10 Балиде жей турган тамактар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:39

Бали Индонезиянын негизги кулинардык жери катары өз ордун татыктуу, ал татымалдардын уникалдуу аралашмасы үчүн аз эмес. Basa gede шалот, кокос майы, чили, шам чырак, тиштери, сарымсак, куркума, имбирь жана башка уруктар жана тамырлардын айлануучу куюлган айкалыштырат; баары биригип, төмөндөгү тизмедеги тамактардын көбү үчүн даам базасын түзөт.

Бул бали тамактарын көчөдөн таппайсызбы, варунг дүкөнүнөн же беш жылдыздуу бали ресторанынан жегенди жакшы көрөсүз. Биз ошондой эле бул тамактарды татып көрүүгө эң жакшы жерлер жөнүндө маалымат бердик, бүт аралды аралап, сиз Балиге тамак-аш тур менен чуркай аласыз!

Баби Гулинг: Балинин классикалык куурулган чочко эти

Балидеги индус маданий базасы Индонезиянын көпчүлүк бөлүгүнөн айырмаланып, чочконун этине уруксат берет. Бул баби гулингдин (сөзмө-сөз "тоголок чочко") же бали татымалдарына толтурулган жана отко акырын куурулган чочконун популярдуулугун түшүндүрөт.

Баби гулингдин өзүнчө порциялары төрт бурчтуу чочконун терисинин жана астындагы эттин/майынан, күрүчтүн дөбөсүнөн, крупук деп аталган индонезиялык крекерден жана лауардын жардамынан турат (төмөндө).

Мурда өзгөчө учурларда арналган аземдик тамак болгон баби гулинг эми туристтерди тартуучу жайга айланды.

Кайда сынап көрүү керек:Варунг Ибу Ока; Варунг Баби Гулинг Пак Добиел

Лавар: Урматтуу жашылча

Чоң жана өзгөрүлмөлүү, майдаланган жашылчалардын, фарштын, кокос сүтүнүн жана бали татымалдарынын бул айкалышы аземдик жана күнүмдүк тамактын негизги бөлүгү болуп саналат.

Лавардын "кызыл" жана "ак" варианттары бар (биринчисинде чочконун каны бар, экинчисинде эч кандай жок) жана аны даамга жараша жасоого болот. бали лакары баби лауар (чочконун эти лауар); Мусулман тамактары кувир лауар (өрдөк лауар) сурашат; ал эми вегетариандар лауар нангка же жаш, даамдуу джекфрут кошулган лауарды сураса болот.

Лавар адатта буйрутма менен жасалат, анткени бул тамак бир суткага жетпеген убакытта начарлап кетиши мүмкүн.

Кайда сынап көрүү керек: Варунг Бали Кетут Нари

Bebek Betutu: Duck Amuck

Бали татымалдары өрдөк үчүн кереметтерди жасайт - бир ооз толтурулган бала бетуту көрсөткөндөй! Бүтүндөй өрдөктүн өлүгү лимонграс, имбирь, пияз жана башка жергиликтүү жыпар жыттуу заттардын аралашмасы менен толтурулат; банан жалбырагына оролгон; анан акырындык менен бир чуңкурга куурулган. Кошумча даам үчүн өрдөктүн этине татымалдарды кол менен массаж кылса болот.

Классикалык бетутун даярдоого бир күн талап кылынышы мүмкүн, бирок күтүүгө арзырлык – бул процесстин натыйжасында татымалдарга кошулган кытырак, бирок назик канаттуулардын этинен жасалган тамак даярдалат.

Кайда сынап көрүү керек: Bebek Tepi Sawah; Bebek Bengil

Jaja Laklak: Эртең мененки тамакка жашылча өтүңүз

Жажа лаклакты Балинин тегерегиндеги көпчүлүк мейманканалардын эртең мененки буфеттеринен таба аласыз, бирок эң жакшысын (жана эң анык) Балинин таңында гана жесе болот.базарлар. Бул күрүч унунан жасалган таттуу пирожныйлар кадимки чопо көмөч казанга көбүкчөлөрү көтөрүлүп, кытырак-чайнаган консистенцияга чейин бышырышат.

Жажа лаклак өзүнүн жашыл түсүн пандан жалбырагынын кошулуусунан алат, ал камырга жаңы даам кошот. Тамактануучуларда салттуу күрөң шекерден жана майдаланган кокос жаңгагынан баштап дуриан сыяктуу экзотикалык тандоолорго чейин кенен тамактар бар.

Кайда сынап көрүү керек: Laklak Ne Men Gabrug; эртең менен бардык бали базары

Джукут Арес: Башка бөлүктөгү банан

Бул банан тамагы укмуштуудай даамдуу жана таң калыштуу эмес, жукут арелери банандын сабагынан, банан өсүмдүгүнүн жашылыраак, эски сырткы бөлүктөрү сыйрылгандан кийин калган эң терең жери.

Банандын сабактары ичке кесилип, ачуу даамын кетирүү үчүн тузга кайнатылып, чочконун, өрдөктүн же тооктун эти сыяктуу эттерге аралаштырардан мурун бали татымалдарына куюлат. Жыйынтыгында жергиликтүүлөр үйүндө да, балиликтердин негизги майрамдарында да ыйык курмандыкка чалынган жашылча-жемиштерден жасалган шорпо тамак болуп саналат.

Кайда сынап көрүү керек: Warung Sate Kakul

Сэйт Лилит: Бул орогуч

Анын аталышы түзмө-түз "оролгон сатай" дегенди билдирет. Башка сатай варианттарыңыздан айырмаланып, эттин бөлүктөрү бамбук шамчыгы менен тешилет, сате лилит грильден мурун лимон чөптүн сабагынын айланасына колго куюлган татымал эттен турат.

Лемонграстын сабагы жыпар жыттуу жана бир аз таттуу даам берет, баса гедеден бөлөкбул сатай вариантын Түштүк-Чыгыш Азиянын башка өлкөлөрүндөгү теңтуштарынан айырмалап турат. Сате лилитти каалаган эттен жасаса болот, бирок балиликтер чочконун этин же балыкты жакшы көрүшөт.

Кайда сынап көрүү керек: Варунг Лесехан Мерта Сари

Икан Бакар: Балыкка түтүн кирет

Жимбарандагы пляжда эч ким тамактанбайт, бул жөнөкөй, бирок абдан даамдуу грильде бышырылган балык тамагы, маринадынан толук балийдик болуп калат. Куркума, галангал (кызыл имбирь), самбал (чили соусу) жана башка жергиликтүү жыпар жыттуу заттар бышыруу процессинде кошулган ыштоо менен гана жакшыртылган даам берет.

Икан бакар буйрутма менен жасалат, жаңы кармалган тунец же кызыл баккан кокос көмүрүнө грильде бышырылган, андан кийин капталына самбал соусу менен берилет.

Кайда жасап көрүүгө болот: Menega Cafe

Наси Кампур: Райс ремикси

Бул эң арзан, тең салмактуу тамак: ак күрүчкө тоок эти, кайнатылган жумуртка, лауар, жержаңгак, самбал жана темпе (соя торту) кошулат. Ар бир мекеме, эң жупуну көчө жээгинен тартып эң сонун беш жылдыздуу Бали мейманканасына чейин, Наси Кампурду өз алдынча сунуштайт. Эмнеге буйрутма берүүнү чече албасаңыз, наси кампурду карманыңыз жана эч качан жаңылбайсыз.

Кайда сынап көрүүгө болот: Nasi Campur Men Weti (Жалан Сегара Аю №8, Санур, Бали; Google Карталары); Дапоер Пемуда (Жалан Ветеран №11, Дангин Пури Каух, Денпасар, Бали; Google Карталары)

Сромботан: Салат Жогорку

Бул салатка окшош тамак Убуддун чыгыш тарабындагы Клунгкунг регенциясынан чыккан. СатылдыБалинин бардык базарларында, сромботан балинин тамак-ашын сүйгөндөрдү кангкунгдун (суу шпинатынын), төө буурчактын, узун буурчактын, баклажандын жана татымалдардын кызыктуу аралашмасы менен кубандырат.

Телимделген жашылчалар бир азга кайнатылып, баса геде (бали татымалдары), майдаланган кокос жана самбал менен ыргытылат. Чыныгы сромботан банан жалбырагында берилип, куурулган арахис менен кооздолот. Аны өз алдынча же күрүч менен бирге оор тамактын бир бөлүгү катары жесе болот.

Кайда сынап көрүү керек: Warung Serombotan; Варунг Макан Серомботан Хас Клунгкунг

Бубур Сумсум: Асман боткосу

Сумсум бали тилинен которгондо "сөөк чучугу" деп которулат, бул күрүчтөн жасалган бул таттуу ботко ырааттуулугун көрсөтүп турат. Глютиндүү күрүч кокос сүтүнө бир кыйла коюуланганга чейин кайнатат; андан кийин пальма канты сиропу, майдаланган жемиш же таттуу картошка пельмени менен берилет.

Бубур суммасын оригиналдуу ак түрүндө берсе болот, же пандан жалбырагына бышырып, даамдуураак жана таң калыштуу жашыл даамга ээ болот.

Тумпек Варига фестивалында Галунганга 25 күн калганда, Балилик динчилдер өсүмдүктөрдүн коргоочусу Санг Хянг Сангкарага бубурм суммун (башка нерселер менен бирге) тартуулашат.

Кайда сынап көрүү керек: Варунг Гула Бали