Лиондо, Францияда татып көрүүгө эң жакшы тамактар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:20

Лион жалпысынан Франциянын кулинардык борбору болуп эсептелет, анда дүйнөнүн эң мыкты ашпозчулары жана ресторандары жайгашкан. Бирок (көпчүлүгүбүз сыяктуу) сиз Мишелин жылдыздуу ресторан бюджетинде болбосоңуз да, шаардын эң жакшы салттуу тамак-аштарын жана өзгөчөлүгүн тандап алуу ар дайым өз тартибинде болот жана ал кымбат болбошу керек. Балыктан баштап сырларга, кондитердик азыктарга жана десерттерге чейин булар Лиондо татып көрүүгө боло турган 10 эң мыкты салттуу тамактар жана алардын даамын татуу үчүн бир нече кеңештер.

Cervelle de Canut сыр

Негизги орто мектепти же колледжди француз тилин билген ар бир адам бул тамактын аталышына таң калып, анын "мээ" кирет деп ойлошу мүмкүн. Француз тилинен сабактарыңыз сизди кыйнаган жок - тамактын аталышы түзмө-түз "жибек жумушчуларынын мээси" дегенди билдирет, бул 19-кылымда Лиондо жибекти жасап, тараткан кануттарга карата.

Бирок кабатыр болбоңуз: cervelle de canut – бул жумшак быштак сыры, аны адатта сыдырма багета менен кошо жайып же малып жегенге болот. Лиондун түпкүлүгү, жыпар жыттуу чөмүчтүн курамында бланк (сметанага окшош жеңил сыр), шалот, пияз, петрушка (жана/же башка чөптөр), зайтун майы, туз, калемпир жана бир аз лимон ширеси жеуксус.

Кайда даамын татса болот: Лиондун тегерегиндеги үй-бүлөгө таандык болгон типтүү ресторандарда (бушондор) cervelle de canut тамагынан ырахат алсаңыз болот. Ал сыр дүкөндөрүндө жана базарларда да кеңири жеткиликтүү.

Quenelles de Brochet (Pike Mandalina)

Бул эмблемалуу Лион тамагы жөнөкөй, бирок эң сонун жетүү кыйын. Пик балыгынын назик филелери ун, жумуртка, сүт, каймак, май, татымал менен кошулуп, чүчпараны түзөт; чүчпара (же квэнелле) андан кийин браконьерге бышырылган жана бай соус, адатта рак майы кошулган бешамельден турган "Нантуа соусу" менен берилет.

Эгер балык сиздин табитиңизге жакпаса, анда табияттан (жөнөкөй), quenelles de veau'га (тозооктун пельмени), тоок этине чейин көптөгөн башка сортторду таба аласыз.

Кайда даамын татса болот: Лиондогу бардык типтүү бушондо шаардын өзгөчө тамактарынын өз версиясы болот, бирок алар Le Bouchon desте өзгөчө даамдуу экени белгилүү. Корделиерс жана Чез Шаберт.

Кызгылт пралин торт

Лиондо байкабай турган десерттердин бири - кызгылт пралиндик торт, ал даамдуу болгону менен жаркыраган жана шайыр. Пралин момпосуйунун жаңгак, кытырак канааттануусун жакшы көргөн адам бул жөнөкөй торттон ырахат алат. Ал кызгылт пралиндерден башталат (алар Лиондун өзгөчөлүгү): бадам же фундук кумшекерге малынган жана малинага окшош тамак-аш боегу менен боёлгон. Буларжумшак оор каймак кайнатып, андан кийин бадам менен куюлган бай, май кабыгынын үстүнө үйүлгөн. Кээде ал крем-англис же каймак менен коштолот.

Кайда даамын татса болот: Лиондогу көпчүлүк наабайканаларда бул жергиликтүү тамактын өз версиялары болот.

Лионна колбасалары

Колбасалар Лиондо терең тамыр жайган салт болуп саналат, андыктан араңардагы жырткычтар даамын татуу үчүн көптөгөн даамдуу сортторду табышы керек. Розет де Лион өзгөчө популярдуу жана шаардын бүтүндөй букеринде (касап дүкөндөрүндө) кеңири жеткиликтүү; бул, адатта, сарымсак, шарап, деңиз тузу жана кээде башка чөптөр менен даамдалган айыктырылган чочконун этинен жасалган колбаса же салями. Сырты көбүнчө майдаланган кара мурч менен капталган.

Розетка көбүнчө калың кесимдерге кесилип, шаркутерия табактарында аймактык сырлар менен бирге берилет жана толук кандуу бокал кызыл шарап менен коштолот. Чочконун этин жебегендер үчүн уй этинен жасалган сорттор да популярдуу.

Даамын тата турган жер: Лионна колбасасын, анын ичинде розетканы татып алуу үчүн Halles Paul Bocuse базарында байкап көрүңүз.

Сент-Марселлин сыры

Жакын жердеги Сен-Марселлин шаарынан чыккан бул каймактуу, жыпар жыттуу сыр жергиликтүү тамак-аш болуп саналат жана расмий жана формалдуу эмес шарттарда жейт. Бир аз туздалган, чийки уйдун сүтүнөн жасалган жана тегерекчелерге айланган жарым жумшак сыр, адатта, алтын кабыгынан жана каймактай, жарым суюктуктан турат.

Каалооңузга жараша, сатып алыңызсыр бышуунун же аффинаждын үч стадиясынын биринде: сек (кургак, эң жаш жана эң катуу этап), крем жана блю (бул этапта сырдын борбору жана кабыгынын бир аз көк өңү бар).

Сиз ошондой эле ак шарапта айыктырылган Аром де Лион (Лиондун даамдары), Сен-Марселлин сырын татып көргүңүз келсе болот. Кээде коньяк менен да айыгат.

Кайда даамы: Шаардын тегерегиндеги Fromageries (сыр дүкөндөрүндө) бул аймактык сырдын жакшы варианттары бар. Halles de Lyon Paul Bocuse базары ар дайым жакшы вариант.

Paté en Croute

Эгер сиз кондитердик азыктарды жана шаркутерияны жакшы көрсөңүз, анда пате-эн-крут (сөзмө-сөз айтканда, кабыкталган пате) ошол жерге тийет. Орто кылымдарга таандык болгон бул салттуу тамак бир топ эле эски модада жана кызыктуу эмес деп эсептелген, бирок акыркы жылдары ал кайрадан популярдуулукка ээ болду. Лиондо атүгүл дүйнө жүзүндөгү ашпозчулар тамактын инновациялык версияларын түзүү үчүн ат салышкан жыл сайын чемпионат өтөт.

Салттуу Лионна пате-эн-круты чочконун этин өрдөк фуэ грасы, торпок эти, жумуртка, петрушка, сарымсак, туз жана калемпир, кээде мисте кесимдери менен айкалыштыруу аркылуу жасалат. Андан кийин паста акырын сары майлуу краскага салынат. Тамак көбүнчө салат менен берилет, адатта баштагыч катары.

Орто кылымдарда кондитер көбүнчө жешчү эмес, анын ордуна этти сактоо үчүн жасалган. Эми андай болбой калды, албетте, бул тамактын эң мыкты версияларында даамдуу, эң сонун бышырылган кабыктар бар.

Кайдадаамын татуу үчүн: Белгилүү Лионна бушон Даниел жана Денизер шаардагы эң мыкты пасте-эн-крутка ээ. Лиондо бир нече жер бар.

Кусен де Лион (шоколад)

Таттуу тишиңиз барлар үчүн дагы бир өткөрүп жибербей турган Лион сыйлыгы. Coussins de Lyon (Лион жаздыктары деп которулат) - бул курасао ликери менен назик даамдалган шоколад-ганашы толтурулган, кичинекей, ачык жашыл марципан момпосуйлары.

1897-жылы Лионна кондитердик токоч жана таттуулар боюнча адиси Вуазен тарабынан түзүлгөн, аталаштар 17-кылымдагы Бүбү Мариямга арналган диний жөрөлгөлөрүндө колдонулган жибек жаздыктарды эске салат. Момпосуйлар көбүнчө жаздыктарга окшош баркыт кутуларда берилет, бирок аларды өз алдынча же кичинекей баштыктарга салып да сатып алсаңыз болот.

Даамын тата турган жер: Лиондун тегерегиндеги өзгөчө таттуу жана шоколад дүкөндөрүндө кусендер сатылат, бирок түз булакка барып, аларды Voisinден байкап көрүңүз.

Лионез салаты

Салат Лионези (Лион салаты) эндивдерден жана/же күчтүү даамы бар жашылчалардан, ышталган лардондордон (француз стилиндеги бекон биттери), браконировкаланган же жумшак кайнатылган жумурткадан жана нан крутондорунан турат. Жөнөкөй тамак - бул жыл бою берилүүчү популярдуу бистро негизги же жагы, бирок ал кышында шаардын кээ бир оор тамактарына ачка болбосоңуз, өзгөчө канааттандырарлык вариант болушу мүмкүн. Көптөгөн ресторандар салатты сезондук жашылчалар, кызыл пияз, чөптөр же сыр менен айырмалайт. Көбүнчө ал таттуу менен берилетДижон-сары винегрет.

Кайда даамын татса болот: Бул популярдуу тамак Лиондун тегерегиндеги букондордо жана күнүмдүк кафе-брассерияларда кеңири жеткиликтүү.

Tablier de Sapeur (Нандан жасалган уй эти)

Бул дагы бир укмуштуу эт жегичтерге гана жаккан дагы бир тамак, бирок Лион ашканасынын негизги бөлүгү катары аны татып көрүүгө болот. Tablier de sapeur (сапер алжапкыч) - чөптүү бульондо кайнатылган, ак шарапка маринаддалган, андан кийин нан күкүмдөрү менен куурулган уй этинен жасалган тамак. Көбүнчө грибиче соусу менен кооздолгон, майонез стилиндеги соус, пияздын жыты кошулган, тамак адатта картошка же башка сезондук жашылчалар менен берилет.

Кайда даамын татса болот: Лиондун тегерегиндеги салттуу букондор көбүнчө бул популярдуу тамактын өз версияларын беришет. Au Petit Bouchon Chez Georges бул үчүн өзгөчө белгилүү.

Бугнес (Лион стилиндеги камырлар)

Адамдар көбүнчө француз кондитерлерин пончик менен байланыштырышпайт, бирок Лиондун бул адистиги бул божомолдун туура эмес экенин далилдейт. Бугнелер (буктун-YUH деп аталат) - лимон менен назик даамдалган, терең куурулган, анан кант упасына ыргытылган кондитердик азыктар. Марди Граста популярдуу болгон багнелерге кээде апельсин гүлүнүн маңызы жана/же ром кошулат.

Кайда даамын татса болот: Аларды Марди Грастын тегерегиндеги Лионнадагы көптөгөн наабайканалардан даамдап көрүүгө болот жана аларды январдын аягынан мартка чейин табуу оңой. À лаЭски Таундагы маркиз наабайканасы өзүнүн даамдуу версиясы менен белгилүү, ал эми вегетариандар Лиондун 6-округунда жайгашкан Колибриде атайын сүтсүз версиясын жесе болот.