Камбоджада жей турган тамактар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:17

Пномпенде же Сием-Рипте кечки тамакка отурсаңыз, Камбоджанын тамак-ашына даам берүүчү көптөгөн таасирлерди табасыз: кытай кесме тамактары, француз багеттери жана амок сыяктуу жергиликтүү өзгөчөлүктөргө байланган индиялык карри. Камбоджадагы тузсуз көлдөрдүн, дарыялардын жана дарыялардын көптүгү балыктарды ар кандай кхмер тамактарынын биринчи орунга коёт, жергиликтүү чөптөр жана сарымсак, шалот, галангал жана лимонграс сыяктуу жыпар жыттуу даамдарды тегеретет. Бышырылган күрүч, албетте, күндүн бардык сааттары үчүн негизги тамак болуп саналат.

Ошондой эле биз төмөндө келтирген тамактар үчүн да ушундай болот: Камбоджага саякаттаңыз жана бул кхмерлердин сүйүктүү тамактарын сөзсүз жей аласыз.

Amok

Таза суудагы балыктарды алып, этин майдалап, кокос сүтү, жумуртка, прахок жана kroeung деп аталган жергиликтүү татымал пастасы менен бууга бышырып алсаңыз, таң каласыз. Бул карриге окшош классикалык кхмер тамагы, аны үй ашканаларында да, престиждүү ресторандарда да жей аласыз.

Салттуу амок жылан баш балыктардан, сом балыктардан, жада калса дарыя үлүлдөрүнөн жасалат, бирок туристтик суроо-талаптын аркасында тоок эти менен вегетариандык амокту азыр бүт өлкө боюнча тапса болот. Жогорку сорттогу амок банан жалбырагынан жасалган чөйчөктөгү мусс сыяктуу бышырылган, бирок үйдө бышырылган амок шорпо консистенциясына ээ болот.

Кайда сынап көрүү керек: Малис рестораны, Пномпень

Прахок

Ферменттелген балык пастасы Камбоджага гана таандык эмес, бирок прахок өзүнчө лигадагыдай даамы (жана жыты) болот. Прахок жасоо үчүн майдаланган балыктын этин күнгө чыгарып, туздап, андан соң чоң чопо идиштерде үч жылга чейин ачытат. Бир аз узак жолду басып өтсө, ал көптөгөн эт жана жашылча тамактарына өзгөчө даам берет.

Прахок – амок жана прахок ктис деп аталган чочконун этинен жасалган чөмүч сыяктуу тамактардын негизги ингредиенти, мында татымал фарш, кокос сүтү жана татымалдар менен аралаштырылат. Провинциялык кхмерлердин эркектери көбүнчө кайын журтуна жагыш үчүн прахок ктис жасашат!

Кайда сынап көрүү керек: Уот Дамнак ашканасы, Сием Реап

Самлор Коркор

Сом, чочконун эти, прахок жана kroeung, samlor korkor деп аталган татымал пастасын айкалыштырган бир казан шорпо тамагы сезондук, жергиликтүү ингредиенттерди жана татаал даамдарды колдонуунун аркасында өлкөнүн бардык аймактарында кездешет. Kroeung жергиликтүү чөптөрдү жана куркума, лимонграсс жана галангал сыяктуу жыпар жыттуу заттарды бириктирет, ал эми жашылчаларга жашыл папайя, баклажан жана бала жүгөрү кирет. Самлор коркордун шорпосунун негизи көбүнчө куурулган күрүч менен коюуланат.

Бир-биринен айырмаланган ингредиенттер тамакка анын атын берүүгө жардам берет- коркор кхмердик"бир нерселерди аралаштыруу." Камбоджалыктар самлор коркорду ысык, күрүч менен же өз алдынча жегенди жакшы көрүшөт.

Кайда сынап көрүү керек: Mie Cafe, Siem Reap

Ном Бан Чок

Алар көбүнчө англис тилинде жөнөкөй "кхмер кесмеси" деп аталат, бирок ном бан чоктун аталышы айтып турганга караганда бир топ кеңири аймактык варианты бар. Күрүч кесмелеринен жасалган балыктан жасалган карри сорпосу жана жергиликтүү жашылчалардын түрлөрү менен айкалышкан Номбан Чок камбоджалыктар үчүн өлкөнүн өйдө-ылдыйындагы сүйүктүү эртең мененки тамагы. Аны көбүнчө көчөдө бамбук мамыларындагы ингредиенттерди тең салмактаган аялдар сатышат.

Бүткүл Камбоджанын ар кайсы шаарлары ном бан чокту өз алдынча кабыл алышат. Кампоттун версиясында даамдын негизи катары таттуу кургатылган чаяндар жана балык соусу колдонулат, ал эми Сием-Рипте пальма кантынан жасалган таттуу соус менен берилип, сарымсак менен кокос сүтүнө үймөк бышырат.

Кайда сынап көрүү керек: Сием-Рипке жакын Преах Дак айылы; анын негизги жолу ном бан чок дүкөндөрү менен капталган

Кари Сач Моан

Камбоджанын жергиликтүү чилилери Таиланддагы кесиптештерине караганда бир топ азыраак оттуу, ошондуктан кари сач онтоо (жергиликтүү тоок карри) өзүнүн байлыгы менен тең салмактуулугуна ээ, ал чоң калемпирдин чачылган чоң кесимдерин карабай кайра кайтып келүүгө жардам берет. А kroeung татымал пастасы тоок жана таттуу картошка менен кокос каймак бышырылган; натыйжасында тамак күрүч, кесме, ал тургай кесилген багет менен жешет.

Салт боюнча, кари сач онтоо күнүмдүк тамак катары жешчү эмес, бирокүйлөнүү үлпөттөрү сыяктуу өзгөчө учурлар үчүн сакталган.

Кайда сынап көрүү керек: David's Noodle, Пномпень

Ча Кдам

Деңиз жээгиндеги Кеп шаары өз сууларында крабдардын көптүгүн эң жакшы пайдаланат. Ча кдам деп аталган тамакка жергиликтүү тургундар крабдын тилимдерин жашыл Кампот калемпири менен кууруп жешет. Крабдын эриген майы калемпирдин курч ачуулугу менен аралашып, деңиз азыктарын жергиликтүү жыпар жыттуу жыты жана даамы менен өзгөртөт.

Ча кдамды чайнап жатканда идиш-аяк колдонууну унутуңуз-бул тамакты кол менен жеген жакшы (башкача крабдын этин кабыгынан алуу мүмкүн эмес).

Кайда сынап көрүү керек: Мистер Маб Пхсар Кдам, Кеп

Онгкрон Саек Коо

Албетте, тарантулалар Камбоджада курт-кумурскалардын негизинде жасалган тамак-ашка көп көңүл бурушат, бирок жергиликтүү кызыл дарак кумурскалар пайдалуураак тамакты, онгкрон саек-ку үчүн «татымалды» сунушташат. Кумурскалар ыйык райханда бышырылган уй этинен жасалган бул тамакка ачуу даам берет.

Уй эти Камбоджанын салттуу тамагы эмес - миңдеген жылдар бою кхмерлер негизги белок катары балык менен жан багышкан, бирок европалыктар уйдун этин жергиликтүү дасторконго киргизгенден кийин ыңгайлаштырылган. Камбоджалык уйдун этинин жука кесимдерин имбирь, сарымсак, лимон чөп, шалот жана чили менен кумурскалар жана личинкалар менен кууруп бышырышат.

Кайда сынап көрүү керек: Марум, Сием Реап

Чруок Свай

Кхмерлер салаттарындагы бышпаган мөмө-жемиштерди жакшы көрүшөт, алардын куурулган эттери менен каррилеринин умамисин эң сонун толуктап турган ачуу курчтугунан ырахат алышат. Жашыл манго салаты же чруок свай кычкыл жашыл манго кесимдерин балык соусу, кургатылган чаян, жержаңгак, помидор, шалот, пияз, азиялык райхан жана жалбыз менен айкалыштырат.

Чруок свай марттан июлга чейин манго сезонунда көп болот; толук тамак менен жебесе, аны жеңил закуска же закуска катары да колдонсоңуз болот.

Кайда сынап көрүү керек: Кхмер ашканасы Ватбо, Сием Реап

Уй эти лок-лак

Уй этинин кубиктерин калемпир соусуна же устрица соусуна кууруп, ашпозчулар табаны силкилдеткендиктен улам аталган. Андан кийин "чайкатылган" уй эти помидор, салат жана чийки пияздын үстүнө берилет.

Француздар уйдун этин 19-жана 20-кылымдагы колониялык башкаруу мезгилинде Камбоджага азык-түлүк катары киргизишкен. Андан кийин тамак биз билген формага келтирилип, лайм ширеси, балык соусу жана калемпир кошулган. Аны күрүч менен жешет, бирок кээде фри менен кошо берилет.

Кайда сынап көрүү керек: Чанри дарагы, Сием Рип