Spargel Рецепттери

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 15:08

Мен аларды дүкөндөн көрдүм, алардын ак сабактары үкөктөн күңүрт жылтылдап турду. Бул Spargelzeit (ак спаржа мезгили)!

Эгер сиз немис шпаргели менен тааныш болбосоңуз, немистердин бул сезондук деликатеске болгон кызыгуусуна таң калууга даярданыңыз. "Жашылчалардын падышасы" деп аталган немистер ак алтындын кыска мезгилинде дээрлик 2 килограмм (4,4 фунт) жешет.

Иш-чараны утурлай мен эски рецепттеримди сүртүп койдум жана жаңы рецепттерди сынап көрүүгө даярмын. Балким, мен үчүн Берлинден Белицке көп сандаган спаргел фестивалдарынын бирине зыярат кылууну ойлонууга убакыт келди. Бирок, эгер бул спаргел менен биринчи жолу иштеп жатсаңыз, анын жашыл спаржадан такыр башкача экенин жана өзгөчө даярдыкты талап кылаарын билишиңиз керек.

Германияда шпаргельди кантип сатып алуу, сактоо жана бышыруу керек.

Туура Spargel сатып алуу

Ак спаржа назик жана кылдат жана жыгач сымал болуп чыккан жок дегенде бир таякчасы болот. Мүмкүн бул абдан популярдуу, анткени эң сонун тиштеп алуу оңой эмес.

Spargel Германиянын бардык жеринде апрелдин башынан июндун аягына чейин сатылат. Тери бир аз люминесценттүү болуп көрүнүшү керек - бүдөмүк эмес - жана башы жабык болушу керек. Ак спаржада оңой сынган, бирок өтө ийкемдүү эмес катуу таякчалар болушу керек. Укалоо менен жаңылыгын текшериңизтаякчаларды бириктирип, алардын нымдуу экенин көрсөткөн чиркөөнү угуңуз. Бышыруу оңой болушу үчүн, калыңдыгы бирдей найза тандаңыз.

Spargel бир жолу кесилген диаметрине (чоңураак бааланган), учтары канчалык бекем жабылганына, түздүгүнө жана кызгылт/кызгылт көк түс сыяктуу күнгө тийип калган белгилерине жараша класстарда сатылат.

• Класс кошумча - Түз таякчалары, минималдуу диаметри 12 мм (15/32 дюйм) жана жабык учтары менен мыкты сапат. Тамактанууга ылайыктуу жана килосу 8-12 евро турат.
• Класс 1 / Handelsklasse I (HK I) - Абдан жакшы сапат, негизинен түз таякчалар, минималдуу диаметри 10 мм (3/8 дюйм) жана кээ бир ачык түстөр. Эң жакшысы гарнир катары берилет жана килограммы болжол менен 8 евро турат.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Ийилген сабактары менен жакшы сапат, минималдуу диаметри 8 мм (5/16 дюйм) жана бир аз ачылган гүл баштары болушу мүмкүн. HK I караганда көбүрөөк түскө ээ жана жыгачтануу мүмкүнчүлүгү жогору болушу мүмкүн. Бул класс шорпо же пюре үчүн эң ылайыктуу жана килограммы 4-5 евронун тегерегинде.

Спаргелди кантип жейсиз?

Спаргелди жегендин туура эмес жолу жок, сиз калың түбүнөн баштасаңыз же үстүн тиштеп алсаңыз да. Аны жөн эле сары май же голландиз менен жесе болот же толук немис тамагы менен коштолсо болот.

Тез жуугандан кийин сабагы сабиздей болуп, учунан ылдый жагына чейин тазаланат. кабыгынан кийин, астыңкы 1/4 дюйм кесип. Андан кийин сабагы калыңдыгына жараша сууга 12-20 мүнөт кайнатылат. Суу сары май, туз же бир чымчым кант менен даамдандырылышы мүмкүн (ачууну азайтуу үчүн). Poke theалар бүткөнүн айтуу үчүн айры менен сабагы. Бир аз берилиши керек, бирок Спаргелди ашыкча бышырбаңыз, андыктан алар толугу менен былжырга айланат.

Спаргельди алюминий казанга бышырууга болбойт, анткени спаржадагы минералдар алюминий-оксидге реакция кылып, спаржа боз түскө айланат. Анын түсүн сактап калуу үчүн лимон ширесин кошуп койсо болот.

Спаргелди жаңы жеген жакшы, бирок аны бир канча убакытка чейин сактоого болот. Мүмкүн болушунча жаңы болушу үчүн аны нымдуу сүлгүгө ороп, муздаткычта үч күнгө чейин сактаңыз. Эгерде сиз Spargel жыл бою аз болот деген ойго чыдай албасаңыз, жашылчаны 8 айга чейин тоңдурардан мурун тазалаңыз.

Спаргелдин рецепттери

Классика

Көптөгөн сонун тамактар сыяктуу эле, Спаргел да бир аз тапкыч. Эгер туура даярдалбаса, ал абдан жыгач болушу мүмкүн жана люкс даамдын көбү сиз аны менен жупташкан жомоктогудай соустардан келип чыгат. Жакшы Spargel назик, жакшы жана назик. Бул жупташуулар эң жакшы рецепттер эң жөнөкөй болушу мүмкүн экенин колдойт. Төмөнкүдөй классиканы байкап көрүңүз:

• Spargel mit Сары май (май менен ак спаржа)
• Spargel mit Schinken (ветчина менен ак спаржа)
• Spargel mit Holländischer соусу (голландиз соусу менен ак спаржа)

Эң жакшы версия төмөнкү экөөнүн кайнатылган картошка менен айкалышы болушу мүмкүн. Ветчина учтуу найзаларга оролгон жана майлуу соус менен капталган болсо, сиз немистердин ышкысын түшүнө баштасаңыз болот.

Даярдоо үчүн:

• 1 фунт (же жарым килограммдан бир аз азыраак) ак спаржа
• 1 аш кашык.туз
• 1 аш кашык. шекер
• 1 аш кашык. май
• 1 аш кашык. лимон ширеси (милдеттүү эмес)
• Даярдоо убактысы: 30 мүнөт
• Бышыруу убактысы: 10 мүнөт
• Жалпы убакыт: 40 мүнөт

Спаргелдин тамырын кесип, сырткы катуу катмарын сабиздей тазалаңыз.

Спаржусту туз, шекер жана май кошулган сууга кайнатабыз. Сиз лимон ширесин кошо аласыз, бул түстү сактоого жардам берет. Баштар суудан сыртка чыгып, бирок четинен төмөн болушу керек.

• Spargelsuppe (Спаржа шорпо креми) - Бул шорпонун версиясы ар бир ресторандын менюсунда болот, бирок аны үйдө даярдоо оңой.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Жука пиццаны элестеткен бул дайыма популярдуу Alzas тамактары көбүнчө сезондо Spargel менен толтурулат. Италиялык проссиутто менен жупташып, эң сонун даамдуу тамакка ээ болосуз.

Экзотикалык Spargel рецепттери

Спаргел бардык жерде сезондо болгондуктан, кээ бир немис ашпозчулары шпаргелди даярдоону чыгармачылык менен кыйынчылык катары кабыл алышат окшойт. Квинтэссенциалдуу жазгы жашылча бышырылган, бышырылган жана майдаланган закускалардын, закускалардын жана десерттердин ар кандай түрлөрүнө айланган.

• Туздалган Ак Аспарагус Найзалары менен Кир Джин Мартини - Бул тайманбас ичүүчү спирт менен Спаргелди айкалыштырат. Немистерге сокку уруу керек. Же - менин оюмча - жашыл версиясы сыяктуу узун бойлуу Кандуу Мэридеги туздалган найза андан да табитти ачат.
• Spargel Eis (ак спаржа балмуздак) - Spargel жөнүндө болгондой эле eis (балмуздак) жөнүндө да жинди болгон өлкөдө бул таң калыштуу эмес.экөөнү айкалыштыруу үчүн таасирдүү аракеттер болду.

Аймактык адистиктер

Чыгыш Германиядагы эйсбейн жана Бавариядагы швайншекс сыяктуу ветчинага башкача мамиле кылууга боло турган өлкөдө, элде спаргелден ырахат алуунун ар кандай жолдору бар экени таң калыштуу эмес.

• Бранденбургда (Берлинди курчап турган штат) Спаргелди нан күкүмдөрү менен майга куурулгандан кийин жесе болот. Куурулган торпок котлети менен бериңиз.
• Бадендин спаржасына Кратцете (орой котормосу "таштанды") деп аталган блин жана ветчина менен берилет.
• Төмөнкү Рейнде спаржа эриген май менен эле эмес, жумуртка менен жешет.
• Нюрнбергде Спаргел бүт, бышырылган таякчалар жана Нюрнберг колбасалары менен салат катары берилет.
• Spargel of Schleswig Holstein терисин Süßkartoffeln (таттуу картошка) менен жесе болот, бирок дагы эле көбүнчө ветчина жана голландиз соусу менен жупталат.

Сүйүктүү Spargel рецепти менен эмне ичүү керек

Спаржа - ак же жашыл - шарап менен дал келүү кыйын болушу мүмкүн. Метионин, күкүрттүү аминокислота жана тиолдор деп аталган бирикмелер спаржада кездешет жана шараптын даамын ачууга алып келиши мүмкүн. Бактыга жараша, бир нече нерсени эстеп, спаргелиңизди ичип, аны менен кошо аласыз.

Кургак ак шараптар эң кеңири таралган жупташуу болуп саналат. Шардоннай, Пинот Бланк, Пинот Грис, Рислинг, жаш Грюнер Велтлайнер же Сильванерди (немецтердин сүйүктүүлөрү) колдонуп көрүңүз.

Эгер сиз кызылды кааласаңыз, анда танниндери аз, ачытылбаган кызыл шарапты колдонуңуз. Мисалы, Pinot Noir толуктай алатшпаргел тамактын калган бөлүгүнө жараша.

Дагы бир маанилүү нерсе – бул спаргель жөнүндө эмес, сөзсүз түрдө соус жөнүндө. Соус, чынында, борбордук бөлүгүнө караганда маанилүү болушу мүмкүн. Мисалы, эң кеңири таралган голландза соусун жетилген Шардоне, салттуу ак Риожа же шампан менен жупташып көрүңүз.

Албетте, биз сыраны айтпай туруп немис суусундуктарын бере албайбыз. Буудай сыралары бельгиялык Witbier жана жакшы немис Weißbiers менен эң сүйүктүү болуп көрүнөт.