Пуэблада эмне жеш керек: Поблана тамак-ашына колдонмо

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:37

Мексика тамактары укмуштуудай ар түрдүү жана ар бир аймактын өзүнүн өзгөчө тамактары жана өзгөчөлүгү бар. Мексиканын эң негизги тамак-аш багыттарынын бири катары, Пуэбла штаты ар кандай гастрономиялык ырахаттарды сунуштайт. Штаттын түпкүлүктүү, испан жана араб таасирлеринин уникалдуу айкалышы Мексиканын эң кызыктуу ашканаларынын бирине алып келди.

Пуэбланын кечилдериндеги кечилдер колониялык мезгилде Пуэбланын эң көрүнүктүү бир нече тамактарынын жасалышында маанилүү роль ойношкон. Побланонун ашканасы бул монастырларда өркүндөтүлгөн, анткени кечилдер вице-корольдуктун жарандык жана диний инсандары менен көп жолу коноктошчу.

Жогорудагы сүрөт Чилес-эн-Ногада пайда болгон Санта-Мониканын мурунку монастырынын ашканасы. Тапкыч эже-сиңдилер ар кандай ингредиенттерди, айрымдары жергиликтүү жана кээ бирлери европалык ингредиенттерди бириктирип, бул даамдуу жана өзгөчө Мексикалык тамакты ойлоп табышты.

Mole Poblano

Mole - майдаланган чили жана башка ингредиенттер менен даярдалган жылмакай, бай соус. "MOH-leh" деп айтылган моль сөзү аралашма дегенди билдирген нахуатлдын "молли" сөзүнөн келип чыгышы мүмкүн. Испан сөзү moler (майдалоо этиши) да абдан окшош жана байланыштуу болушу мүмкүн. Mole көбүнчө а катары кызмат кылатүндүк же тооктун үстүнө соус, бирок энчиладаларды даярдоодо же тамалеске толтуруу катары да колдонсо болот.

Молдун ар кандай түрлөрү бар, бирок моль поблано, Пуэбладан чыккан версия стандарттардын бири. Негизги моль побланонун рецептинде ар кандай чили (мулато, пасилла, анчо), ошондой эле помидор, нан, тортилья, пияз, сарымсак, шоколад, тоок сорпосу, банан, чочконун майы, бадам, кунжут уруктары, туз жана татымалдар бар. калемпир, гвоздика жана анис сыяктуу. Жалпысынан, мең көп убакытты талап кылган жана көп эмгекти талап кылган тамак болуп саналат жана көптөгөн ингредиенттерди талап кылат, алардын көбүн тазалап, тосттоп, майдалоочу таш менен кол менен майдалоо керек. Учурда моль пастасын базардан сатып алса болот жана тоок этинин сорпосу менен кайра түзсө болот, бирок пуристтердин айтымында, даамы жаңы даярдалган версияга салыштырылбайт.

Салт боюнча моль побланону адегенде Пуэбладагы Санта-Роза монастырынын ашканасында Сор Андреа де ла Асунсьон жараткан, ал аны 1680-жылдары епископко келгенге даярдаган. Жаңы жана Эски Дүйнө ингредиенттеринин айкалышы муну чындап метизо тамагы кылат.

Пипиан - Пуэблада жасалган меңдин дагы бир түрү. Анын ичине майдаланган сквош уруктары кирет. Жашыл жана кызыл варианттары бар: пипиан верде жана пипиан рожо.

Чилес жана Ногада

Chiles en Nogada - Пуэбла штатынын салттуу тамагы. Уламыштарга караганда, ал Санта-Моника монастырынын кечилдери тарабынан 1821-жылы Агустин де Итурбиденин Пуэблага сапарына байланыштуу, ал кайра сапарга чыкканда түзүлгөн. Мексикага көз карандысыздыкты берген Кордова келишимине кол койгондон кийин Веракрустан Мехико шаарына. Тамактын курамында Мексика желегинин түстөрү бар: кызыл анар, ак жаңгак соусу жана гарнир катары жашыл петрушка.

Chiles en Nogada көбүнчө ингредиенттер сезондо болгондо июлдун ортосунан сентябрдын аягына чейин гана берилет. Бул Мексиканын Эгемендүүлүк күнүн майрамдоодо сүйүктүү тамак.

Чалупас

Чалупас Мексиканын популярдуу көчө тамактарынын бири, бирок сиз аларды Пуэбладагы кымбатыраак ресторандардын айрымдарынан таба аласыз. Алар майдаланган эт (чочконун эти же тоок эти) жана майдаланган пияз, анан чочко майына куурулган кызыл же жашыл соус менен капталган кичинекей коюу тортильялардан турат. Аларды көбүнчө закуска катары жешет, бирок кээде закуска катары да колдонушат.

Испан тилинде чалупа деген сөз кайыктын же баржанын түрүнө да тиешелүү. Балким, аты чалупалар кууруп жатканда кичинекей кайыктарга окшошуп калгандыктан келип чыккандыр.

Семитас жана Пелонас

Семиталар жана пелоналар булочкага жасалган торта же бутерброд деп атала турган нерсеге окшош, бирок айрым айырмачылыктар бар. Ар бири үчүн колдонулган нандын түрү такыр башкача.

Cemitas: Cemita poblana сэндвич ушунчалык чоң болгондуктан, аны оозуңузга араң жетелеп кетесиз. Cemitas жасоо үчүн колдонулган нан кунжут уруктары менен капталган. Cemitas адатта кесилген авокадо, жип сыр, ак сыр, пияз, сальса жана эттин ар кандай түрлөрүн тандоо менен даярдалат:milanesa (нан бышырылган котлет), уй эти, ветчина же карнита. Цемиталардын маанилүү ингредиенти - папало деп аталган жергиликтүү чөп, ал цемитага өзгөчө даамын берет.

Пелонас: Аты жаргон термин, ал "таздар" дегенди билдирет жана цемиталарды жасоо үчүн колдонулган нандан айырмаланып, пелоналарда кунжут жок, ошондуктан "таз". Булочка кесилгенге чейин бир аз куурулуп, ингредиенттер менен толтурулат: булочка адегенде төө буурчак пастасын сүйкөп, андан кийин салат жалбырагы, майдаланган эт, чипотель сальсасы жана бир куурчак каймак менен толтурулат.

Tacos Arabes

Тако арабе (араб стилиндеги тако) тик түкүрөккө (көбүнчө чочконун белине) грильде бышырылган эт менен жасалып, пита нанына бир аз окшош болгон пан арабе деп аталган ундан жасалган тортильяда берилет. Кыязы, Ирактан келген иммигранттар тако-арабелерди тейлөө салтын башташкан, бирок алар кармалып, шаар боюнча абдан популярдуу. Antigua Taqueria La Oriental чынжырчасы 1933-жылдан бери Пуэблада арабе такосун жасап келгенин ырастайт, бирок аларды шаардын көптөгөн жерлеринде жесе болот.

Салттуу таттуулар

Пуэбланын даамдуу тартууларына толгонуңузда, таттуу тишиңизди канааттандырууга убакыт келди жана Пуэблада муну жасоодо көйгөй болбойт. Мексиканын бул шаарында бир катар салттуу таттуулар жана момпосуйлар жасалат. 6 Ориенте көчөсүн бойлоп сейилдөөдө, la calle de los Dulces (Таттуулар көчөсү) деп аталат, сиз бир катар дүкөндөрдү таба аласыз, анда сизсалттуу момпосуйлардын көп түрүн тандап, сатып ала аласыз.

Мына бир нече салттуу дульс, сиз сөзсүз аракет кылып көрүңүз:

Tortitas de Santa Clara Пуэбладагы эң өзгөчө таттуулардын бири Испаниянын колониясы учурунда Санта-Клара монастырында жасалган. Айтымында, кечил жакында эле жаратылган dulce de pepita, майдаланган ашкабактын уруктарынан жасалган таттуу каймакты жаңы колдонууну издеп жүргөн жана аны печеньеде колдонууну чечкен. Печеньенин негизи бышырып, андан кийин үстүнө кремдүү аралашма кошулат, ал муздаганда катуулап, кремдин түстүү даамдуу катмарын түзөт.

Dulces de Camote Бул момпосуйлар кант жана ар кандай жыпар жыттуу заттар аралаштырылган таттуу картошканын пюреси менен жасалат. Алар кол менен тоголоктоп, мом кагазга оролот. Dulces de camote да Пуэбладагы колониялык мезгилге таандык.

JamoncilloJamoncillo салттуу момпосуйлардын бир нече түрлөрүнө кайрыла алат. Бир түрү помадага окшош жана сүт жана кант кошулуп даярдалат жана даам берүүчү корица жана ванилин жана гарнир катары пекандарды камтышы мүмкүн. Jamoncillo de pepita ашкабактын уругунан жасалган пастасы менен жасалган жана адатта кызыл тилкеси бар бар түрүндө келет.