Филиппиндерде 15 сааттык тамак-аштын жиндилигинен аман калдым

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 15:02

Чалуу дээрлик акыркы учурда келди: Филиппиндик фуд-блогер Антон Диаз концептуалдуу кылган жана Түштүк-Чыгыш Азиядагы эң белгилүү фудист KF Seetoh уюштурган Филиппин тамак-аш сафариине катышууга кызыктар белем? Бул бир букачардан ачык кызыл түстөгү калпак кийсе болобу деген суроого окшош эле. Ооба, ой.

Seetoh 20-24-апрелге чейин Bonifacio Global City (BGC) шаарында өтө турган үчүнчү Дүйнөлүк көчө тамак-аш конгрессин илгерилетүү үчүн Манилада болду. Мен Сингапурдагы биринчи конгрессте болгон элем. тополоң. Мен жергиликтүү тамак-ашты жакшы билгениме карабастан, мындан кем эмес күткөн элем; Ситох Түштүк-Чыгыш Азиядагы көчө тамак-аштары жөнүндө белгилүү, ошондуктан мен көңүл ачуу үчүн алдыңкы катарда отургум келди.

BGC Метро Маниланын бир гана компоненти району; калганы жөнүндө билүү үчүн, окуңуз: Манила качан Манила ЭМЕС?)

Тамактануучулардын көбү Ситохтун көчө тамак-аш конгрессинин үчүнчү бөлүгү үчүн Филиппинди колдонуу чечимине таң калышы мүмкүн, бирок Чоуга келсек, ал бул өлкөнүн жаркыраган мезгили келди деп ойлойт.

“Филиппиндер Азиянын, дүйнөнүн тынч кулинардык өлкөсү”, - деп түшүндүрдү бизге KF Seetoh, Азиянын жана Европанын бардык булуң-бурчунан келген блогерлер менен тамак-аш кабарчыларынын аралаш гагалы. Аларда бармиллион жылдык тарых, Испаниядан, Кытайдан, Америкадан, жада калса Индонезиядан келген кулинардык мурас… бул жерде көптөгөн даамдар көмүлгөнүн элестете аласыз!”

6AM – Bonifacio Global City шаарында Binge автобусуна отуруу

Бизди тамак-аш сапарыбызга жеткире турган Fröhlich Tours лайнери деп атаганымды жакшы көргөн "Binge Bus" эрте башталды. Биздин саякатка жакын жайгашкан Пампанга провинциясындагы аялдамалар, ошондой эле жол кыймылы тумчуккан борбор Манила Метронун алыскы жерлери камтылгандыктан, баарына өз убагында жетүү үчүн эрте баштоо керек болчу.

Seetoh бул акыркы тамак-аш сафариин уюштуруу биринчисине караганда бир топ кыйын экенин белгиледи. "Сингапур кичинекей өлкө жана сиз кыдыра аласыз", - деп белгиледи Ситох. “Манилада баары башкача – булгануу жана тыгын жеш керек!

“[Филиппиндик] улуттук эртең мененки тамак, нанга жайылып, тыгын! Ситох тамашалады. "Бир аз кант менен!"

Seetoh турдун механикасын түшүндүрдү: биз Манила жана Пампанга боюнча онго жакын тамак-аш аялдамаларына барып, Филиппиндердин эң мыкты тамак-аш хиттеринин жалпы сүрөтүн түзөбүз. Турдун 15 сааты бою тамактанып жаткандыктан, толтуруунун азгырыгына алдырбоо эскертилди. "Түн ортосуна жакын баарын бүтүрөбүз", - деп эскертти Ситох. “Ар бир аялдамада жүк таштабаңыз, анткени бул абдан жакшы!”

6:30 – Recovery Food ресторанында таңкы тапа (жана башкалар)

Биринчи расмий аялдамасы BGCнин жаркыраган көчөлөрүнөн бир нече блок ылдый өтүп, Калыбына келтирүүчү тамакка, филиппиндик эртең мененки тамакка адистешкен жогорку деңгээлдеги ашканага барды.

BGCнин ичкилик ичкенден кийин, асылып калууга каршы жайлуу тамак-ашка болгон муктаждыгын канааттандыруу үчүн түзүлгөн (бизнес чөлкөмүндө барлардын жана сугаруу тешиктеринин көптүгү эске алынган) Recovery Food "силогдорду" - Филиппин күрүч жана жумурткадан жасалган эртең мененки тамактарды даярдайт - жүк ташуучу жүк менен.

Сиз өлкөнүн бардык көчө тамактануучу жайларынан силог ала аласыз, бирок Recovery Food сыяктуу силогдорду эч ким жасабайт. Recovery Food компаниясынын ээси Энни Монтано Гутьеррес айткандай: "Биз жөн гана көчөдөгү тамак-ашты бир аз көтөрөбүз" дейт: алардын күрүч менен жумуртка айкалыштары таңкы саат 2де майлуу коррекция издеген чарчаган ичкиликтердин жүрөгүн багынтуу үчүн премиум ингредиенттерди жана чоң өлчөмдөгү порцияны колдонот. жекшемби күнү эртең менен.

Калыбына келтирүүчү сүйүктүү тамактар

Энни куурулган органикалык күрүч жана жумуртка менен күнөстүү жагы менен сунушталган Калыбына келтирүүчү тамактардын кеңири жайылышын баяндады: Эй Жуда Паксиг, жергиликтүү уксус сорпосу менен бышырылган органикалык Сарангани сүт балыгынын курсагы жана майдаланган «сисиг» стили; SST, ачуу таттуу tuyo же кургатылган сельддин аббревиатурасы; Amadobo, классикалык Филиппин чочконун adobo боюнча алардын алып; жана Recovery Food'тун хиттери, Tapa de Morning, айыгып, куурулган уй этинен жасалган тамак (тапа).

«Бул ыңгайлуу тамак», - деди Recovery Food компаниясынын өкүлү MM Vazquez. «[Жүрөк ооруп, көнүгүү же чындап узак түндөн кийин, үйгө барардан мурун, [бул жерден] керектүү нерсени аласың жана кетесиң! Буюрса качансен биздин эшигибизден чыксаң, толук айыгып кеттиң.”

Калыбына келтирүүчү тамак-аш

Unit R108, Bonifacio Stop Over, Rizal Drive, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (Google Карталарда жайгашкан жер) тел: +63 2 217 7144; веб-сайт facebook.com/recoveryfood

9AM – Everybody's кафесинде Капампанган эртең мененки тамак

Сизди хоббиттер сыяктуу сезип, Филиппиндин Пампанга провинциясында Түндүк Лузон экспресс жолу менен эки сааттык жолдун аягында өзүбүздү экинчи эртең мененки тамакка даярдадык. Мурунку тамак-аш экспедициясында биз Пампангага барганбыз жана кокустан, мурунку саякаттын акыркы аялдамасы бул биринчи аялдама болду: Пампангадагы Сан-Фернандо шаарындагы.

1967-жылы Жоролан үй-бүлөсү тарабынан негизделген Everybody's кафеси эски Макартур шоссеси менен Филиппиндин жайкы борбору Багио шаарына бараткан эс алуучулар үчүн сүйүктүү аялдамага айланган. NLEX Пампангадан Манилага негизги байланышы катары Макартур шоссесин алмаштырганына карабастан, тамак-ашты сүйгөн саякатчылар дагы эле Каппангандагы Everybody's Cafe (Пампанга маданияты) тобуна айланып өтүшөт.

Баарынын кафеси

Экинчи муундагы ээси Поч Жоролан бизге жолугуп, жерди казып алууну сунуштайт. Бул Пампанганын таң калтырган таңкы тамактарынын түрдүүлүгүн көрсөтүү үчүн арналган онтогон жайылма. Пампанганын күрүч өстүрүү тамыры далил: суман булагта сыяктуу күрүчтөн жасалган тамактарда же кокос сүтүнө бышырылган жабышчаак күрүч пирогунда гана эмес.латик, же бышырылган майдаланган кокос менен; ошондой эле пинданг дамулаг сыяктуу башка тамак-аштарда же талааларды багууда колдонулган буйволдун айыккан этинде; жана Камару, бышырылган моль крикет адатта күрүч талаасында кездешет.

Пампанга узак убакыттан бери испан колониялык башкаруусуна лоялдуу мамлекет болгон жана анын Испания Эне менен болгон тыгыз байланышын дагы эле Каппанган тамактарынан тапса болот, моркон, чочконун этинен испан чоризосу жана Эдам сыры аралаштырылган эт нан; жана tsokolate batirol, жержаңгак кошулган жана байыркы салттуу таш тегирменден жасалган бай ысык шоколад.

"Пампангада эртең мененки тамак ушундай болот" деп түшүндүрөт Поч. “Бул ар дайым оор!”

Everybody's Cafe

MacArthur Highway, City of San Fernando, Пампанга (жайгашкан жери Google Maps)Тел: +63 45 887 0361, сайт: facebook.com/everybodyscafepampanga

10:00 – Алинг Люсингде Сисиг ханышасы менен жолугушуу

Пампанганын эски темир жолунун жанындагы жараксыз тамактануучу жай эл аралык тамак-аш жазуучуларынын тобу үчүн таң калыштуу айланма жол сыяктуу көрүндү, бирок Пампанга тамак-ашынын маршруту ошол сүйүктүү филиппиндик чочконун этинин туулган жеринде токтобой бүтпөйт. сыра матчы, sisig.

1974-жылы маркум Люсинг Кунанан тарабынан негизделген, Алинг Люсингдин Сисиг биз билген чочконун сисигин ойлоп тапкан. Алинг Люсингге чейин сисиг жалаң вегетариандык кычкыл салаттан каламанси лаймы жана тооктун боору менен бышырылган чочконун этинен жасалган куурулган тамакка чейин жай эволюциядан өткөн. Бул Алинг Люсинг болчу, деп түшүндүрөт Каппанганжазуучу Робби Тантингко, ал "даярдыкка эки өзгөчөлүк киргизүү менен сисигди андан ары кайра аныктаган: чочконун бөлүктөрүн кайнаткандан кийин бышыруу же гриль кылуу, андан кийин табакты кычыраган табакка берүү".

Алинг Люсингдин Сисиг

Аллинг Люсингдин сыймыгы ысык табакта жаркылдап бизге келет, бул укмуш: чочконун майынын умами жыты абаны каныктырат, биз табактын үстүнө каламанси акиташын сыгып, чочко этинин бөлүктөрүн аралаштырабыз. Катуу ысык бөлүктөрдү тиштеп алуу анын ичкендердин арасында популярдуулугун түшүндүрөт: Сисигдин майлуу, кытырак/эттүү ооздору орточо сыраңыздын салкын ачуусун толуктайт.

Алинг Люсинг күтүлбөгөн трагедиялуу аяктады: күйөөсү кумар оюнуна акча бербей койгону үчүн аны бычактап өлтүргөн. Өлгөндөн көп жылдар өтсө да, анын ыйык жүзү дагы эле тамактануучу жайдын дубалын кооздоп турат; Алинг Люсингге анын майлуу, эттүү, даңктуу кулинардык салымы үчүн асмандагы ыраазычылык билдиребиз.

Алинг Люсингдин Сисиг

Glaciano Valdez St, Анжелес, Пампанга (Google Карталарда жайгашкан жер)Тел: +63 45 888 2317

12:00 – Кафе Флер, Каппанган тамагы француздук техникага жооп берет

Түшкү маалда Ситох үйүн сагынган эл аралык ашпозчу Сау дель Росарио негиздеген Cafe Fleur жаңы мекемесин таштап кетүүнү ойлоп, жакшы кулчулукка кабылды. Париждеги, Сингапурдагы жана Бангкоктогу ашканаларда бир нече жыл иштегенден кийин, ашпозчу Сау жергиликтүү мураска жаңы ресторан ачуу үчүн Анджелес шаарындагы үйгө кайтып келди.үй.

"Биз кургак чуркоо жасаганыбызда, ал абдан сонун той менен келди", - дейт Ситох бизге. "Ал жасаган тамактардын айрымдары мага абдан, абдан узак убакытка чейин жабышып калат!"

Менюда ашпозчу Сау салттуу Каппанган ашканасы боюнча француз кулинардык окуусун ачканда эмне болорун көрсөтөт. Бизди тойгузууга азгырган кеңири ассортименттүү көп тамактануу мага өзгөчө үч тамактан өзгөчөлөнүп турат…

Унутулгус үч кафе Fleur классикасы

Тамалес – филиппиндик мексикалык оригиналды алып, жүгөрү кабыгын жана жүгөрү унун банан жалбырагына жана күрүч унуна алмаштырды – айнек коктейлдеги идиштеги Шеф Саунун версиясы менен тепкичке көтөрүлдү. Бул менин заманбап, "даңкталган" тамалдарды кабыл алуум ", - деп түшүндүрөт ашпозчу Сау. “[Үстүнө] майдаланган тоок эти жана аннатто майы кошулган.”

Kare-kare - капампанган классикалык, өгүз куйругу, арахис соусуна бышырылган жана чабак пастасы менен берилет. Ашпозчу Сау өгүздүн куйругун чочконун курсагына, ал эми жержаңгактын түбүн трюфельден жана макадамиядан жасалганга алмаштырат: аягы таң калыштуу жакшы, бирок менин “Салт! Салт!"

Ашпозчу Сау өзүнүн калдерета тамагын ачканда, акырында ошол ички кыйкырык тыйылып калат, ал көбүнчө кой же уй эти менен даярдалат: бул козу менен жасалат. Сырдуу соустун курамында быштак кесимдери бар - ашпозчу Саунун айтымында, тамакты жасоо үчүн үч сыр колдонулган. Кереметтүү, эттүү жана күтүүгө татыктуу.

Cafe Fleur

463B Miranda St,Анджелес Сити, Пампанга (Google Карталарда жайгашкан жер)Тел: +63 45 304 1301; сайт: facebook.com/cafefleur.ph

16:00 – Маниладагы Чинатаун Бинондо аркылуу "Вок" тамак-ашы

Түштөн кийин - шаарга эки сааттык жол жүрүү жана бир сааттык пресс-конференция менен - биз Манилада, Бонифасио Глобалдык шаарынан башка район дүйнөсүнө кайтып келдик. BGC Метро Маниланын жаңы, жаркыраган райондорунун бири болгон жерде, кытай этникалык Бинондо анклавы шаардын эң эски жана эң караңгы райондорунун бири.

"Бинондо жергиликтүү, пайдалуу, эски, тарыхый коңшулук сезимге ээ - биз Манила метросунда таптакыр жоготкон нерсебиз", - деп түшүндүрөт эски Манила Уолкстун кызматкери Иван Мэн Дай. чым. "Көчөлөр, тарыхый архитектура, 70-80 жылдан бери иштеп келе жаткан үй-бүлөлүк эски ресторандар жана дүкөндөр."

Бинондо 1594-жылы Манилада өсүп келе жаткан католик кытай коомчулугун жайгаштыруу үчүн негизделген. 1729-жылга таандык картаны көрсөтүп, Иван Манила Испаниянын колониялык доорунда эки гана бөлүккө ээ болгонун түшүндүрөт: «Интрамурос, дубалдын ичинде; жана кошумча муро, дубалдын сыртында». Тагалогдор (Маниланын жергиликтүү тургундары) жана мигрант кытайлар дубалдын сыртында жашашкан – акыркылары өздөрүнүн этникалык анклавын өзгөчө бизнес жана кулинардык Маниланын ысык чекитине айландырышкан.

Иван аймактын кулинардык сахнасын айланткан "Чоң Бинондо тамак-аш Вок" иштетет - “[Бинондо бул] тамакка окшошАнткени бул жерде ресторандар абдан көп, - дейт Иван. "Жана биз тарыхыбыздын ошол бөлүгүнө тиешелүү болгон кээ бир эскилерин сынап көрөбүз."

Төмөндөгү 18 ичинен 11ге чейин улантыңыз. >

Ыкчам тамак-аш рестораны

Биз Binge Busту артта калтырып, Бинондонун тар көчөлөрүн жөө сүйлөшөбүз. Ивандын гастролу Филиппиндин тарыхында жана «Чинойдун» (кытайлык Пиной же Филиппин-Кытай) өзгөчө маданияты боюнча катаал курс катары кызмат кылган. Үч сааттын ичинде төмөнкү жерлерге токтойбуз:

Quick Snack – Онгпинден алыс эмес аллеяда жайгашкан Quik Snack Иван «Үй стилиндеги кытай-Филиппин тамактары» деп атаган тамакты берет. Токва ни Амах Пиларды (жогоруда көрсөтүлгөн) казып жатып, таттуу соя соусунун үстүндөгү куурулган тофунун бир бөлүгүн казып жатканыбызда, Иван Хоккиен бышыруу жергиликтүү шарттарга ылайыкталышы керектигин белгиледи.

“[Кытайлар] Түштүк-Чыгыш Азиянын кайсы жерине барбасын, алар өздөрү менен бирге тамак жасоо ыкмаларын ала келишкен, бирок белгилүү бир учурда сиз базарды канааттандырышыңыз керек”, - деп түшүндүрдү Иван. «Алар Фуцзянь провинциясында же Гуандундо бизде бар ингредиенттердин баары сөзсүз түрдө жок экенин билишти. Ошентип, алар жергиликтүү ингредиенттерди колдонуп, биз бул жерде кытай деп ойлогон кээ бир тамактарды ойлоп табышты, бирок биз Сингапурда, Малайзияда же Фуцзянь провинциясында таба албайбыз.”

Quick Snack Restaurant

Карвахал көчөсү, Бинондо, Манила (жайгашкан жери Google Карталарда)Тел: +63 2 242 9572

Төмөндөгү 18 ичинен 12ге чейин улантыңыз.>

17:00 – Бинондонун үй стилиндеги кытай тамак-ашын казып алуу

Sincerity Cafe – Нуева көчөсүндө жайгашкан бул 60 жылдык ресторан кандайдыр бир мекемеге айланган. «Бул жөнөкөй туро-туро (ачык асман алдындагы тамактануучу жай) катары башталган, кийин ресторанга айланган», - дейт Иван бизге. Бул жайылып Иван атаган нерсени камтыйт классикалык Chinoy homestyle тамак, биз ngo hiong деп атаган. Бул төө буурчактын терисине оролуп, беш татымал кошулган жана куурулган чочконун роллуна окшош.”

Sincerity Cafe

497 Yuchengco Street, Binando, Манила (жайгашкан жери Google Maps)Тел: +63 2 241 9990, сайт: facebook.com/sincerityrestaurant.main

Төмөндөгү 18 ичинен 13кө чейин улантыңыз. >

18:00 – Чүчпара, Ube Hopia жана Purple өрт өчүрүүчү унаалар

Биз чын жүрөктөн кафеден чыкканда түн кирип калган эле: Бинондо көчөлөрү кечинде көңүлдүү көрүндү, бирок тротуарларга жык толгон биз анда-санда көчөгө чыгып кетүүгө туура келди.

Dong Bei Mandalina Нуева көчөсүнөн бир аз ылдыйда жайгашкан жана өзүн айнек менен капталган кичинекей дүкөн катары көрсөттү. Дүкөндү биринчи муундагы иммигрант башкарат, ал кытайлык хоккиендик чиновниктердин басымдуу көпчүлүгүнөн айырмаланып, түндүктөн келген.

“[Филиппиндерде] эң кеңири таралган чүчпара бул кантон стилиндеги сиу май”, - деп түшүндүрөт Иван тарелкадагы Донг Бэйдин тунук ак чүчпарасын тартуулап жатып. «[Донг Бэй] түндүктөгү чүчпаранын түрүн тейлейтjiao zi деп аталат – бул чочконун эти кошулган кайнатылган чүчпара.”

Dong Bei Dumplings

642 Yuchengco Street, Бинондо, Манила (жайгашкан жери Google Maps)Тел: +63 2 241 8912, сайт: facebook.com/dongbeidumplings

Төмөндөгү 18 ичинен 14кө чейин улантыңыз. >

Eng Bee Tin Chinese Deli

Eng Bee Tin Chinese Deli - Онгпин көчөсүндөгү тосуп алуу аркасынан ылдый жакта жайгашкан жөө саякатыбыздын акыркы аялдамасы. Эгерде ээси Герри Чуа жергиликтүү азык-түлүк дүкөнүнүн балмуздак өткөөлүнө барбаганда, гастроном 80-жылдары иштебей калышы мүмкүн. Убе – кызгылт көк ям – дүкөндүн эң популярдуу балмуздак даамы экенин билген Чуа убе даамдуу хопия кондитерсин жасоону көздөп, кийинчерээк жергиликтүү хопия дүйнөсүн өрттөп жиберди.

Кээ бир блоггерлер биз Binge Busке кайтып баратканда көчөдөн өтүп бараткан кызгылт түстөгү өрт өчүрүүчү унаалар жөнүндө сурашат. Иван Чуа үй-бүлөсү өздөрүнүн убе даамдуу хопиялары менен байып, азыр жергиликтүү өрт өчүрүүчүлөр үчүн кызгылт көк жүк ташуучу унааларды кошуп жатканын түшүндүрөт. «Бул өрт өчүрүүчү бригадалар Бинондо үчүн гана өзгөчө», - деп белгилейт Иван шылдыңдап. «Менин оюмча, башка Чинатаундарда Бинондодогудай өзүнчө өрт өчүрүүчү бригада жок; алар өз өкмөтүнө ишене алышат."

Eng Bee Tin Chinese Deli

628 Онгпин көчөсү, Бинондо, Манила (Google Карталарда жайгашкан жер)Тел: +63 2 288 8888, сайт: www.engbeetin.com

Төмөндөгү 18ден 15ке чейин улантыңыз. >

20:30 - Сарса ашканасынын салттуу негренз тамагы

Саат жети жарымда Binge Bus Эски Маниланын ыплас көчөлөрүнөн бурулуп, бизди Бонифасио Глобалдык Ситинин таза, кең проспектилерине кайтты. Тамак-аш сафариинин акыркы эки аялдамасы бири-биринен бир нече блок алыстыкта орун алат.

Sarsa Kitchen+Bar Филиппиндердин Негрос аралынан, өзгөчө анын негизги шаары Баколоддон келген Негренс ашканасын билдирет. Сарсанын ээси жана башкы ашпозчу Дж. П. Англо, Ситох аны "жаңы хипстер ашпозчулардын бири", "салттуу нерселерди чечмелеп жатат жана анын рестораны толкундарды жаратууда"

Антон Диас анын элементинде, биз жолуга турган тамакты түшүндүрүп жатат. "Негренс тамактары" Пиной рамени үчүн популярдуу, же биз бул жерде аны батчой деп атайбыз" дейт ал бизге. «[Баколод] тоок эти үчүн да популярдуу - аннатто майы менен маринаддалган жана грильде бышырылган тоок эти. Негизги нерсе гриль жасоо процессинде, ошондуктан ширелер мөөр басылган."

Төмөндөгү 18 ичинен 16га чейин улантыңыз. >

Сарса Kitchen+Бар

Биз Сарсага жеттик, алар баары сыртка чыгышты: Филиппиндик куралдуу күчтөрдөн келип чыккан салтты филиппиндик стилде банандын жалбырактарына жайып салышты.

Сарымсак күрүчүнө салынган шишкебектерден жана инсал таякчаларынан тышкары, биз негренстердин дагы бир нече өзгөчөлүгүн кезиктиребиз: кычыраган канси, уй эти жана чучук табакта берилет; kinilaw, жергиликтүү ceviche; тооктун ичеги шишеси исав; ал эми десерт үчүн, балмуздак кашыктары Negrense ортосунда кызмат кылганпиая деп аталган кондитер.

Бардык бул Negrense тамак-аш - анын көрүнүшү жана жыты - дээрлик сезимдерибизди басып калат; ичүүгө азгырык күчөп жатат. Бирок Сието кийлигишет. «Баарына карабастан, - деп эскертет Сиетох, - бул дагы эле күндүн эң маанилүү окуясы эмес! Бир аз орун калтырыңыз!"

Sarsa Kitchen+Bar

G/F, The Forum, Federacion, BGC, Taguig, 1634 Метро Манила (Google Карталарда жайгашкан жери) Тел: +63 927 706 0773, сайт: facebook.com/sarsakitchen

Төмөндөгү 18 ичинен 17ге чейин улантыңыз. >

Midnight Mercato

15 саатка созулган тамак-аштын ызы-чуусунун акыркы аялдамасы Сарсадан туура көчөдө. Биз Антон Диастын сыймыгы жана кубанычы болгон түнкү тамак-аш базарына келдик, аны бизнес өнөктөшү RJ Ledesma менен концепциялап, ишке ашырган.

Антон менен RJ's Mercato Centrale тобу Манила метросунда түн жарымынын бир катар базарларын иштетет жана алардын борбордук бөлүгү Midnight Mercato ар жума жана ишемби күндөрү саат 18:00дөн 3:00гө чейин иштейт. Айлануучу азык-түлүк күркөлөрү жер жүзүнүн бардык булуң-бурчтарынан тандалган ашканаларды сунуштайт: кадимки филиппиндик сүйүктүү тамактарыңыз, мисалы, биз күнү бою жеген көптөгөн тамактар, ошондой эле индонезиялык бакми нёнья жана батыш гамбургерлери.

Mercato Centrale компаниясынын Маниладагы бир нече долбоорлору көрсөткөндөй, азык-түлүк базарлары бул аймактарда өнүгүп жаткан бизнес. "Филиппиндиктер колдо болгон кирешесинин 53 пайызын тамак-ашка гана коротушат - алар чындап эле кыла турган эч нерсеси жок!" wisecracked Seetoh.

Төмөндөгү 18 ичинен 18ге чейин улантыңыз. >

21:30 –Midnight Mercato's Lechon жана Balutбагынып берүү

Биз резервдик столдо отуруп, Пепитанын ашканасынын ээси Дедет де ла Фуэнте-Сантостун кечки абсолюттук каршылыгын көрсөтүшүн көрүп жатабыз: трюфель майы сиңирилген күрүч менен толтурулган куурулган эмчек чочко (лехон). Тамак ачуунун катышуучуларынын жарымы лехондун адилеттүү үлүшү үчүн күрөшүп жатышканда, бир ууч капталга отуруп, фермер Крис Тандын кечке кошкон салымынан ырахат алууга аракет кылышты: чыныгы балут, өрдөктүн жумурткасынын эмбриону ашкере жегендер абдан жакшы көрүшөт.

Учурда баарыбыз тамак-аш комадабыз жана мен аны араң кармап турам, анткени Ситох мага сыймыктануу менен менин жаңы статусумду "тамак-аш командосу" деп жарыялаган сертификатты берип жатат. Сиетохтун он беш саат мурун бир курсак болгон бизге айткан божомолу негизинен ишке ашты: "Турдун аягында Филиппиндеги кулинардык асыл таштар тууралуу баарыңыздарга түшүнүккө ээ болушуңуздарды каалайбыз" деди ал. "Ошондой эле кызыктай, укмуштуудай жана көрүнүктүү тамактар болот."

Midnight Mercato

25th Street жана 7th Avenue бурчу, Bonifacio Global City, Тагуиг, Метро Манила (Google Карталарда жайгашкан жер)Тел: +63 917 840 1152, сайт: facebook.com/midnightmercato