10 Испанияда жеш керек болгон тамактар

2025 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 15:52

Эгерде "Испан тамактары" дегенди укканда дароо паэла менен сангрияны элестетсеңиз, жалгыз сиз болмок эмессиз. Бирок жогоруда айтылгандардын экөөнөн тең алда канча көп нерсе бар (чынын айтсам, жергиликтүү эл көп жеп же ичпейт).

Ички аймактардын этке негизделген таттуу баасына чейин жээктеги жеңил жана жаңы деңиз азыктарына чейин Испаниянын кулинардык пейзажы бай жана ар түрдүү. Бирок бир нерсе анык: өлкөнүн кайсы жеринде болбосун, сөзсүз түрдө эң сонун тамактарды табасыз.

Аны кыскартууга жардам керекпи? Бул жерде Испаниянын бардык булуң-бурчунан келген 10 типтүү тамактар бар, аларды колдон чыгаргыңыз келбейт.

Cocido Madrileño

Мадриддин атын атаган шишкебек жүрөгү алсырагандар үчүн эмес. Бул көп тамактануу экстраваганзасы ишти баштоо үчүн жеңил кесме шорподон турат, андан кийин нокот, жашылчалар жана чочконун эти менен толукталган падышага ылайыктуу майрамга айланат. Анын баарын жеп бүткөнчө, испан маданиятынын дагы бир маанилүү бөлүгүнө катышууга даяр болосуз: сиестага.

Аныдарегинен байкап көрүңүз: Ла Бола Мадриддин чок ортосунда жайгашкан үй-бүлөлүк асыл таш, ал коцидонун рецептин же аны даярдоонун салттуу ыкмасын өзгөрткөн эмес. 1870.

Салморежо

Баары эле газпачо жөнүндө уккан, бирок Испаниянын сыртында анын жүрөктүү бөлөсү менен тааныштар аз. Салморехо - Испаниянын түштүгүндөгү Кордовадан чыккан муздатылган, помидордун негизиндеги пюре жана анын коюу текстурасы (нан кошулгандыктан) аны атактуу газпачого караганда тамакка жакшыраак тандайт.

Аныдарегинен байкап көрүңүз: Жергиликтүүлөр Кордовадагы Гран-Барда салморедону жакшы көрүшөт, ал жерде сиз аны жандуу террассадан ырахат алсаңыз болот. Алыс эмес жерде, Mercado Victoria гастрономиялык базарындагы Ла Салморетека классикалык тамакка креативдүү спиндерди салат (авокадо салморежо, кимдир бирөө?).

Күрүч (Бирок Паелла сөзсүз эмес!)

Испан күрүч тамактарында паэладан да көп нерсе бар. Өлкөнүн чыгыш жээгиндеги Жер Ортолук деңизине караган түшүмдүү жерлер күрүч өстүрүү үчүн эң ыңгайлуу болуп саналат жана аны колдонуунун жолдору жетишсиз. Шорподой дээрлик шорпо сымал арроз кальдосодон тартып кара күрүчкө чейин, ал кайталангыс түсүн мурат балыктын же кальмардын сыясынан алган, дайыма жаңы жана таң калыштуу күрүч тамагы бар.

Аныдарегинен байкап көрүңүз: Валенсиядагы Каса Кармела жергиликтүү тургундардын да, коноктордун да өзгөчө күрүч даамдары менен, анын ичинде көптөгөн адамдар эң мыкты оригиналдуу паэлалардын бири деп эсептеген тамактары менен багындырды. Испания.

Pintxos

Тапас-азыр уккансызбаск версиясы менен таанышуу. Пинксос - бул чоң муштумду камтыган кичинекей чаккан жана ширелүү чочконун этинен жаңы балыкталган анчоуска чейин. Баск өлкөсүндөгү ар бир тавернада өзүнүн өзгөчө пинткосу бар, андыктан эң мыктысын сынап көрүү үчүн жергиликтүү тургундарга кошулуп, бар-хопко өтүңүз.

Алардыдарегинен байкап көрүңүз: Сан-Себастьяндагы Гандариас – бул үйдө жасалган пинксос жогорку сапаттагы ингредиенттер менен айкалышкан укмуштуудай салттуу баск бар жана рестораны. А Fuego Negro – бул шаардагы эң мыкты эксперименталдык пинткос бар.

Пататас Бравас

Кытырак куурулган картошка, сарымсактуу аиоли жана кызыктуу соус - эмнени сүйбөйт? Patatas bravas - Испаниянын бардык башка тамактарында жок татымал факторун сунуш кылган тапас барынын негизги тамактары.

Алардыдарегинен байкап көрүңүз: Барселонадагы Бодега Ла Пальма жергиликтүү шараптардын эң сонун тандоосу менен шаардагы эң мыкты эрмектерди сунуштайт.

Тортилла де Патата

Испаниянын расмий улуттук тамагы жок, бирок андай болсо, бул жөнөкөй картошка омлети же tortilla de patatas болмок. Аты сизди алдап кетпесин - бул өзгөчө тортиланын мексикалык тамактары менен эч кандай байланышы жок. Анын ордуна, бул жумуртка, картошка, кээде пияз жана кошумча таза зайтун майынан турган испан ашканасынын жөнөкөй тамак-ашы.

Аныдарегинен байкап көрүңүз: Мадриддеги Casa Dani 2019-жылы Испаниянын эң мыктысы деп аталган мыкты тортиласы менен белгилүү.

Пескаито Фрито

Ичкисинде жайгашканына карабастан, Севилья Испаниядагы эң жакшы куурулган балыктардын (pescaíto frito, жергиликтүү диалектиде) мекени. Севильянын фрейдуриасына жээктен күн сайын жаңы алынып келинген жана кытырактуу куурулган, манзанилла же майдаланган кургак шери менен эң сонун айкалышат.

Мунударегинен байкап көрүңүз: Freiduía La Isla Севилиянын эң жакшы пескайто фритосун кууруп бышырат. Кууруудан мурун жыпар жыттуу заттардын аралашмасы менен маринаддалган cazón en adobo татып көрүңүз.

Pulpo

Деңиз азыктары темасын сактоо (анткени, Испанияда бул абдан көп), пульпо же осьминог, Испаниянын түндүк-батышындагы Галисия аймагындагы негизги тамак. Аны даярдоонун ондогон жолдору бар, бирок эң классикалык түрү - бул pulpo a feira - or pulpo a la gallega, "Галисия стилиндеги осьминог", ал Испаниянын башка бөлүктөрүндө белгилүү - ал жерде осьминог кайнатып, үстүнө зайтун куюлган. май жана ачуу паприка.

Аныдарегинен байкап көрүңүз: Лугодогу Pulpería Catro Ruas рустикалык шартта эң сонун осьминог тамактарын жасайт. Бир аз кымбатыраак нерсе үчүн Мезон де Альбертого барыңыз.

Кочинильо Асадо

Борбордук Испаниянын эттүү тамактары жээктеги аймактардагы жеңил деңиз азыктары менен кескин айырмаланат. Кастилья-и Леондун кеңейген аймагында кептин баары кочинильо асадо же куурулган эмчек чочко жөнүндө. Кытырак тери жана укмуштай назик эт менен бул салттуу тамак эң сонун толтурат жана жайлуу.

Аныдарегинен байкап көрүңүз: ресторане Хосе МарияСеговия Испаниянын эң мыкты кочинильо асадосунун мекени болуп эсептелет. Ал жерден чыга албайсыңбы? Мадриддеги Ботин (ошондой эле дүйнөдөгү эң эски ресторан!) укмуштуудай версиясын жасайт.

Чуррос жана шоколад

Биз бул тизмени таттуу нерсе менен толукташыбыз керек болчу, бирок сак болгула: чурро жана шоколад Испанияда десерттик тамак эмес! (Эгер аларды десерттин менюсунда көрсөңүз, чуркаңыз.) Анын ордуна, жергиликтүү тургундар аларды таттуу эртең мененки тамак катары же мериенда деп аталган түштөн кийин тамактануу маалында ырахаттанып жатканын табасыз.

Алардыдарегинен байкап көрүңүз: Мадриддеги Шоколад жана Севильядагы El Comercio эки тең чурро менен шоколадды нөлдөн баштап жасашат (тилекке каршы, бул сиз ойлогондон азыраак кездешет!). Процесстеги камкордук ар бир жанды жылыткан тиштенүүдөн көрүнүп турат.