Непалда жей турган мыкты тамактар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:20

Непал тамактары эки улуу кошунасы Индия менен Тибеттин таасиринде болгон, бирок деңизге чыга албаган эл үчүн өзгөчөлүктөр көп. Көптөгөн тибет тамактары күнүмдүк жашоодо өз жолун таап, Непал ашканасына сиңип калган. Ошол эле учурда, татымал карри Непал ашканасында чоң, бирок ал индиялык карриге караганда каймактуу же майлуураак болот. Вегетарианчылык Непалда Индиядагыдай кеңири таралган эмес, бирок вегетариандык тамакты табуу абдан оңой (вегетариандык азыраак). Бул жерде Непалда саякаттап жүргөндө жешиңиз керек болгон 10 тамак бар.

Дал Бхат

Дал бхат көбүнчө Непалдын де-факто улуттук тамагы деп айтылат жана бүтүндөй өлкөдө негизги тамак болуп саналат. Бул бир эле тамак эмес, идиштердин коллекциясы, аны сатып алган жериңизге жараша абдан жөнөкөй же өтө кылдат болушу мүмкүн.

Жөнөкөй түрдө дал бхат – жасмык карри жана күрүч («дал» жасмык, ал эми «бхат» күрүч дегенди билдирет). Экөө тең Непалдын климатында жакшы өсөт, ал эми коммерциялык чарбаларда эле эмес: Көптөгөн жер ээлери болгон айылдардын кичинекей жерлери бар, алар күрүч, жасмык жана башка жашылчаларды өстүрүшөт.

Көпчүлүк ресторандарда ушундай болоттоок, койдун эти, буйвол же жашылча карри менен дал бхат заказ кылуу мүмкүнчүлүгү бар. Сизге кээде бир нече түрдүү жашылча карри берилет, бирок көбүнчө бир гана эт. Ал көбүнчө кытырак папад, туздалган бадыраң, жаңы чили калемпири, кесилген бадыраң менен капуста салаты жана жөнөкөй йогурт менен берилет.

Dal bhat Непалдын дээрлик бардык жеринде бар жана берилген жашылчалар же эт каррилери аймакка жана мезгилге жараша айырмаланат. Сиз негизги ашканалардан арзан жана жөнөкөй дал-бхат тамактарын таба аласыз, бирок бардык жасалгалар менен толук маданий тажрыйбадан ырахат алуу үчүн Катмандудагы Пашупатинаттын жанындагы кооз Dwarika's Hotel мейманканасында жайгашкан кымбат баалуу Кришнарпан ресторанында отуруп тамактанууга заказ кылыңыз.

Самай Баже

Дал бхатка бир аз окшош, бирок маданий жактан айырмаланган самай баже ритуалдык жана диний мааниге ээ болгон Ньюари тамактарынын топтому. Неварлар Катманду өрөөнүнүн түпкү жашоочулары жана сиз борбордук Катманду, Патан жана Бхактапурдун айланасында көргөн маданияттын жана архитектуранын көбү Ньюари болуп саналат. Алардын ашканасы башка непалдык тамактардан айырмаланып турат, анткени ал бир топ ысык жана татымалдардын, эттердин, жашылчалардын жана буурчактардын башка айкалышын колдонот. Бул невари эмес непалдыктар менен абдан популярдуу жана Катманду өрөөнүндөгү аз тамактануучу жайларда кеңири жеткиликтүү. Ал эми борбордун аймагынан тышкары жерде Ньюари тамактарын табуу оңой эмес.

Самай баже Ньюаринин майрамдарында жана үй-бүлөсүндө берилетчогулуштар. Ал көбүнчө бышырылган күрүчтөн эмес, кургатылган сабалган күрүчтөн, ошондой эле ар кандай буурчак карриден, кургатылган соя буурчактарынан, туздалган бадыраңдан, эт карриден жана көбүнчө бышырылган жана куурулган жумурткадан турат.

Ньюарилердин үйүнө же фестивалга чакыруу - самай бхадже тамагын татып көрүүнүн бир жолу, бирок башка жерлерде аны көбүнчө "Невари топтому" же "Невари кажа" деп аталган көптөгөн менюлардан таба аласыз. Киртипурдагы Newa Lahana - Newari тамак-ашын тейлеген эң белгилүү жана популярдуу жерлердин бири. Адамдар Катманду өрөөнүнүн бардык булуң-бурчунан келишет, бирок тез тейлөөнү күтпөңүз!

Momos

Момос – күрүч унунан жасалган чүчпара, майдаланган жашылча же эт менен толтурулуп, анан бууга бышырылган, куурулган же ачуу шорпого бышырылган. Алар техникалык жактан тибеттик болсо да, алар бардык этникалык тектеги непалдыктар арасында абдан популярдуу закуска болуп саналат. Ал эми Непалда, өзгөчө Катмандуда тибеттик качкындар көп жашагандыктан, алар өлкөнүн ашканасынын маанилүү бөлүгүнө айланган.

Момостор, адатта, кичинекей жана сегиз, 10 же 12 тарелкаларда берилет, бирок өлкөнүн айрым аймактарында алардын вариацияларын табасыз. Мисалы, кээ бир бийик тоолуу жерлерде чүчпара британ камырына окшош бир топ чоңураак. Патандагы Ghangri Cafe рестораны адаттан тыш ачык момолору менен белгилүү – алар үстү жагында жабык эмес, андыктан коштоочу соусту түздөн-түз ичине куясыз.

Эсиңизде болсун, момолор адатта жаңыдан жасалат, андыктан алар көп учурдатамактын калган бөлүгүнө караганда келүү үчүн көп убакыт талап кылынат. Эгер шашып жатсаңыз жана ресторан бош эмес болсо, башка нерсени тандаңыз!

Chatpate

Chatpate (ошондой эле chaat деп аталат) бүткүл Түштүк Азияда популярдуу закуска болуп саналат жана адатта жолдун жээгиндеги чакан арабалар менен соода күркөлөрүндө сатылат. Ал кытырак жана даамдуу ингредиенттердин аралашмасынан жасалган, анын ичинде күрүч, кургатылган тез бышырылган кесме, жаңы кориандр, помидор, бадыраң, пияз, картошка, буурчак, лимон ширеси жана чили. Ал абдан ачуу болушу мүмкүн, андыктан даамыңыз сезгич болсо, көңүл буруңуз!

Гундрук

Гундрук - ачытылган жана кургатылган жашыл жашылчалар, мисалы, карагай же горчица, чамгыр, түстүү капуста же капуста өсүмдүктөрүнүн жалбырактары. Адырлуу жана тоолуу аймактарда, ал жыл бою жеткиликтүү эмес жашылчаларды сактоонун бир жолу катары даярдалган. Gundruk абдан даамдуу болсо да ээ, ал эми даамы колдонулган продуктунун түрлөрүнө жараша болот. Ал көбүнчө карри же шорподо башка жашылчалар менен аралаштырылат жана дал бхат менен коштолот.

Джужу Дау

Джужу дхау - Бхактапурдун өзгөчөлүгү жана байыркы шаарга бир дагы саякат каймактуу йогурттун даамын татпай бүтпөйт. Ал кайнатылган жана таттууланган буйволдун сүтүнөн жасалган, андан кийин жылытуу үчүн чопо идишке салынат. Чопо идишашыкча сууну өзүнө сиңирип алат, ошондуктан калган йогурт коюу жана каймактуу болот. Бхактапурда эң жакшы сынап көргөнү менен, сиз Катманду өрөөнүнүн ар кайсы жерлеринде жужу дхауну таба аласыз. "King Curd" жарнагы бар чакан дүкөндөргө көңүл буруңуз.

Sel roti

Сел роти - терең куурулган жана кант кошулган күрүч камыры. Аларды ысык жеген жакшы, анткени алар муздагандан кийин катуу болуп калат. Сел роти бир аз пончик же индиялык жалебиске окшош болсо да, алар дээрлик таттуу эмес. Непал закускасы дайыма Дашаин жана Тихар майрамдарында, ошондой эле үйлөнүү тоюнда жана башка майрамдарда берилет. Аларды жылдын каалаган убагында, өзгөчө эртең мененки тамак маалында көчө жээгиндеги дүкөндөрдөн сатып алса болот.

Thukpa

Тхукпа – чыгыш Тибеттен жана Непалдын чыгышынан чыккан кесме шорпо. Ал кесмеден, сабиз жана пияз сыяктуу жука кесилген жашылчалардан, татымалдардан, кээде жумурткадан турат. Тукпа өлкөнүн бардык аймактарында, негизинен арзаныраак жана орто класстагы кафелерде жеткиликтүү жана дээрлик дайыма треккинг маршруттарында чайханаларда берилет. Абдан жылуу болгондуктан Катмандунун кыштын суук күнүндө же тоолордо бир нече саат сейилдөөдөн кийин жакшы болот.

Тибет наны

Эгер сиз саякатка чыгаардан бир күн мурда баштоонун чын жүрөктөн жолун издеп жатсаңыз, караңызменюда тибет наны бар болсо. Эверест чөлкөмү сыяктуу этникалык тибет калкы бар аймактарда, ал болушу керек. Бул тегерек нандын бир түрү, ал ичи жумшак, сырты кытырак, жылуу түрүндө берилсе жакшы болот. Көп учурда бир аз таттуу, тибет нанын жөнөкөй же май, жумуртка же бал менен жесе болот. (Кээ бир чайканаларда арахис майы менен жесеңиз болот!) Ал Тибет аймактарынан тышкары жерде кездешпейт, бирок сиз аны Катмандунун Тибет анклавы болгон Будха шаарындагы кээ бир мейманканалардын эртең мененки менюсунан таба аласыз.

Йомари

Йомари - декабрь айында Йомари Пунхи фестивалына ээ болгон Ньюари сыйлыгы. Бул учтуу, бүдөмүк балык формасындагы чүчпаралар күрүч унунан жасалып, аларга кара патока же ак кокос, коюлтулган сүт жана кунжут пастасы кошулат. Кээде аларга даамдуу карри берилгени менен, алар абдан таттуу болушат.

Жергиликтүү аялдар башкарган, Патандагы Пулчовк жолундагы Village кафеси жалгыз же комплекттин бир бөлүгү катары сонун йомари жасайт. Ошондой эле йомари жергиликтүү супермаркеттер тармагынын Bhat Bhateni нан бөлүмүнөн таба аласыз; алар эң жакшы жаңы берилгени менен, алар пикник үчүн эң сонун закуска болот.