырып турган көчө тамак-аш арабаларын тандасаңыз, коопсуздук көйгөй жаратпайт.

Кантип тамактануу керекИндонезия тамактары

Индонезиядагы тамак-аш салттары ушунча көп айырмаланып тургандыктан, дээрлик бардык тамактануу контекстинде иштей турган кеңештерди аныктоо кыйын. Төмөнкүлөр көпчүлүк учурларда колдонулат (баары эмес болсо да):

Гарнирлер. Индонезиядагы көптөгөн ресторандарда керупук, креветкадан жасалган жеңил крекер жана куурулган жумуртка (телур) кошулган негизги тамактар берилет. Вегетариандар эт кошулбаган тамактар да көбүнчө жумуртка менен даярдаларын билиши керек.
Идиштер. Кытай тамак-аш саткан күркөлөрдөн тышкары, Индонезияда таякчаларды идиш катары сейрек колдонушат. Көбүнчө тамакты оң колго кашык, солго вилка менен жешет. Туристтик аймактардан алыс жайгашкан жана жөн гана Румах Макан (тамактануучу үй) катары кол коюлган ресторандар сизден көптөгөн жергиликтүү тургундардай эле колуңуз менен тамактанууну күтүшү мүмкүн. Адептүү болуу үчүн үстөлдүн үстүндөгү акиташ куюлган идишке оң колуңузду гана малып, дааратканага байланыштуу сол колуңузду кучагыңызда кармаңыз.
Татымалдар. Самбал деп аталган чили татымалдары кичинекей идиштерге же бөтөлкөлөргө салынып берилет, андыктан өзүңүздүн тамагыңызга татымалдарды татымалдай аласыз. Кээ бир самбал ачытылган чаяндардан же балыктан жасалат; Ишенбесеңиз, алгач жыттап алыңыз!
Сактык чаралары. Жержаңгак майы Индонезияда тамак-ашты кууртуу үчүн колдонулган эң кеңири таралган май. Аллергиясы бар адамдар "saya tidak mau kacang tanah" деп которушу керек - "Мен жержаңгак каалабайм".

Индонезияда эмне жеш керек

Tumpeng. Индонезиянын улуттук тамагы катары таанылган,тумпенг - бул куркума менен боёлгон күрүчтүн конус формасындагы бийик дөбөнүн тегерегине салынган грильде бышырылган жана бышырылган тамактардын сериясы. Тумпенг мурун Индонезиянын майрамдарында гана чыгарылчу – бүгүнкү күндө алар салттуу Индонезия ресторандарында берилүүчү кадимки тамактар, кээде туулган күн тортунун индонезиялык версиясы катары чыгарылат.
Наси Горенг. Коңшуларынын көбү сыяктуу эле, Индонезиянын негизги тамак-ашы күрүч болуп саналат - жөнөкөй же татымалдарга куурулган бышырылган. Эч бир саякатчы Индонезиянын куурулган күрүчтүн даамдуу версиясы болгон наси горенгди жебей туруп Индонезия аркылуу өтө албайт. Бул популярдуу, арзан тамакты индонезиялыктар кечки тамакка, кээде эртең мененки тамакка да жешет. Сарымсак, шалот, тамаринд жана чили наси горенгге анын даамдуу даамын берет.
Гадо-Гадо. Вегетарианчылар үчүн эң сонун тандоо, гадо-гадо чындыгында "ходгеподж" дегенди билдирет. Гадо-гадо көбүнчө протеин үчүн коюу арахис соусу менен куурулган жашылчалардан турат.
Сатай. Жаркыраган көмүрдүн үстүндө грильде бышырылган эт, Сатай Индонезияда көчөдө жүргөндө эң көп кездешүүчү жыттардын бири. Көбүнчө тооктун, уйдун, эчкинин, чочконун этинен же таякчага бышырылган башка нерселерден жасалган сатай сатылып алынган кичинекей шашлыктын санына жараша тез закуска же негизги тамак катары кызмат кыла алат. Сатайга көбүнчө арахис соусу же самбал кошулат.
Темпе. Темпе ачытылган сояны куурулган же куурулган тортко кысуу аркылуу жасалат. Катуу текстура жана даамдуу жөндөмү дээрлик бардык тамак-аш менен жарашса, темпени эң сонун кылатэт алмаштыруучу жана анын атагы Батышка тараган.
Ayam Goreng. Куурулган тоок – дүйнөнүн бардык булуң-бурчтары үчүн ыңгайлуу тамак. Айам горенг демейде бир же эки кесим тоок этинен турат, алар күрөң түскө чейин куурулуп, күрүчкө берилет.