8 Хошимин шаарында, Вьетнамда жей турган тамактар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:37

Сайгондун (Хошимин шаары) жашоочулары өздөрүнүн жергиликтүү тамактары менен сыймыктанышат. Түштүк вьетнамдык тамактар (Вьетнамдын мурунку түштүк борборун камтыган) түндүктөгү тамак-аштарынан айырмаланып турат, анын ичинде таттуу жана татымалдуулук тенденциясы жана аны туура эмес кылып жатам дегендердин баарына кайгы!

Мындай айырманы түштүктүн жеке тамактарынан табасыз. Сайгон фосу жыпар жыттуу жана чөптөр менен кооздолгон, жергиликтүү бан-ксео Ханойдо тапкандан алда канча чоңураак, ал эми ичке күрүч кагазына жергиликтүү жакындык гои куон жана бан-транг трон сыяктуу тамактарды кооздойт.

Биз Сайгондо татып көрүүгө тийиш болгон тамактардын эң жогорку тизмесин түздүк, алардын баарын сиз барганыңызда жеп көрүңүз жана жергиликтүүлөр айткандай, “chúc ngon miệng!” (Жакшы аппетит!)

Pho

Вьетнамдын түштүк аймактары түндүккө салыштырмалуу тарыхый жактан көбүрөөк түшүмдүү болгон. Бул диспропорция жергиликтүү тамак-аштан көрүнүп турат. Мисалы, Pho түндүк менен түштүктө бирдей негизги ингредиенттерге ээ: күрүч кесмеси жана ичке сорпо pho bo (уй эти пхо) же pho ga (тоок пхо) катары колдонулат.

Түштүк версиясы болсо, кант менен таттууланган жана хойзин соусу жана шрирача менен кооздолуп, караңгы сорпону даярдайт. Түштүктөр да чөптөр менен жапайы жүргөндү жакшы көрүшөт,анын ичинде тай райханы, пияз чөптөрү, жашыл пияз, райхон, жалбыз, вьетнамдык кориандр жана буурчак.

Бун Тит Нуонг

Түштүк вьетнамдык ашкананын бардык жакшы жактары: кесме, чочконун эти жана бир идиште ча гио деп аталган кытырак булак.

Булочканын жакшылыгы анын катмарлуу ингредиенттеринен келип чыгат: негиз катары жашылчалар жана чөптөрдөн баштап, булочка жасоочу күрүч вермишель кесмесин, андан кийин чочконун эти менен ча-гиону кууруп, аягында балык соусун жана жашыл пияз менен пиязды гарнир.

Сизге текстуралардын жана даамдардын аралашмасы бар: жержаңгак менен ча гионун кычырашы вермишель кесмесинин жумшактыгы жана куурулган чочконун этинин жыты; кычкыл жана чөп жана ар бир тиштеп эт. Эмнени сүйүүгө болбойт?

Banh Mi

Бир жолу колониялык мезгилде люкс тамак катары кабыл алынган француз багетасы ошондон бери Сайгондун жарандары үчүн эртең мененки тамагына айланган, алар күндүн бардык убагында көчөдө сатуучулардан тыйып алышкан.

Вьетнамдыктар бан-миге бардыгын ыргытат деп ишен, бирок ашкана раковинасы. Жөнөкөй версия, banh mi op la, сизге бир аз уйдун эти, күн ачык жумуртка жана карамелдештирылган пияз кошулган жөнөкөй багетти берет. Түшкү тамакка эт, ветчина, бышырылган чочконун териси, майонез, колбаса, вьетнамдык кориандр, чили жана паста сыяктуу жергиликтүү ингредиенттерге куюлган башка дагы кылдат версиялар.

Гои Куон

Күрүч кагазы (бан транг) түштүктө ойлоп табылган, андан кийин кабыл алынганбуткул Вьетнам боюнча. Хошимин шаарындагы ресторанга баш багыңыз: бан-трангды эң жаңы формада татып көрүңүз: бир катар чөптөр жана жумшак гриль эттери үчүн таңгак катары, өзүңүз ороп алыңыз!

Гои куонду жасоо үчүн бан-транг жумшартуу үчүн сууга бир аз малып, андан соң сиз каалаган ингредиенттер менен толтурулат: стандарттуу тандоолорго кытай пиязы, жалбыз, кориандр, чаяндар, чочконун эти, уй эти жана күрүчтөн жасалган вермишель кесмелери кирет. Оролгондон кийин, бир учун балык соусу же хойзин соусу салынган тарелкага малып, анан чөгөрүлгөн учун тиштеңиз. Wrap and Roll ресторанында байкап көрүңүз.

Ху Тиу Нам Ванг

Бул кесме тамагы ар кандай таң калыштуу аймактык таасирлерди, анын ичинде Камбоджа жана түштүк Кытайды бириктирет. "Нам Ванг" - Камбоджанын Пномпень шаарынын жергиликтүү котормосу, андыктан бул тамак түзмө-түз "Пномпень стилиндеги жалпак күрүч кесмеси" деп которулат.

Кесмеден тышкары, дагы бир маанилүү ингредиент - бул чочконун сөөк шорпосу. Тамакты бир четине сорпосу менен "кургак" же сорпонун ичинде кесме жана гарнир менен "нымдуу" сүзүп алсаңыз болот. Ху тиу нам ванг үчүн кеңири таралган гарнирлерге бөдөнө жумурткалары, чаяндар жана чочконун каны кошулат.

Жана түштүк вьетнамдыктарга жага тургандыктан, Сайгондуктар ху-тию менен тамактанышат, анын ичинде кытай сельдерейси, сарымсак пиязы, майдаланган жашыл пияз, салат жалбырактары жана төө буурчак бар.

Com Tam Suon Nuong

Бул тамак «сынган» деп которулаткүрүч, Меконг Делтасынын күрүч дыйкандары өндүрүштүн кошумча чыгымын азайтууну көздөгөн көчө сатуучуларына арзан баада саткан арзан сынган күрүчтөн алынган.

Сайгондун ойлоп табуучу көчө тамак-аш ишкерлери бул жупуну четке кагылган күрүчтү сүйүктүү түшкү тамакка айландырышты. Ком там суон, мисалы, күрүчтү, карамелделенген гриль чочконун котлетун жана куурулган жумуртканы кошуп, андан кийин таттуу балык соусун, чили жана жашыл пияз майынан жасалган гарнирди кошот.

Жаңыртууну каалайсызбы? Сайгондун сатуучулары сизди вьетнамдык колбаса, чочконун этинен жасалган кошумча плита же майдаланган чочконун кабыгынан жасалган гарнир сыяктуу кошумча азыктарга кубаныч менен милдеттендириши мүмкүн.

Бан Транг Трон

Күрүч кагазын (бан транг) заманбап түрдө майдалап, туздуу балык, кальмар жана бөдөнөнүн жумурткалары менен бирге кадимки чөптөрдөн (вьетнамдык кориандр, райхон, жашыл манго, жалбыз) аралаштыруу кирет. өзгөчө таттуу/кычкыл/ачуу таңуу.

Бул Хошимин шаарындагы көчө тамактануучу жайлардан желим баштыктарга салынып, өзүнчө зирги бар салат. Нотр-Дам соборунун сыртындагы зыяратчылар көп бан-транг-трон сатуучуларын ал жерден өз буюмдарын алып жүргөнүн көрүшөт – бул тамакты шаардын өспүрүмдөрү жана ал жерде асылып турган жыйырмадан ашкандар өзгөчө жакшы көрүшөт.

Бан Там Би

Кокос сүтү - Түштүк Вьетнамдагы сүйүктүү ингредиент; анын бан там би деп аталган сүйүктүү кесме тамагында бар экенине караганда көбүрөөк далилдин кереги жок.

Каймактуу жана даамдуу-таттуу, бан там би коюу күрүч/тапиоканы колдонотвьетнамдык кориандр жана таттуу райхан кошулган, чочконун эти жана чочконун эти менен кооздолгон кесме, анан кокос-каймак соусу менен куюлган.