Шанхайда жей турган 10 мыкты тамак

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:39

Шанхайдын кулинардык профили түрдүү, крахмалдуу жана деңиздин таасири астында. Шанхайлыктар өз шаары үчүн терең сыймыктанганы менен белгилүү жана тамак-аш алардын шаар-патриоттугун түшүнүүнүн эң жакшы жолдорунун бири. Бул жерде анын эң сонун 10 тамагы бар.

Xiaolongbao (小笼包)

Сяолунбао, ичине ширелүү кашык шорпо катып койгон цзяозилерге окшош куу баозилер Шанхайдын эң атактуу тамактарынын бири. Бул шорпо чүчпара көбүнчө чочконун шорпосу, чаяндар, краб же жашылча менен толтурулат. Бирди таякчалар менен алып, шорпо кашыкыңызга түшүрүңүз. Этияттык менен тиштеп, туздуу сорпону соруп алыңыз. Эскертүү: булар ысык келет. Slurp люкс, бирок ошондой эле этияттык менен. Дин Тай Фунгдан (鼎泰丰) бул ымыркайлардын себетине заказ кылыңыз.

Yellow Croaker Noodles (黄鱼面)

Сары крукерлер кармалып, Шанхайдын бардык жеринде берилүүчү сөөк сорпосунан жасалган кесме шорпого айланмайынча, Сары деңизде сүзүшөт. Ашпозчулар сары крукердин сөөктөрүн бир нече саат бою кайнатып, жеңил балыктын негизин жасашат, андан кийин буудай кесмесин сары крукердин кесиндилери жана краб эти менен кошот. Горчица жашылчалары, бамбук бутактары жана туздалган жашылчалар каймактуу, коюу жана алтын аралашманы толуктап, ыргытылат. Бир идишти заказ кылыңызXie Huang Yu 蟹黄鱼.

Куурулган чочконун булочкалары (生煎包)

Шанхайда ойлоп табылган (алардын келип чыгыш тарыхы табышмак бойдон калууда), көмөч казанга куурулган чочконун этинен жасалган булочкалар Шанхай дим суму жана ар бир адамдын закускасы катары категорияга кирет. Кытай тилинде “шен цзянь бао” деп аталган алар сизге үч дүйнөнүн эң жакшысын тартуулайт: куурулган чүчпарага окшош кытырак асты, үстүнкү баозинин жумшак губкалуулугу жана ичиндеги сяолунбаону элестеткен ширелүү чочконун сорпосу. Күнжүт уруктары жана жашыл пияз менен толтурулган, алар баратып сонун закуска же эртең мененки тамак үчүн даярдашат. Шаардагы эң жакшы тамактарды жеш үчүн Yang's Dumpling (小杨生煎) барыңыз же көчөдө сатуучулардан сатып алыңыз.

Хон Шао Роу (红烧肉)

Ширкелүү, таттуу жана жабышчаак, хонг-шао роу – чочконун эти. Ачык жана кочкул соя соустары, кант жана күрүч шарабы аралашып, чочконун курсагынын кубиктери менен жумшак болуп, карамельденгенге чейин бышырыңыз. Көбүнчө бышырылган жумуртка менен кызмат кылган, бууда бышырылган tofu же кальмар сыяктуу башка нерселер кээде алмаштыруу катары кызмат кылат. Башында Хунань провинциясында жаралганына карабастан, тамак Шанхай ашканасынын негизги бөлүгү болуп калды жана Маонун сүйүктүү тамактарынын бири болгон. Аларды Jian Guo 328 (建国328) дарегинен байкап көрүңүз.

Кайырчы тоок (叫花鸡)

Тоок бышыруу үчүн канча ылай керек? Болжол менен алты фунт - же жок дегенде, кайырчынын тоокунун рецепти ушуну талап кылат. Бул легендарлуу тамакты жасоо үчүн ашпозчу бүт бир тоокту алып, ичине толтуратпияз, имбирь, кара козу карындар, туздалган жашылчалар. Канаттуу лотос жалбырагына оролуп, шарап жана туздуу суу аралаштырылган ылайга оролуп, андан кийин үч сааттан алты саатка чейин мешке салынды. Кызмат кылуу үчүн официанттар бышырылган ылай дөбөнү жарып, сөөктөн оңой түшө турган назик, жыпар жыттуу тоокту көрсөтүшөт. The Bund сайтындагы Xindalu (新大陆) деген жерде канаттууларды ээлөө үчүн бир күн мурун чалыңыз.

Бууга бышырылган түктүү краб (大闸蟹)

Күздөн кыштын башына чейин түктүү краб Шанхайды ээлейт. Бул сезондо сиз аны көпчүлүк ресторандардан, атүгүл автоматтардан таба аласыз. Краб байланып, имбирь менен бууланат, андан кийин күрүч уксусу, кант жана калемпир кошулган жеңил соус менен берилет. Краб чындыгында азыраак этти камтыйт; тамактануучулар эмнени кабыргасынын астындагы жаркыраган кызгылт сары аарык. Каймактуу, майлуу жана өтө майлуу, аны өзүңүз ачыңыз же ресторандан муну сиз үчүн жасоону сураныңыз (крабды "кийинүү" деп аталат). Fu 1088 (福1088) бул тамакты жарашыктуу атмосферада берет.

Бышырылган балыктын башы (葱爆鱼头)

Өтө жергиликтүү жана өтө оригиналдуу, Конгбао Юту же англисче "Скалион балык башы" - майлуу соуска жумшартылганга чейин бышырылган чоң сазан башы. Ашпозчулар аны ортосунан бөлүп, калемпир менен жаап, соуска жууп, акыркы бет ачар үчүн капталына бир нече жука тууралган калемпир менен жашылчаларды коюшат. Жергиликтүүлөр көздүн артындагы май өзгөчө даамдуу экенин айтышат. Аны Шанхайдын эски стандартында байкап көрүңүз: Эски Джесси рестораны (老吉士酒家).

Fresh соя сүтү жана куурулган камыр (油条 жана 豆浆)

Бул жарымытөрт жоокердин жаман балдары (四大金刚) шанхайлык эртең мененки тамак (тошулган жабышчаак күрүч жана кунжут куймактары менен бирге) жана Батыштагы кофе менен пончиктерге окшош. суусундук? Жаңы пресстелген табак бууда бышырылган соя сүтү "доу цзян" деп аталган, таттуу да, бир аз туздуу да. Тамак? "Youtiao" деп аталган терең куурулган камыр таякчалары кытырак жана чайноочу болуп, таттуу жана туздуу элементтерди камтыйт. Шунчанг Лу эртең мененки тамактануу базарына барып, таңкы тамактануу жайларын тандаңыз.

Арстандын башындагы котлеттер (狮子头)

Тамак-ашка байланган дагы бир Шанхай тамагы, Lion's Head Meatballs суу менен уксустун жардамы менен майдаланган чочконун этин күкүмдөрдүн ордуна жабыштырып турат, андыктан тамак глютенсиз. Майлуу эт жана Шерри менен жакшы өлчөмдө жасалган, тефтели жумшак жана алтын-күрөң түскө чейин чопо идишке бышырып. Аларды 1221 CanGuan (餐馆) дарегине карап көрүңүз.

Османтус торт (水塔糕)

Бул бал-таттуу губка тортунун негизги ингредиенти жыпар жыттуу Османтус дарагынан алынат, ал күздүн орто ченинде гүлдөрүнүн жыты абада сезилип турганда гүлдөйт. Жеңил жана канттуу, бул назик токочтордун бир же бешөөнү жеш оңой. Кант менен күрүч шарабынан жасалган бул жабышчаак тамак жергиликтүү тургундар айткандай, кичинекей үймөктөргө же “суу мунараларына” бышып, чай менен эң сонун жупташат. Сяо Тао Юандан (小桃园) бир табак жеп көрүңүз.