Малайзиянын иконикалык кесме тамагы Лаксаны кантип жесе болот

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 15:45

Акылдуу нерсе – Малайзияга келгенде паспорттун кезегин тазалаар замат – Малайзиянын тамак-аш сахнасына биринчи секирүү. Жана баштоо үчүн эң жакшы жер? Бир чөйчөк толтура лакса буйрутма берип, аны чөккөнчө жеш.

Лакса малайзиялык оригиналдуу экенин түшүнүү үчүн тамактануучу болуунун кажети жок: көптөгөн биринчи жолу татып көргөндөр бул ачуу, ачуу, пайдалуу малайзиялык кесме тамактын экинчи табагына дароо буйрутма берүү менен бул таасирди ырасташат. Лакса - бул уникалдуу тамактардын бири, аны үйдөн табуу кыйын, адамдар Түштүк-Чыгыш Азияда күнгө күйгөндөн кийин көптөн бери эңсеп келет.

Бирок, Лакса деген эмне?

Кычкыл, ачуу, бир аз таттуу балык кошулган – лакса – Түштүк-Чыгыш Азиянын бардык жеринде кездешүүчү ооз сугаруучу кесме шорпо тамак. Жер титирөөнүн очогу Малайзия болсо да, лаксанын атагы бүткүл Сингапур, Камбоджа, Индонезия жана Батышка тарады.

Лакса, адатта, жергиликтүү шартка жараша кокос сүтүнөн жана карри пастасынан же тамаринд мөмөсүнөн жана балыктан жасалган коюу, катуу соустагы күрүч кесмеден турат.

Лемонграсс, сарымсак, шалот, чили, балык же креветка жана башка татымалдардын узун тизмеси татаал даам үчүн кемчиликсиз аралашат. Кошумча лайм балыктын даамы менен күрөшүүгө жардам берет жана цитрус даамын кошот.

Лакса булкытай жана малай ашканасынын квинтессенциалдуу айкалышы; Түштүк-Чыгыш Азиядагы бардык саякатчылардын аракети керек.

Лакса кайдан келген?

Лакса жалпысынан 15-кылымда Малайзиядагы Британ кысыгына көчүп келген кытайлардын чыгармасы деп эсептелет. Перанакан деген ат менен белгилүү болгон иммигранттардын көбү хоккиен тектүү жана Түштүк Кытайдан келишкен.

Ал тургай "лакса" сөзүнүн келип чыгышы да талаш-тартышта. Лахшах деген сөз хинди тилинде кесме түрүн билдирет; бирок, лакса кытайча "ачуу кум" деген сөзгө окшош угулат - лаксанын катуу текстурасынан улам ылайыктуу.

Карри Лакса vs. Асам Лакса

Кээде чаташтырып, лаксанын эки негизги вариациясы пайда болгон: карри лакса жана асам лакса. көп жагынан окшош болсо да, негизги айырмачылык запасы болуп саналат. Карри лакса кокос сүтүн негиз катары колдонот бай, таттуу сорпону камсыз кылат, ал эми асам лакса кычкыл тамаринд пастасына негизделген. Карри-лаксанын үстүнө көбүнчө креветкалар жана кайнатылган жумуртканын ичке кесимдери кошулат.

Карри лаксаны айырмалоо үчүн Пенангда көбүнчө карри ми, кари ми же жөн эле "карри кесмеси" деп аташат. Пенангда жөн гана "лакса" сураганда, адатта, асам лакса идишке алып келет. Асам лакса адатта коюу күрүч кесмесин пайдаланса, карри ми көбүнчө сары спагетти өлчөмүндөгү кесмеден же мее хон деп аталган ичке вермишельден жасалат.

Чоюп жегичтер чочконун чочконун каны, кээде чочконун майы кошулуп, соусту коюу үчүн билиши керек.

ЛаксаВариациялар

Лакса сүйүүгө ылайыкташтырылган жана региондон аймакка өзгөртүлгөн. Лакса ашпозчунун ата-тегине жана каалоосуна жараша бир эле шаардагы көчө арабалары менен тамактануучу жайлардын ортосунда да өзгөрүшү мүмкүн! Менюда кайсы сөз лаксадан мурун же андан кийин турганына карабастан, көңүлүңүз калбай калат.

Лаксанын кээ бир кеңири таралган варианттары төмөнкүлөрдү камтыйт:

• Лакса Саравак: Борнеодогу Кучингден келип чыккан жана көпчүлүккө караганда балыктуураак, Саравак лакса сортунда карри колдонулбайт. Самбал белакан - ачуу креветка пастасы - негиз катары кызмат кылат. Кучингдеги тамак-аш тууралуу кененирээк окуу.
• Асам Лакса: Пенанг лакса деп да аталат, Асам лакса тамариндден кычкыл жасалган жана чабак пастасына караганда майдаланган же майдаланган балыкты негиз катары колдонот. Асам лакса - тамак-аштын ысык чекити Пенанг шаарындагы даамдуу демейки. Пенанг тамактары жөнүндө кененирээк окуу.
• Лакса Лемак: Кычкыл эмес, бай жана таттуу лакса лемак кокос сүтүнө жана карри пастасына негизделген. Индия татымалдары жана чили лакса лемакты Малайзияда эң популярдуу тамакка айлантат.
• Катонг Лакса: Сингапурда популярдуу болгон катонг лакса майдаланган кесмени камтыйт, ошондуктан аны жолдо желим кашык менен жесе болот. Катонг лаксанын үстүнө көбүнчө бышырылган жумуртканын тилимдери жана креветкалар кошулат.

Лаксаны Түштүк-Чыгыш Азиянын кээ бир көчө тамактарынын чеберлери түзгөн менюлардын негизи катары табасыз.

Карри-лакса рецепти

Чыныгы лаксанын курамында сансыз ингредиенттер бар болсо да, лакса пастасын сатып алуу менен аны бышыруу иши жеңилдейт. Лакса пастасы жеткиликтүүэл аралык азык-түлүк дүкөндөрү, ошондой эле Түштүк-Чыгыш Азия боюнча дүкөндөр.

1. Таңдаган күрүч кесмесин жарымы даяр болгонго чейин кайнатып, муздак суу менен чайкап, бир жерге коюңуз.
2. Вокка арахис майын жылытып, анан лакса пастасын салып аралаштырыңыз. Паста тарагандан кийин, кокос сүтүн кошуп, 10 мүнөт же коюу чейин кайнатыңыз.
3. Күрүч кесмесин жана креветканы, майдаланган балыкты же тофу менен аралаштырыңыз. Беш мүнөт же деңиз азыктары толук бышканга чейин бышырыңыз.
4. Гарнир тандооңузду кошуңуз; типтүү жакшыртууларга көбүнчө төмөнкүлөр кирет: төө буурчак, лайм ширеси, шалот жана райхон жалбырактары.
5. Ар бир идиштин үстүнө эки ичке кесим катуу кайнатылган жумуртканы кошуңуз.

Лакса, албетте, кошуна Сингапурда жеш керек болгон он тамактын бири.