10 Классикалык Чианг Май тамактары

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:18

Таиланддын түндүгүндөгү шаар, мурда көз карандысыз Ланна Падышалыгынын борбору болгон - Таиланддын түндүгүндөгү маданий очок, өзгөчө тамак-ашы үчүн таң калыштуу эмес.

Ланна Лаостун жакын мамилеси жана анын чек араларына жакын бирма жана юннандык кытайлар менен маданий байланыштарын сактап турат. Алардын тамактарынын даам профилдери кошуналары менен кээ бир жалпылыктарга ээ болушу мүмкүн, бирок Ланна жергиликтүү ингредиенттерди колдонууну жакшыртып, өзүнчө бир нерсе жаратты жана бүгүнкү күндө Чианг Майдагы туристтик тажрыйбага толугу менен байланыштуу.

Ланна тамактарынын толук тажрыйбасын алуу үчүн, Чианг-Майдагы базарларды жана ресторандарды аралап, бул тизмедеги тамактардын бирин (же андан көп) жеп көрүңүз!

Khao Soi

Бул бай сары карри кесме шорпосу, балким, Чианг-Май тамагы болуп саналат. Бул эт, шалот, маринаддалган капуста жана кокостун негизиндеги карриге чөгүп кеткен чили гарнирлери кошулган жалпак жумуртка кесмесинин өзгөчө Ланна тамагы.

Тамактын тамыры маданий жактан татаал. Бул Лао кхао сои, бирмандык охн но кхао све, ал тургай малайзиялык лакса менен жалпы мурасты бөлүшөт. Тамак-аш тарыхчылары Кытайдын Юньнань провинциясынан келген кытайлык мусулмандарды көп айтышатМьянма жана Таиланд аркылуу Түштүк-Чыгыш Азияга жумуртка кесмесин жана кокос каррини соода жолу менен алып келишти.

Кайда жеш керек: Khao Soi Khun Yai, Sri Poom 8 Alley, Tambon Si Phum, Chiang Mai

Сай Оуа

Түндүк Таиланддын эли колбасаны жакшы көрүшөт. Sai oua - эң кеңири таралган колбаса, мунун жүйөлүү себеби бар: жергиликтүү татымалдарды колдонуу ага эсте каларлык таасир берет.

Аты түзмө-түз "фаршталган ичеги" деп которулат жана чочконун этинин колбасасы кафир лайм жалбырактары, галангал, лимон чөп жана кызыл карри пастасы сыяктуу жыпар жыттуу заттар менен аралашып, түндүк тайдын омф экенин кошумчалайт. Жергиликтүүлөр саи-уаны гриль жасап, аны жабышчаак күрүч менен жегенди жакшы көрүшөт. Эч бир эки Sai oua сатуучу бир рецепт жок; Ар бири жашыруун рецептти сактап, ар бир сай-оуа тамакты өзүнчө тажрыйбага айлантат.

Кайда жесе болот: Сири-Ваттана (Та-Нин) базары, 169 Ратчапахинаи көчөсү, Тамбон Чанг Фуак, Чианг Май

Ланна стилиндеги Larb

Лаос ларбынан айырмаланып, эттен жасалган бул салаттын ланнасы өтө ачуу тепкиге ээ. Түндүк тайлыктар өздөрүнө жаккан этти (чочконун, уйдун, өрдөктүн, жада калса балыктын этин жейт) алып, анан майдаланган этти чочконун канынын кубикчелери, ички азыктар жана чөптөрдүн жана жыпар жыттуу заттардын аралашмасы менен (бирок муну менен эле чектелбестен) кууруп алышат. гвоздика, зире жана узун калемпир. Лаб-ларб куа даярдоонун ар кандай жолдору барчочконун канынын кубиктерин калтырат, ал эми кээ бир версияларында эт чийки (майга малып) калат.

Кайда жеш керек: Хуен Пхен, 112 Рачаманха жолу, Чианг Май

Гай Ян

Гай ян - жергиликтүү ингредиенттерден жасалган гриль тоок тамак. Сиз көпөлөктүү бүт тоок же жарым тоок заказ кыла аласыз; Ар бири лимонграсс, сарымсак, соя соусу жана балык соусу менен маринаддалган жана аны жакшылап бышырганга чейин соустар менен бирге сом там жана/же жабышчаак күрүч менен кошо берилет. Чианг-Майдагы ар бир мекеменин соус үчүн өзүнүн "жашыруун аралашмасы" бар жана кайсынысын жактырууну табуу үчүн ар кандай күркөлөрдү сынап көрүү керек.

Кайда жеш керек: Гай Янг Чернг Дои, 8 Сук Касаме көчөсү, Тамбон Су Теп, Чианг Май

Гаенг Хунг Лэй

Тайланддардын салттуу майрамдык тамагы болгонуна карабастан, туристтер Чианг Майдын тегерегиндеги базарларда жана ресторандарда жыл бою гаенг асылып ырахат алышат. Тамактын даамы тайларга караганда индиялык жана бирмандык тамак-ашка көбүрөөк дал келет, мунун жүйөлүү себеби бар: гаенгдин тамыры Мьянмада жана Ланна падышалыгынын эли Бирма падышаларынын куймалары болгон күндөрү Чианг Майга келген болушу мүмкүн.

Генгдин эң популярдуу версиясында галангал, сарымсак жана тамаринддин карри кайнагына бышырылган чочконун курсагы же ийни колдонулат. Эриген чочконун майы сезе алатоозуна жабышып калуу; ал күрүч менен кесилиши керек, эң жакшысы түндүк тайлыктар жабышчаак күрүч.

Кайда жеш керек: Хуаен Джай Йонг, 64 Му 4, Буак Кханг - Сан Камфаенг Роуд, Тамбон Буак Кханг, Чианг Май

Каном Джин Нам Нгеов

Бул техникалык жактан Чианг Рай тамагы, бирок ал Чианг Майдын ачка туристтери үчүн эч кандай айырмасы жок. Каном джин деп аталган коюу күрүч кесме кытырак чочконун эти, кургатылган чили жана жаңы жашылчалар менен кооздолгон чочконун сорпосу менен берилет. Чочконун каны кээде тамакты толуктап салат.

Тамак даярдоонун ар кандай түрлөрү бар, демек, ар бир ашпозчунун жана апанын өзүнүн өзгөчөлүгү бар. Ал бир жерде өтө ачуу, башка жерде ачуу, ал эми башка жерде эттүү болушу мүмкүн.

Кайда жеш керек: Каном Джин Санпакои, 11/1 ตลาดทองคำ Тасатой аллеясы, Муеанг Чианг Май району, Чианг Май

Сом Там

Таиланддын калган бөлүгүн катуу шамал менен каптаган Исаандардын сүймөнчүлүгүнө ээ болгон бул жашыл папайя салаты көчө тамак-аш стенддеринде жана жогорку класстагы ресторандардын менюларында дайыма колдонулат. Сиз ошондой эле жергиликтүү ашпозчу класстын бир бөлүгү катары жасай аласыз. Сом тамды чогултуу өтө жөнөкөй – сизге бышпаган папайя, чили, жашыл буурчак, помидор, имбирь, кургатылган креветкалар, балык соусу, пальма канты жана лайм ширеси, башка ингредиенттердин айлануучу спектри керек.ашпозчуга жараша. Салаттын баары кол менен бириктирилет, анын майда ингредиенттери миномет менен майдаланат.

Аны өзүңүз же балык, гриль тоок же жумшак кабыгы краб менен бирге гарнир катары жесеңиз болот.

Кайда жеш керек: Сом Там Рои Эт-Джед Йод, Чанг Кхиан - Джед Йод Роуд, Чанг Пхуак, Муанг району, Чианг Май

Там Ханун

Сом там сыяктуу там ханун да өзүнүн негизи катары бышпаган мөмөлөрдү колдонот. Бул учурда, бул джекфрут, ал быша элек кезде даамдуу колдонмолордо жакшы иштейт.

Мөмө кайнатып, анан майдалап, чабак пастасы менен куурулган. Андан кийин аралашма имбирь, сарымсак, лимон чөп, майдаланган чочконун эти, чили жана башка ингредиенттердин аралашмасына кошулат. Эффект – бир эле учурда текстуралардын жана даамдардын – жаңгак, ачуу жана ачуу аралашмасы!

Ланна эли джекфрутту ийгиликтин жарчысы деп эсептешет. Ал алдыдагы жылдарда ийгиликке жана жакшылыкка кепилдик берүү үчүн үйлөнүү үлпөттөрү жана Жаңы жыл майрамдары сыяктуу жагымдуу майрамдарга даярдалган.

Кайда жеш керек: Хуэн Муан Джай, 24 Ратчапуек аллеясы, Тамбон Чанг Фуак, Чианг Май

Нам Прик Онг/Нам Прик Ноом

Нам прик - Чианг-Майда эки варианты бар популярдуу ланна татымагы. Экөө тең куурулган чили, чаян пастасы, сарымсак, шалот жана майдаланган чочконун аралашмасын колдонушат, андан кийин жаңы майдаланган помидор жана кориандр менен аралаштырылат.

Экөөнүн ортосундагы айырмачылыктачили колдонулат. Нам прик онг кызыл калемпирди колдонот жана өзүнүн ысыктыгы менен ишенимдүү, бирок башкара алат; ал эми нам прик ноом оозуңузду өлтүрө турган жашыл калемпирди колдонот. Нам-приктин эки вариантын тең бууда бышырылган жашылчалар, кытырак чочконун эти же жабышчаак күрүч менен татууга болот.

Кайда жеш керек: Арун Рай, 45 Котчасарн Rd, Тамбон Чанг Мой, Чианг Май

Мианг Кхам

Бул "бир тиштеп орогондор" бириккен кургатылган чаяндардын, майдаланган кокостун, кесилген шалоттун, чилидин, майда тууралган сарымсактын жана лимон чөптүн бөлүкчөлөрүн, байлагыч катары таттуу сироп соусун таңуу үчүн колдонот. Көптөгөн ресторандар начинкаларды жана бетелдин жалбырактарын өзүнчө беришет да, аны ар бир тамактануучулардын оозуна аралаштыруу жана дал келтирүү үчүн калтырышат.

Бетел жалбырактары мурда Индияда жана Түштүк-Чыгыш Азияда кеңири таралган арека жаңгагын чайноо салтынын да кол тамгасы болуп саналат.

Кайда жеш керек: Khon Muang Boat Noodle, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai