Мыкты Филиппин десерттери

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:39

Филиппиндиктер Түштүк-Чыгыш Азиядагы эң таттуу тиштерге ээ. Бул жөн эле божомол эмес, бул изилдөөлөр менен тастыкталган: өлкөлөр ортосундагы таттуулуктун артыкчылыктуу деңгээлин салыштырганда (Брикс менен өлчөнөт), филиппиндиктер диабетти козгоочу 14 брикс (же 100 грамм эритмеге 14 грамм кант) алышат. Япониянын 9 Brix, АКШнын 11 Brix жана Мексиканын 12 Brix.

Ошондуктан филиппиндиктер жергиликтүү тамакты десертсиз толук деп эсептешпейт, кээде алар биринчи жешет!

Филиппиндик десерттер жаратылыш Филиппинге көп тартуулайт, андыктан кант тростниги, күрүч жана кокос жаңгактары тез-тез чыгып турушун күтүңүз.

Halo-Halo

Филиппиндиктер 1900-жылдардын башында америкалыктар муздаткычты ишке киргизгенде гана десерттерде муз колдоно башташкан, бирок Филиппиндердин ысык аба ырайын жеңүү үчүн ингредиентти бат эле колдонушкан.

Жапон ишкерлери Экинчи Дүйнөлүк Согушка чейин жергиликтүү монго буурчактары жана кырылган муз менен мицумаманы (салттуу жапон төө буурчактан жасалган десерт) сатышкан. Натыйжадагы mongo con hielo жапон сорбетияларынан (балмуздак дүкөндөрүнөн) бир аз бууланган сүт жана өзүңүз тандаган таттуу кошумчалар менен заказ кылсаңыз болот.

Бул десерт бүгүн биз билген гало-галого айланды: aкыркылган муздун, бууланган сүттүн, сироптогу жемиштердин (банан жана джекфрут), убе халаянын (төмөндө бул десертте), маш буурчак, чайноочу таттуу пальма жана анда-санда балмуздактын бай аралашмасы.

Аты филиппин тилинен түзмө-түз которгондо "микс-микс" деп которулат: ингредиенттердин баарын аралаштыруудан мурун шорпо, каймактай аралаштырышыңыз керек!

Убе Халая

Крахмалдуу кызгылт көк тамыр биз "ube" (оо-бай деп аталат) акыркы убакта Батышта модалуу тамак-ашка айланды, бирок филиппиндиктер аны ачык кызгылт көк түсү жана жер жүзүндөгү даамдуулугу үчүн көптөн бери баалашат. тортторго, пирожкилерге, конфеттерге жана балмуздактарга жакшы которулат.

Филиппиндиктер десерттин оригиналдуу формасы менен ант беришет - убе халая деп аталган эзилген жана таттуу масса. Убе тамырынын кабыгынан тазаланып, эзилет жана коюлтулган сүт же таттуу кокос сүтү менен аралаштырылып, ысыкта коюуланат. Муну өзүңүз жей аласыз же гало-гало сыяктуу башка десерттерге ингредиент катары колдонсоңуз болот.

Тоолуу Багио шаарындагы кечилдердин жамааты өлкөдөгү эң мыкты убе халаяны түзөт; чектелген күнүмдүк камсыздоону алуу үчүн эртең менен узун линиялар пайда болот.

Каканин

“Каканин” адатта Филиппиндин бардык таңкы базарларында анын ар кандай формаларында табылган, күрүчтөн жасалган таттуу десерттердин таң калыштуу кенен спектрин камтыйт.

Суман же кокос сүтүнө бышырылган, пальма жалбырактарына оролгон жана бышырылганга чейин бууга бышырылган бүтүндөй желим күрүч бар; puto, бууга бышырылган күрүч унунан торт болотбатчой жана чочколордун каны шишкебек dinuguan сыяктуу даамдуу тамактар менен жупталуу; жана кутсинта, күрөң-сары түстөгү серпилген пудинг түзүү үчүн лай менен иштетилген күрүч торту.

Каканиндин кээ бир түрлөрү Рождество мезгилине окшош путо бумбонг, Филиппин чиркөөлөрүнүн сыртында Адвент маалында эртең мененки мессада сатылган кызгылт күрүч тортуна даярдалат.

Хопия

Түштүк-Чыгыш Азиянын көптөгөн тамак-аш азыктарынын тамыры Фуцзянь кытай иммигранттарынын коомчулугунда бар, анын мүчөлөрү аймактагы шаардык жамааттарга бекем интеграцияланган. Фуцзяндыктар лумпия менен хопияны да алып келишчү, экинчиси маш буурчак же кышкы коон пастасы менен толтурулган кондитердик токоч. (Индонезиядагы Йогякартада бакпия деп аталган ушундай десерт бар.)

Хопия клишеге түшүүнүн босогосунда турганда, кытайлык филиппиндик ишкер Герри Чуа кондитердик токочко жаңы жан кошуп, ube-толтурулган версиясын киргизген. Жаңы тартуу заматта (жана туруктуу) хит болду.

Ийгиликтерин белгилөө үчүн Chua's Eng Bee Tin дүкөнү маркетингдик материалдарында убе-кызгылт түстү, жада калса жергиликтүү (демөөрчү) өрт өчүрүүчү унааларда да көп колдонот!

Банан-куу

Шаардын кайсыл гана бурчунда болбосун, таякча-балык жана кальмар (сфера формасындагы балык пастасы), кентекөй (камыр менен капталган бөдөнө жумурткасы) жана жабышчаак куурулган тамактарды саткан арабаларды таба аласыз. таттуу банан-кью.

Аты - банандын портмантосу (бул учурда филиппиндик саба плантейни) жана барбекю(салттуу филиппиндик куурулган чочконун шишеси). Сабаны бамбук таякчасына бышырышат, кум шекер менен каптап, анан кызуу майга куюшат.

Куурулган кумшекер заматта кантты карамелиздеп, банандын ичин бышырат; натыйжада филиппиндик көчө тамактарынын классикасы болгон жабышчаак, кытырак десерт.

Энсаймада

Көптөгөн панадрия (нан бышыруучу) фавориттери испандык салттуу токочтордун азиялык адаптациясын билдирет, кыязы, Испаниянын даамын эңсеп жүргөн үйдү сагынган динчилер киргизген, бирок жергиликтүү ингредиенттерди колдонуу үчүн жасалган.

Филиппин энсаймадасы Испаниянын Балеар аралдарынын салттуу токочтору болгон Mallorquina ensaïmadaсынан чыккан. Түп нускада чочконун майы кошулган камыр колдонулса, филиппиндик энсаймада сары майга бай бриошка колдонулат.

Май, гранулдашкан ак кант жана сыр (жана анда-санда туздалган өрдөктүн жумурткасы) менен толтурулган энсаймада адатта ысык шоколад менен берилет. Көптөгөн заманбап энсаймада бренддери үстүңкү тамактын үстүнөн чектен чыгып кетишет - үстүнө майдаланган сыр менен канттын нанын араң көрө аласыз!

Бразо де Мерседес

Испан десерти бразо де гитано Филиппинде жергиликтүү бразо де мерседеске айланган, калың крем менен жайылып, рулетка оролуп, кондитер кантынын катмары себилген безе баракты.

Brazo de mercedes күйөрмандары үлпүлдөк безе менен жабышчаак кремдин атаандашкан текстураларын жакшы көрүшөт жана бул десертти дээрлик туруктуу кылып коюшат.кечелерге жана Филиппин майрамдарына суроо-талап.

Буудайдын жетишсиздигинен улам, brazo de mercedes ошондой эле глютенсиз вариантты издеген десертти сүйгөндөрдүн сүймөнчүлүгүнө ээ.

Leche Flan

Батыш үчүн карамель креми кандай болсо, Филиппиндики лече фланы: салттуу лланерада (лече флан калыпында) акырын бышырылган жибектей крем, андан соң аны тартуунун алдында карамельге малынган.

Филиппиндиктердин кремдерге жана жумуртканын сарысы менен байланышкан башка десерттерге болгон сүйүүсү зарылчылыктан келип чыккан болушу мүмкүн. Испандар чиркөөлөрдү куруп жатканда, миномет жасоо үчүн жумуртканын агы (көп) колдонушкан. Филиппиндик ашпозчулар калган сарысын дарыяга куюп коюунун ордуна, аларды жумурткадан жасалган десерттердин кеңири ассортиментине айлантууну чечишти, лече флан эң популярдуулардын бири.

Leche flan - филиппиндик ресторандардагы сүйүктүү десерт; ал ошондой эле гало-галонун классикалык ингредиенти.

Атаандашсыз

Көптөгөн белгилүү филиппиндик десерттер чындыгында Пампанга провинциясынан келип чыгат, ал жерде сүт азыктарынын (суу буйволдордон) жана күрүчтүн көптүгү анын «Капампанган» жергиликтүү тургундарына эксперимент жасап, натыйжалардан пайда көрүүгө мүмкүндүк берген.

Take sans rival, кешью сыяктуу жергиликтүү ингредиенттерди колдонуу үчүн француз десерти дакузасынан туунду. Sans rival курамында кешью безе, каймак жана майдаланган кешью, даамдуу, чайноолуу тамакка катмарланган.

Сиз Пампангадан (жана Филиппинден) атаандашсыз таба алсаңыз да, түпнускадан жаңылбайсыз; Окампо-Санта-Рита шаарындагы Lansang Delicasies 1920-жылдардан бери атаандашсыз болуп келет.

Taho

Товарларын мамыларда көтөрүп жүргөн көчө сатуучулары тарабынан сатылган тахо Филиппиндин эң даамдуу көчө тамагы: үстүнө чайноолуу саго берметтери жана күрөң кант сиропу кошулган тофудан жасалган пудинг.

Белок, углеводдор жана кант менен толтурулган тахо чарчаган жумушчулар үчүн тез энергияны көтөрөт жана балдар үчүн даамдуу тыныгуу болот, мунун баары бир чыны 10 филиппин песосуна жетпеген төлөйт.

Соода борбору дүкөндөрү эми тахонун премиум версияларын сунуштайт, анын даамдары убеден шоколадга, коонго чейин. Лузондун түндүгүндөгү тоолуу тоолуу Багио шаарындагы тахо сатуучулар десерттин ордуна кулпунай сиропун жешет (аймакта өстүрүлгөн кулпунайдын ашыкчасынан улам).