Мароккодо жешиңиз керек болгон ар бир тамак

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 15:32

Марокко көп нерселери менен белгилүү. Ал Марракештин жандуу базарлары, Шефшауендин көгүлтүр жуурулган көчөлөрү жана Оукаймедендин кар баскан капталдары менен белгилүү. Ошондой эле дүйнө жүзү боюнча өзүнүн ашканасынын көп түрдүүлүгү жана сапаты менен белгилүү. Шафран жана корица сыяктуу жыпар жыттуу заттар жергиликтүү булактардан алынат жана тамактарга жана шорполорго уникалдуу даам берүү үчүн көп колдонулат. Эссауира жана Асила сыяктуу жээктеги шаарлар жаңы кармалган деңиз азыктарына толуп, ал эми өлкөнүн императордук шаарларынын базарлары көчө тамактарынын ышкыбоздору үчүн жай болуп саналат. Бул макалада биз сөзсүз түрдө жеш керек беш тамакты карап чыгабыз, алардын бардыгын өлкөнүн өзгөчө суусундугу – жалбыз чайы менен жууса болот.

Тагин

Тагин Марокко тамактарынын эң көрүнүктүүсү болгондуктан, аны татып көрбөй коюу кыйынга турат. Тротуардагы тамак-аш сатуучулардан баштап, жогорку деңгээлдеги ресторандарга чейин, ал өлкөнүн бардык жериндеги менюларда көрсөтүлгөн. Tagine негизинен Түндүк Африканын бербер элинен келип чыккан тамак. Ал атайын сырдалган чопо идиш бышырган тажиндин атынан коюлган. Тажиндин эки жарымы бар - кең, тегерек негизи жана бууну кармап турган жана нымды кайнатып турган конус түрүндөгү капкагы. Бул уникалдуу бышыруу ыкмасы тагине өтө аз сууну талап кылат дегенди билдирет - аКургак Мароккодо негизги артыкчылык.

Тагин рецепттеринин көбү эң назик жана даамдуу болуу үчүн жай отто жай бышырылган эт менен жашылчаларды камтыйт. Татымалдар тамак даярдоо процессинин негизги элементи болуп саналат, корица, куркума, имбирь, зире жана шафран эң популярдуу. Кээ бир рецепттерде кургатылган жемиш же жаңгактар да колдонулат. Тагиндин көптөгөн түрлөрү бар. Балким, эң кеңири тарагандары тоок эти жана жашылча, же кефта тагине. Акыркысы жыпар жыттуу бышырылган жана куурулган жумуртка менен бышырылган тефтели камтыйт. Чыныгы декаденттик тамак үчүн бадам, кара өрүк, кара өрүк же инжирден жасалган козу этинен жасалган тагине жасап көрүңүз. Көптөгөн ресторандарда вегетариандык версиялар да сунушталат.

Кускус

Кускус – бул түндүк африкалык тамак-аш азыктарынын бири, ал өзүнүн макамын ыңгайлуулугу жана ар тараптуулугу менен алган. Бул арзан, оңой сакталат жана тез бузулбайт. Бул азыктандыруучу жана анын кандай даярдалганына жараша абдан ийкемдүү. Бууланган маннадан жасалган бул кичинекей шарлар Бербердин Кескес деген сөзүнүн атынан аталган. Кээ бир тарыхчылар бербер эли миңдеген жылдар бою кускус жасап келишкен деп эсептешет. Салттуу түрдө ал чоң темир казандын үстүнө коюлган бууда бышырылат, анда коштоочу тамак даярдалат.

Бул кайнатмадагы буу көтөрүлүп, кускус жумшарган сайын даамын берет. Мароккодо (жана башка көптөгөн Түндүк Африка өлкөлөрүндө, анын ичинде Алжир жана Тунисте), кускус эт жана/же жашылча шишкебек менен бирге негизги тамак катары берилет. Ал сеффа деп аталган десерт катары да колдонсо болот. Бул учурда, кускус болуп саналатбадам, кант жана корица менен даамдалган жана көбүнчө апельсин гүлүнүн маңызы кошулган атайын сүт менен берилет. Тамактын эки түрү тең даамдуу.

Бастила

Бастилла - араб жана андалусия аралашкан даамдуу пирог. Анын аты испанча пастилла деген сөздүн арабча котормосу болуп саналат, ал болжол менен "майда кондитер" деп которулат. Бул өзгөчө тамак Испанияда жок болсо да, Бастилия Испания менен Мароккону экөө тең маврлар башкарып турган мезгилдин калдыктары болсо керек. Бул мезгилде эки өлкөнүн ортосунда маданият жана салт эркин агып турган. Бастила верка камырынын кылдат катмарланган барактарынан жасалган, филло кондитердик камырга окшош жука кагаз түрү.

Верка катмарларынын ортосуна салынган начинка эт, пияз, петрушка жана чабылган жумуртка менен байланган татымалдардан жасалат. Бышыргандан кийин кондитердик азыктын үстүнкү катмарына кумшекер жана корица, көбүнчө майдаланган бадам сүртүлөт. Салт боюнча, Бастиля жаңы өсүп келе жаткан көгүчкөндөрдүн же сквабдардын этинен жасалган. Эт чыгымга учурагандыктан, тамак өзгөчө майрамдарга арналып калган. Бүгүнкү күндө арзаныраак тооктон жасалган Бастилия (кээде уйдун, балыктын же алтургай ички азыктардын) кеңири таралган.

Заалок

Баклажан көптөгөн салттуу Марокко тамактарынын негизги ингредиенти болуп саналат. Популярдуу гарнир zaalouk да өзгөчө эмес, анын негизги элементтери катары бышырылган баклажан жана помидорлор колдонулат. Башка ингредиенттерге сарымсак, зайтун майы жана майдаланган кориандр, ал эми паприка жаназире аралашмага өзүнүн уникалдуу ышталган даамын берет. Ал көбүнчө даамдуу чөмүч же салат, же кебаб менен тагинелердин коштоосунда берилет. Ал салттуу Марокко нанына жайганда өзгөчө даамдуу болот. Так рецепт аймактардан региондо айырмаланганы менен, заалук Марокко ашканасынын негизги бөлүгү бойдон калууда.

Харира

Бул бербер шорпосу өз атын арабча "жибектей" дегенди билдирген harir сөзүнөн алган. Ал Түндүк Африканын Магриб аймагында популярдуу жана Рамазан айында орозо кармоо үчүн күүгүм киргенде берилет. Заманбап саякатчылар аны көптөгөн Марокко ресторандарынан таба алышат, алар башталгыч же жеңил закуска катары берилет. Рецепттер аймакка жараша өзгөрөт, бирок негизги ингредиенттерге эттин бир аз бөлүгүнөн тышкары помидор, жасмык, нокот жана татымал кирет. Гарнир катары лимон ширеси жана куркума колдонулат, ал эми тадуира деп аталган коюулоочу каражат шорпого анын текстурасын берет.