Шри-Ланкада татып көрүш керек болгон тамактар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 15:01

Шри-Ланканын эли эмне жейт деген сурооңуз үчүн кечиримдүү болушуңуз мүмкүн. Көпчүлүк адамдар ал жердеги тамактар Индиянын ашканасындай болот деп күтүшөт, бул өлкөлөрдүн бири-бирине жакындыгын эске алганда табигый нерсе. Индияга окшоп, карри жана күрүч негизги тамактар болуп саналат жана алар гарнирлердин ассортименти менен берилет. Бирок, жыпар жыттуу заттарды жана тамак-аш даярдоо стили айырмачылыктар бар. Шри-Ланканын ашканасы да эл аралык таасири жана ингредиенттери менен жергиликтүү продуктылар менен үйлөнөт. Кокос падыша болсо да; ал Шри-Ланканын тамак-ашында бардык жерде бар. Мындан тышкары, дасторкондо ар дайым пол самбол (кокос жаңгагы) болот. Шри-Ланкада жешиңиз керек болгон мыкты тамактарды табуу үчүн окууну улантыңыз. Коломбо борбор шаары гастрономиялык чалгындоо үчүн эң мыкты жер экенин билесиз.

Appa (Hoppers)

Шри-Ланканын салттуу эртең мененки тамагын каалайсызбы? Хопперлер - эң сонун тандоо (бирок алар кечки тамакка да кеңири колдонулат). Эки түрү бар, экөө тең күрүч унунан жасалган. Стандарттык табак формасындагылар көбүнчө четтери кытырак куймакка окшош. Алар нанга окшош тамак менен жешет. Жөн гана оң колуңуз менен кичинекей кесимди жулуп алып, карриге малып коюңуз (карри куюп албаңыз)ичинде!). Бул бункерлердин ичинде жумуртка отурат, ал кечки тамакта көбүрөөк кездешет. Башка түрү, жип бункерлери, жука кесме үйүлгөндөй көрүнөт. Булардын үстүнө карри куюп койсоңуз болот. Же болбосо, эгер сиз жетиштүү чебер болсоңуз, колуңуз менен таякчаны кармап, табакка малып коюңуз. Аларды карриге салуу чоң башаламандыкты жаратат да! Коломбодогу Шангри-Ла мейманканасында жайгашкан Каэма Сутра рестораны дүйнөдөгү эң чоң бункерлерди ортосуна эки жумуртка менен тейлейт деп ырастайт.

Котту Роти

Котту роти - Шри-Ланканын жакшы көргөн көчө тамагы же закускасы ("кыска тамактар" деп аталат). Бул даамдуу гана эмес, анын жасалышын көрүү да кызыктуу. Роти (жалпак нан) майда тууралган жана кокос майы жана жыпар жыттуу май куурулган эт жана/же жашылчалар менен ыргытылат. Сиз аны кечинде баардык жердеги закуска дүкөндөрүндө бышырылганын көрөсүз, аны майдалоонун өзгөчө металлдык үнү менен коштолот. Көптөгөн жаңы ресторандар тамакка даамдуу бурулуштарды берип жатышат. Бирок, Коломбодогу Hotel de Pilawoos котту легендарлуу. Галле жолунун боюнда бир нече пилаву бар. 146 жана 417 дегендер эң популярдуу. Же болбосо, Коломбодогу Galle Face Green дарегиндеги деңиз жээгиндеги күркөлөрдү байкап көрүңүз.

Краб карри

Шри-Ланка деңиз азыктарын сүйүүчүлөр үчүн бейиш. Ширелүү краб карри кирдеп калуусуна каршы болбогондор үчүн сөзсүз түрдө татып көрүшү керек. Бул бармак жалаган тажрыйба (сөзмө-сөз)! Краб каррилери өлкөнүн бардык жеринде менюларда бар. Алар жыпар жыттуу заттарды жана кокос сүтү менен крабды бышыруу менен даярдалат. Сиз крабды бөлүп, бардык этти бөлүп алгандан кийин, даамдуу сорпону бир аз нан менен сүртүп салууну унутпаңыз (мисалы, пол роти). Коломбодогу тарыхый Эски Голландия ооруканасынын комплексинде Краб министрлиги рак сымалдууларга арналган. Бул бардык краб, анын ичинде салттуу Шри-Ланка краб карри үчүн эң ысык жер.

Амбул Тиял (Кышкыл балык карри)

Бул адаттан тыш балык карри Шри-Ланканын деликатес болуп саналат. Сиз аны сейрек башка жерден табасыз, анткени горака деп аталган тамаринд сымал жемиштин өзгөчө түрү (Гарциния Камбоджия же Бриндли мөмөсү деп да белгилүү) ага тарт даамын берүү үчүн колдонулат. Балыктын кесектери, көбүнчө тунец, ачуу кара калемпир пастасы менен жабылып, суюктуктун баары сиңгенче кайнатышат. Балык кээде казанга бир аз күйүп калуу үчүн калтырылат. Коломбодогу Ренука мейманканасында жайгашкан Палмира рестораны Ambul Thiyal туура тапканы менен сыймыктанат.

Джаффна теке карри

Укмуштуу жегичтер оттуу, бай кочкул кызыл Jaffna теке каррисин татып көрүү мүмкүнчүлүгүн колдон чыгарбашы керек. Сиз бул тамакты койдун карри катары көрүшүңүз мүмкүн, бирок бул, албетте, эчки (козу эмес). Карри - Түндүк Шри-Ланканын Джаффна шаарында отурукташкан тамил коомчулугунун өзгөчөлүгү. Джаффнанын кара куурулган карри порошоку анын жакшы болорун камсыздайт. Идеалында,аны алуу үчүн эң жакшы жер Джаффнада, бирок ал жакка барбай жатсаңыз, Коломбодогу Палмира рестораны нукура Jaffna ашканасына адистешкен. Ачуу тамакты жакшы көрөсүзбү, бирок эчкиге кызыкпайсызбы? Анын ордуна Jaffna краб карри (какулуво карри катары белгилүү) аракет кылыңыз. Коломбодогу Навалоканын Upali's ресторанындагы Жаффна ашканасы да укмуштуудай.

Lamprais

Өз алдынча толук тамак, лампрей голландиялык Бургер коомчулугунун салттуу тамагы. Ал эттен (анын ичинде фрикадельки), жашылчалардан жана күрүчтөн турат, баары банан жалбырагына кошулуп, акырындап бышырылган. Бирок, бул тамак Нидерландиядан келип чыккан эмес деп күтүлбөгөн болушу мүмкүн. Тескерисинче, ал голландиялык изилдөөчүлөр кабыл алып, өзгөрткөн индонезиялык тамактын лемперине негизделген деп ойлошот. Бул күндөрү анын ар кандай инкарнациялары Шри-Ланка боюнча жеткиликтүү. Коломбодогу Голландиянын Бургер союзуна барып эң анык версиясын алыңыз жана аны үй имбир сырасы менен жууп алыңыз. Old Dutch Hospital комплексиндеги стилдүү Коломбо Форт кафесинин лампалары да жакшы.

Джекфрут карри

Джекфрут бир аз кызыктай көрүнөт (айрымдар жаман дешет), бирок бул Шри-Ланкадагы карриде дайыма бар өзгөчөлүк, ал жерде көп өсөт. Джекфрут бышып бүтө электе эле, карри жасалат! Бул түрү полос (бала джекфрут же жашыл джекфрут) деп аталат. Бышкандан кийин анын текстурасы тартылып алынган чочконун этин элестетет. Бышкан джекфрут кос деп аталат жана ал такыр башкача жасалатКири Кос Малува деп аталган карри даамын татуу. Ысык жана ачуу полос малувадан айырмаланып, бул карри жумшак жана каймактуу, коюу кокос сүтү жана азыраак чили. Аны күрүч же роти менен жеңиз.

Wambatu Moju (Куурулган Баклажан)

Бул классикалык Шри-Ланканын гарнири сиз күн сайын жегиңиз келбейт, анткени баклажандын тилкелери майга кызарып, алтын түскө чейин куурулуп, пияз жана татымалдарга куурулганга чейин (ойлонуңуз) баклажан канча май сиңирет). Демек, ал, адатта, өзгөчө учурларда сакталат. Бирок, албетте, даамдуу болот. Бул тамакты баклажанды жакшы көрбөгөндөр да жакшы көрүшөт. Уксустун либералдуу колдонулушу ага жаңылгыс түс берет, ал эми кант таттуулукту берет. Куурулган баклажан тилкелери эл арасында карриге да жасалат, албетте кокос сүтү менен.

Mallung

Маллунг (маллум деп да аталат) Шри-Ланкада заказ кыла турган эң пайдалуу тамак болушу мүмкүн. Ал бир аз суу менен куурулган майдаланган жалбырактуу жашылчалардын аралашмасынан турат. Майдаланган кокос, пияз, чили, туз жана карри жалбырактары, адатта, анын даамын кошуу үчүн кошулат. Жөнөкөй жана даамдуу тамак үчүн бышырылгандан кийин бир сыгып лайм куюлат. Тамак көбүнчө тамактын бир тарабында берилет. Аны жасоо үчүн жашыл жалбырактардын бардык түрлөрүн колдонсо болот, анын ичинде Шри-Ланкада сиз эч качан уккан эмессиз. Бир нече түрү бириктирилгенде, ал адатта kalavang mallung деп аталат.

Париппу (Дал)

Шри-Ланкадагы тамак париппусуз (дал же жасмык катары белгилүү) толук эмес. Демек, сиз аны эртерээк кезиктиресиз. Ал көп учурда карри катары белгиленет, бирок чындыгында айырмаланат, анткени ал адатта карринин оор татымалдары жок. Бул курсакты жеңилдетет. Шри-Ланкадагы париппу кызыл жасмыктан жасалган масоор далдан жасалат. Жасмык бышканда сары түскө айланат. Кокос сүтү канча кошулганына жараша, ал оор же жеңил тамак болушу мүмкүн. Бул тамакты күрүчүңүздүн үстүнө куюп, аралаштырып жеңиз. Же болбосо, аны пол роти менен тазалаңыз.

Төмөндөгү 12ден 11ге чейин улантыңыз. >

Пол (Кокос) Роти

Шри-Ланка чындап эле кокос жаңгагы жөнүндө - ал нанга да кошулат. Пол роти ундан жана майдаланган кокос жаңгагынан жасалат, бул ага рустикалык орой текстураны берет. Жашыл чили жана пияз кээде аны жыпар жыттуу үчүн колдонулат. Пол ротини күндүн каалаган убагында чатни, релиш, дал же карри менен жесе болот. Бул чын жүрөктөн жана ток.

Төмөндөгү 12ден 12ге чейин улантыңыз. >

Ваталаппан

Рамазан айында ар дайым пайда болгон Шри-Ланканын мусулман коомчулугунун салттуу десерти, ваталаппан өлкөгө малай иммигранттары тарабынан киргизилген деп болжолдонууда. Бул күндөрдө, ал абдан популярдуу, ал өлкө боюнча ресторандардын менюларында кеңири таралган. Бул чыдагысбышырылган кокос креми пудинги жалбырак (күрөң, тазаланбаган камыш канты) менен таттуу. Кытырак жаңгактарды чачуу анын жумшак, губкалуу консистенциясын алмаштырат. Коломбодогу Упалидеги эң сонун ватаппанда мускат жаңгагы менен кардамондун жыпар жыты бар.