Германиянын мыкты колбасалары жана аларды кайда жесе болот

Мазмуну:

Германиянын мыкты колбасалары жана аларды кайда жесе болот
Германиянын мыкты колбасалары жана аларды кайда жесе болот

Video: Германиянын мыкты колбасалары жана аларды кайда жесе болот

Video: Германиянын мыкты колбасалары жана аларды кайда жесе болот
Video: Дүйнөдөгү эң таң калычтуу нике түрлөрү / жүрөгү боштор көрбөсүн 2024, Март
Anonim

Немецтерде мындай кеп бар: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (Ар нерсенин аягы бар, бирок колбасанын эки аягы бар).

Бул вурст (колбаса) менен байланыштуу болгон көптөгөн (көп) немис макалдарынын бири гана. Немис тилинде эркин сүйлөй алуу, сиз аны жеп жатканыңыздай эле "колбаса" деп айтып жатканыңызды билдирет. Бул жерде Германиянын эң мыкты колбасалары жана аларды кайда жеш керектиги боюнча гид бар.

Германиядагы колбаса

Германиянын ар кайсы бөлүктөрүндө ар кандай акцент жана сыра болгон сыяктуу эле, көптөгөн аймактардын өзүнүн колбасасы бар. Болжол менен 1500 сорту бар, алардын ар бири өзүнүн даярдоосу, ингредиенттери жана татымалдардын уникалдуу аралашмасы бар. Бирок, немис вурстинин бир нече жалпылыктарын билишиңиз керек.

  • Көбүнчө немис колбасасында чочконун эти бар. Кээ бирлери уй эти, бугу эти же вегетариандык, бирок чочконун эти классикалык.
  • Колбасаны бардык жерден тапса болот. Бул спорттук иш-чараларда, гриль кечелеринде, фестивалдарда, Рождество базарларында, жада калса сонун ашканада жеткиликтүү болгон көчө тамагы.
  • Үч негизги түрү бар: Кохвурст (бышырылган), Брюхврст (кайнатылган) жана Рохвурст (чийки). Брюхврст эң кеңири таралган 800дөй түрү бар, анын ичинде Флейшврст, Биервурст жана Зигеунервурст.
  • Ошондой эле ар кандай жолдор менен берилиши мүмкүн - муздак же ысык, кесилген же майланган.

Сорттор дээрлик чексиз болсо да,Германияга сапарыңызда жолуга турган колбасанын эң кеңири таралган түрлөрү жана аларды жегенге эң жакшы жерлер жөнүндө кыскача кыскача маалымат.

Bratwurst

Рождество базары Братврст
Рождество базары Братврст

Немец колбасасы жөнүндө ойлогондо, балким, братвурст деп ойлойсуз. Адатта чочко этинен жасалган колбаса Германияда 1313-жылга чейин созулган.

Bratwurst – эң сонун тизе (паб) тамак-ашы, көмөч казанга куурулган жана немис классикалык картошка жана ротколь (кызыл капуста) кошулган сырада бышырылган. Бирок бул грильде жүргөндөр тарабынан сатылган оригиналдуу немис фаст-фуд. Бул тырышчаак сатуучулар шаардын көпчүлүк борборлорунда кийилүүчү грильдерден жаңы бышырылган нандарды сунушташат. Болгону 1,50 долларга, братвурсту грильден ысык булочкага салып, үстүнө сенф (горчица) жана/же кетчуп кошуп беришет. Таза колбасадан тиштеп баштаңыз - эки учун тең илинген - жана даамдуу борборго барыңыз.

Bratwurst кайда жесе болот

Кыска жооп бардык жерде. Алар Германияда, ошондой эле эл аралык популярдуу. Чынында, биз грильде жүрүүчүнү көргөн сайын сатып алууну сунуштайбыз. 2 еврого жетпеген акчага бул чыныгы немис тажрыйбасы.

Братврсттун көптөгөн түрлөрү бар, андыктан бул аймактарга барганыңызда ар бир аймактык версиясын байкап көрүңүз:

Тюрингия: Тюрингер Ростбратвюрст немис сырасы коэлщ сыяктуу PGI катары таанылган. Холжаузенде Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Биринчи Германиянын Братвурст музейи) дагы бар. Айлампа жолдон жасалган чоң жыгач балтанды караңыз.

Кобург: Ошондой эле фантастикалык сепилдин үйү болгон Кобургер братвурстинде эң аз дегенде 15% торпоктун/уйдун эти бар жана ага туз, мурч, мускат жаңгагы жана лимондун кабыгы гана кошулат. карагайдын конустарынын үстүнө грильде бышырылган.

Kulmbach: Кулбахер братвурсы - майда тартылып алынган торпоктун эти менен бир аз чочконун этинен жасалган узун, ичке рахурст. Анын татымалдары ичи тарлык менен сакталган сыр болуп саналат, ар бир касапчы туз, ак калемпир, мускат жаңгагы, лимондун кабыгы, майоран, зире жана сарымсак аралашмасын колдонушат. Марктплатцтагы гриль жүрүүчүлөрүнөн горчица жана үстүнө анис кошулган рулет сатып алыңыз.

Нюрнберг Ростбратвурст: Ушунчалык популярдуу, алар өз постуна татыктуу…

Нюрнберг Ростбратвурст

Нюрнбергер Ростбратврст
Нюрнбергер Ростбратврст

Nürnberg rostbratwurst бармактай тиштеп келет жана сизди бир убакта үч, алты же он эки жегенге чакырабыз. Бул көп күч-кубатты талап кылбайт.

Бул кичинекей балдар Нюрнбергден (немисче жазылышы: Нюрнберг) келип, майорам, туз, калемпир, имбир, кардамон жана лимон порошогу менен татытылган чочко этинен жасалган. Эгер сиз бул колбасага буйрутма берип жатсаңыз, сенф кошулган түрмөктөгү үч колбаса үчүн “Drei im weggla” деп айтыңыз.

Нюрнберг Ростбратвурстти кайда жесе болот

Бул кичинекей колбасалар өлкө боюнча популярдуу жана аларды имбисс стенддеринен баштап биарбактарга чейинки менюлардан тапса болот. Бирок Нюрнбергде өткөрүп жибербөө керек болгон бир нече жерлер бар.

Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: Бул ресторан 1313-жылдан бери Нюрнбергер Братвурст тамак жасап келет жана эң эски ресторан. Нюрнбергдеги колбаса ашканасы. Вурст салттуу түрдө көмүр грильде бышырылат жана калай табакка туздалган капуста, картошка салаты, хрен, жаңы нан жана франкония сырасы менен берилет.

Bratwursthäusle bei St. Sebald: Бул тарыхый Нюрнберг ресторанында өзүнүн касапчысы бар, сапаты жогору. Альбрехт Дюрер так ушул жерде тамактангандай Нюрнбергер ресторанынан ырахат алыңыз.

Goldenes Posthorn: Дюрер менен Ханс Сакстын дагы бир жайы, бул Германиянын эң эски шарап барларынын бири жана 1498-жылдан бери падышалар, сүрөтчүлөр, жергиликтүү тургундар жана туристтер сүйгөн ресторан. Атактуу ал үчүн Нюрнбергер табагы, баары колбаса менен камсыз кылуучу жергиликтүү касапчылар менен жакынкы чарбалардан келет. Эч качан куурулган колбаса мынчалык жаңы татыган эмес.

Bratwurst Röslein: Эски шаардын чок ортосунда жайгашкан бул ресторан 600 конок үчүн бөлмөсү бар дүйнөдөгү эң чоң братвурст рестораны экендиги менен сыймыктанат.

Нюрнберг Рождество базары: Шаардын дүйнөгө таанымал Рождество базары кышында сөзсүз көрүлүшү керек жана шаардын сүйүктүү колбасасы колуңузду, курсагыңызды жана рухуңузду жылытат.

Карривурст

Image
Image

Германиянын вурсти эл аралык Берлинде карри даамдуу келет. Анын келип чыгыш тарыхы кызуу талаш-тартыштуу, бирок эң популярдуу версия бул тамак Берлиндин үй кожойкеси Герта Хьюверден келет. Согуштан кийинки азыраак диетаны жандандыруу үчүн ал немис ичимдиктерин англисче карри порошокуна алмаштырып, Вустершир менен помидор/кетчуп соусун кошту. Виола! Тааныш нерсе жаңы даамга ээ болдукарривурст төрөлгөн.

Тамак дароо хит болуп, Фрау Хьювер аны көчөдөгү стендден шаарды кайра бириктирген көптөгөн жумушчуларга сата баштады. Баа? Болгону 60 пфенниг (болжол менен $0,50).

Вурст мит (кошкон) же охне-дарм (терисиз) менен берилет, тиштегендей кылып кесилип, карри кетчупуна капталган. Ар бир стенддин өзүнүн рецепти бар; кээ бир дагы помидор-y, кээ бир таттуу, кээ бир ачуу. Ал, адатта, карри порошок менен толуп, поммалар (француз фри) же рулет менен бирге берилет жана дагы эле болгону 3,50 евро турат. Германияда жыл сайын 800 миллион карриверст сатылат деп болжолдонууда.

Колбаса пролетариаттын символу болуп калды. Немис саясатчылары ар бир шайлоо маалында сүйүктүү трибунада сүрөткө түшүшөт.

Карривурстти кайда жесе болот

Карривурст Германиядагы эң популярдуу тез тамактардын бири жана бардык жерде берилет, бирок идеалдуу даамыңызды табуу үчүн Берлинде мүмкүн болушунча көп тамактаныңыз.

Konnopke's: Бул абдан популярдуу Берлин жери Эберсвалдердеги U2 астында жайгашкан. Алар 1930-жылдан бери имбисс классикасын тартуулап келишет жана карривурсттары менен белгилүү.

Карри жана чили: Үйлөнүү тоюнда трамвай жолдорундагы бул имбиссте немис ашканасынын калган тамактарына караганда көбүрөөк татымалдарга даярданыңыз. Алардын соусу 10го чейин жетет, бул Сковиль шкаласы боюнча 7,7 миллионго барабар. Жада калса карри жана чили клубу бар, анда мүчөлөр 6 айдын ичинде ар бир деңгээлдеги нан жешет.

Witty's: Био-эстүү Берлинде колбаса да органикалык. Witty болду30 жылдан ашык убакыттан бери үйдө жасалган табигый ингредиенттерди колдонуу.

Карри 36: Мехрингдаммдагы сайт шаардагы көптөгөн сайттардын бири, бирок ал дээрлик бардык гид китептерде сунушталат.

Deutsches Currywurst Museum Berlin: Тамактын 60 жылдыгында ачылган музей Митте Чарлиге жакын жерде жайгашкан. Ал карривурсттун татаал тарыхына жана көптөгөн вариацияларына арналган жана Германиядагы эң кызык музейлердин бири. Currywurst үлгүсү кабыл алынган.

Weisswurst

weisswurst, таттуу горчица, бретцель жана weissbier
weisswurst, таттуу горчица, бретцель жана weissbier

Бул майлуу, ак колбасалардай ичкенге эч нерсе жардам бербейт. Алар Октоберфесттин чемпиондорунун эртең мененки тамагы. Мюнхенге жөн эле барып жатасызбы же ал жерде майрамга барасызбы, күнүңүздү ушул даамдуу нан менен башташыңыз мүмкүн.

Weisswurst "ак колбаса" деп которулат, бирок ал кээде Бавария диалектисинде weißwuascht деп аталат. Салттуу түрдө ал майдаланган торпоктун эти менен чочконун этинен жасалган бекондон, петрушка, лимон, мака, пияз, имбирь жана кардамон менен татытылгандай жасалат. Аны сууга 5-10 мүнөт ысытып, терисин алып даярдайт. Аны Bayerischer süßer senf (таттуу бавариялык горчица) жана лаугенбрезель (прецель) менен жупташтырыңыз же толук Weisswurst Frühstück үчүн Hefeweizen кошуңуз.

Негизи weisswurst өтө тез бузулуучу болгондуктан, аны түшкө чейин жеш керек болчу. Заманбап тамак-аш даярдоо алардын сактоо мөөнөтүн узартат дегенди билдирет, бирок салт боюнча "колбасага түшкү коңгуроону угууга болбойт" деп айтылат.чиркөөнүн коңгуроолору". Чектелген убакыт алкагына карабастан, жыл сайын миллиондон ашык вессврст сатылат. Колбаса ошондой эле Weißwurstäquator (ак колбаса экватору) деп аталган түндүк/түштүк бөлүнүшүндөгү символикалык тоскоолдукту белгилейт.

Weisswurst кайда жесе болот

Weisswurst ар бир Бавария ресторанында жана өлкөнүн бардык аймактарында жайгашкан Бавария темасындагы ресторандар менен сыра заводдорунда жеткиликтүү. Бавариянын желегинин ак-көк чектерин байкасаңыз, weisswurst таба аласыз.

Oktoberfest: Пиво чатырлары адатта weisswurst менен кызмат кылат, андыктан Октоберфест өтпөй калбашы үчүн ар бир массага колбаса заказ кылыңыз.

Hofbrauhaus: Бавариялык сыракана 1589-жылы негизделген, ресторан Мюнхендин эски шаарынын чок ортосунда жайгашкан жана Бавариянын атмосферасын сезүү үчүн эң сонун жер.

Bratwurstherzl: 17-кылымдагы кирпичтен жасалган сактагычта жайгашкан бул салттуу ресторанда даамдуу тамактар жана сыра бакчасы бар.

Weisses Bräuhaus: Бул жер шаардагы эң мыкты Вайсврст деп аталат. Алар салтты сактагандыктан, түшкө чейин жетиңиз.

Hirschgarten: Мюнхендеги эң мыкты биэрбакчалардын бири - жылуу айларда вессврсттен ырахат алуу үчүн идеалдуу жер. Анын 8 000ден ашык орундары бар, бул дүйнөдөгү эң чоң орундардын бири, ошондуктан сиз тамактан ырахат алсаңыз болот.

Lange Rote

Freiburg Rote
Freiburg Rote

Коноктор Фрайбургдун Мюнстеринин айланасында баштарын артка кайтарып, ооздорун ачышып турушат, ал эми жергиликтүү тургундар ооздорун жакшыраак колдонуу үчүн коюшат. Колбаса чыгарган машиналар курчап турат"Фрайбургдун эң кыска жери" бар шаардын эң белгилүү жери - lange rote.

Өзгөчө кызыл түстөгү узун, коюу чочко чөпүнөн жасалган колбаса, бул жегенге жарамдуу сувенирдин баасы болгону €2,50 турат. Туура Münsterwürste auf dem Münsterplatz 35 сантиметрди (13,7 дюйм) түзөт жана пияз менен же пиязсыз келет (кайсы ыкма туура деген талаштуу маселе) жана булочкадагы горчица менен кооздолгон (weckle, жергиликтүү диалектиде).

Кайда жеш керек Lange Rote

Мюнстерплацтагы базар: Lange Rote алуу үчүн талашсыз мыкты жер. Бул базар Фрайбург элине 1120-жылдан бери кызмат кылып, күнүнө 400гө жакын колбасаны тейлейт. Meier, Hauber, Hasslers же Uhl's издеңиз. Мюнстердин кире беришине эң жакын жайгашкан стенддерди көбүнчө туристтер жакшы көрүшөт, бирок бизнести адилеттүү сактоо үчүн стенддер ай сайын позицияларын алмаштырып турушат.

Blutwurst

Blutwurst
Blutwurst

Уюп калган кандан жасалган колбаса идеясы табиттуу угулбашы мүмкүн, бирок колбасанын немис ашканасы үчүн маанисин эске алганда, бул өзгөчө вурстанды жегенге чейин убакыт маселеси гана болот.

Ар түрдүү маданияттарда кара пудинг, будин нуар, ботифарро катары белгилүү болгон немис версиясы чочконун канын толтургуч менен (көбүнчө нан же сулу боткосу) муздаганда коюуга чейин бышырып даярдайт.

Туз, калемпир, майоран, тимьян, калемпир жана имбирь менен татытылганда, ал дээрлик кара түстө көрүнөт. Даамга металлдык тийүү бар, бирок корица жылуу өңү бар. Тоте ома (Өлгөн чоң эне) деген тамакка дагы кайсы жерден заказ кылсаңыз болот?

КайдаBlutwurst жегиле

Cologne (+ Рейнланд, Вестфалия жана Төмөнкү Саксония): Кереметтүү аталган Химмел жана Эрде (Асман жана Жер) алманы, картошканы, куурулган пиязды жана блютврстту бириктирет.

Spreewald: Grützwurst чочконун ичегисинде жасалат, бирок териси жок, скремб сыяктуу берилет. Шпревальддын ЮНЕСКО биосферасында ал жергиликтүү сорб капуста жана ышталган ветчина менен бирге берилет.

Тюрингия: Thüringer rotwurst (кызыл колбаса) корголгон географиялык көрсөткүч (PGI). Биринчи жолу 1404-жылы айтылган, ал чочконун бир нече бөлүктөрүнөн жасалган (анын ичинде - албетте - анын каны) жана калемпир, майоран, таттуу калемпир, гвоздика жана пияз менен татытылган.

Пфальц: Kartoffelwurst согуштан кийинки көп картошканы пайдаланат.

Берлин: Вильгельм Хок 1892 Батыш Берлин классында кызмат кылат - жана Blutwurst! - бир тарабында Берлиндеги эң эски бар, экинчи тарабында жөнөкөй, жарашыктуу ресторан. Туура кийинки эшикте атактуу деликатсен, Рогацки бар. Жергиликтүү Берлиндиктер дагы эле көп катташат, Энтони Бурдейн сыяктуу сырттан келгендер анын жаңы балыктан тартып эң сонун сырга, блютврстке чейин тажрыйбасын билишет.

Ketwurst

Ketwurst
Ketwurst

Эгер сиз рулет-колбаса катышы начар деп кейип жатсаңыз, кетвурст сиздин жообуңуз. "Ойлоп табылган" бул 1970-жылдардагы аралашма үчүн өтө жоомарт термин болушу мүмкүн, анткени бул жөн эле узун булочкага саламатсыз куурчак кетчуп салынган Боквурст. Кетчуп жана вурст деген сөздөрдү айкалыштырсаңыз, сиз кетвурст деген атка ээ болосуз (кээде кетвурст деп да айтылат).

Кетвурстти кайда жесе болот

Кетвурст - бул чыгыш германиялык тамагы, бирок биригүүдөн кийин сейрек кездешчү. Бактыга жараша, бул DDR сүйүктүү кызматын дагы деле тейлеген бир нече жерлер бар.

Alain Snack: Шонхаузер Аллеиден алыс эмес жерде жайгашкан бул Имбисс Пренцлауэр Бергдин кеңири жайылган гентрификациясынан аман калган. Ал тургай бул колбасанын био жана тофу сортторун сунуштап, өнүгүп кеткен.

Лебервурст

Германиянын Леберврст
Германиянын Леберврст

Blutwurst сыяктуу, бул дагы бир колбаса, аны Германиядан тышкары көп сүйбөйт. Лебервурст (англисчеде "лиverwurst" деп аталат) боордон жасалган, көптөгөн америкалыктар ичпейт.

Бирок Лебервурст Германиядагы салттуу деликатес болуп саналат жана ага көңүл бурулбашы керек. Бул бир жолу өзгөчө учурларда гана болгон, бирок азыр үзгүлтүксүз ырахаттанып жатат. Немис балдары да аны жакшы көрүшөт!

Лебервурстти француз патеси менен салыштырууга болот, бирок эт жана даам профилин тандоодо бекем немис. Француздардын өрдөк, коён же каздан айырмаланып, немецтер азыраак экзотикалык музоонун боорун кармашат. Этке туз, мурч, майоран жана башка чөптөр кошулат. Жакында leberwurst өндүрүүчүлөрү лингонберри жана козу карындар сыяктуу адаттан тыш элементтерди кошуп, өздөрүнүн рецепттери менен жинди болуп жатышат. Андан кийин ал орой же тазаланып майдаланып, жая турган колбаса катары берилет.

Леберврстти кайда жесе болот

Леберврсттун ар кандай түрлөрү бар жана алардын бир нечеси корголгон статуска ээ.

Тюрингия: Бул леберврст ЕС тарабынан корголгон колбасанын мисалы. Критерийлердин бир бөлүгү болуп саналатчийки заттын кеминде 51% Тюрингия штатынан болушу керек жана бардык кайра иштетүү ошол жерде болушу керек.

Frankfurt: Frankfurter Zeppelinwurst граф Фердинанд фон Цеппелиндин (ооба, аба кемелерин жараткан жигит) атынан коюлган. Мастер касапчы Герр Стефан Вайсс 1909-жылдын 15-мартында уникалдуу аралашманы кайра жасап, граф Фердинанддын макулдугун алып, анын атын таптакыр даамдуу (жана таң калыштуусу узак мөөнөттүү) ишканага берген.

Palatine: Pfälzer Hausmacher leberwurst - Палатина аймагынын классикасы жана ресторандар менен биарбакчаларда сунушталган аймактык эт табактарына жол табат. Ал көбүнчө Kartoffelwurst менен жупташкан.

Сунушталууда: