Лимада татып көрүүгө эң жакшы тамак

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:18

Перунун бардык аймактарынан-джунглиден, бийик тоолордон жана жээктен келген ингредиенттер борбор шаар Лимага жол таап, аны өлкөнүн сыйлыкка ээ болгон кулинардык сахнасынын эриген казанына айландырышат. Салттуу жайлуу тамактар, фьюжн ашканасы жана даамдуу тамактар Лиманын гастрономиялык ДНКсынын бир бөлүгү болуп саналат жана аларды ар кандай баа диапазондорунда тапса болот: дүйнөдөгү эң мыкты ресторандардан тарта өзүнчө жылдыз болгон жупуну тамак-аш арабаларына чейин.

Бул Лимага кийинки сапарыңызда жеп көрүүгө керектүү тамактар.

Ceviche Carretillero

Перунун борборунан жаңы чевиче казып албасаңыз, Лимага бардым деп айта албайсыз. Классикалык ceviche көптөгөн лимондордун ширесинде маринаддалган чийки ак балыктын кубик кесиминен (актайга окшош, бирок даамы лимондой болгон Перулук цитрус) жана жука тууралган кызыл пияздан, Перунун сүйүктүү ачуу калемпиринен, туз, калемпирден турат. жана балыктын сорпосу. Аны жакшыраак көтөрүү үчүн, куурулган каламар менен жупташкан классикалык балык тамагы - жаңы цевичинин кудай ширесин сиңирүүгө эң сонун кошумча болгон цевиче карретиллерого заказ бериңиз. Аны Суркильодогу Аль Токе Пез же Барранкодогу Канта Рана сыяктуу популярдуу тешиктерден заказ кылыңыз.

Ломо Салтадо

Сырлой этинин ширелүү тилкелери чоң отто куурулуп, помидор, болгар калемпири жана пияздын кесиндилери менен салттуу ломо саладонун жаратат. Калың кесилген картөшкөнүн жана бир кашык күрүчтүн үстүнө коюлса, бул Перунун эң популярдуу тамактарынын бири. Воктун негизиндеги техниканы жана соя соусу менен маринадды эске алганда, бул куурулган куурулган бышыруу 1800-жылдардын башында Перуга келген кытайлык иммигранттардан чыккан деп болжолдонууда.

Же болбосо, бул ышталган тамакты кызыл эттин ордуна тоок эти же портобелло менен жасаса болот. Мирафлорестеги Эль-Бодегондогу классикалык кызыл эт салатосу өзгөчө.

Pan con Chicharón

Жөнөкөй болуңуз: бул көбүнчө Перунун эң популярдуу тамактарынын сыры, алар жөн гана бир нече негизги ингредиенттерди бөлүп көрсөтүп, жогорку ашкананын тенденцияларынан баш тартат. Пан кон чичаррон – куурулган чочконун ичи, таттуу картошка кесимдери жана сальса криолладан (пияздын аралашмасы, амарилло чилилери, лайм ширеси жана кинза жалбырактары), бардыгы табанын ортосуна салынган бутерброд (французча рулет).

Салттуу түрдө эртең мененки тамакка же түн бир оокумдан кийин жеген пан кон чичарронду күндүн каалаган убагында Эль Чинитодон (Барранко жана Борбордук Лима), Ла Лучадан (Мирафлорес) же Антигуа Таберна Кейролодон (Пуэбло) тапса болот. бекер).

Пикарондор

Сиз (салыштырмалуу) дени сак, бирок даамдуу пончикти элестете аласызбы? Лимадагы кичинекей көчө арабалары бул түшүнүксүз тамак-ашты кыялданатпикарондорду тейлөө аркылуу чындык. Кадимки тамактын камыры кайнатылган таттуу картошкадан жана ун, кант жана ачыткы кошулган макре деп аталган перулук ашкабактан турат. Көтөрүлгөндөн кийин, камыр шакекчелерге айланат, андан кийин ысык өсүмдүк майына куюлат. Донуттарды жабуу үчүн, үстүнө көп сандагы шанкака (чийки кант) сиропун тамызып, манжаларыңызды сөзсүз жабышчаак таттуу кылып жаап коюңуз.

Бул арабаларды Miraflores' Parque Кеннедиден түштөн кийин же антикучо ресторанынан табыңыз.

Causa Limeña

Бүткүл Перуда картошканын 4000ден ашуун сорттору табылгандыктан, улуттук ашпозчулардын жупуну түп тамыры менен чыгармачылыкка киришкени таң калыштуу эмес. Causa ají amarillo чили калемпири менен эзилген жана майдаланган тоок же тунец менен үйүлгөн жылмакай сары картөшкө катмарларынан турат, андан кийин авокадо кесимдери менен капталган. Кимден сурап жатканыңызга жараша, тамактын концепциясы инкаларга чейин, алар картошканы жергиликтүү кечуа тилинде "өмүр берүүчү" дегенди билдирген "каусак" деп аташкан же жакында эле Тынч океан согушуна таандык. 1879-ж., инновациялык аялдардын тобу картошканы тейлөөнүн арзан жана транспорттук жолун тапканда.

Себеби камтылган жеңил түшкү же кечки тамак үчүн Суркильодогу Аманкаяга же Ла Викториядагы Ми Баррунтого барыңыз.

Nikkei

Перунун эң мыкты тамактарынын көбү чындыгында бириккен, себеби Перуга келген иммигранттардан келип чыккан.кылымдан ашык убакыт мурун. Nikkei жапон ыкмаларын колдонуу менен даярдалган Перулук ингредиенттердин өзгөчө маданий бирикмеси болуп саналат. Бул биригүү глобалдык статуска ээ болду, АКШдагы ресторандар никкей менюсун сунушташат, бирок Лимадагы жапон-перулуктардын колунан жасалган тамактарга эч нерсе тең келе албайт (алардын 90 000дейи бар). Nikkei ар түрдүү тамактардан турат, баары ашпозчуга жараша, бирок талашсыз негизги нерсе - тирадито: жука кесилген сашими стилиндеги жаңы балык жана ачуу соус кошулган.

Майдодо эс алып, Латын Америкасынын эң мыкты рестораны деп добуш бериңиз же Мирафлорестеги Шизен Барра Никкейде эс алыңыз.

Арроз Чауфа

Перулук куурулган күрүч, жергиликтүү элде арроз чауфа же жөн эле чауфа деп аталат, балким, чифанын эң жөнөкөй, бирок эмблемалуу тамагы (кытай менен перулук ашкананын аралашмасы). Күрүч, жумуртка, соя соусу, имбирь, калемпир жана тандалган протеин (адатта тоок же чочконун эти) биригип, Лимада жекшембилик тамакты жаратат. Өзүнчө даамдуу, чауфа көбүнчө полло энролдодо (майдаланган жана куурулган тоок эти) же ломо салдодо (куурулган уй эти) болобу, дээрлик бардык башка чифа табактары үчүн керебет (же коштоо) катары кызмат кылат.

Биринчи кытай-перу фьюжн рестораны 1900-жылдардын башында ачылгандан бери, чифалар Лиманын конуштарында укмуштуудай тарай баштады, бирок эң мыкты шофолор Сан-Исидродогу Чифа Ми Амиго же Чифа Титиде берилет.

Anticuchos

Перунун борборунда кечке жуук түн болушу керек,Антикучо жергиликтүүлөр чындыгында уйдун жүрөгү деп айтканда, таң калыштуу угулушу мүмкүн, бирок грильден ысып турган назик эт кебабына келгенде эч качан эч качан деп айтпаңыз. Концепция Колумбияга чейинки мезгилден келип чыккан, бирок лама жүрөктөрү кийин уй сорту менен алмаштырылган. Уксуска жана татымалдарга маринаддалган эт, адатта, күн бата баштаганда көчө боюнда грильде бышырылат, бирок Лиманын негизги тамактары бир нече жылдар бою отургуч ресторандарга көчүп келген, алар адатта десерт үчүн жаңы пикарондор менен коштолот..

Сан-Мигельдеги легендарлуу Пуро Коразон же Мирафлорестеги Гриманеса Варгаста эт жегенге болгон каалооңузду канааттандырыңыз.

Папа а ла Хуанкайна

Түшкү тамактануу маалында Лиманын көчөлөрүндө сейилдеп жүргөн саякатчылар менюларды жолуктураары шексиз: үч тамактан турган түшкү тамактар арзан гана эмес, Перулук классикалык тамактардын эң сонун көргөзмөсү. Тактайгабы же кичинекей блокнот кагазынабы, папа а ла хуанкайна энтрада (кичинекей биринчи табак) үчүн вариант катары пайда болот. Бышырылган картошкалар кесилип, хуанкайна деп аталган каймактуу соустун ичине куюлат (Перунун борбордук бөлүгүндөгү Хуанкайо шаарынан алынган), ал Перунун сүйүктүү калемпири, ажи амариллодон жасалган назик татымал менен даам бүчүрлөрүн кытыгылайт.

Перуга биринчи жолу келгендердин көбү үчүн папа а ла хуанкайна кесменин үстүндө же гриль эт үчүн соус катары берилүүчү каймактуу перулук татымалдарга көз каранды болуунун дарбазасы. Аны каалаган жергиликтүү менюда же даректе колдонуп көрүңүзМирафлорестеги Панчита сыяктуу салттуу криолло тамактарын сунуш кылган ресторандар.

Ají de Gallina

Эгерде перулук жан тамактын жылдыздуу тамагы бар болсо, бул ошол болмок. Майдаланган тоок эти бир чымчым жылуулук менен каймактуу соуска жуунуп, ají де gallina жанды жана курсакты жылытат, чын жүрөктөн жасалган тамакка дагы эмне, ак күрүч жана картошка менен берилет. Бул легендарлуу тамак испан тегинен Инкаларды колдонууга, кийинчерээк Лимадагы вице-корольдукка өтүп, анда ал таттуу карамель сымал даамы бар коюу шорподон даамдуу шишкебекке айланган.

Салттуу түрдө батан менен жасалган, Аджи де Галлинаны El Rincon que no Conoces (Lince) сыяктуу эски мектеп криолло ресторанында же Isolina Taberna Peruana сыяктуу кулинардык салттарды сыйлаган заманбап жерде татып көрүү оптималдуу. Barranco).