Пекинде жей турган 10 мыкты тамак

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:40

Пекинде Кытайдын бардык даамдары бар. Ар бир провинциянын салттуу тамак-ашын анын көптөн бери иштеп жаткан үй-бүлөлүк чынжыр ресторандарынын үстөлдөрүнөн, хутонгдун (тар аллея) дубалдын тешиктеринен жана вокалдык көчө сатуучуларынан тапса болот. Таякчаны колдонуу боюнча машыгыңыз (же вилканы таңып алыңыз), анткени сиз Пекиндин эң сүйүктүү жана даамдуу табактарынын кээ биринде авариялык курска өткөнү жатасыз.

Пекин өрдөк

Нанкин шаарында төрөлүп, Пекинде атактуу болгон бул тамак биздин замандын 1330-жылдарында, ашпозчулар аны Кытай императорлоруна тартуулашкан. Азыркы убакта ашпозчулар ширелүү, кытырак таттуу тери менен жумшак куурулган этти майдалап бөлүп, өрдөктүн куурулган дасторкон тарабын кесишет. Аны менен тарелкаларга майда блинчик, пияз, бадыраң берилет. Блиндерге сунуш кылынган нерселердин бир азын салып толтуруңуз, үстүнө хойзин соусунан куурчак салып, ороп, анан даамдуу аралашманы тиштеңиз. Dadong Roast Duck ресторанына баш багыңыз, 北京大董烤鸭店 ашпозчу сиз үчүн тамак жасап берет.

Цзянбин

Цзяньбинг, жумурткалуу алп креп, искусствонун түрү да, тамак да. Заказ боюнча жасалган көчөдө сатуучулар камырды чоң тегерек тордун үстүнө куюп, анан аны кичинекей жыгач тырмоо менен тегерете жайышат. Сатуучу жумуртканы жарып, тегерете жайып, анан ыргытатүстүнө пияз, кинза жана туз. Жарым-жартылай бышкандан кийин ашпозчу аны экиге бүктөп, ачуу калемпир жана хойзин соустарын, туздалган бадыраңдарды жана куурулган крекерди кошуп, анан дагы бир жолу бүктөп, кесип салат. Акыр-аягы, ал кардарлар баратып жеш үчүн баштыкка салып алат. Арзан жана даамдуу, Dahua Jiangbing (大华煎饼) жасап көрүңүз же Пекиндин көпчүлүк көчөлөрүнөн табыңыз.

Пекин стилиндеги ысык казан

Кышында Пекин стилиндеги ысык казанга, айылдын шорпосун элестеткен тамак менен бүгө. Тамактангандар чоң кайнап жаткан сорпонун айланасына чогулушат, анан ага бышпаган ингредиенттерди ыргытып, дайыма өзгөрүп туруучу шорпо жасашат. Казан эки бөлүккө бөлүнөт: туздуу шорпо жана ачуу шорпо. Койдун эти, сарымсак, жашылчалар, кесме, тофу, татымалдар, калемпир жана козу карындар эки жагына ыргытылат да, ысык шорпо жасап, тамактануучулар сүйүктүү ингредиенттерин кошуу менен даамын өзгөртө алышат.

Пекин стилиндеги ысык казан козунун сапатына жана аны бышыруу үчүн колдонгон жез же жез идиштерге көңүл бурганы менен белгилүү, Кытайдагы башка 30 стилдеги ысык казандын бирине караганда. Dong Lai Shun ресторанында (东来顺火锅店) Пекин стилиндеги ысык казан жасап көрүңүз.

Жацзянмян

Таттуу буурчак пастасына чыйратылган чочконун этине толгон чайноолуу кесме Пекиндин бул негизги тамак-ашында жюльен сабиз, бадыраң жана пияз менен айкалышкан. Алгач Шандун шаарынан болгонуна карабастан, кесме Пекинде атактуу императрица Довагер Цикси татып көргөндө бүттү.алар Сиань аркылуу Пекинге кайтып келе жатып, ашпозчуну өзү менен кошо ала кетүүнү чечти. Бул тамакты Бээжиндин бардык жеринен көчөдө сатуучулардан тартып жогорку деңгээлдеги ресторандарга чейин тапса болот. Лао Пекиндеги Чжацзянмианды чайнаңыз Жа Цзян Миан Да Ванг (老北京炸酱面大王).

Сычуань стилиндеги уй эти

Бул татымалдарды сүйүүчүлөр үчүн. Сычуандын тамак-ашы сарымсак, өтө ысык чилис жана калемпир, айрыкча ла цзяо (жеген сайын тилиңиздин ар кайсы жерлерин таң калтырган уйкулуу мөмө) менен мүнөздөлөт. Адаттагыдай кургатылганына карабастан, Сичуан стилиндеги уй этиндеги ла цзяо Сицзи Минфу (四季民福烤鸭店) жаңы жана жашыл болуп чыгат, дагы эле бутакка жабышып, кургатылган версиясынан да көбүрөөк жылуулукту камтыйт. Уйдун эти абдан назик жана ширелүү, бирок оозуңуз күйүп кетсе, колуңузда чай же күрүч бар.

Jiaozi

Бул толтурулган эт жана жашылчалар кандай гана тамак жасабаңыз да даамдуу болот: кайнатылган, куурулган же бууга бышырылган. Көбүнчө чочконун эти, пияз жана жашылчалардан жасалган жиаози (Батыш дүйнөсү "чүчпара" деп аташат) уксус жана кунжут соусу менен берилет жана жергиликтүү тургундар тарабынан Кытай Жаңы Жылында массалык түрдө жешет. Башка жиаози толтургучтарга чабак, козу, капуста, жумуртка, краб, козу карын, сабиз же сарымсак кирет. Вегетариандык тандоолор үчүн буддист ресторанына баруу коопсуз болот, ал эми салттуу даамдар сыяктуу эле, Ши мырзанын пельменин татып көрүңүз.

Каою

Бул Чунцин стилиндеги грильде бышырылган балык кайнап чыгат.чилис, кинза, жашыл жашылчалар жана козу карындар, балык дасторкондун борборундагы кичинекей мангал жерге татымалдарга жана табигый ширелерге чыланат. Шаар жээк болбосо да, Пекин дарыясынын бул балыгы көңүлүн калтырбайт. Супер таза жана чоң топтор үчүн жетиштүү эт менен, ал деңиз азыктары сыяктуу татымалдарды жакшы көргөндөр үчүн да туура вариант. Сынап көрүү үчүн беш мыкты досуңуз менен Ла Шан Инге барыңыз.

Барбекю Козу

Өзүңүздүн жеке дасторконуңуздагы отко түкүрүп куурулган майлуу, гриль койдун этин кайдан алса болот? Албетте хутонг! Тажрыйба жана бир тамактануу, ашпозчулар андан кийин синьцзяндык деликатес үчүн дасторкондун ортосуна коюлган кичинекей грильдерде козунун шыйрагын кесип алышат. Сарымсак, зирени кургак жыпар жыттуу зат, жержаңгак соусу жана жашылчалар менен кызмат кылса, тамактануучулар этти малып, анын бай көмүрү менен бышырылган даамын аралаштыруу үчүн өз алдынча даярдап алышат. Аны өзүңүз кесүү кыйынчылыкка туш болуп жатабы? Тан Хуа Као Янг Тиу (No.6 Beixinqiao 3rd Hutong, Dongcheng району) ашканасынан бир аз жардам алуу үчүн аны артка жөнөтүңүз.

Дужи жана Цзяокюань

Жергиликтүү тургундар кышында же жайында эртең мененки тамакка чоң чыны кофени жакшы көрүшөт. Ачытылган кружка буурчактарынан жасалган бул бир аз кычкыл суусундукту ысык да, муздак да берсе болот, ал жумуртка жыттанат жана витамин С жана белок менен толтура. Аны ичкениңизде мурдуңузду кармашыңыз керек болушу мүмкүн, бирок Пекиндин жергиликтүү тургундары анын ден соолук касиеттери менен ант берип, жыпар жыттуу цзяоцюандын (кытай пончикинин бир түрү) дунктарынын ортосунда кубаныч менен жутуп коюшат. үчүн капталында келген туздуу туздалган кесимдердин бир нече боюнча Nibbleчындыгында даамдарды тең салмактайт. Сынап көрүү үчүн №5 коммерциялык имарат, Асман храмы, Дунчэн районундагы 老磁器口豆汁店 ресторанына барыңыз.

Tanghulu

Таттуу тамактар, көчө тамактары, таяктагы бул канттуу долоно Пекиндин эң сонун даамы. Бул канттуу закусканы жасоо үчүн ашпозчулар кытай долонолорун оюп, анан кызыл буурчак пастасын толтурушат. Аларды бамбук таякчасына бышырышат да, кайнап жаткан таттуу сиропко малып, катуу кабык пайда болгонго чейин муздатышат. Аларды оозуңузга салып, алардын канттуу кычкыл кычкылынан даам татыңыз. Аларды шаардын каалаган жеринен көчө сатуучуларынан сатып алсаңыз болот, же Кытай Жаңы Жылында келсеңиз, шаардагы храм жарманкелеринин биринен сатып алыңыз.