Кералада татып көрүш керек болгон тамактар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 15:44

Эгер сиз индиялык ресторандарда кездешүүчү стандарттуу түндүк индиялык тамактарга көнүп калсаңыз (майлуу тоок деп ойлойм), Кералада сюрпризге ээ болосуз. Жээктеги мамлекеттин өзгөчө ашканасы анын байыркы соода мурасы менен байланышкан жана дүйнөлүк христиан, мусулман жана индус кулинардык салттарынын биригиши болуп саналат. Кокос, деңиз азыктары жана жыпар жыттуу заттар биригип, Керала тамак-ашына өзүнүн даамын берет. Түндүк жана түштүк Кераладагы тамактардын ортосунда да айырмачылыктар бар - түндүк Малабар чөлкөмүндөгү тамактар бай татымалдар менен мүнөздөлөт жана араб, голланд жана португал таасирлерине ээ. Менюдан уйдун этин табууга да таң калбаңыз! Кылымдар мурун сириялык христиан миссионерлери ал жакка өздөрүнүн рецепттери менен келишкенден бери бул мамлекеттин иденттүүлүгүнүн ажырагыс бөлүгү болуп калды.

Кералада жеш керек болгон мыкты тамактарды табуу үчүн оку.

Садхья банан жалбырагында

Керала ашканасы менен таанышуу үчүн банан жалбырагындагы садхья (Керала стилиндеги банкет) менен баштаңыз. Бул вегетариандык индус майрамында 20дан ашык нерсе бар жана Онам сыяктуу фестивалдардын маанилүү бөлүгү. Буюмдар солдон оңго карай белгилүү бир тартипте жалбыракка жайгаштырылат. Туздалган бадыраң, чатни, туз, паппадам жана плантан чипсы күйүп туратсол. Карри оң жакта. Күрүч, самбар, расам, паясам жана быштак да ар кайсы убакта берилет. Садхья көбүнчө түшкү тамак жана аны манжаларыңыз менен жеген жакшы (чындыгында, идиш-аяк колдонбоңуз!). Бул жерде Индияда колуңуз менен тамактануу боюнча пайдалуу колдонмо. Даамдардын жумшактан ачуу жана таттууга өтүүсү үчүн эң жакшысы солдон оңго карай жүрүңүз. Тамакты бүтүргөндөн кийин, банан жалбырагын экиге бүктөп, бүтүргөнүңүздү билдириңиз. Эгер баарын жеп алсаң болот!

Борбор шаарында Тривандрумда Mother's Veg Plazaдан кеңири садхьяга заказ кылыңыз. Дагы жакшы, кимдир бирөөнүн үйүндөгү үйлөнүү үлпөтүнө же өзгөчө окуяга чакыруу алыңыз.

Эрачи Улартиятху

Бул легендарлуу сириялык христиан тамактын атын айтуу оңой эмес, андыктан ал бардык жерде уйдун кургак куурчактары катары белгилүү болгондугу бактыга жараша (жөн гана BDF сурасаңыз болот). Тамак Кералада абдан жакшы көрүлгөндүктөн, көптөгөн адамдар аны мамлекеттик тамак деп аташат! Аны даярдоо үчүн, уйдун кесиндилери өтө жай куурулган же оор көмөч казанга куурулган кокос бөлүктөрү, жыпар жыттуу жыпар жыттуу заттар, чили жана карри жалбырактары. Кээ бир туристтер сириялык христиан уй этинен жасалган карриди жактырышат, анткени бул аларга Индия тамагы сыяктуу. Бирок жергиликтүү тургундар буга макул эмес.

Уй этинен жасалган куурулган этти жергиликтүү барларда жана токоч дүкөндөрүндө спирт менен ичишет. Ошентип, ал жерден эң даамдуу тамактарды таба аласыз. Кочиге жакын Трипунитурадагы MLA Road жолундагы сыйлыкка ээ болгон Mullapanthal тоди дүкөнү эң мыктылардын бири.

Мин Моли

Ачуу тамакты жактырбайсызбы? Кераланын борбордук тамагы болгон бул жеңил кокос балык рагы идеалдуу. Португалия менен соода Кераланын борбордук бөлүгүндө гүлдөп, бул тамак португалдардын калдейрада деп аталган бир идишке жасалган балык бышырылган түрү деп эсептелет. Анын аты, mole, испанча mole деген сөздүн туундусу болушу мүмкүн, бышыруу соусун же аралашмасын билдирет. Стю башка Керала каррилеринде кеңири таралган тарт тамариндсиз (кудам пули) жасалат. Кардамон кабыктары, корица таякчалары, гвоздика, мурч жана карри жалбырактары назик даам берет.

Meen mole Кералада кеңири жеткиликтүү. Бул Форт-Кочидеги КБ Джейкоб Роуддагы атактуу Fusion Bay ресторанынын өзгөчөлүгү. Аны аппам же күрүч менен жеңиз. Кочидеги Элфинстоун резиденциясындагы Океанос деңиз азыктары, анын ичинде меен моле үчүн сунушталат.

Meen Vevichathu

Керала балыгынын ысык жана жалындуу карри, мен вевичату сизди тердеп жибериши мүмкүн! Бул кызыл, ачуу, тамариндге негизделген карри штаттын борбордук Коттаям району менен байланышкан. Ал салттуу түрдө балыкты чопо идиште тандалган жыпар жыттуу заттар, айрыкча Кашмир чили порошоку менен кайнатуу менен кокоссуз жасалат. Сардин же скумбрия даамын дагы да жакшыртат.

Форт-Кочидеги Форт Хаус мейманканасынын бакчасындагы Форт Хаус ресторанында мен вевичату жеп көрүңүз. Ал салттуу стилде каппа (маниоктун тамыры) коштоосунда берилет.

Каппа Пузукку

Сиз мүмкүн эмескаппа (тапиока/кассава өсүмдүк тамыры) Кералада кеңири керектелет. Анын кандайча болгонун окуя кызык. Кассаваны португалиялыктар киргизгени айтылат. Бирок, Травенкордун падышасы Висакхам Тирунал аны 19-кылымда башкарган мезгилде кайра-кайра ачарчылыктан сактануу үчүн өстүрүүнү буйруган. Жашоочулар аны жакырдын тамагы деп эсептешкендиктен, кабыл алгысы келбеди. Бирок, бул 1940-жылдары мамлекетте чоң ачарчылык болгондо өзгөргөн. Азыр каппа деликатес болуп эсептелет. Ал маниок өсүмдүгүнүн тамырын майдаланган кокос жана жыпар жыттуу заттар менен кайнатуу жана эзүү аркылуу жасалат. Аны көбүнчө балык карри менен жешет.

Каримин Полличаху

Сиз Кералага бара албайсыз жана штаттын расмий балыгы кариминди (бермет такы) татып көрө албайсыз. Аллеппейдин тегерегиндеги Куттанад районунун арткы жээгинде жайгашкан бул сыйлуу балык каримин полличату менен синоним болуп саналат. Балык ачуу пастада маринаддалган, банан жалбырагына оролуп, бууга бышырылган. Жакшы!

Анык каримин полличату үчүн Кочидеги Гранд мейманканасындагы жарашыктуу Grand Pavilion ресторанына же Коттаямдын жанындагы Паломдогу үй-бүлөлүк Каримпумкала ресторанына барыңыз. Каримпумкала кеңейтүү алдында 1958-жылы токоч дүкөнү болуп баштаган. Тамактар ээсинин апасына таандык рецепттерден жасалат.

Талассери Малабар Биряни

Кералада бирянинин өзүнүн стили бар. Чынында, бир нече ар кандай бар. Малабар аймагындагы Талассериден келген Талассери бирияни эң белгилүү. тартып соодагерлерЖакынкы Чыгыш алар менен кошо алып келди. Алар ошол жерде отурукташып, өздөрүн мусулман Маппила (Моплах) жамааты катары негиздешкен. Алардын биряни татымалдарга оор жана кадимки узун дан биряни күрүчүнөн айырмаланып, кыска дандуу джеракасала күрүчүнөн жасалат.

Парагон рестораны, 1939-жылы Каликутта (Кожикоде) негизделген, Малабар бирияниге толтура турган жер. Парагондун четиндеги Салкара дагы биряни менен белгилүү. Ошондой эле, Каликуттагы пляждын жанындагы Конвент Кросс Роуддагы Зейндин эң көрүнүктүү мейманканасы. Эгер сиз Каликуттагы кымбатыраак жерде тамактангыңыз келсе, Asma Tower мейманканасындагы Мезбан ресторанына баш багыңыз.

Надан Кожи Карри

Балыктан тооктун этин жакшы көрөсүзбү, бирок дагы эле оозуңузга от алгыңыз келеби? Надан тамак-аш, албетте, бир муштум топтойт! Бул үй стилиндеги ашкана Кераладагы эң ачуу тамактардын бири. Ал абдан майлуу болот, жана көптөгөн вариациялары бар. Бул тамакта кожи (тоок) чили порошокунда маринаддалган, ал эми кызыл жана жашыл чили коюу карри соусун даамдатуу үчүн колдонулат. Андыктан, өзүңүздүн тобокелиңиз менен уланта бериңиз! Надан кожи карри күрүч, аппам же Малабар пароттасы менен жакшы кетет.

Форт-Кочидеги деңизди караган Калвати жолундагы Чайка ресторанында ырахат алыңыз. Күндүн батышын көрүүнү кааласаңыз, алдын ала ээлеп коюңуз.

Appam

Аппам голландиялык блинчикке окшош, бирок ал ачытылган күрүч менен кокос сүтүнөн жасалган камырдан жасалган. Бул гарнир нан катары ар кандай кайнатмалар жана карри менен желет. Ортосу жумшак, четтери кытырак,бул сириялык христиан үй-бүлөлөрүнүн негизги тамак-ашы, анда ал күндүн бардык убагында, анын ичинде эртең мененки тамактанууга берилет. Тамак жеп жатканда, оң колуңуз менен аппамдын кичинекей бөлүгүн үзүп, аны негизги тамактан алуу үчүн колдонуңуз.

Малабар Паротта

Бул ширелүү түштүк Индия наны, аты айтып тургандай, Кераланын Малабар чөлкөмүнөн, арабдар аркылуу келген. Анын кабыкча, катмарлуу көрүнүшү аны кадимки түндүк индиялык паратадан оңой эле айырмалоого мүмкүндүк берет. Аны манжаларыңыз менен үзүп, эң сонун канааттануу үчүн уй эти менен жеңиз. Керала тургундары үчүн бул айкалышы тамак эмес, эмоция. Малабар пароттаны бардык карри менен жупташтаса болот.

Патири

Малабардын дагы бир өзгөчөлүгү, патири - бул күрүч унунан жасалган роти же куймак. Ал кечки тамак учурунда вегетариандык эмес карри менен жеген Маппила мусулман коомчулугуна таандык. Патири тордо (ари патири), терең куурулган (ней патири) же эт жана жашылчаларга (ерачи патири) толтурса болот.

Puttu

Караланча таңкы тамакты ичүүнү каалайсызбы? Кадала менен путту (нокот карри) штаттагы эң популярдуу тамактардын бири. Жергиликтүүлөр эртең мененки тамакка балык карри кошулган путту жешет, бирок эртең менен бул батыш таңгактары үчүн бир аз ашыкча болушу мүмкүн! Путту майдаланган күрүч менен майдаланган кокосту бирге бышырып даярдайтцилиндрлер.

Путтун популярдуулугун тастыктап, Кочи жана Каликуттагы Дхе Путту тамакка толугу менен берилген. Бул ресторандар тармагы Кералан актеру Дилеп жана телекөрсөтүү инсаны Надиршах тарабынан путту көрсөтүү үчүн түзүлгөн. Ал жерде эртең мененки тамак үчүн эле эмес, 20га жакын түрү бар. Алардын кээ бирлери чындап эле чыгармачыл жана кызыкдар, эт менен мөмө аралаштырылган! Ал жерге түшкү тамакта путту тали (табак) үчүн барыңыз.

Паясам/Прадхаман

Кераладагы десерттердин падышасы, паясам Индиянын башка бөлүктөрүнөн келген хээрге окшош. Ал сүт, кокос, кант, кешью жана кургак жемиштерге акырындык менен бышырылган күрүчтөн турат. Бул десерт ар дайым майрамдарда берилет. Pradhaman анын жоон, Керала стилиндеги версиясы. Кээде джекфрут, жасмык, нокот же маш буурчак сыяктуу ар кандай ингредиенттер колдонулат.

Эла Ада

Дамдуу закуска болгон бул таттуу Керала тамагын татып көрүү мүмкүнчүлүгүн колдон чыгарбаңыз. Эла жалбырак дегенди билдирет, ал эми посылкалар ада (күрүч) унун камырынан даярдалып, кокос жаңгагы жана кумшекер аралашмасы (тазаланбаган камыш канты) кошулуп, банан жалбырагында бууга бышырылган. Банан жалбырагы ага жагымдуу жыт жана даам берет. Бир гана бөлүктө токтой албайсыз!