Түштүк Индияда татып көрүүгө эң жакшы нандар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 15:01

Түштүк Индияны түндүктөн айырмалап турган нерселердин бири нандын уникалдуу түрдүүлүгү, башкача айтканда, ундан жасалып, күн сайын жеген негизги тамактар.

Түндүк Индия парата, роти жана чапати сыяктуу буудайдан жасалган жалпак нандары менен белгилүү. Алар Индиянын түштүгүндө да керектелишет, бирок көбүнчө алар аймактагы башка өзгөчө нандар менен бирге ар кандай ингредиенттерден жасалат. Күрүч, жасмык (даал) менен айкалышып, түштүк Индиянын көпчүлүк нандарынын негизин түзөт, анткени ал жерде эң популярдуу өсүмдүк. Батыштан айырмаланып, нан бышырылган эмес, көбүнчө бууга бышырылган же көмөч казанга бышырылган.

Укмуштуудай жергиликтүү ар түрдүүлүктөн улам Индиянын түштүгүндө таба ала турган ар бир нандын тизмесин тизмектеп чыгуу дээрлик мүмкүн эмес. Бирок, булар сиз жолуга турган негизги нерселер.

Idli

Түштүк Индиялыктар идлиге, өзгөчө эртең мененки тамакка фанат! Бул жумшак, губкалуу дисктер ачытылган урад-дааал (кара жасмык) жана күрүч унунан жасалган. Ал идлиге тегерек форма берет, атайын меште бууланат. жасмык кошуу белок менен камсыз кылат. Баарынан маанилүүсү, бышыруу процессинде май же май жок, ден-соолукка пайдалуу. Өзүнчө, идли абдан даамдуу эмес. Бирок, ал самбар (ачуу жашылча шорпосу) жана чатни менен жупташкан, даамдын жарылып кетишин камсыз кылат. Буларга идли кесимдерин салып, ырахат алыңыз!

Dosa

Доса идли камырынан жасалат, бирок аны көмөч казанга сүйкөп, бышырып, жука жана даамдуу кытырак кылат. Ал эртең мененки тамакка же закуска катары жейт. Эң популярдуу түрү - масала доса - ичине картошка, пияз жана жыпар жыттуу заттардын аралашмасы салынган доса. Бирок, толтуруунун параметрлери дээрлик чексиз. Эң жөнөкөй түрдө, досаны идлиге окшош самбар жана чатни менен жешет.

Башка сорт - Карнатака штатынын Удупи аймагындагы неер доса. Неер сууну билдирет жана анын атына ылайык, неер доса ачытылбаган күрүч унунун суулуу камырынан жасалган. Бул ага крепе сыяктуу абдан жеңил жана жумшак текстураны берет. Ал демейдегидей кытылы менен берилбейт, тескерисинче, бир аз чоюлуп, көбүнчө деңиз азыктары менен коштолот.

Vada

Түштүк Индиянын вадасын (Махараштрадагы Мумбай менен чаташтырбоо керек) батыш камырынын даамдуу версиясы катары сыпаттаса болот. Сырты кытырак, ичи жумшак. Эң кеңири таралган түрү - урад даалын камырынан куурулган меду вада. Камырга көбүнчө имбирь, зире, жашыл чили жана калемпир сыяктуу жыпар жыттуу заттар кошулат. Сиз идли менен бирге кызмат кылган ваданы таба аласызэртең мененки тамакка самбар жана чатни менен. Аны күндүн каалаган убагында жешет.

Уттапам

Уттапам доса (жана идли) сыяктуу камырдан жасалган, бирок ал бир топ коюураак бышырылган. Анын пиццага окшогон кошумчалары да бар! Толкундары көбүнчө помидор, пияз, чили. Бирок, жашылчалардын бардык түрлөрүн, анын ичинде болгар калемпирин жана кинзаны кошууга болот. Чатни капталында берилет.

Appam

Бул Керала наны идиштин формасында келет жана четтери доса сыяктуу кытырак, ортосунда идли сыяктуу губкалуу бышырылган. Камыр күрүч уну, кокос сүтү жана ачыткыдан турат. Кээде ачыткылардын ордуна камырга тоди (жергиликтүү кайнатылган пальма ичимдиги) кошулуп, ачытылган даам берүү үчүн, анан аппам каллаппам деп аталат. Дагы бир вариация, палаппам, жумшак жана таттуу борборду берүү үчүн коюу кокос сүтүнөн жасалган. Аппам Тамил Надуда да кеңири жешет, бирок ал көбүнчө ачыткысыз жасалат. Бул жашылча кайнатмасы менен жакшы кетет.

Адай

Адай досага окшош, бирок текстурасы бир топ орой жана оор. Аш болумдуу жана протеинге бай камыр негизинен жасмыктан жасалган. Демек, бул түштүк Индия наны вегетариандык үй чарбаларында абдан популярдуу. Адай салттуу түрдө кокос жана быштак менен бышырылган жашылча аралаш карри авиял менен берилет. Бул тамак Кералада пайда болгон, бирок Тамил Наду жана Карнатака (айрыкча Удупи) бөлүктөрүндө кездешет.жакшы.

Песаратту

Туулуп-өскөн жери Андхра-Прадеш, песаратту да жасмык камырынан жасалат, бирок жасмык жашыл монг-даал (маш буурчак) колдонулат. Бул штатта эң кеңири таралган эртең мененки тамактардын бири. Сиз аны рава упма (ал манна менен жасалган жана даамдуу болсо, сулу унуна окшош) жана чатни менен табасыз.

Панярам

Паниярам идли, доса жана уттапам сыяктуу күрүч менен урад-даал камырын бөлүшөт. Камырга куурулган пияз жана жыпар жыттуу заттарды кошуп, андан кийин кекс же булочка табагы сыяктуу бышыруу үчүн тегерек калыптары бар атайын көмөч казанга салынат. Түштүк Индия нанынын бул түрү чатни менен тамакка же эртең мененки тамакка жешет. Пияз жана татымалдардын ордуна камырга кокос жана кумшекерди (тазаланбаган кант) кошуп таттуу кылса болот.

Идияпам

Идияпам - Керала менен Тамил Надуда эртең мененки тамакка чатни менен жеген түштүк индиялык нандын дагы бир түрү. Ал күрүч унунан жана суудан камырдан даярдалган, ал кесме жасалып, идишке пресстелген жана бууга бышырылган. Идиаппам Керала штатынын Малабар аймагында кокос жана кант менен желет, ал жерде ал ноолуу путту деп аталат. Аны карриге салып койсо да болот.

Puttu

Кераладагы салттуу эртең мененки тамак жана ыңгайлуу тамак, путту – атайын цилиндр формасындагы идиште бууланган күрүч уну менен майдаланган кокостун аралашмасы. Ал, адатта, кадала карри (кара нокот) менен жупташканкарри). Бирок, аны абдан ар тараптуу кылып, ар түрдүү тамактар менен кызмат кылууга болот. Путтунун Кералада эң сонун статусу бар, ал ал жактагы көптөгөн тасмаларда пайда болот жана Гиннесстин рекорддор китебине кирген (эң узун путту үчүн). Бул ошондой эле MasterChef Австралиянын калыстарын Индияга барганда таң калтырды.

Паротта

Түндүктө паратха катары белгилүү болгон бул индия наны түштүктө паротта деп аталат. Бул аты эле эмес, текстурасы да айырмаланат. Түштүк Индиянын версиясы Шри-Ланкадан келип чыккан. Эң белгилүү түрлөрүнүн бири - Малабар пароттасы, ошондой эле Керала пароттасы деп аталат. Ал көп катмарлуу жана кабык - манжаларыңыз менен үзүү абдан жагымдуу!

Roti

Түштүк Индияда да буудай унунан жасалган жана Индиянын түндүгүндөгү негизги тамактарды коштоочу роти нанынын өзүнүн версиялары бар. Түштүктө роти көп түрдүү ундардан жасалат. Акки роти, Карнатакадагы классикалык нан, күрүч унунан жасалган. Керала ошондой эле Малабар чөлкөмүндө пайда болгон патири деп аталган күрүч унунун ротиинин өзүнүн стилине ээ. Джовар унунан жасалган Жолада роти Түндүк Карнатакада кеңири таралган.

Poori

Поури бул күндөрү Индиянын түштүгүндө бардык жерде болсо да, ал Индиянын түндүгүндөгүдөй салттуу нан деп эсептелбейт. Майлуу, тегерек жана ширелүү поруи буудай унунан жасалып, куурулган. Ал бышыруу учурунда чоңоёт. Көбүнчө жакырларды аэртең мененки тамакка таттуу картошка бхаджи. Бул классикалык айкалышы!

Чапати

Чапати Индиянын бардык жеринде жешет, ал эми түштүк дагы да четте калбайт. Бул жалпак нан табияты боюнча ротиге абдан окшош, бирок ал дайыма жука жана жумшак (роти коюу болушу мүмкүн) жана буудай унунан жасалган. Аны карри, чатни жана туздалган бадыраң менен жешет.