10 Чилиде жеш керек болгон тамактар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:37

Чили, укмуштай узун жээк сызыгы бар өлкө, таң калыштуусу, ашканасы балык жана деңиз азыктарынан жасалган табактарга басым жасайт. Элдин жүгөрүгө болгон сүйүүсү да бар, аны шорподон тартып даамдуу пирогдорго чейин колдонушат. Мапуче, Чоно, Араукан жана испан рецепттери жана таасирлери биригип, Чилинин эң көрүнүктүү тамактарында таттуу да, туздуу да даамдарды, кээде ошол эле учурда да жаратышкан. Төмөндөгү кээ бир тамактарды бир стакан чили шарабы менен жупташтырыңыз же гарнир катары авокадону жеп көрүңүз.

Sopaipillas

Бүткүл Чилиде кеңири таралган көчө тамагы, бул куурулган тегерек нанды ашкабактан жасалган, таттуу же туздуу кылып даярдаса болот. Көбүнчө пебре, кориандр, пияз, зайтун майы, сарымсак жана ажи (калемпир) менен жасалган соус менен кызмат кылган бул закуска Чилиге испаниялыктар тарабынан алынып келинген, бирок жергиликтүү араукан эли аймактык канаттуунун атынан аталган. Башка популярдуу толтуруу параметрлери чили, горчица, сыр, кант, бал же chancaca (патока соусу) кирет. Көптөгөн чилиликтер аны чай убагында, өзгөчө жаанчыл кыш айларында жешет.

Pastel de Jaiba

Краб кастрюль, краб торт же даамдуу краб пирогу, пастел де джайба катары белгилүү, Чилинин салттуу тамагы Сантьягонун ресторандарында кеңири таралган. Патагониялык chupe de centolla сыяктуу, пастел де жайба Чилинин жээгинен алынган жумшак, ак крабдын этин пияз, сүт, чили калемпири, балык сорпосу, каймак жана татымалдар менен айкалыштырат. Көбүнчө үстүнө сыр куюп, чопо идишке бышырылган, кээ бир ашпозчулар кошумча пиццага кызмат кылуудан мурун аны крабдын кабыгына куюшат.

Pisco

Жез идиштерде дистилденген коньяк, писко Чилинин улуттук руху. Писконун тарыхы 1500-жылдардан башталат жана конкистадорлорду, иезуит миссионерлерин, эмгекчил дыйкандарды жана тентек деңизчилерди камтыйт. Топурак жана таттуу, аны сынап көрүүнүн эң кеңири таралган жолу - бул тыкан же писко кычкыл, лайм ширеси, жумуртканын агы жана кант кошулган көбүктүү коктейл. Даам лаймдын цитрус тондору менен эң сонун айкалышып, этият болбосоңуз, бир же төрттү ичүүнү жеңилдетет. Жогорку жана төмөн сапаттагы писко Чилинин бардык жеринде бар, бирок өлкөдө эң жакшысын сынагыңыз келсе, Elqui аймагынан писко сураңыз.

Казуэлас

Казуэла - кайнатма бышыруу үчүн колдонулуучу казандын бир түрү, бирок бул аталыш раушандын өзүнө тиешелүү, адегенде мапуче элинин негизги бөлүгү. Казуэлалар уй эти, тоок эти, үндүк же деңиз азыктарынан жасалган болушу мүмкүн, ал эми башка ингредиенттер мезгилдүү жеткиликтүү болгонуна жараша болот. Inкышында картөшкө, ашкабак, карагай, шпинат жана сабиз курсакты жылытып, бир нече саат бою ачкачылыкты токтотот, ал эми жайкы казуэлада жашыл буурчак, жүгөрү жана помидор сыяктуу жеңил ингредиенттер бар. Тимьян, петрушка же орегано сыяктуу чөптөр сорпону демдеп, тамакты жыпар жыттуу кылат.

Ceviche

Ceviche Чилинин эң популярдуу балык түрлөрүнүн бирин баса белгилейт: reineta (pomfret). Бул тамактын Перулук версиясына караганда кичине бөлүктөргө кесип, жумшак, ак эт лимон ширесине маринаддалган. Лимондун ширеси балыкты айыктыргандан кийин ашпозчулар аны сары пияз, кинза жана болгар калемпири менен аралаштырып, жеңил, бирок толтура тамак жасашат. Ачуу даамдан ырахат алыңыз же ачуу даам кошуу үчүн, туз жана тостталган кориандр менен ышталган чили калемпирине, классикалык мапуче татымагын себеңиз.

Поротос Гранадос

Түпкү мапуче элинен келген porotos granados - салттуу түрдө жай мезгилинде берилүүчү сезондук ингредиенттерден турган коюу тамак. Пюре жүгөрү, клюква буурчактары, пияз, райхон жана сарымсак бай даам үчүн айкалышат, ал эми сквош жоондугу жана бир аз таттуулугу үчүн кошулат. Көбүнчө чилилик салат (маринаддалган, жүгөрү, ашкабак жана помидор) менен берилет, бул тамак салттуу вегетариандык, бирок кээде тоок же уйдун сорпосу менен даярдалышы мүмкүн. Ресторандарда көп кездешпейт, эң жакшы нерсе - тамак жасаганды жакшы көргөн чилилик менен дос болуп, жай айларында алардын үйүндө сынап көрүү.

Chacarero

Аа, чакареро. Бул атайын арзан түшкү тамакпы же жергиликтүү fuente de sodaдагы түнкү ичимдиктен келип чыккан ачкачылыкка жоопбу? Сиз чечесиз. Үйрөнбөгөн көзгө туура келбегендей көрүнгөн бул сэндвич эки кесим финка нанынын ортосуна грильде бышырылган стейктин, кесилген помидордун, жашыл буурчактын жана жашыл чилидин ичке тилкелерин катмарлайт. Негизги ингредиент, жашыл буурчак, адатта, кайнатылган жана майдаланган чили ага жалпы жумшак ачуу даам берет. Ал үчүн кеңири таралган татымалдарга майо, сыр же авокадо кирет.

Empanadas

Эттен жасалган даамдуу кондитердик пакет болсо да, эмпанаданын чилилик версиясы аргентиналык тууганынан абдан айырмаланат. Биринчиден, чилилик эмпанадалар аргентиналыктарга салыштырмалуу чоң, дээрлик эки эсе чоң. Экинчиден, алардын өздөрүнүн салттуу салмасы бар: майдаланган уй эти, пияз, кара зайтун, кайнатылган жумуртка жана мейиздин аралашмасы болгон пино. Бышырылган же куурулган, алар бөлүшүү үчүн сонун тамак же закуска жасашат. Аларды өлкө боюнча аймактык сорттордон, анын ичинде Патагониядагы козулардан жана жээктеги чаяндардан таба аласыз.

Pastel de Choclo

Сырткы көрүнүшү жана консистенциясы боюнча койчунун пирогуна окшош, пастел-де-шокло – чилилик бышырылган пирог, чоклого толгон, Чилиге жана Түштүк Американын башка өлкөлөрүнө таандык жүгөрү түрү. Пино бул тамактын негизги толтуруучусу болуп саналат, аны наабайчылар мешке салар алдында сүт жана чочко майы, кээде тоок эти менен айкалыштырат. Жүгөрү жана жумуртка аны түзөткаймактуу, ал эми зайтундар туздуу-таттуу даамы үчүн мейиз менен атаандашат. Бүткүл өлкө боюнча ыңгайлуу тамак катары белгилүү, аны фермердик базарлардан жана ресторандардан тапсаңыз болот.

Куранто

Чилинин түштүгүндөгү Чилое архипелагынын жергиликтүү калкы болгон Чоностордун салттуу тамак жасоо ыкмасы, бул тамак тамактан да көп. Куранто тамактын өзүн жана бүт тамак жасоо процессин билдирет. Аны чилилик көмөч сыяктуу элестетиңиз. Кеминде 6 000 жыл мурун пайда болгон бул ыкма жерди чуңкур казып, аны ысык таштар менен толтурууну жана чуңкурдун ичинде моллюскаларды, этти, колбасаны, жашылчаларды жана милкаону (картошка наны) бышырып алууну камтыйт. Жалбырактар менен балырлар чуңкурдун ичине катмарланып, үстүнө ири ревень жалбырактары коюлуп, бууга мөөр болуп, таш мешке окшош тамак жасалат.