Малайзиянын эң көп жеш керек көчө тамактары

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 15:07

Малайзияга барганда, Малайзиянын көчө тамактарын жазасыз жегенге аракет кылбаңыз; сиз үчүн жеткиликтүү чексиз тандоолор менен каптап калат. Каалаган соодагерлер борборуна же белгилүү тамак-аш көчөсүнө (Пенангдагы Гурни Драйв сыяктуу) баш багыңыз жана башка этникалык жамааттар жасаган тамактардын арасында көңүл буруу үчүн күрөшүп жаткан малай тамактарын көрөсүз.

Перанакан (Кытай кысыгы), Малайзияга жаңыдан келген кытайлык иммигранттар жана түштүк Индиялык мусулмандардын баары өлкөнүн көптөгөн көчө күркөлөрүндө жана соодагерлер кийимдеринде жеткиликтүү болгон малайзиялык кесме тамактар жана малайзиялык индия тамактары аркылуу өз изин калтырышты.

Малайзияда таба турган даамдар Батышта кездешүүчү даамдардын баарына окшош эмес: ашпозчулар кычкыл, таттуу жана ачуу даамдарды уникалдуу пропорцияларда айкалыштырган жергиликтүү ингредиенттерди колдонушат.

Бул тизмедеги тамак-аштар жуманын ар бир күнү жеткиликтүү, бирок майрамдар келгенде сорту он эсеге көбөйөт - Рамазан тамагын жана Перанакан кытай жаңы жылдык тамагын пасар маламдан (түнкү базарлардан) кайда барбаңыз. Белгилүү шаарлар да тамактары менен белгилүү, мисалы, Пенангдагы кулинардык көрүнүш, өзгөчө Джорджтаундун эски кварталындагы тандоолор.

Пенанг Ассам Лакса - Перанакандан дүйнөгө

Лакса Малайзия менен Сингапурда кеңири таралган тамак болсо да, Пенангдын бул сүйүктүү кесме шорпосун кабыл алышы аны атаандаштыктан айырмалап турат: ассам (тамаринд) кошулмасы сорпого ачуу-кычкыл даам берет, ал сизди жасайт. жеп жатканыңызда ырахаттанып көзүңүздү тиктириңиз.

Калың күрүч кесме Ассам Лаксанын крахмалдуу негизин түзөт; скумбрия балыктын тилкелери анын даамы боюнча курат. Башка чөптөр лимон чөптүн, шампан имбир гүлүнүн жана вьетнамдык жалбыз жалбырактарынын жыты менен мискейиңизден абага учуп, ичине кире электе эле сезилет.

Бирок хае ко же малай тилинде петис уданг деп аталган ачытылган чабак пастасын кошмоюнча бул ассам лакса эмес. Андан кийин тамакты майдаланган жашылчалар жана майдаланган балык менен кооздоп коюу керек. Кээ бир дүкөндөрдө балык топтору жана кайнатылган жумуртка сыяктуу кошумча гарнирлер берилет.

Перанакан - же Малайзия менен Сингапурдун ассимиляцияланган кытайлары - ассам лаксаны ойлоп табышкан. Жылдар бою бул арзан жана даамдуу тамакка болгон коомдук суроо-талаптын көбөйүшү ассам лаксаны аймактын эң популярдуу тамактарынын катарына кошту. CNNGo.com дүйнөдөгү эң даамдуу 50 тамактын тизмесинде №7 ассам лаксаны тааныды (булак).

Наси Кандар - Карриде күрүч ташкындады

Малайзиянын индиялык коомчулугу Малайзиянын кулинардык шорпосуна өздөрүнүн маданий байлыгын кошушкан жана Пенангда бул салым наси кандар түрүндө келет.

"Наси" - малайча күрүч, анткени ак күрүч кызмат кылатар бир насы кандар тамак үчүн бир гана туруктуу болуп саналат. "Кандар" Индиянын көчө сатуучулары эски күндөрдө колдонгон жыгачтан же бамбуктан жасалган моюнтурукту билдирет; Алар моюнтуруктун эки учуна бир идиштен тамак-ашты тең салмактап, андан кийин азык-түлүктөрүн көчөдө соодалашчу. Кандар британ колониялык өкмөтүнүн жолу менен кеткени менен, тамактар азыр стационардык күркөлөрдөн же ресторандардан берилип жатат.

Тамактануучулар күрүч менен катар гарнирлердин ассортиментин тандап алышат: уйдун көк боору, уйдун кубиктери, куурулган сотонг (кальмар), куурулган тоок, бамия, омлет, ачуу ашкабак жана баклажан. Идиштер күрүчтүн үстүнө үйүлүп же өзүнчө чакан идиштерде берилиши мүмкүн. Наси кандар жайынан тамактанып жатканда тандай ала турган тамакта дээрлик эч кандай чек жок.

Күрүчтүн үстүнө кенен куюлган карри соусу жардам берет (бул банжир же "суу каптоо" деп аталат).

Ipoh Hor Fun - Перак стилиндеги жалпак кесме башка эч жерден табылган эмес

Малайзиянын Перак штатындагы Ипох шаары акиташ тоолору менен курчалган. Белгилүү адамдар ал дөңсөөлөрдү жараткан акиташ ташты Ипохтун булак суусунун химиялык курамына таасирин тийгизет дешет, ал андан кийин шаардын атайы хор (жалпак кесме) тамактарынын даамын жана текстурасын жакшыртат.

Бул малайзиялык кесме тамакты Малай жарым аралына кулинардык өзгөчөлүгүн ташып келген кантондук иммигранттардын тукумунан чыккан Перактагы кытай коомчулугу жараткан. Ipoh шаарында хор көңүл ачууга буйрутма бергениңизде, бир табак жалпак кесме аласызтаттуу тоок жана креветка сорпосу менен чылап, андан кийин кытай пиязы, майдаланган тоок эти жана креветкалар менен кооздолот.

Хоккиен Ми - чын жүрөктөн Hokkien Innovation

Кытайдын Фуцзянь провинциясынан келген Хоккиен иммигранттарынан Малайзиянын ашканасына дагы бир белеги, Хоккиен ми (Куала-Лумпурда хар-Мин деп да аталат) чексиз түрдүү тамактар менен берилет, бирок Куала-Лумпур/Кланг өрөөнү жана Пенанг варианттар өлкөдө эң белгилүү.

Куала-Лумпурдун Хоккиенди кабыл алуусунда караңгы соя соусунда бышырылган сары жумуртка кесмеси колдонулат. Натыйжада чочконун эти, кальмар, чочконун боору, креветкалар, чочконун майы жана чой суму, ошондой эле ачуу тамак үчүн бир аз самбал белакан кошулган терең, кара жыгач түстүү соус болот.

Пенанг версиясы жыпар жыттуу креветтерде бышырылган, ага чочконун эти, тоок эти жана жаңы чаяндар кошулган. Андан кийин шорпо балык торт, чочконун кабыргасы, кальмар, пияз, чаян жана жаңы лайм менен кооздолот.

Сатай Селуп/Лок Лок - Даам менен кайнап жатат

Тамактануучулар чийки тамактан жасалган шашлыкты кайнап жаткан суюктукка малып турган бул жалпы ысык мештин эки аталышы бар, алардын ар бири Малайзиянын белгилүү бир шаарында популярдуу.

Эгер досуңуз сизди сатай celup даамын татып көрүүгө чакырса, анда чийки же жарым бышырылган тамакты ысык арахис соусуна малып даярдашыңыз керек. Эгер сизди лок лок сынап көрүүгө чакырышса, анда сизШашлыкты кайнап жаткан шорпого малып жатышы мүмкүн. Биринчиси Мелакада болсо, экинчиси Куала-Лумпурда болушу мүмкүн.

Типтүү сатай целуп/лок лок күркөсүндө же фургондо сууга чөмүлүү үчүн түрдүү эттер сунушталат: кокельдер, бөдөнө жумурткалары, куурулган буурчак териси, тефтели, балык топтору, бөйрөктөр жана креветкалар жана башка көптөгөн нерселер. Тамактануучулардын акысы таяк менен алынат.

Эмне жейсиз жана анын канчасы толугу менен сизге көз каранды. RasaMalaysia.com сайтынын Bee Yin Low: "Лок Локтун жарымы өз алдынча жасоого даярданууда (экинчи жарымы тамактануу)" деп түшүндүрөт. "Баардыгы дасторкондун тегерегине отурушкандан кийин, алар тандоосун тандап, шишкебекти казанга малып, бышырганын күтүшөт…. Даярдыктын ортосунда баары сүйлөшүп, күлүп жатышат, бул коомдук тамактануунун тамашасы жана искусствосу."

Рожак - кычкыл-таттуу салаттардын тандоолору

Бул даамдуу-таттуу салат малай оригиналы: жемиштер жана жашылчалар чаккандай майдаланган, креветка соусуна чыланган жана майдаланган жержаңгак менен кооздолгон. Курамы жашыл манго, бадыраң, төө буурчак, куурулган тофу жана жашыл алмадан турушу мүмкүн. Пенангда алар кальмар бышыруучуларды, гуаваны, балды кошуп, төө буурчакты жана куурулган тофуну калтырышат.

Типтүү рожактын жемиштүү макияжына алданбаңыз: даамы таттууга караганда кычкыл же кычкыл болот. Бүт тамак кантты, лайм ширесин, чилиди жана чабак пастасын айкалыштырган таңуу менен бириктирилет: таттуу, кычкыл жана умами аралашмасы кайталангыс даамды жаратат.тажрыйба.

Пасембур - Мени "Мамак Рожак" кыл

Пасембур (кытай тууганы чех ху менен бирге) рожак менен байланыштуу, бирок ингредиенттер башка коомчулуктун даам талаптарына ылайыкташтырылган.

Мамак же индия тамак-ашынан кийин "мамак рожак" деп аталган, Пенангдын айланасында кеңири таралган күркөлөр, пасембурдун курамында куурулган камыр бышыруу, кайнатылган картошка, кайнатылган жумуртка, балык, тофу, бадыраң тилкелери, шалкан бар., жана креветка. Баары ачуу жержаңгак, чили жана таттуу картошка соусу менен аралаштырылат.

Пасембур экспериментке жардам берет - тамактануучулар колбаса, бүт креветкалар, куурулган краб, кальмар жана балык торттору сыяктуу кошумча кошумчаларды кошо алышат. Соусту өзүнчө берүүнү сурансаңыз да болот.

Пасембурдун кытайча версиясы cheh hu деп аталат жана башка соус колдонот: бир аз ачуу таттуу картошка жана кунжут уруктары менен кооздолгон таттуу кара өрүк соусу. cheh hu деген аталыш түзмө-түз "жашыл балык" дегенди билдирет, салаттын ингредиенттеринин бири.

Mee Siam - Чынында Тай эмес, бирок Чынында Даамдуу

Аты "Тайланд кесмеси" деп которулат, бирок таң калыштуусу, "ал Таиландда жок", - деп жазат тамак-аш жазуучу Дениз Флетчер, "Апамдын тамак жасабайт: Сүйүктүү сингапурдук рецепттер" китебинин автору. чендерди салыштыруу). "Таиландда сиз таба турган эң жакын нерсе - бул окшош ингредиенттерден жасалган, бирок "Ми Кати" деп аталган нерсе.кокос сүтүн кошуп, ошондой эле башкача сунушталат."

Атын эске албаганда, ми сиамды перанакандар ойлоп тапкан: жука күрүч вермишелли кесмесин тамаринде куурулган, ремпа (татымал пастасы) жана тау чео (соя пастасы), анан үстүнө туздалган соя, катуу кайнатылган жумуртка, кургатылган быштак кошулган., чаян, тоок эти, майдаланган омлет жана пияз. Татымал аралашмасы башка Малайзиянын кесме тамагында кездешпеген ачуу/кычкыл/таттуу даамды жаратат.

Char Kuey Teow - "Воктун деми" сыйкырдуу иштейт

Малайзиядагы кесме тамактары боюнча, char kuey teow даамы жана жыты боюнча эң бай тамактардын катарына кирет. Жалпак күрүч кесме соя соусунда пияз, төө буурчак, креветкалар, кокельдер жана кытай колбасалары менен куурулган. Бышыруу кытай вокунда катуу отто жасалат; техника wok hei (кантон тилинде түзмө-түз "воктун деми") деп аталган тамакка түтүн жыт берет.

Char kuey teow көбүнчө жеке партияларда бышырылат, бул кесме соя соусун жана татымалдарды толугу менен сиңирүүгө мүмкүндүк берет. Char kuey teow'дун люкс версияларында манты креветкасы же краб этинин гарнири камтылган.

Тамак сүйүүчүлөрү анык char kuey teow даамын татып көрүү үчүн Пенангга барууну сунушташат. Салттуу сатуучулар бул тамакты көмүр мешинин үстүнө жасашат, айрымдар анын даамын арттырат деп ойлошот.

Наси Лемак - Малайзиянын улуттук тамагы

Бул кокос кошулган күрүч тамагы Малайзиянын расмий эмес улуттук тамагы деп аталат. Башында эртең мененки тамак катары кызмат кылган,наси лемак эми чексиз аймактык вариациялар менен күндүн каалаган убагында берилет.

Ар бир наси лемак кокос сүтүндө бышырылган күрүчтөн турат, ал каймактуу текстураны берет. Күрүч банандын жалбырагында (же банан жалбырагына окшош жасалган пластик табакта!) бир чайка ачуу самбалдын, кичинекей үйүлгөн терең куурулган анчоустын (жергиликтүү эл икан билис деп аташат), куурулган арахис, бадыраңдын жанында берилет., жана кесилген катуу кайнатылган жумуртка.

Негизги конфигурацияда башкалардын арасында котлет балык, тоок, кокель, уй эти, туздалган жашылчалар (ачар) сыяктуу кошумча тамактар камтылган.

Индонезияда ушундай көчө тамагы наси удук катары берилет. Наси лемактын малайзиялык перанакан версиясы ассам креветкалары же куурулган ассам балыгы менен берилет (ассам тамариндде бышырылган этти билдирет). Малайзиялык индейлер наси лемакты жакшы көрүшөт. Малайзиялык тамактануучулар шашып жаткан наси лемакка nasi lemak bungkus деп аталган пакеттерге буйрутма берсе болот.

Вонтон кесмеси - Кургак же нымдуу, кандай болбосун

Эски күндөрдө тамактануучулар бул малайзиялык кесме тамагы сатуучулардын эки бамбук таякчасын кагып, алардын бар экенин жарыялоо үчүн тыкылдаткан үнүнөн кийин "ток ток ми" деп аташкан. Бүгүнкү күндө бул бир тамак ар кандай жолдор менен жазылган, бирок "вонтон", "бир тонна", "ван тун, "ван тун" же "ван караганда" дегенди кайдан таппасаңыз, ошол эле нерсени таба аласыз: серпилгич жука жумуртка кесмеси, үстүнө кытай капуста (кай лан), кесилген куурулган чочконун эти (char siu) жана креветка толтурулган вонтон чүчпарасыжана фарш чочконун эти.

Бул тизмедеги көптөгөн тамактар сыяктуу эле, вонтон кесмеси да чексиз вариацияга ээ. "Кургак" версиясында чочко майы жана шалот кошулган кара соя соусуна ыргытылган бышырылган кесме колдонулат. "Нымдуу" версия чочконун же тооктун этине чөгүп кетет. Бирок муну менен бүтпөйт.

Вонтонуңузду кайнатып же куурулганбы? Сиз кесмеңизди жакшы көрөсүзбү же коюубу? Сага самбал менен ойногону жагабы? Кесмеңиздин үстүндө эмес, жагында шорпо? Жохордо Саравак, Селангор, Перак жана Паханг штаттары сыяктуу эле вонтон кесмесинин өзүнүн версиясы бар. Бул сорттордун баарын (жана башкаларды) Малайзиянын эң өнүккөн тамак-аш чөйрөсү болгон Пенанг штатында табасыз.