Францияда жегенге эң жакшы тамактар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:38

Франция тамактары жана ашканасы менен белгилүү, бирок өлкөнүн эң сонун салттуу азыктарын жана тамактарын татып көрүү үчүн Мишелин жылдыздуу ресторанда тамактануунун кереги жок. Бул жерде, жакшы тамак-аш жана шарап жөн гана күнүмдүк жашоонун бир бөлүгү болуп саналат. Булар өлкөгө барганда татып көрүүгө боло турган 15 эң мыкты француз тамактары, алардын ар бирин даамдап көрүү боюнча кыскача кеңештер.

Багеттар

Эч бир тамак Франция менен жупуну багетке караганда терең байланышкан. Узун, узун нандар сырты кабык жана алтын түстө, ичи бир аз чайналып, жумшак болгондо идеалдуу келет. Эң жакшылары нан бышыруучу мештен түз эле ырахаттанып, жакшы "тиштенүүнү" убада кылышат. Деңиз тузу кошулган бир аз май же бир табак каймактуу француз сыры (төмөндө караңыз) менен толукталган, алар өзүнчө даамдуу закуска же тамак жасашат.

Француз сырлары

Франция уй сүтүнөн жасалган бри жана камберттен калемпир же мөмө кошулган эчки сырына чейин 240тан ашык салттуу сырды чыгарат. Сиздики жумшак же күчтүү жактыбы, сынап көрүү үчүн көптөгөн азгыруучу сорттор бар. Биз сырдын дегустациясын сунуштайбыз, анда жалындуу эксперттер сизге негиздерин үйрөтүп, шарапты жупташтырууну сунуштай алышат.

Крептер жана галеткалар

Франциянын эң популярдуу тамактарынын бири арзан жана даамдуу, ал тургай кээде көчмө. Буйрутма боюнча даярдалган жана шоколад соусу, туздалган май карамель же шекер жана лимон менен кооздолгон таттуу крептер - бул кооз жерлерди көргөндө эң жакшы ырахат алган суук күнү көчө тамагы. Ошол эле учурда, Бриттаниден келген гречка галеткасы (блин) аш болумдуу жана тоюмдуу жана жөнөкөйдөн (сыр жана козу карын) креативдүү жана адаттан тыш (ышталган балык, куурулган жашылчалар жана крем-фрайч) чейин өзгөрөт.

Биз Брейж кафесин креативдүү, оозду сугарган галететтери жана азгыруучу десерт крептери үчүн жакшы көрөбүз. Алардын Парижде, Сен-Малодо жана Канкаледе жайгашкан жерлери бар (акыркы экөө Бретаниде).

Стейк-Фрит

Бул француз брассериясы классикалык өзүнүн жөнөкөйлүгү жана туруктуу жагымдуулугу менен өзгөчөлөнөт. Тандалган уйдун эти эң сонун бышырылган (негизинен сейрек жана орто сейрек, бирок кааласаңыз, жакшылап жасап берүүнү сурансаңыз болот) жана жаңы фри фри менен коштолот. Стейк көбүнчө жашыл калемпир соусу менен кооздолот.

Парижде жана түштүктөгү Монпелье шаарында Le Relais-Entrecôte биздин эң сүйүктүү жерибиз болуп саналат, бирок өлкөнүн борборунда стейк-фриттен ырахат ала турган башка көптөгөн жерлер бар.

Май круассандары

Багета менен бирге, майлуу круассан (croissant tout beurre) Франциянын эң сүйүктүү бышырылган тамагыдыр. Theидеалдуу үлгүгө жетүү үчүн формула оңой эмес, бирок: Сизге жогорку сапаттагы май жана ун, профессионалдуу мештер жана бай, майлуу интерьер менен үлпүлдөштү тең салмактаган бышыруу керек. Катуу камыр өтө коюу болбошу же өтө көтөрүлбөшү керек. Ал эми croissant tout beurre менен кадимки круассанды (круассан ordinaire) чаташтырбоодон сак болуңуз. Акыркысы май азыраак бышырылган жана бир аз кургакыраак болот.

Сиз бүткүл Франциянын даамдуу үлгүлөрүн даамдай аласыз. Жөн гана жергиликтүү тургундардан сүйүктүү тамактарын кайдан татып көрүүнү сураңыз. Эгер сизге эмнеден баштоо боюнча идеялар керек болсо, Париждеги бул наабайканаларга барыңыз.

Бургинон уй эти

Кышкысын сүйүктүү, Beef Bourguignon - бул козу карындарды, бермет пиязын, сарымсакты, ашкөктөрдү жана сабизди кошуудан мурун шампиньондуу уйдун этин кызыл шарапка акырындык менен бышырып, камтыган таттуу тамак. Ал келип чыккан Бургундия аймагынын атынан аталган бул классикалык француз тамагы бир бокал багета жана бир стакан кызыл шарап менен коштолгондо идеалдуу келет. Аны америкалык ашпозчу Жулия Чайлд популярдуу кылган.

Француз стилиндеги омлет

Бул алдамчы жөнөкөй тамак француз ашпозчуларынын жана ашпозчуларынын колунан искусствого айланат, алар идеалдуу омлетке жетишүү абдан кыйын экенин айтышат. Ал үлпүлдөк, жеңил жана ашыкча кызарбаган болушу керек, бирок аккан же дөңгөлөктүү натыйжасы жактырбайт. Негизги түшкү же кечки тамак катары кызмат кылатКөпчүлүк ресторандарда эртең мененки тамакка караганда, омлет чөптөр жана эриген сыр, козу карындар жана/же ышталган лосось менен даамдуу болот. Жөнөкөй салат же кытырак нан менен ырахат алыңыз.

Мон Сен-Мишельдеги (Нормандия) Ла Мере Пуарда суфледен жасалган омлет өлкөнүн эң сонун тамактарынын бири катары белгилүү, бирок Париждин бул типтүү, салттуу брассериясы да эң сонун үлгүлөрдү көрсөтөт.

Магрет де Канард (өрдөк төшү)

Франциянын түштүк-батышындагы бул өзгөчөлүк (Дордон, Перигорд жана Бордо чөлкөмү) көптөгөн салттуу ресторандар менен брассерлердин негизги бөлүгү. Нааразы өрдөктүн төшү кайнап куурулуп, көбүнчө жука тилимдерге кесип, ар кандай соустар, күрүч, картошка жана/же жашылчалар кошулат.

Бул тамак түштүк-батышта кеңири таралганы менен бүткүл Францияда берилет жана эң сонун варианттарын көпчүлүк аймактардагы ресторандардан таба аласыз.

Макарон

Кайсы кондитер дүйнөнү өзүнүн абадагы текстурасы жана даамдуу каймак жана варенье толтуруусу менен багындырды? Албетте, француз макарон. Алар кара шоколад, туздалган май карамель, матча жана кулпунай сыркейк сыяктуу ар түрдүү даамдарга ээ. Алар дагы салыштырмалуу жеңил тамак.

Пьер Эрме менен Пьер Марколинидин макарондору биздин сүйүктүүлөрдүн катарына кирет, ал эми башкалар Laduréeди жактырышат. Бул патисерлер Франциянын ири шаарларында жайгашкан. Сиз ошондой эле Сент-Эмилион, Амьен жана Нэнси шаарларында жергиликтүү, бир топ эски рецепттерди колдонуп көрүңүз.

Устрицалар &Моллюскалар

Plato de fruits de mer (моллюскалар табагы) Франциянын бардык ресторандарынан жана ресторандарынан тапса болот, бирок деңиз азыктары жакын жерде кармалган жерлерде эң жакшы. Жаңы устрица өзгөчө бааланат жана көбүнчө лимон, май жана нан менен чийки түрүндө берилет. Мидиялар, омарлар, деңиз кирпилери, краб, креветкалар жана башка моллюскалар көптөгөн салттуу табактарда да бар. Аларды кытырак стакан ак шарап, андан кийин сыр менен ырахат алыңыз.

Өлкөдөгү эң мыкты устрицалардын жана моллюскалардын даамын татып көрүү үчүн жээкке барыңыз. Нормандия, Бриттани (өзгөчө Канкале) жана Франциянын түштүк-батышындагы жээк аймактары жана Аквитания (айрыкча Аркахон) укмуштуудай жаңы, кооз жемиштери менен белгилүү.

Төмөндөгү 15тин 11ине чейин улантыңыз. >

Рататуиль

Бул табигый вегетариандык, ден-соолукка пайдалуу тамак провансалдык күнгө толгон. Салт боюнча жайкы жашылчаларды, мисалы, цуккини, баклажан, жаңы помидор жана калемпирди жакшы зайтун майы жана Жер Ортолук деңиз чөптөрү менен өзүнчө жана акырын бышыруу менен жасалган рататуй Прованстын символикалык тамактарынын бири. Ал нанга же балыкка же этке кошулганда даамдуу болот.

Төмөндөгү 15тин 12сине чейин улантыңыз. >

Kouign-Amann

Бреттаниден келген бул салттуу торт тамактануучулардын сүймөнчүлүгүнө ээанын интенсивдүү майлуу текстурасы жана даамы. Бир аз тегизделген торттор май менен кумшекерди кондитердик камырга бүктөп, оозго өзгөчө, көз карандылыкты жаратат. Кээ бир жагынан алар круассандарды элестетет.

Бретанинин тегерегиндеги наабайканалар бул аймактык тамакты сатышат жана көпчүлүгү эң сонун. Роскофф шаарындагы La Maison du Kouign-Amann эң мыкты тамактарды бышырат деп белгилүү.

Төмөндөгү 15тин 13үнө чейин улантыңыз. >

Буиллабайс (балыктан жасалган тамак)

Балыктын бышырылган бышышы жагымдуу угулат деп ойлобогондор да жок дегенде бир жолу бууда бышырылган буллабайды жеп көрүшү керек. Түштүктөгү Марсель порт шаарында туулуп-өскөн деңиз азыктарынын назик даамдуу шишкеби ошол күндүн жаңы балыгы менен жасалып, чөптүү бульондо бышырылган жана шафран, зайтун майы жана жашылчалар кошулган. Ал салттуу түрдө руиль деп аталган ачуу пастага тумчугулган, тостталган француз багеткасы менен берилет.

Төмөндөгү 15тин 14үнө чейин улантыңыз. >

Трюфельдер

Интенсивдүү жыпар жыттуу жана жыпар жыттуу, кара трюфель француздардын өзгөчөлүгү, ал абдан баалуу, ал "кара алтын" деп аталат. Бүтүндөй сатып алганда абдан кымбат, ашпозчулар трюфельди көп учурда унчукпай колдонушат, омлеттерге же жыпар жыттуу майларга жана соустарга талкандарды кошуп коюшат.

Франциянын түштүк-батышындагы Дордонь деликатестин даамын татуу үчүн эң жакшы жерлердин бири. Январь айында Сарлат трюфель фестивалы негизги тамак-аш тартуу болуп саналат. Бургундия жана Прованс дагыфантастикалык трюфель өстүрүү. Ошол эле учурда, La Maison de la Truffe дүкөнү Парижде жана Ниццада жайгашкан.

Төмөндөгү 15тин 15ине чейин улантыңыз. >

Кускус

Сиз биздин тизмеден түндүк африкалык салттуу тамакты көрүп таң калышыңыз мүмкүн. Бирок Улуу Британиядагы карри сыяктуу, кускус Франциянын эң популярдуу тамактарынын бири болуп калды. Марокко ашканасынан келип чыккан кускус жашылчалардан жана эттен жасалган шорпо менен толтурулганда даамдуу болот. Вегетариандык версиялары да кеңири жеткиликтүү.

Париждеги биздин сүйүктүү кускус Ле Тагинде. Марсель өзүнүн эң сонун версиялары менен да белгилүү.