15 Делиде жей турган тамактар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:38

Дели өзүнүн бай Муглай жана Пенжаби ашканасы менен белгилүү. Бул даамдуу ашканалар 17-кылымда Могол императору Шах Жахан өзүнүн борборун орноткондо жана 1947-жылы Индиянын бөлүнүшүнөн кийин Пенджаб чөлкөмүнөн Делиге көчүп келгенде пайда болгон. Делиде жеген тамактар негизинен эттен жасалган (жана) буйволдун тили жана куурулган эчкинин мээси сыяктуу кээ бир "экзотикалык" түрлөрү укмуштуу жегичтерге гана жагат), бирок вегетариандык тамактар да бар. Бул жерде эң мыкты тамактардын тандоосу бар.

Мург Махани (майлуу тоок)

Бул бардык жерде кездешүүчү индиялык карри дүйнө жүзүндөгү индиялык ресторандардын менюларында көрүнөт. Ал 1947-жылдан кийин Эски Делинин Дарьяганж конушундагы Моти Махал ресторанынын ашканасында түзүлгөн деп айтылат. Негиздөөчүсү Пешвардан келген, кыязы, тандыр тоок этин да ойлоп тапкан окшойт. Эттин калдыктары бузулуп калбасын деп майлуу тоок кылып жасады. Аты айтып тургандай, тамактын помидордон жасалган сорпосу май жана каймак кошулуп коюуланат.

Кайда жеш керек: Моти-Махалдан тышкары, эң жакшы майлуу тоок Пандара жолундагы бири-бирине жакын жайгашкан Gulati жана Have More ресторандарында берилет. Индия дарбазасынын жанындагы базар.

Кебаб

Кебабдарды 13-кылымда эле Индияга ооган баскынчылары алып келишкен жана кийинчерээк моголдор да кеңири жайылткан. Ар кандай түрлөрү бар, мисалы, сех кебаб (узун темир шашлыкка бышырылган фарш), какори кебаб (сех кебабдын тазаланган, назик түрү), сутли кебаб (шашлыкка жип менен байланган эт), галути кебабы (майда, жыпар жыттуу фарштан жасалган жумшак пирожкилер), шами кебабтары (галути кебабына окшош, бирок татымал фарш жана жасмыктан жасалган жана майда тууралган пияз жана жалбыз менен толтурулган) жана боти кебабы (шашлыкта бышырылган эт кесимдери).

Аны кайда жеш керек: Эгер көчө тамактары сиздин стилиңиз болсо, Батыш Низамуддиндеги Ghalib Kebab Corner кебабы, анын ичинде шами кебабы менен белгилүү. Алкаузер какори кебабынын үйү катары каралат, ал Хан Чача Хан базарында жана Коннаут Плейсте эң мыкты вариант болуп саналат. Great Indian Kebab Factory - кебаб боюнча адистешкен дагы бир жогорку деңгээлдеги чынжыр. Сафдаржунг анклавындагы Раджиндер да Даба даамдуу галути кебабын жасайт. Дарьяганждагы Читли Кабардын жанындагы Гали Суйваланда жайгашкан Кале Баба кебаб күркөсү сутли кебабы сатылуучу жер.

Биряни

Биряни көбүнчө Индиядагы моголдор менен байланыштырылат, бирок ал Персиядан чыккан деп ойлошот. Бул жыпар жыттуу тамак - басмати күрүчүнүн, эттин кесиндилеринин жана татымалдардын жагымдуу айкалышы. Анын роялти жактырган эң бай версиясы дум деп аталатбиряни жана жабык казанга жай бышырылган.

Муну кайда жеш керек: Чанакьяпуридеги сыйлыкка ээ болгон Дум Пухтта дум биряниде чачылган тамак. Арзаныраак жерде, Прагати Майданындагы Матка Пир Даргах комплексиндеги Бабу Шахи Баварчи биряни (жана галути кебабтары) менен легендарлуу. Nizam's Connaught Place ыңгайлуу жайгашкан жана ошондой эле сонун биряни жасайт. Биряни Бадшах жана Биряни Блюз бул аймактагы кымбатыраак.

Дал Махани (май Дал)

Тамактын эң маанилүү бөлүгү катары эсептелген панжаби тамактарынын эң сонун тамак-ашы, d al-makhani кызыл буурчактан жана помидор, май жана каймак кошулган кара жасмыктан турат. Аны менен кошо бир аз сары май заказ кылыңыз.

Кайда жеш керек: Чанакьяпуридеги сыйлыкка татыган Бухара ресторанында жай бышырылган дал-махани (Дал Бухара деп аталат) көптөр дүйнөдөгү эң мыкты даль деп эсептешет. дүйнө. Чанакьяпуридеги Масала Артындагы дал махани да жогору бааланат. Дал Балучи (дал махханинин бир түрү) - Коннаут Плейстеги The Lalit's Baluchi ресторанында жасалган тамак. Гулати арзаныраак вариант.

Кой этинен корма

Муглай карриинин бул популярдуу түрү, адатта, жумшак карри. Ал койдун этин йогуртко жана имбирь жана сарымсак сыяктуу жыпар жыттуу заттарды маринаддап, анан аны өз майына помидор жана бүт кардамон жана корица сыяктуу ачуу жыпар жыттуу заттарды кошуп жай бышыруу жолу менен жасалат. Индияда койдун эти козу эмес, эчки экенин унутпаңыз!

Кайда тамактануу керекБул: Кой этинен жасалган корма Лахоринин, Эски Делидеги Haveli Dharampura мурас мейманканасынын эң сонун ресторанында сүйүктүү. Же болбосо, арзан жана даамдуу кой этинен корманы алуу үчүн Джама мечитинин жанындагы Каримге же Садар базарындагы Ашок жана Ашок эт-Дхабага барыңыз.

Тандури Раан (Козунун буту)

Тандыр раан - козунун куурулган шыйрагынын ширелүү индиялык версиясы. Этке индиялык жыпар жыттуу кошулуп, акырындык менен чопо мешке кууруп, сөөктөн түшүп калганча бышырышат. Ал расмий түрдө Сикандари Раан деп аталып, Искендер Зулкарнайн (перстер Сикандар деп аташат) менен Индиянын Такшила падышасы Порустун ортосундагы достукту белгилөө үчүн бышырылган тамактын атынан коюлган.

Аны кайда жесе болот: Сикандари Раан Бухаранын өзгөчө тамагы жана аны сөзсүз түрдө тамактанууга арзыйт. Табиятынан Пенджаби Коннаут-Плейстеги Раан-е-Пунжабдын козусун жасайт.

Макки ди Роти жана Сарсон ка Сааг

Пунжабидик вегетариандык тамак, ал кыш мезгилинде көбүнчө желет, сарсон ка сааг – бул сары кычы жашылчаларынан жасалган бир аз татымал, бирок коюу карри. Ал көп учурда макки ки роти (жүгөрү унунан жасалган нан) үстүнө май куюлган куурчак менен берилет.

Were Eat It: Болливуддун ардагер актеру Дхармендранын шыктандыруусу менен Коннаут Плейсиндеги кызыктай даба стилиндеги Гарам Дхарам сезондук сарсон ка саагды эң сонун аткарат. Пинд Баллучи - бул аймактагы дагы бир жакшы вариант.

Шахи Панир

Эгер сиз индиялык быштак, панирдин күйөрманы болсоңуз, моголдордун падышалык ашканаларынан келген бул бир аз таттуу каймактуу томат каррисин жеп коюңуз. Анда майдаланган кешью, май (ачыкталган май), каймак жана татымалдар кошулган соустагы панирдин кесиндилери бар.

Муну кайда жесе болот: Коннаут Плейстеги укмуштуудай Деси Вибестен жаңылбайсыз.

Бхежа Фрай (Куурулган мээ)

Бхежа фри деликатес деп эсептелет, бирок бул сөзсүз түрдө ээ болгон даам! Бул исламдык тамакты жасоо үчүн майдаланган эчкинин мээси татымалдарга куурулган. Алар майлуу, губкалуу жана даамдуу болот.

Кайда жеш керек: Брайан карри Коннаут-Плейдеги Каке да мейманканасынын өзгөчөлүгү. Бул бюджеттик жер, андыктан кооз жасалгаларды күтпөңүз.

Чол Батюр

Чоле батуры ачуу нокот (чоле) карриден турат, ага терең куурулган кытырак, чоң батур (тазаланган ак ундан жасалган нан) кошулат. Аны панжабиликтер эртең мененки тамакка көп жешет.

Кайда жеш керек: Пахарганждагы Ситарам Диван Чандда бир гана орун бар жана Делидеги эң нукура чоле батуры бар. Коннаут-Плейстеги жаңыланган Квалити рестораны алардын чол батурасы дүйнөгө белгилүү деп ырастайт. Бул 1947-жылдан бери алардын өзгөчө тамагы.

Төмөндөгү 15тин 11ине чейин улантыңыз. >

Чат

Thechaat термини Түндүк Индиянын көчө тамактарынын бардык түрлөрүн камтыйт, алардын көбүндө чатни жана йогурт кошулган кытырак негиздери бар. Алардын эң кеңири тарагандары папри чаат (ар кандай кошумчалары бар кытырак куурулган вафтерлер), алоо тикки (ачуу индиялык стилдеги хэш-күрөң), самоса (ачуу картошка жана буурчак салмасы менен терең куурулган үч бурчтук түрүндөгү кондитер), качори. (таамдуу салмасы бар терең куурулган тегерек кондитер), дахи бхалла (үстүнө йогурт кошулган терең куурулган жасмык топтору) жана гол Гаппе (жыттуу сууга толтурулган кытырак кабыктар).

Аны кайда жеш керек: Делиде чааттын ар кандай түрлөрүнө адистешкен көптөгөн закуска күркөлөрү бар. Башка нерсе үчүн, Connaught Place'деги Punjabi by Nature деген арак гол Гаппеди өткөрүп жибербеңиз.

Төмөндөгү 15тин 12сине чейин улантыңыз. >

Куурулган Парата

Бул кабык, бүт буудай нанга көбүнчө картошка сыяктуу начинкалар толтурулат жана ар кандай чатнилер, анын ичинде бир катар коштоо менен берилет. Ал, адатта, көмөч казанга бышырылган, бирок терең кууруу бир бурулуш кошот. Таң калыштуусу, терең куурулган параттар табада бышырылгандарга караганда майды аз сиңирет.

Аны кайда жесе болот: Чанди Чоук, Эски Делидеги Парате Вали Гали (Куурулган Паратас тилкеси). Пандит Гая Прасад Шив Чара көбүрөөк таанымал болгону менен Бабу Рам Паранте Уэл бул тилкедеги эң белгилүү сатуучулардын бири.

Төмөндөгү 15тин 13үнө чейин улантыңыз. >

Наан

Наан – тазаланган ак ундан жасалган нан жанасалттуу тандырда (чопо мешке) бышырылган. Камырга йогурт кошулса, ага уникалдуу текстура берет. Май наан эң сүйүктүү түрү, бирок сарымсак наан жана жөнөкөй наан да кеңири жеткиликтүү.

Кайда жеш керек: Чандни Чоуктагы Каке Ди Хатти дүйнөдөгү эң чоң тандыр нааны жасайм дейт.

Төмөндөгү 15тин 14үнө чейин улантыңыз. >

Жалеби

Таанымал Индия таттуусу жалеби кантка болгон каалооңузду канааттандырат. Бул терең куурулган камырлар тазаланган ак ундан жасалып, шафран кант сиропуна чыланган. Бул дени сак эмес, бирок абдан көз каранды!

Кайда жеш керек: Чандни Чоуктагы Дариба Калан жолундагы эски жана атактуу Жалебивала көптөгөн атактууларга кызмат кылган.

Төмөндөгү 15тин 15ине чейин улантыңыз. >

Kulfi

Индия стилиндеги бул балмуздак супер каймактуу жана кадимки балмуздактан алда канча тыгызыраак, анткени ал тоңгонго чейин камчыла элек. Ал Персияда пайда болуп, моголдор тарабынан киргизилген. Салт боюнча, кулфи кардамон менен даамдалган. Ушул күндөрү аны манго, мисте, шафран, ваниль жана роза сыяктуу көптөгөн башка даамдарда ала аласыз.

Кайда жеш керек: Рошан ди Кулфи, Карол Багдагы Ажмал Хан жолунда. Эски Делинин Чаври базарында инновациялык Куремал Моханлал Кулфивале кулфиге тоңдурардан мурун мөмөлөрдүн бөлүктөрүн кошот.