Түштүк-Чыгыш Азияда байкабай турган он тамак

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 15:44

Сиз Түштүк-Чыгыш Азия сезимдердин майрамы деген эски клишени уккансыз; Сиз тойго отурганда муну сынай аласыз. Сиздин эсте каларлык саякат көз ирмемдериңиздин айрымдары тамактануу менен өтөт; Жергиликтүү тургундар дүйнөгө белгилүү тамактары менен өзгөчө сыймыктанышат.

Батыштагы тамак-ашка салыштырмалуу Түштүк-Чыгыш Азиянын тамактары даамга жана жыпар жыттуу заттарга байыраак келет. Жергиликтүү кулинардык чеберлердин колунан кадимки ингредиенттер кулинардык искусство чыгармаларына айланат.

Аймактын көптөгөн шаарларынын бирине саякаттаңыз жана сиз муну өзүңүз көрөсүз: Сингапурдун соода борборлорунун таң калыштуу арзан тамактары; Пенанг, Малайзиянын чексиз тамак-аш тандоосу; Индонезиянын Паданг ресторандары ар бир бурчта; жана атүгүл Филиппиндердин таң калыштуу ар түрдүү тамак-аш тандоолору!

Төмөндө тизмеленген тамактар Түштүк-Чыгыш Азия боюнча таба турган эң мыкты жеш керек тамактардын айрымдарын билдирет. Менюда тизмеленген бирин тапканыңызда, ага кечиктирбестен буйрутма бериңиз!

Наси Горенг: Райстын калдыктары өзгөрдү

asi gorengN – Индонезиянын бардык жерде болгон улуттук тамагы – куурулган күрүчтүн жагымдуу түрү. Арзан жана даамдуу наси горенг Индонезиянын 19 000 аралында жергиликтүү тургундарга да, саякатчыларга да жагат.

Андайлар барнаси горенг боюнча көптөгөн вариациялар, анткени индонезиялык үй кожойкелери бар; жалпы ингредиенттерге шалот, жумуртка, пияз жана майдаланган эт кирет.

Алардын бир гана жалпылыгы – негизги ингредиент, мурунку түнү бышырылган катуу күрүч. Индонезияда күрүч негизги тамак-аш болгондуктан, калган күрүч күндүн аягында берилет; Индонезиялык кожойкелер эртеси күнү наси горенг жасоо үчүн ушундай калдыктарды колдонушат.

Сарымсак, чили жана кориандр сыяктуу татымалдар атактуу тамакка индиялык таасир берет. Куурулган жумуртка жана кытырак чабак крекер тамакка бир аз кошумча толкундантат.

Наси горенг социалдык чектерди билбейт; Бул тамак эң сонун ресторандарда берилет жана көчө тамактары катары колдонулат. Атүгүл президент Барак Обама 2010-жылы Индонезияга жасаган иш сапары учурунда наси горенг менен тамактанган!

Pad Thai: Таиланддын бириккен даамдары

Балким, Түштүк-Чыгыш Азиядагы эң белгилүү тамак-аш, Таиланддын атактуу пад-тайы дүйнө жүзү боюнча жешет. Таиландда бир долларга жетпеген баага даамдуу табак тай жесе болот.

Жалпак күрүч кесмелерине жумуртка, жыпар жыттуу заттар, эт же чабактар кошулуп, даамдуу тамак жасоо үчүн куурулган. буурчак өстүрүү жана кошумча жер жаңгак кесме үчүн кытырак текстура берет; лайм ширеси цитрус кабыгын кошот. Рецепттер ар кандай, бирок тамаринд пастасы менен балык соусу аралашып, бир аз таттуу, туздуу жана ачуу даам жаратат – көз карандылыкты айкалыштыруу!

Таиланддык ашканадагы өзгөчөлүгүнө карабастан, пад тай чындыгында жакында эле ойлоп табылган нерсе. Согуштан кийинки Таиланддын диктатору ПлаекPhibunsonggram тайдын өзгөчөлүгүн Түштүк-Чыгыш Азиянын атаандаш державалары жууп кетүү коркунучуна жооп иретинде пад тай жаратууну буйрук кылды.

Фото: Вьетнамдын улуттук кесме тамагы

“fuuuh” сыяктуу бир нерсе айтылса, Вьетнамдын атактуу кесме шорпосунун келип чыгышын эч ким так билбейт. Бул талашсыз: pho күнү-түнү каалаган убакта сонун тамак жасайт.

Pho сорпосу сөөктөн жана эттен алдын ала даярдалат. Күрүч кесме, анан пияз жана эт тандоо менен бирге кошулат. Жеңил, бирок татаал даам шорпого кинза, пияз, имбирь жана корица кошулган татымалдан жасалат.

Pho салттуу түрдө райхан жалбырактары, чили калемпири, төө буурчак, жашыл пияз жана лайм клиналары менен берилет; кардарлар сорпону өздөрү каалагандай татыйт.

Түндүк менен түштүктүн ортосундагы аймактык атаандаштык эки жерде жеген тамактан дароо байкалат. Он жетинчи параллелдин түштүгүндө pho капталында жашылчалар менен берилет, ал эми түндүктө фо (pho bac деп аталат) сорпого чыланган жашылчалар менен берилет.

Лакса: кычкыл же каймактуу, экөөндө тең утуш

Лакса Малайзияда (айрыкча Пенанг) жана Сингапурда да фанатизмге ээ. Коюу кесме шорпо региондон аймакка эволюцияланганы менен, эки негизги адаптация өзгөчөлөнүп турат: асам лакса жана карри лакса.

Карри лакса негиз катары таттуу кокос сүтүн колдонот, ал эми Асам лакса – Пенангдагы демейки – кычкыл тамаринд пастасындан жасалган. экөө теңбай, коюу жана толтуруучу; текстура бир аз майдаланган. Лайм ширеси бир аз балыктын даамын жокко чыгарат, ал эми лимонграс жана башка жыпар жыттуу майлар шорпону эң сонун кылып татыйт.

Лакса Малайзия менен Сингапурдун эң мыкты тамак-аш жерлерин кыдырып жүргөндө күрүч сыяктуу кадимки көрүнүш. Мадрас-Лейн сыяктуу Куала-Лумпурдун Чайнатаун тамак-аш жайларынан жана Тионг Барудагыдай Сингапурдагы соода борборлорунан эң сонун үлгүлөрдү таба аласыз.

Char Kway Teow: Көчөдөгү түтүнгө бышырылган куурулган кесме

Мушташууну каалайсызбы? Малайзияга char kway teow кесмесин сингапурдук ойлоп тапканын айтыңыз же тескерисинче. Жолдун эки тарабындагы тамак-аштар бул куурулган кесме тамакты ичи тарлык менен өздөрүнүн тамактары деп ырасташат.

Бирок Сингапурдагы Chinatown тамак-аш үйүндө же Малайзиянын Пенанг аймагындагы Лебух Кимберлидеги Кедай Копи Син Гуат Кеонгдо чаар квей тео тамагын ичип алсаңыз да, чек аранын эки тарабында бирдей тамакка туш болосуз.: жалпак күрүч кесмеси, кокельдер, креветкалар, кытай колбасасы, пияз, жумуртка жана буурчак көчөттөрү менен караңгы соя соусуна куурулган, андан кийин ысык түрүндө берилет.

Char Kway Teow тамактарынын ар биринде көп умами жана түрдүү текстуралар болот, баары көчөдөгү тамак-аш деңгээлинен төмөн баада (Малайзияда бир табакты 6 MYR же болжол менен арзан баада ала аласыз) 1,80 АКШ доллары; Малайзиядагы акча тууралуу окуу).

Char kway теоунун күйөрмандары вок хей деп атаган түтүн жытын издешет, ал кесменин салттуу кытай вокунда катуу отто куурулганынан келип чыгат. Бул жазуучуПенангдагы жогоруда айтылган Лебух Кимберлиде берилген кесме менен ант ичиңиз – эгер Сингапурда болсоңуз, тамакты Сингапурдагы тамак-аш трассасында же Бедок Хилл көчөсүндөгү Фрид Квей Теода жеп көрүңүз.

Laap: Таиланддагы жана Лаостогу жабышчаак күрүч жакшылыгы

Кээде "laab" же "larb" деп жазылат, лап - Лаостун жана Түндүк Таиланддын айрым жерлеринин негизги тамагы, анын маданияты Лаостуку менен дал келет. Жөнөкөй, бирок даамдуу лап жабышчаак күрүч жана балык соусу кошулган майда тууралган эттен жасалган.

Лаоско же Түндүк Таиландга эч кандай саякат лаптын бир нече түрлөрүн тандабай туруп бүтпөйт. Көптөгөн Түштүк-Чыгыш Азиянын негизги тамактары сыяктуу эле, лап чексиз вариацияга ээ: аны тооктун, балыктын, уйдун, чочконун, ал тургай өрдөктүн этинен да жасаса болот. Кошумча лайм балык соусун алмаштырууга жардам берет; калемпир жана жалбыздан жасалган тамактын кабыгын кошуңуз.

Лап салттуу түрдө бөлмө температурасында берилет жана сутканын каалаган убагында кол менен желет. Колуңуз менен кантип тамактануу керектигин билүү үчүн бул макаланы окуңуз.

Наси Кандар: Даамга толгон

Тамил мусулмандары 10-кылымда Түштүк Индиядан Малайзияга көчүп, жаңы татымалдарды жана тамак жасоо ыкмаларын ала келишкен. Бүгүнкү күндө алардын даамдуу тамактарын Малайзиянын бүтүндөй Мамак күркөлөрү деп аталган ресторандардан тапса болот.

Учурда Джордж Таунда, Малайзиянын дасторкондорунда жайгашкан индиялык кулинардык концепциялардын арасында наси кандар өзүнүн жөнөкөйлүгүнө каршы келген популярдуулукка ээ (күрүчкө эт же жашылча кошулган, анан карри кошулган). Наси кандар өтө кылдат эмес: чыныгы энтузиасттар карри банжирди же тамакты сууга толтуруп, күрүчтү ачуу карри соусуна каныктырууну суранышат.

Тамак өзүнүн атын көчө тамак-ашы катары тарыхынан алган: Британиянын колониялык күндөрүндө көчө соодагерлери наси кандарды жондорунда илинген моюнтуругуна илинген себеттерден таратышкан. Наси - күрүч үчүн малай; кандар - мамы же моюнтуруктун жергиликтүү аталышы.

Ошол наси кандар сатуучулардын урпактары азыр тамак-ашын 1930-жылы ачылган Line Clear Nasi Kandar сыяктуу кирпич саткан дүкөндөрдөн сатышат жана дагы эле гүлдөп жатышат.

Дуриан мөмөсү: даам үчүн мурун

Терең сүйгөн же катуу жек көргөн дуриан мөмөсү бүтүндөй Түштүк-Чыгыш Азияда бар. Дуриан өзүнүн курч жана өтө күчтүү жыты менен белгилүү - кээде дененин жытына же кусууга салыштырылат. Жада калса жемиш коомдук транспортто жана жалпы жайларда да тыюу салынган!

Бирок сиз психологиялык жактан жытка даярдансаңыз, дуриан мөмөсү чындыгында кремдүү, назик жана даамдуу болот. Сингапурдуктар, тайлыктар жана малайзиялыктар эң мыкты үлгүлөр үчүн чоң акча төлөшөт, мисалы бир Нонтабури дуриан мөмөсү үчүн 300 АКШ доллары!

Дуриан Түштүк-Чыгыш Азиянын бардык жеринде өстүрүлөт; бирок Малайзиянын Пенанг шаарындагы Балик Пулау аймагы сапаттуу дуриандарды өстүрүү менен белгилүү. Малайзия мамлекети май-июнь айларынын ортосунда дуриан фестивалын белгилейт, эгер сиз калориясы жана жыты менен тайманбай калгыңыз келсе, барууга татыктуу.

Мохинга:Мьянманын чемпиондордун эртең мененки тамагы

Мьянмада баары эртең мененки тамакка мохинга жешет, мейли сиз базардагы эң төмөн сатуучусузбу же Аун Сан Су Чжисизби. Бай, чын жүрөктөн жана тоюмдуу мохинга бирма тилин жумуш күнүнө даярдап жаткандарга арзан, бирок эффективдүү сунуштайт.

Мохинга - күрүч кесмеси, сом балыктын сорпосу жана Мьянма татымалдарынын тандоосу, анын ичинде кориандр, лайм жана лимон чөп бар. Кытырак бышырылган бышырылган бышырылган жумурткадан кийин, мохинга ысык тамак берилет. Аны каалагандай жесеңиз болот, бирок аны эч качан таякчалар менен жей албайсыз – жергиликтүүлөр аны вилка жана кашык менен жешет.

Бул жазуучу Мьянмада бир нече жолу мохинганы башынан өткөргөн – менин жакшы көргөн учурларым Янгондо, Шведагон пагодасынын жанындагы атактуу Daw Cho кесме дүкөнүндө болгон; жана Пиндаяда, ал жерде менин Тахара Пиндаядагы үй ээси эртең менен биринчи болуп тамактанды.

Сисиг – Филиппиндердин сүйүктүү чочконун эти

Филиппиндердин тамагы жаңы тааныш тамактан экзотикага чейин (караңыз: жарым-жартылай калыптанган өрдөк түйүлдүкүнүн балут деп аталган деликатеси). Акыркысына көңүл бурсак, сисиг деп аталган чочконун этинен жасалган тамакты Филиппин ресторандарынын көбүнө заказ кылса болот, аны аралдардагы үзгүлтүксүз ичүү сессияларынын биринде сыра менен айкалыштырууга болот.

Сисиг Филиппиндин Пампанга провинциясында ойлоп табылган, алгач темир жээгиндеги дубалдын тешигинде чочконун этин туураган үй кожойкеси (маркум Люсинг Кунанан) кызмат кылган.кошумча тамактарды кошуп, майдаланган шалот жана чили менен аралаштырып, күрүч менен бирге ысык табакка салып бериңиз.

Сиз дагы эле Алинг Люсингдин кошунасына баш багып, анын мезгилсиз өлүмүнөн кийин дагы деле болсоңуз болот, аны аралдардын эң мыктысы деп катуу жар салган тамактануучуларга сисигдин ысык табактарын тартуулайт, эч кимиси жок! Сисиг жана башка филиппиндик тамак-аштар тууралуу көбүрөөк маалымат алуу үчүн Филиппиндеги эртең менен кечке чейин тамак-аштын ызы-чуусу жөнүндөгү билдирүүбүздү окуңуз.