Типтүү бразилиялык тамактар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:38

Португалия колониясынан келип чыккан ар түрдүү калктын, кулчулуктун узак тарыхынын жана Европа менен Азиядан келген иммигранттардын чоң топторунун аркасында Бразилия кызыктуу жана бай тамак-аш мурасына ээ. Өлкө чоң жана ар түрдүү болгондуктан, аймактык тамактар бир аймактан башкасына абдан айырмаланат. Бразилиянын төмөнкү жети типтүү тамактары каалаган конокко кадимки бразилиялык тамактарды татып көрүүнү эң сонун башташат.

Фейхоада

Фейжоада (фай-жох-AH-dah деп айтылат) балким Бразилиянын эң атактуу тамагы. Бул популярдуу тамак Рио-де-Жанейродогу эң белгилүү аймактык тамак, бирок өлкөнүн көпчүлүк бөлүгүндөгү бразилиялыктар фейджоаданын версиясын жактырышат, өзгөчө дем алыш күндөрү үй-бүлө жай тамакка чогулганда, балким, музыкадан же футбол матчынан ырахат алуу учурунда.

Бир нече компоненттер фейджоаданы түзөт. Негизги бөлүгү, адатта, чочконун жана/же уйдун эти менен жай бышырылган кара буурчактан жасалган буурчак шишеси. Туздуу кургатылган эт жана чочко колбаса кадимки кошумчалар болуп саналат, бирок кээ бир фейджоада чочконун кыркылган же ышталган кабыргасын камтыйт. Кара буурчактан жасалган шишкебек ак күрүч, көк чөптөр, фарофа (тостталган маниок уну, фейджоадага кытырак текстура берет), куурулган банандар жана апельсин кесимдери менен берилет.

Көптөгөн бразилиялыктар фейджоада тамагын коштоо үчүн өлкөнүн салттуу суусундугу кайпиринханы тандашат. Бразилиянын кээ бир шаарларында Самба ишемби күнү - мыкты жандуу самба музыкасы коштолгон салттуу фейджоада тамагы.

Бакалхао

Bacalhao, ошондой эле bacalhau, (айтылган bah-kah-LYAU, акыркы мууну "кантип" менен рифмалуу) - бразилиялык үйлөрдө берилүүчү маанилүү тамак. Негизги ингредиент, туздалган треска балыгы, Португалиянын колониясы катары Бразилиянын тарыхынан келген азык. Европада туз пайда болгондо, тамакты кургатуу жана туздоо тамак-ашты сактоонун практикалык жолу болгон (анткени, ал кезде заманбап муздаткыч жок болчу). Кургатылган жана туздалган треска Португалияда, ошондой эле Европанын башка бөлүктөрүндө популярдуу болуп калды.

Португалиялыктар колонизация учурунда Бразилияга бакалхаону алып келишкен жана португалдардын жер ортолук деңизинин башка ингредиенттери менен бакалхаону жеген салты Бразилиянын маданиятынын бир бөлүгү болуп калган. Бакалхао, адатта, зайтун, пияз, картошка жана помидор менен бышырылган жана капталына зайтун майы жана ак күрүч куюлуп берилет.

Кургатылган жана туздалган треска балыктарды бир нече саат сайын алмаштырылып турган сууга чылоо процесси аркылуу жок дегенде бир күн бою регидратация жана тузсуздантуу керек болгондуктан, бакалхао адатта өзгөчө учурларда берилет, мисалы үй-бүлө жолугушуулары жана майрамдар катары.

Moqueca

Мокека (айтылышы moh-KEH-kah) - бул Бахиянын түндүк-чыгыш штатынан келген тамак, бирок башкасы барпопулярдуу версия, Moqueca capixaba, Espírito Santo. Бул балык рагы Бразилиянын бир аймагынан экинчисине ингредиенттердин кандайча өзгөрөрүн көрсөтөт.

Мурунку бакалхао тамакындагы Жер ортолук деңиздик ингредиенттердин ордуна мокекада сиз кокос сүтүн, кориандрды, помидорду, пиязды жана Бахиянын тамагына мүнөздүү пальма майын табасыз. Тамакты ак балык же креветка менен жасаса болот.

Ватапа

Ватапа (айтылышы vah-tah-PAH) Бразилиянын түндүк жана түндүк-чыгыш аймактарынан. Бул коюу шишкебек сыяктуу тамак нан, чаян, майдаланган жаңгак, кокос сүтү, денде (пальма майы) жана чөптөрдөн жасалат. Тамак көбүнчө ак күрүч менен же өзгөчө Бахияда популярдуу акараже менен берилет.

Акараже

Акараже (айтылышы ah-kah-rah-ZHAY) Бразилиянын түндүк-чыгышынан, атап айтканда, Бахия штатынан келген дагы бир абдан популярдуу тамак. Тамактын бир бөлүгү - бул кара көздүү буурчактан жасалган жана пальма майына куурулган. Экинчи бөлүк - толтуруу, адатта ватапа (жогоруда) же кургатылган чабактар түрүндөгү чаяндардын ачуу аралашмасы. Акараже көбүнчө көчө тамактарынын бир түрү катары берилет жана жадагалса түштүктөгү Сан-Паулу шаарындагы ачык базарлардын көчө тамак-аш дүкөндөрүнөн тапса болот.

Empadao

Эмпадаонун кичирээк версиялары (эм-пах-ДАОУ деп айтылат, акыркы муун мурундан жазылган) көбүнчө ботеколордо жана эмпадинхалар жана башка тамак-аш саткан дүкөндөрдө кездешет.кичинекей закускалар берилет. Кытырак, кабыгы жана ичи даамдуу, ал тоок казан пирогуна окшош. Эмпадао негизинен тоок эти жана/же пальма жүрөктөрү, буурчак жана жүгөрү сыяктуу жашылчалардын аралашмасы менен толтурулган чоң даамдуу торт. Empadao көбүнчө дем алыш күндөрү үй-бүлөлүк түшкү же кечки тамакка берилет.

Quindim

Quindim (назализацияланган үндүү тыбыштар менен Keen-DZEEN деп айтылат) - эң типтүү бразилиялык десерттердин бири. Жумуртканын сарысы, майдаланган кокос жана кумшекерден жасалган quindim – бул өтө таттуу десерт, ал көбүнчө кичинекей тегерек кремдер катары берилет. Ал гел сымал консистенциясы жана жумуртканын сарысынан кочкул сары түскө ээ.