10 Египетте жей турган эң мыкты салттуу тамактар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 15:26

Тарыхы байыркы эстеликтер сыяктуу эле, Египеттин ашканасы Нил дельтасында жыл сайын жыйналган жашылча жана мөмө-жемиштердин мол байлыгына таянат. Египетте мал багуудагы кыйынчылык жана чыгым салттуу түрдө көптөгөн тамактар вегетариандык экенин билдирет; бүгүнкү күндө да, эт көпчүлүк рецепттер кошулса болот. Көбүнчө уй эти, козу жана ички азыктар колдонулат, ал эми деңиз жээгинде популярдуу. Калктын басымдуу бөлүгү мусулмандар болгондуктан, чочконун эти салттуу ашканада жок. Аиш балади же египет наны, фава буурчактары жана экзотикалык татымалдардын бир бөлүгү.

Ful Medames

Бышырылган фава буурчактарынан жасалган жөнөкөй тамак, толтура медамалар Египеттин архетиптик тамак-ашы. Фава буурчактарынын адам керектөөсү үчүн колдонулгандыгынын эң байыркы далили Израилдин Назарет шаарына жакын жердеги неолит доорунан алынган; ал эми Египетте, кыязы, тамак фараондордун дооруна таандык. Бүгүнкү күндө ful medames (же ful) күнү бою берилет, бирок эртең мененки тамакта өзгөчө популярдуу. Аны көчөдө, же көптөгөн ресторандарда салттуу мецзе катары сатуу үчүн таба аласыз. Төө буурчак түнү бою чоң казанга бышырып, андан кийин зайтун майы жана жыпар жыттуу заттарды кошуп татыйт. Адатта, ful medames aish baladi менен берилетжана туздалган жашылчалар.

Та'мея

Дагы бир популярдуу көчө тамак-ашы, та'мея - Египеттин фельафелге жообу. Алардын Жакынкы Чыгыштагы аталаштарынан айырмаланып, та'мея нокоттун ордуна майдаланган фава буурчактарынан жасалат. буурчак пастасы, адатта, майдаланган пияз жана татымал, анын ичинде петрушка, кориандр, зире жана жаңы укроп менен аралаштырылат; андан кийин тоголоктоп, куурулган. Көбүнчө, та'мея куурулгандан мурун кунжут уруктары менен капталган жана аларга кошумча кытырак текстура берет. Алар вегетариандык, арзан жана абдан даамдуу - көпчүлүк египеттиктерге окшоп эртең мененки тамактан ырахат аласыңбы же кечки тамак катарыбы. Та'мея адатта тахини соусу, салат жана айш балади менен берилет жана көбүнчө фул менен берилет.

Мулукхия

Ресторандан ресторанга чейин башкача жазылган (молохия, молохия жана морохеияны кошкондо, вариациялары бар) мулукхия - ошол эле аталыштагы өсүмдүктүн атынан аталган египеттик тамак-аш. Англис тилинде джут катары белгилүү болгон мулукхия жашыл жалбырактуу жашылча болуп саналат, ал дээрлик эч качан чийки түрүндө берилбейт. Анын ордуна, жалбырактары майда тууралган жана сарымсак, лимон ширеси жана жыпар жыттуу заттарды коюу тамакка окшош болгуча бышырышат. Табигый түрдө вискозалуу, бышырылган жалбырактары бир аз былжырлуу текстурага ээ; бирок алардын даамы бай, жыпар жыттуу жана жагымдуу ачуу. Mulukhiya күрүч же нан, же эт кесимдерин (адатта уй эти, тоок же коён) менен өз алдынча кызмат кылса болот. Деңиз азыктары жээкте популярдуу.

Фаттах

Бүткүл Жакынкы Чыгышта популярдуу болгон фаттахтын египеттик версиясы адатта майрамдар жана диний майрамдар менен байланыштуу. Тактап айтканда, Рамазан орозосунун аякташын белгилеген Курман айт майрамында берилет; жана жаңы баланын келишин майрамдоо үчүн. Ал күрүч жана куурулган айш балади катмарларынан турат, эт кесиндилери менен аралашып, үстүнө уксус жана томат соусу кошулган. Колдонулган эт рецепттен рецептке жараша айырмаланат, бирок көбүнчө уй, торпок же козу эти болуп саналат, ал эми козу эң салттуу. Фаттахты диний майрам күндөрүнөн тышкары таба алышыңыз керек. Бул тамактын калориялуулугу белгилүү!, бирок, салмагын көзөмөлдөөчүлөргө эскертүү керек.

Кушари

Жеткиликтүү жана уникалдуу египет тамагы болгон кушари Каирдеги жана башка шаарлардагы бүт ресторандар менен культтук феноменге айланган. Ал күрүч, спагетти, тегерек макарон жана кара жасмыктын аралашмасынан турат, үстүнө коюу томат соусу, сарымсак уксусу жана чили кошулган. Бул ингредиенттердин бул чыныгы кожоюну андан ары кытырак куурулган пияз жана бүт нокот менен кооздолот. Бул тамак канчалык кызыктай угулбасын, кушари даамдардын жана текстуралардын укмуштуудай аралашмасын камсыздайт, аны жергиликтүү тургундар менен туристтер бирдей көзкаранды. Бул ошондой эле вегетариандык (жана чындап эле вегетариандык, майдын ордуна пиязды кууруу үчүн өсүмдүк майы колдонулса).

Хамам Махши

Скваб, же жаш көгүчкөн, батыш маданиятында кадимки эт эмес болушу мүмкүн, бирок Египетте бул деликатес бир нерсе. Көгүчкөндөр өлкө боюнча атайын табак үчүн көгүчкөнканаларда өстүрүлүп, өзүнүн өзгөчө даамы бар кара эт менен камсыздалат. Хамам махши той банкеттери үчүн популярдуу тандоо болуп саналат, анын бир бөлүгү анын деликатес статусуна байланыштуу жана жарым-жартылай афродизиак болуп эсептелет. Тамакты жасоо үчүн, бүт сквабка фрикех (жаңгак даамы бар жарылып кеткен жашыл буудай), майдаланган пияз, ичеги жана татымалдар толтурулат. Андан кийин канаттуу отундун үстүндө грильде же териси алтын күрөң жана даамдуу кытыраганга чейин куурулган болот.

Хававши

Бул ресторандарда гарнир катары жана көчө тамактарынын популярдуу варианты катары берилсе да, хававши, балким, египеттиктердин үй тамактарынын негизги түрү катары белгилүү. Негизи, бул Египеттин толтурулган эт бутерброды. Бул салттуу жыгач меште айш балади нанынын бүт чөнтөгүнө бышырылган татымалдалган уйдун же козунун этин камтыйт. Ал даяр болгондо, нан ушунчалык кытырак болгондуктан, куурулгандын даамын татып калат. Рецепттер үйдөн үйгө айырмаланып турат, эт аралашмасы кээде ассорти татымалдардан тышкары майдаланган пияз, болгар калемпири же помидорду камтыйт. Кошумча сокку үчүн майдаланган чили калемпири менен жасалган хававшини байкап көрүңүз.

Боор сэндвичтери

Боор – көптөгөн Египет тамактарынын жалпы ингредиенти. Александрия тарыхый порт шаарында, боор бутерброд болуп саналатбелгилүү бир адистик жана зыяратчылар аларды көчө тамак-аш сатуучуларынан же фастфуд дүкөндөрүнөн сатып алуу үчүн алыскы жерлерден келишет. Рецепттерде адатта сарымсак, болгар калемпири жана лайм же лимон менен кошо майдаланган музоонун боору колдонулат. Татымалдар негизги, бирок ашпозчудан ашпозчуга чейин өзгөрөт. Зиреден, корицадан, имбирден, гвоздикадан жана/же кардамондон тышкары, тузга арзырлык Александрия боорунун рецепти чилидин эң сонун дозасын камтышы керек. Бышкандан кийин боор жаңы египеттик багетка же нан булочкасына салынып, туздалган жашылчалар (жергиликтүү элде торши деп аталат) менен берилет.

Саядея

Деңиз азыктарын сүйүүчүлөр үчүн, саядея - Александрия, Суэц жана Порт-Саид сыяктуу деңиз жээгиндеги шаарларда эң жакшы татыган жээктеги дагы бир деликатес, мында балыктын жаңы экени кепилденет. Ал ак балыктын филесин (салттуу түрдө бас, көк балык же кефоль) колдонот, алар бир аз куурулганга чейин лимон ширесине жана татымалдарга маринаддалган. Андан кийин филе сары күрүчтүн төшөгүнө салынып, үстүнө бай помидор жана пияз соусу салынып, чопо идишке (марокко тегине окшош) бышырылат. Жыйынтык? Айыры тийгенде эрип кетчү керемет жумшак жана жыпар жыттуу балык. Көбүнчө саядея куурулган пияз жана/же майдаланган чили менен кооздолот.

Кунафа

Татып көрүш керек болгон тамактардын тизмеси десертсиз толук болбойт жана кунафа Египеттеги эң популярдуу тамактардын бири. Салттуу түрдө Рамазан айында адамдарды орозо учурунда ток кармап туруу үчүн берилүүчү оригиналдуу версияда эки катмар өтө жука манна унунан турат.кесме. Булар кытыраганга чейин бышырылат, жумшак сырдын (көбүнчө рикотта) ортосуна салынып, сиропко чыланган. Же болбосо, кесмени жука тилкелер менен алмаштырса болот, ал эми толтургучтар аралаш жаңгактан кремге чейин өзгөрөт. Кээ бир Египеттин наабайканалары манго, шоколад жана атүгүл авокадо колдонулган заманбап чечмелөөлөр менен кунафаны толтуруусу менен барган сайын укмуштуудай болуп калды.