10 Португалияда жей турган тамактар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:40

Португалия тамактары – бул чын жүрөктөн жасалган тамак, эч кандай кооздук жок, жөн гана өлкөдө өндүрүлгөн мыкты ингредиенттер, пайдалуу порцияларда берилет. Чочконун эти, тоок эти, балык, деңиз азыктары, жашылча-жемиштердин көптүлүгү жана даамдуу десерттерди күтүңүз. Эгер даамдуу тамактарды жактырсаңыз, тоо сырларынын түрү бар. Бул жерде Португалиянын 10 тамагы жана алардын даамын тата турган мыкты ресторандар бар.

Кальдо-Верде

Жайындабы, кышындабы, португалдыктар жашыл шорпону жакшы көрүшөт. Сорпо картошкадан жана сарымсактан даярдалат, майдаланган капуста, ошондой эле чоричо кесимдери (ышталган чочконун этинен жасалган колбаса) кошулуп, нандын кесиндилери менен желет. Шорпо Португалиянын түндүгүндөгү Минходон чыккан, бирок бүтүндөй өлкөдө сүйүктүү. Жаңы жыл түнү жана таңга маал плиткада түнөгөндөн кийин бир чөйчөк Кальдо-Верде ичүү салтка айланган.

Бифанас

Бир (же бир нече) бифананы татып көрмөйүнчө, сэндвич даамыңызга эмне кыларын билбей каласыз. Чочконун этинен жасалган котлет вафельдей жука кесип, анан ак шарап менен сарымсак аралашмасында маринаддалган жана чочконун майына же зайтун майына куурулган. Португал булочкасы ачылып, чыланганмаринад плюс май жана эт кесимдери менен толтурулган. Даамдардын аралашмасы оозду сугартат. Португалиянын сүйүктүү закускаларынын бири болгондуктан, бифаналарды дээрлик ар бир бурчтан таба аласыз.

Fransasinha

Башка адамдардай эле, португалдыктар бош адамдар жана дайыма отуруп тамактанууга убактылары боло бербейт. Сэндвич жасаш керек, бирок португал сорту өзгөчө.

Francesinha эки калың кесим нандан турат, ветчина жана башка муздак кесимдерге толтурулган, сыр менен капталган жана эригенче грильде бышырылган. Андан кийин бутерброд ысык, атайын сыра соусу менен бассейнде берилип, үстүнө куурулган жумуртка куюлат. Ар бир ресторанда соустун өзүнүн жашыруун рецепти бар. Капа Неградан бул закусканы жеп көрүңүз.

Карне де Порко Алентежа

Португалия бышырылган тамактарды жакшы көрөт жана алардын түрлөрү көп. Бул чочконун этинен жана моллюскадан жасалган. Чочко этинин кубиктерин түнү бою шарап, уксус, сарымсак, чөптөр жана кызыл калемпир пастасы аралаштырып маринадташат, андан кийин терең сковородкага кууруп, калган маринаддын үстүнө мискейлерди үйүп коюп кайнатып бышырышат. Ачаар замат шире маринад жана эт ширеси менен аралашып, эч кимге окшобогон соусту түзөт. Фри же бышырылган картошка менен кызмат кылса, бул сөзсүз түрдө аракет кылуу керек. Португалиянын Алентехо чөлкөмүнөн келип чыккан, аны Лиссабондо жегенге эң жакшы жер - Жуан-ду-Грао рестораны.

Bacalhau

Бакалхау - кургатылган, туздалган треска, ал анчалык деле жагымдуу угулбашы мүмкүн. Бирок, бул иш жүзүндөПортугалиянын улуттук тамагы-жана сардина менен бирге кургак, туздуу кесектерди даамдуу тамакка айландыруу үчүн жүздөгөн рецепттер бар.

Тузсуздангандан кийин, треска филелери грильде бышырылган же куурулган жана картошка жана гриль кызыл калемпири менен берилет. Бакалхау Гомес де Са – картошка, пияз, кайнатылган жумуртка жана зайтун кошулган майдаланган трескадан жасалган кастрюль. Барларда ичимдиктер менен коштолгон популярдуу закускалар - треска крокет же пирог. Лиссабондогу эң сонун бакалхау тамактарын жегенге эң сонун жер - A Casa do Bacalhau деп аталат.

Acorda de Marisco

Бул кайрадан Алентехо аймагынан чыккан, нандын негизинде жасалган тамак: Чытылган нан зайтун майына жана сарымсакка бышырып, түрдүү деңиз азыктары менен аралаштырылып, үстүнө куурулган жумуртка куюлат. Ар дайым бар кинза анын өзгөчө даамын берүү үчүн өкчөмө таштын үстүнө чачылат. Кокидо сыяктуу, бул абдан тоюмдуу тамак.

Polvo a la Lagareira

Бул тамак менен балык же осьминог менен калалы. Бул биз көнүп калган кадимки бир аз чайнаган нан шакектеринен дүйнөлөр. Бул тамак үчүн, бардык осьминог кайнатып, андан кийин сарымсак жана зайтун майы менен жаап, мешке куурулган. Бүткөндөн кийин, ал майдалап кесип, куурулган же бышырылган картошка менен кызмат кылып, кориандр менен чачат. Осьминог жегенге эң жакшы жерлердин бири - Лиссабондогу Фраде дос Марес.

Катаплана де Мариско

Катаплана деген сөз тамак бышырылган казанга да,тамак сыяктуу. Алгарвадан келип чыккан катаплана - бул жез идиш же деңиз кабыгы түрүндөгү жез идиш, анын ичине помидор, пияз, кызыл калемпир жана кинза сыяктуу жашылчалар, кайсы деңиз азыктары менен бирге ыргытылат.. Кемчиликсиз бууда бышырылган тамак даамга толгон жана бир жолу зайтун майы колдонулбайт.

Cocido a Portuguesa

Бул эт жана жашылча тамагы айылдык чочко союудан келип чыккан жана португалдардын мурдунан куйрук тамак маданиятынын үлгүсү. Чоң казанга картошка, сабиз, капуста, нокот, эт, чочконун таман, кулак, ышталган колбасаларды ташташат жана чогуу кайнатышат. Ар бир ингредиент даяр болгонго чейин бир аз убакыт талап кылынат. Андан кийин, бир аз жашылча менен натыйжада сорпону, эт жана картошка менен бир чоң табактан кийин берилет. Ырас, ал абдан сулуу көрүнбөйт, бирок даамдардын биригиши даамдуу. Лиссабондогу эң мыкты кодикону жеш үчүн Os Courenses сайтына өтүңүз.

Пастел де Ната

Эң мыкты португал тамактарынын тизмеси Пастел де Натасыз толук эмес. Бул жөнөкөй кичинекей, жумурткадан жасалган торт, бирок дүйнө жүзү боюнча Португалиянын символу болуп калды. Лиссабондун эң сонун даамын тата турган эң эски патисеркана - Антигуа Конфеитария де Белем, анда кичинекей таттуу тамагын Pasteis de Belem деп аташат.