12 Борнео тамактары

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:31

Борнеонун түпкүлүктүү жана мигрант элдери аралдын жергиликтүү ресурстарынан алынган уникалдуу, айкалышкан ашкананы жасашкан. Саго пальма амбуят жана бутод чыгарат; күрүч баштуу туак ичимдигин берет; ал эми деңиздер хинава менен пинасакан жасоого керектүү балыктарды берет.

Бул жерде тизмеленген бул тамактар үч Борнео өлкөсүнүн тең (Бруней, Малайзия жана Индонезия) сүйүктүүлөрүнүн түрдүү жыйнагын билдирет. Бул тамактардын көбү Кадазан-дусун, Меланау, Ибан жана башка жергиликтүү жамааттардын аземдик тамактары - азыр алар бул тамактарды туристтер үчүн жыл бою даярдашат!

Амбуят

Бул Бруней менен Малайзиянын Борнео штапели анча деле окшошпойт – бул өзүнчө даамы өтө аз болгон, жыпар жыттуу ак паста. Бирок жергиликтүү тургундар муну күрүчкө алмаштырышат, өзгөчө майрамдарда; амбуяттын жумшак тамактары кычкыл же жыпар жыттуу, жыпар жыттуу жергиликтүү тамактар менен жакшы шериктеш.

Амбуятты жеш үчүн тамактануучулар аны канда деп аталган тиштүү бамбук идиштери менен алышат – тиштеген амбуяттын тиштерин тегерете ороп, анан жакын жердеги кака деп аталган соуска малып коюшат. (Колдо болгон cacah сорттору бир нече барактарга татыктуу!) Жаңы жашылчалар да бартекстуранын контрастын камсыз кылуу үчүн амбуят менен жеген.

Сото Банджар

Индонезиянын Борнео шаарындагы Түштүк Калимантан провинциясынын борбору Индонезиянын кесме шорпосун (чотто деп аталат) өз алдынча кабыл алат. Ал эми Банджармасиндин жашоочулары ашкана раковинасынан башкасынын баарын өздөрүнүн аты менен атаган шорпого ыргытышат: майдаланган тоок эти, жарым кайнатылган жумуртка, картөшкө куймактары, пияз жана уникалдуу жергиликтүү татымал пастасы.

Тамакка дене кошуу үчүн тамактангандар перкедел (картошка пирожки), лонтонг (кысылган күрүч торту) же капталына тооктун сатайы кошулган сото банжарды жакшы көрүшөт. Банджармасин боюнча бир нече атактуу сото-банжар ресторандарын тапса болот – жергиликтүү тургундардан ресторанды сунуштаңыз.

Саго курттары

Саравактагы Меланау жана Сабахтын Кадазан-дусун бул таң калыштуу белок булагы: өлүк саго пальма сөңгөгүн мекендеген пальма курттарынын личинкалары.

Жергиликтүү тилде «бутод» деп аталган саго курттары майлуу түзүлүшкө ээ, ал омурткасыз жаныбарларды жегенге каршы болбогон эр жүрөк жегичтерди кызыктырышы мүмкүн. Сабахтын атактуу Кадазан-дусун рестораны D'Place Kinabalu бутод суши жана бутод пиццасын сунуштайт, ал эми конокторго курттарды чийки түрүндө жегенге тайманбай келет. (Жандуу бутодду башынан кармап, денени оозуңузга салыңыз, анан башты жулуп алып, калганын жеңиз.)

Кадазан-дусун фольклору бутодду бал жана күрүч шарабы (туак) менен жесе, күчтүү афродизиак деп эсептейт, бирок аны туак гана сүйлөйт деп ойлошот!

Linopot

Линопот негизги азык болуп саналатКадазан-дусун үйлөнүү үлпөт тою: күрүчтөн жасалган торт же тарап жалбырактарга оролуп эзилген ям. Берер алдында таңылган линопот пинасакан же хинава сыяктуу Кадазан-дусун тамактары менен жакшы айкалышат.

Күрүчтү жалбырактарга таңуу салтын бүткүл Түштүк-Чыгыш Азияда көрүүгө болот, бул аймакта жергиликтүү таңгактарды колдонуу. Сабахта тарап дарагынын жалбырактары кенен өлчөмү жана жалбырактары күрүчкө берген назик даамынан улам тандалат. (Тарап дарагы ооздо эриген эт менен мөмө да берет!)

Эгер сиз Гавай Даяк деп аталган Кадазан-дусун оруп-жыюу майрамында барсаңыз, ар бир фуршет дасторконунан линопотту көп табасыз.

Хинава

Эгер сиз Түштүк Американын цевичеси же филиппиндик кинилавы жеген болсоңуз, анда хинаванын жагымдуулугу жөнүндө түшүнүккө ээ болосуз. Сабахтын Кадазан-дусун элинин салттуу балык тамагы, хинава лайм ширеси аралаштырылган кесилген чийки скумбриядан турат.

Шире скумбрияны «бышырат», ал эми кошумча ингредиенттер (куштардын көзү чили, пияз жана имбирь) ага кошумча даам берет. Кальмар менен креветкаларды скумбрияга да алмаштырса болот.

Саравактын Меланау элинин умай деп аталган өз версиясы бар, бирок ал балыкты каалагандай бышыруу үчүн asam paya деп аталган жергиликтүү кычкыл жемишти колдонот.

Лакса Саравак

Кучингдин, Саравак шаарынын тургундары лакса жегени менен абдан сыймыктанышат: креветка пастасы, тамаринд, кокос сүтү, лимон чөп, кызыл чили жана жергиликтүү чөптөр менен жыпар жыттуу чөптөр менен даамдалган сорпого жуунулган бай кесме. Омлеттилимдер, жаңы креветкалар жана майдаланган тоок лакса Саравакка кошумча дене берет, бул анын эртең мененки тамак катары популярдуулугун түшүндүрөт.

Даамдардын жана текстуралардын балансы бул жөнөкөй кесме тамакты эл аралык сүйүктүү кылып койду. Саравак лакса ырааттуу түрдө эл аралык тамак-аш тизмелеринде турат жана маркум Энтони Бурдендин мактоосуна ээ болуп, аны "жөн эле сыйкырдуу тамак" деп атап, лакса сорпонун татаалдыгын мактап, "анын ичинде кылымдардын акылмандыгы камтылган" деп айткан.”

Бул тамак Кучингдин бардык жеринде берилет, бир табак үчүн бир долларга жетпейт. Бурдендей бол, экиге заказ кыл!

Пинасакан

Муздаткыч табыла электе эле Кадазан-дусун элдери пинасакан сыяктуу тамактарды бир нече күн бою бузулбай бышырышчу. Майлуу икан басунг балыгын жай отто куркума, лимон чөп, имбир, чили, туз жана жапайы кычкыл жемиштин кургатылган кесиминен жасалган соус менен кошо бышырып, ашам кепинг деп аташат.

Туура кылган, пинасакан эки жумага чейин бартерлик кылуу үчүн калктуу конуштардын ортосунда бир нече күн жөө басып жүргөн соодагерлер үчүн жаман иш кылбай жүрө алат. Бул тамакты азыр Сабах шаарындагы үй конокторунун каалаган жеринен жесеңиз болот, күрүч же амбуят менен бирге берилет.

Бамбанган

Ал чоң күрөң манго окшойт, токойдо жапайы өсөт жана Сабахан тамактарынын сүйүктүү туздалган даамы. Бамбанган мөмөсүнүн укмуштуудай жыты аны жаңы жегенге шектүү талапкер кылат; ошондуктан ал көбүнчө кайнатылган дарыя балыгы сыяктуу тамактарга кошулат.

Адаамдуу, бамбанган майдаланган, майдаланган уруктар менен бириктирилип, чили жана пияз менен куурулган. Бул татымал күрүчтөн жасалган тамактар менен бирге берилет – тоок сыяктуу даамдуу эттерге кычкыл жана ачуу конверт.

Манок Пансох

Саравактын жергиликтүү уруулары бамбук түтүкчөлөрүндө ысык чоктун үстүндө тоок бышырышат. Тапиока жалбырактары менен капталган бамбук тоок этине назик даам берген эффективдүү тамак бышыруучу идишке айланат.

Эки үй-бүлө манок пансохту бирдей жасабайт; куркума, лимонграсс, имбирь, сарымсак же башка ингредиенттердин деӊгээлиндеги тымызын вариациялар манок пансохту үйдөн үйгө айырмалайт. Чыныгы “кампунг” (айылда өстүрүлгөн) тооктун этин колдонуу гана тамакка туура келет дегенге баары кошулат.

Ибан жана Бидаюх үй-бүлөлөрү бул тамакты Гавай Даякка жылдык түшүм майрамында конокторду тейлөө үчүн көп даярдашат. Бактыга жараша, Сабахтын айланасындагы көптөгөн ресторандар манок пансох менен тамактанышат.

Куих Пинжарам

Панда чөпүнүн жыты кошулган чайноолуу торт, куих пинжарам Бруней менен Малайзиянын Сабах шаарларында сүйүктүү закуска болуп саналат жана туристтер үчүн Борнеодон үйлөрүнө алып бара турган кадимки сувенир. Формасы пинжарамга "kuih UFO" (НЛО торту) жалпы лакап атын берет жана анын текстураларынын даамдуу контрастын берет - кытырак четтери чайноочу, абадай борборго орун берет.

Пинжарамды жасоо үчүн ашпозчулар күрүч унунан, суудан, кокос сүтүнөн, пальма шекеринен жана пандандан камыр жасап, андан соң четтери каалаган даяр болгонго чейин бир аз кууруйт. Пинжарамдын баасы жөн элеценттен турат жана аны Сабах менен Брунейдин айланасындагы көптөгөн базарлардан сатып алса болот.

Кек Лапис Саравак

Аты "Саравак катмары торту" деп которулат жана геометриялык, түстүү керемет. Кооз түстөгү торттун катмарлары кесилип, варенье же коюлтулган сүт менен байланып, калейдоскопиялык кайталануучу үлгүлөр пайда болот.

Торт алгач Индонезиянын Жакарта шаарынан келип, Голландиялык нан бышыруу чеберлеринин таасири астында катмарланган бетави лаписынан алынган. Индонезиялык оригиналда ар кандай күрөң түстөр гана болгон; Конфекция 1970-жылдары Саравакиялыктар өздөрүнүн тамак-ашын киргизгенден кийин гана психоделикке айланган.

Бүгүнкү күндө Саравак кек лаписинин аты аталган жерлерде Шампан же чеддар сырына окшош корголгон географиялык көрсөткүчкө ээ – өкмөт Саравакта жасалган катмарлуу торттордун аталышын талап кылуу укугун катуу коргойт.

Туак

Саравак Даяктары жана Индонезиянын Калимантандары нике же маданий майрамдар сыяктуу ырым-жырымдарынын бир бөлүгү катары күрүч шарабы (туак) ичишет. Салт боюнча, Даяк аялдары жабышчаак күрүчтөн, суудан, канттан жана раги деп аталган стартердик базадан туак жасашат; натыйжасында суусундук 20 пайызга жакын спирт менен таттуу жана бир аз булуттуу болот.

Христиан миссионерлери 20-кылымдын башында Даяктар арасында спирт ичимдиктерин ичүүнү токтотууга аракет кылгандыктан туак жасоо өнөрү жок болуп кете жаздады. Туак азыр кайтып келүүдө, анткени кичүү Даяк ананас жана жашыл сыяктуу кошумча ингредиенттерден жасалган кол өнөрчүлүк сыраларын жаратат.чай.

Даяк сыяктуу ичүү үчүн, бир стакан туакка төмөн карай барып, "оохаа!" (Урмат!)