10 Таиланддын Пхукет шаарында жей турган тамактар

2025 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 15:52

Пхукет ашканасына караганда пляждары жана түнкү жашоосу менен белгилүү болсо керек, бирок Таиланддын "Гастрономия шаарынын" мекени, албетте, жөн гана кечелер жана күнгө күйүү эмес.

Пхукеттеги тышкы сооданын узак тарыхы "баба" же "Перанакан" деп аталган жандуу жергиликтүү маданиятты түзүүгө жардам берди; ал Тайланддын падышалык ашканасынын, Европанын, Түштүк Кытайдын жана Малай штаттарынын таасирин айкалыштырат.

Перанакан ашканасы бирдей даамдуу жана таң калыштуу теңчиликтүү: төмөндө келтирилген тамактардын көбүн Пхукеттин көчөдөгү дүкөндөрүндө жана беш жылдыздуу ресторандарынан жесе болот.

Ме Хун Гаенг Пу

Mee hoon gaeng poo - бул Пхукеттеги эң мыкты Түштүк Таиланд деңиз азыктары: карри пастасы кошулган кокос сүтүнөн жасалган, жапайы бетелдин жалбырактары (бай чаплу) жана краб эти менен айкалышкан бай рахат. Ал, адатта, күрүч вермишелли кесме же ханом курч менен жупташкан. Эң жакшысы, мее Хун Гаенг Пу кокос сүтүнүн базасынын каймактай умами даамын ачып берген назик ачуу жогорку ноталарды берет.

Ханом Жээн

Пхукеттин сүйүктүү эртең мененки тамагы (ханом чин деп да айтылат) ачытылган күрүч кесмелеринен турат, аны шорпо карри менен кошо берилет.капталында эт жана жашылчалар менен чөптөрдүн ассортименти.

Эң чыныгы ханом джин тажрыйбасы Пхукет Таун шаарында өтөт, анда сиз каалаган көчөдө сатуучулардын бул кесмесин жей аласыз.

Кесме көбүнчө бир катар капталдар менен коштолот – балыктын же крабдын, уйдун же тооктун кесиндилери, төө буурчак, кайнатылган жумуртка жана жаңы жашылчалар кошулган карри соусунун ар кандай түрлөрү менен коштолот.

Му Хонг

Хоккиендик кытайлар чочконун курсагын бышырууда сыйкырчылар жана алардын Пхукет-Баба урпактарынын му-хонгдору ата-бабалары менен бирдей экенин көрсөтүштү. Баба тайлар чочконун майлуу эттерин пальма канты, кориандр тамыры, жылдыз анис жана мурч менен аралаштырылган соя соусунда бир нече саат бышырышат. Чочконун эти ушунчалык назик болгондуктан оозуңузда эрип кетет.

Бир эле учурда таттуу да, таттуу да, му хонгду пайдалуу күрүч менен жеген жакшы. Бул чочконун этинен жасалган тамак Бабанын үй тамактарынын негизги бөлүгү, бирок аны аралдын көптөгөн жогорку деңгээлдеги ресторандарынан таба аласыз.

Нам Прик Гунг Сиаб

Бул чаяндарга чөмүлүү ал жупташкан жумшак тамактарга жан тартуулайт: аларды чачуу үчүн же аралаштырыңыз. Нам прик Гун Сиабдын ингредиенттери бир-эки муштум туздуу жана жыпар жыттуу заттарды камтыйт: кургатылган чаян, чаян пастасы, шалот, лайм ширеси, майдаланган манго жана чили бири-бирине аралашты.

Алынган меланж идишке салынып, андан кийин сиз тандаган даамы жумшак жактарга кашык салынат: агартылган же жаңы жашылчалар, ак күрүч, омлет жана кайнатылган кайнатылганжумуртка.

Мен Хоккиен

Аты "Хоккиен стилиндеги кесме" деп которулат, бирок Пхукет Таун аны өзүнө таандык деп сыймыктануу менен айтып келет: креветкалар, кальмар, чочконун эти жана төө буурчак менен куурулган сары жумуртка кесмесин көптөгөн Пхукеттен заказ кылса болот. Шаардагы ашканалар жана классикалык ресторандар.

Ар бир тамактануучу жайдын Хоккиен мээринин өзүнүн көз карашы бар: айрымдары аралашмага вареник кошсо, башкалары кесменин калган ысыкта бышыруучу жаңы жарылган жумуртка менен идишти кооздошот. Дагы бир вариант, Ми нам Хоккиен, куурулгандын ордуна сорпосу катары берилет.

Лоба

Пхукеттин жергиликтүү жашоочулары чочконун батыштык туристтер четке каккан бөлүктөрүн кубаныч менен жешет. Чочконун бети, ичеги-карындары, тили жана башка “түрдүү эттери” беш жыпар жыттуу аралашма менен татытылгандай, соя соусу кошулган шорподо бланширленген, анан лоба, кытырак жана чайноолуу чочконун этинен жасалган тамак даярдалат.

Лоба күркөлөрү көбүнчө тофу же тофу менен капталган эт, булгаары жана креветкалар менен бирге соодада өз запастарын сунуштайт; Булардын баарын оозго салардан мурун коштогон тамаринд соусуна малып коюу керек.

Sataw Pad Kapi Goong

Тайланддык сатав буурчактарынын сасык жыты баарына эле жакпашы мүмкүн. (Таңдоочу батыштыктар аны "сасык төө буурчак" деп аташканы таң калыштуу эмес.) Бирок бул жегенге жарамдуу буурчак Пхукеттин бардык жеринде жапайы өсөт жана түштүк тайдын сүйүктүү тамактарынын негизи болуп саналат. Аны колдонгон тамактар, айрыкча sataw pad kapi goong, төө буурчактын өзгөчө даамын тамактын табитине бурат.артыкчылык.

Sataw pad kapi goong жасоо үчүн сатав жана креветкалар чабак пастасына куурулуп, андан кийин күрүч менен жешет. Чаян пастасы менен чилидин курч ачуулугу жана умами сатавынын түпкү даамы менен таң калыштуу түрдө жакшы иштейт: Пхукеттеги укмуштуу жегичтер үчүн бул тамак каалагандардын тизмесинде болушу керек.

Мен Хун Ба Чанг

Пхукет Таундун музейлерине жана дүкөндөрүнө баруунун ортосунда, кесме дүкөнүнө токтоп, бул кооз тамактан түшкү тамактаныңыз. Вермишелли күрүч кесмесин кара соя соусу менен кууруп, андан кийин пияз жана куурулган шалот кесимдери менен кооздошот.

Мее хун ба Чанг ар дайым гарнир менен берилет, адатта чочконун этинен жасалган кабыргалардан турган сорпого, булкага же сатайга.

О Тао

Бул көчө тамак-ашы балдардын устрицаларын, кайнатылган таро тамырынын кубиктерин, пиязды, сарымсакты ачуу камырга бүктөп, андан кийин куурулган чочконун кабыгы менен кооздойт. Бул жетиштүү жөнөкөй угулат, бирок ал Пхукет тамактарынын жүрөгүндө (жана ашказанында) чоң орунга ээ. Ал толук тамак катары эмес, закуска катары желет.

Пхукет Таун шаарынын тургундары ох таону Кытайдын Жаңы жылдык майрамдарынын негизги бөлүгүнө айландырышкан, анткени ингредиенттердин "жабышчаактыгы" үй-бүлө мүчөлөрүнүн ортосундагы "жабышчаак" бекем байланышты билдирет.

Оо Эаа

Пхукеттин жай айларында бул супер-таттуу кырылган муз десерт менен салкын болуңуз. Ох eawдин негизги ингредиенти - банан крахмалынан жасалган ак желеден жасалган жытсыз кубиктер жана Ficus pumila сойлоп жүрүүчү анжирдин уруктарынан алынган желатин. Сиропжана кайнатылган кызыл буурчак ансамблди толуктайт.

Жалпы жыйынтык Япониядан келген митсумаме десертине, жай айларында жасалган желе жана буурчактан жасалган муздан жасалган тамакка окшош. Пхукеттеги эң арзан тамактардын бири, анткени бир тамактын баасы 20 баттан (болжол менен 60 центтен) ашпайт.