Суши кантип жеш керек: Жапон сушисинин негизги этикети

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:39

Балыкка туура эмес мамиле кылганыңыз үчүн орточо жапон ресторанынан чыгарылбай турганыңыз менен, сушини туура жегенди билүү тажрыйбаңызды бир топ жакшыртат. Сиз кийинки суши саякатыңызды маданий сабакка айланта аласыз! Суши арзан хобби эмес, андыктан жолдо көңүл ачып, маданий нерселерди үйрөнүүгө эмне үчүн болбосун?

Олтуу суши ашпозчулары ошол даамдуу тамактарды жасоону өздөштүрүү үчүн ондогон жылдар бою изилдешет. Кээ бир негизги суши этикеттерин колдонуу жана алардын жаратууларын туура жол менен баалоо аракет муундарына урмат көрсөтөт. Бир кезде фастфуд деп эсептелген тамак дүйнө жүзү боюнча сүйүктүү кулинардык искусствого айланган.

Жоопкерчиликтен баш тартуу: Төмөнкү кеңештер менюнун башка жеринде пицца жана генерал Цонун тоок эти бар ресторанда эмес, чыныгы жапон ресторанында чыныгы суши тамагы үчүн гана колдонулат.

Ашпозчу менен баарлашуу

Биринчиден, эгер сиз тажрыйбага олуттуу мамиле кылгыңыз келсе, столдо отуруу керек. Алдыңа жана ортосуна барыңыз. Суши ашпозуңузга зарыл болгондо гана кайрылышыңыз керек, бирок ал эмне сунуштайт деп дароо сураңыз. Ал базардан балык терип алган, ошол күнү эмне жакшы көрүнгөнүн билет жана ага болгон ишенимиңизди актайт.өзгөчө кам көрүү менен. Жөн эле менюну тартып алып, туш келди тандоо, анын пикири сизди кызыктырбайт. Анын сунуштарына кошулбасаңыз да, көшөгө артында болуп жаткан нерселерге болгон кызыгууңуз бааланат.

Ошондой эле ашпозчунун көңүлүн эч качан тамак-аш, аба ырайы же жапон каада-салттары боюнча суроолор же майда кеп менен алаксытпаңыз. Ашпозчулар сүрөтчүлөр жана алар курч бычактарды колдонушат - иштешсин!

Эгер тамак унутулгус окуя болуп калса, ашпозчуга сакке сатып алууну да сунуштасаңыз болот. Эгер ал кабыл алса, аны менен бирге болушуңуз керек. Эч качан ашпозчуга акчаны, атүгүл чайын да берүүгө аракет кылбаңыз; алар эртеден кечке чийки балык менен иштешет жана акчага эч качан тийбеш керек. Мындан тышкары, жапон салтында чайкоочулук сейрек кездешет жана кылдаттык менен жасалышы керек.

Кеңеш: Сакени туура (жапончо) айтуу жолу "sah-key" эмес, "sah-keh"

Расмий суши ресторандарында сессия башталаар алдында консьерж менен сүйлөшүүгө багытталышы мүмкүн. Бул ашпозчу англис тилин билбесе, сиз качкыңыз келген тандоолорду же сизде болушу мүмкүн болгон ар кандай аллергияларды айтууга мүмкүнчүлүк аласыз. Идеалында, тараптардын бирөөнүн жүзүн жоготуп албаш үчүн сиздин өтүнүчтөрүңүз жардамчы тарабынан ашпозчуга берилет.

Суши жегенге даярданууда

Нымдуу сүлгү тамак ичээрдин алдында колуңузду тазалоо үчүн, себеби маки жана нигири сушисин жеүүнүн салттуу жолу (балким, сиз көрүп көнүп калгандырсыз) манжалар менен. манжаларыңызды тазалоо үчүн сүлгүнү колдонуңуз, андан кийин аны четке коюңуз; аны колдонбожүзүң сергитүү үчүн!

Идишке бир аз гана соя соусун куюңуз. Керек болсо, кийинчерээк дагы кошо аласыз. Соя соусун ысырап кылуу жапон ашканасынын олуттуу этикетинде тыюу салынган. Ошондой эле, өтө көп төгүү балык карып калган деп шектенип жатканыңызды жана аны сынап көрүүдөн мурун көп "дарыгерлик" керек экенин билдирет.

Сашими - күрүч кошулбаган чийки балыктын кесиндилерин жеп жатканда таякчаларды сылык колдонуу үчүн негизги этикетти сактаңыз. Эгер сиз нигири сушисин гана жеп жатсаңыз, таякчалардын да кереги жок болот.

Кичинекей соя соусуңузга васаби кошпоңуз! Бул Батышта кеңири таралган практика болсо да, сушиңизди бул батка малып алуу андан ырахат алуунун эң жакшы жолу эмес. Эгер күрүч соя соусу идишиңизге түшүп калса, аны таякчаларыңыз менен тербеңиз жана сөзсүз түрдө таякчаларыңыздын учунан соусту соруп албаңыз.

Тамактанбай жатканда, таякчаларыңызды тарелкага же идишке эмес, тарелкаңыздын жанындагы кармагычка, тыкан жана столго параллелдүү коюу керек. Таякчаңызды башка жерге калтырсаңыз, жеп бүтүп калганыңызды билдириши мүмкүн! Таякчаларыңызды сашими кесимдердин ортосуна коюу сылык жана кабыл алынат.

Васаби жана имбирди суши менен колдонуу

Ишенесизби же ишенбеңиз, күйүктөн канчалык ырахат алсаңыз да, соя соусун васабиге аралаштырып, булуттуу башаламандыкка айландыруу суши жегенге туура келбейт. Ашпозчу балыктын түрүнө жараша ар бир кесимге аз өлчөмдө васаби кошуп койгон.

Япон ресторандары ачуу тамактары бар адамдарды кабыл алуу үчүн кошумча васаби менен камсыз кылышаткызыкчылыктар; бирок ашпозчунун алдына өтө көп васаби кошуу ал талыкпай терген балыктын табигый даамын гана жашырбастан, өкүндүрөт. Мындай кылуу кымбат баалуу стейкхауска кетчупту сиз үчүн эң сонун кылып бышырган адамдын алдына таштаганга окшош!

Эгер сизге васаби кошуу керек болсо, балыкка таякча же имбирдин бир кесимчеси менен чачыңыз. Сушинин үстүнө имбирди кошумча катары калтырбаңыз! Таякчаңыздан ашыкча васаби сорсоңуз да жаман көрүнүш болуп эсептелет. Батышта таякчаларга айрыга окшоп мамиле кылыңыз: идиш-аяктарыңызды соруп же аларды көрсөтүү үчүн колдонуу жакшы эмес.

Жаңы имбирь тиштегенде даамыңызды тазалоо үчүн берилет жана аны эч качан суши менен бир убакта жебеш керек. Керек болсо, ар дайым кошумча имбирь сурасаңыз болот.

Сушини кантип туура жеш керек

Бактыга жараша, сушинин кайсы түрүн биринчи жеш керектиги боюнча эч кандай жасалма көрсөтмөлөр жок жана эч кандай катуу тартип сакталбайт. Ашпозчунун өзүнүн планы болушу мүмкүн. Эгер ашпозчу жасаган бир нерсе сизге өзгөчө жакса, ага айтып, башка даам сураңыз.

Сашими (чийки балыктын кесиндилери) адатта таякчалар менен желет, бирок сушини жеүүнүн салттуу жолу (күрүчтө берилүүчү азыктар) баш бармак менен ортоңку манжаңыздын ортосуна бир кесимди көтөрүү. Сушини манжалар менен терүү текстурасын сезүүгө мүмкүндүк берет жана аны жыгач таяктар менен бузбастан, чогуу кармап турууга жардам берет. Кандай болбосун, сиз таякчаларды колдонгонуңуз үчүн кечирилесизсен ушундай кылышың керек.

Нигири көбүнчө сушинин демейки түрү болуп саналат. Саат жебесине каршы айландыруу менен кесимди тескери буруңуз, андан кийин соя соусуна балыкты гана малып коюңуз, эгер андан качсаңыз, эч качан күрүч эмес. Күрүч соя соусун өтө көп сиңирип, чаккан жердин текстурасын өзгөртүп гана койбостон, күрүчтү идиштин ичинде калтырып, ышкыбоз болуп саналат. Уксус кошулган күрүчтү туура даярдоо да суши искусствосунун бир бөлүгү.

Унаги (жылан балыгы) сыяктуу суши кесимдерин жана үстүндө соус барларды малып коюуга болбойт.

Чыныгы суши профессионалы болуу үчүн балык тилиңизге каршы турушу үчүн кесимдерди оозуңузга тескери салышыңыз керек. Чагууну ичээрден мурун тилиңиздин татаал даамдарды кабыл алуусуна уруксат бериңиз. Идеалында, сиз бир тиштеп бүт бөлүгүн жей аласыз. Бир кесимди эки тиштеп жасоого аракет кылуу, адатта, анын ыдырап кетишине алып келет. Кээде нигири бөлүктөрү өтө чоң болуп, бир жолу жей албай калат, муну манжалар менен жеш үчүн дагы бир жакшы себеп бар, ошондуктан баарын чогуу кармап турасыз.

Сушини кантип туура тамактануунун акыркы жана эң маанилүү эрежеси – бул сиз ар бир тиштеп жегенден ырахат алуу - бул кийинчерээк зарнага васаби эмес, мыйзам долбоору болушу мүмкүн!

Чыгуу үчүн кеңеш: Ишканадан чыгып баратканда ашпозчуга терең таазим кылууну унутпаңыз.