Француз Ривьерасында жей турган мыкты тамактар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:31

Франциянын түштүгү өзүнүн эң сонун, даамдуу жана көбүнчө дени сак салттуу ашканасы үчүн эмес, көптөгөн себептерден улам жагымдуу. Бул аймактын мүнөздүү тамактары – шорподон кондитердик азыктарга, балык тамактарынан аперитивдерге (кечки тамакка чейинки суусундуктар) – Жер ортолук деңизинин, провансалдык жана италиялык кулинардык салттарга катуу таасир этет. Ниццада, Каннда же Марселде жүрбөңүз, бул француз Ривьерасында жей турган эң жакшы 10 тамак.

Рататуиль

Интенсивдүү даамга толгон бул атактуу жашылча тамагынын мекени Прованче, бирок Жер Ортолук деңизинин аркы өйүзүндө тигил же бул формада жасалат. Баклажан, цуккини жана кызыл калемпир акырындап, өзүнчө куурулган, андан кийин зайтун майы, райхон, пияз, сарымсак жана/же Прованс чөптөрүнө бай томат соусуна кылдат бүктөлөт. Рататуи балыкка же этке идеалдуу кошулат, ошондой эле вегетариандык жана вегетарианчыларга ылайыктуу.

Кайда даамын татса болот: Бул Ривьеранын айланасында берилет, бирок Ницца өзгөчө өзүнүн версиясы (ratatouille niçoise) менен белгилүү.

Фугассе

Француз провансчасы италиялык фокачия нанына барабар, фугассзайтун майына бай жалпак нан, ал баштыктан түз жесе да, бутерброд үчүн негиз катары колдонсо да, же пистоу сыяктуу ысык шорпого малынса да даамдуу болот (төмөндө кара). Fougasse көптөгөн даамдар менен келет: жөнөкөй; деңиз тузу менен чаңдалган; же зайтун, жаңы чөптөр, сырлар жана/же анчоус менен байланган.

Кайда даамын татса болот: Ривьеранын тегерегиндеги жакшы наабайканаларда фугас бышырып сатышат; Франциянын түштүгүндө бул күнүмдүк тамак-аш. Көптөгөн наабайчылар камырдан жалбырактарды же башка көздүн жоосун алган формаларды жасашат.

Bouillabaisse

Ривьеранын батыш четине жана Финикиянын байыркы порттук шаары Марсельге бара жатып, кылымдардан бери келе жаткан буллабайдын үйүлгөн табагын сынап көрүүгө убакыт келди. Күнүмдүк балык же балыктын жана моллюскалардын бир нече түрлөрүнөн жасалган бул бай балык рагы шафран, сарымсак, жогорку сапаттагы зайтун майы жана жашылчалар кошулган сорподо акырындап бышырылат.

Даамын тата турган жер: Марсельде Эски портту караган ресторанда (деңиз көрүнүшү эң жакшы).

Сокка

Крепке окшоп, сокка адатта нокот унунан жасалган жана таттуу же туздуу кошулмалар менен ырахат алган, куймак сымал даамдуу тамак. Бул Италияда пайда болгон, бирок анын тамыры Жер Ортолук деңизинде жана Жакынкы Чыгышта дагы тереңирээк болушу мүмкүн, анткени окшош тамактарды башка жерлерден табууга болот. Бир стакан роза шарабы, зайтун жана башка аперитив тамактары менен идеалдуу, сокка ошондой эле тамактын коштоосунда жеңил тамак жасай алат.сыр же салат.

Кайда даамын татса болот: Сокканы аймактагы наабайканалардан жана ресторандардан таба аласыз. Ниццадагы Chez Pipo же Chez Thérésa же Канндагы Форвилл базарында байкап көрүңүз.

Писту шорпо

Бул чыны менен сергиткен вегетариандык шорпону италиялык минестрон менен песто ортосундагы кайчылаш катары сыпаттаса болот. Италияда (таң калыштуу) келип чыгышы менен, ал буурчак айкалыштырат; сабиз жана жашыл буурчак сыяктуу жайкы жашылчалар; жана райхон, зайтун майы жана сарымсак сорпосу. Андан кийин бир аз пармезан же башка сыр менен толтурулат.

Кайда даамын татса болот: Бул Ривьера менен Прованчеде берилет, бирок Ницца менен Ментон шорпо же пистоунун өзгөчө сонун варианттарын чыгарары белгилүү.

Pompe à l'Huile

Фугас нанынын таттуу бир тууганы (жогорку караңыз), помпе а л'хуиле нанга окшош кондитердик токоч, адатта, Прованчедеги кышкы майрамдарда керектелүүчү жана көбүнчө аймактагы салттуу Рождество базарларында сатылат. жаш, мөмөлүү зайтун майы менен жыпар жыттуу; апельсин гүлүнүн маңызы; лимондун кабыгы; жана кант, бул назик, бирок көз карандылыкты пайда кылат. Наабайканадан бир аз сатып алып, аны түз эле баштыктан жеп алыңыз же Ривьера стилиндеги майрамдык майрамдын бир бөлүгү катары ырахат алыңыз.

Кайда даамын татса болот: Француз Ривьерасындагы салттуу наабайканалардын көбү бул таттуу деликатести өзгөчө кышында жасашат.

Tarte Tropézienne

Бул торттун туулуп-өскөн жери кооз Сент-Тропеде жана анын эң белгилүү тургуну, актриса Брижит Бардо менен байланыштуу. Каймактын эки түрү менен толтурулган жана үстүнө кытырак кант кошулган бриошка негизделген торт 1950-жылдары Сент-Тропеде наабайчы Александр Мика тарабынан жасалган. Бул Бардоттун сүйүктүүсү болуп калды, кабарларга караганда, ал анын атын берген.

Даамын тата турган жер: Сент-Тропедеги булакка барып, La Tarte Tropezienne наабайканасынан даамын татыңыз. Каннда жана Ницца аэропортунда да жайлар бар. Бул күндөрү сиз көптөгөн өлчөмдөр менен даамдарды таба аласыз.

Нисуаза салаты (жакшы стилдеги салат)

Рататуиль сыяктуу, бул жупуну салат дүйнө жүзүн кыдырган, бирок Ривьерада сиз нисуаз салатын "туура" жол менен даярдоого келгенде көптөгөн пуристтерди табасыз. Бул жаңы же консерваланган тунец, помидор, кайнатылган жумуртка, пияз, зайтун, түрдүү жашылчалар, кээде анчоус менен жасалган пайдалуу, белокка бай салат. Салатты соло же сэндвич катары булочка сымал нанга салып, оору багнат деп аталат.

Даамын тата турган жер: Аны Ривьеранын ар тарабындагы салттуу француз ресторандарынан тапсаңыз болот, бирок ал Ниццада болгондуктан, L'Escalinada сыяктуу жерлерден эң сонун версияларын колдонуп көрүңүз.

Балык жана жашылча менен Айоли

Ривьеранын эң негизги стартери - бул аиоли, сарымсак жана зайтун майына бай майонез, аны салттуу түрдө кошулганкайнатылган же чийки жашылчалар, кайнатылган жумуртка жана көбүнчө балыктын филелери (адатта треска). Жергиликтүү тургундар, өзгөчө жай мезгилинде, жеңил түшкү тамак же кечки тамак катары aioli ээ; башка учурларда ал идеалдуу аперитив кылат. Аны ак шарап же муздак стакан пасти менен колдонуп көрүңүз.

Даамын тата турган жер: Айоли Ривьеранын бардык салттуу ресторандарында, өзгөчө деңиз азыктарына жана провансаль тамактарына адистешкен ресторандарда берилет.

Писсаладиер

Пиццага прованстык жооп, Писсаладиер – үстү зайтун, жеңил карамелдештирылган пияз жана сарымсак, зайтун, чөптөр жана жаңы анчоус кошулган жука кабыкчасы бар торт. Вегетарианчылар же анчоустун күчтүү даамына маани бербегендер көбүнчө туздуу балыксыз версияларды таба алышат. Писсаладиерди көбүнчө аперитив, стартер, закуска же жеңил түшкү тамак катары жешет.

Кайда даамын татса болот: Бул жерде саналып өткөн көптөгөн тамактар сыяктуу эле, бул да Ниццадан келген, бирок Ривьерада берилет. Ниццадагы Lou Pelandroun деген жерде байкап көрүңүз.