Римде тамактануу: Типтүү жол кире үчүн колдонмо

2025 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 15:52

Италиянын ар бир чөлкөмүндө белгилүү бир аймактан келип чыккан же уникалдуу кулинардык сунуштар бар. Ал эми Рим да четте калган эмес. Бул шаарга болгон ар кандай саякат маданиятты толугу менен сезүү үчүн римдиктердин оригиналдуу адистиктерин тандоону камтышы керек. Рим ашканасы этке, жашылчаларга жана макарон азыктарына басым жасайт, ошол эле учурда куурулган тамак-аштарды да камтыйт. Жана вегетарианчылар адатта менюдан бир нерсе таба алышса, la cucina romana (римдик тамак) диета кармагандар үчүн идеалдуу эмес. Андыктан Түбөлүк шаарга барганда тамактануу эрежелериңизди карманууну күтпөңүз.

Римдин кайсы жеринде тамактанбаңыз (же Италиянын каалаган жеринде), жергиликтүү тургундардан кеңеш сураңыз. Такси айдоочусуна же дүкөнчүгө - мейманкана консьержине же гид китепчеге кайрылыңыз - товарлардын чыныгы сызыгы. Жана дайыма столдор толтурулган ресторандарды издеңиз… италиялыктар менен, б.а. Чет өлкөгө барганда, жергиликтүү тургундар көп барган ресторандарды издөө туура жерде экениңизге кепилдик берет.

S altimbocca alla Romana

Просциутто менен шалфейден жасалган музоо этинен жасалган медальондордон турган бул даамдуу тамак италиялык ашкананын эң негизги тамагы. Которгондо, тамактын аталышы "оозго секирүү" дегенди билдирет жана дал ушул сөздү үлгү алууда колдоносузбул рецепт өзүнүн туулган шаарында. Бул тамак музоо эти менен проссиуттону кампада колдонуу үчүн жасалган (бирок, бул азыктар италиялык ашкананын "негизги азыктары" экенине ишенүү кыйын) жана анын даамы кислоталар, жаныбарлардын майлары жана жыпар жыттуу чөптөрдүн ортосундагы балансты айкалыштырат.

Coda alla Vaccinara

Рим ашканасы жаныбардын бардык бөлүктөрүн колдонууга багытталган жана Coda alla Vaccinara тамагы бул көрүнүштүн эң сонун үлгүсү. Бул өгүздүн куйругу жана жашылча кайнатмасы жаныбардын жарактан чыгарылган бөлүктөрүн камтыйт жана жай бышырат же бышырат, аларды жашылчалар жана чөптөр менен бирге помидордун негизине салат. Бышыруу бышырылгандан кийин, эт сөөктөн түшүп, кошулган даамдарды макарондун үстүнөн татып көрүүгө болот. Сиз бул тамакты менюдан "quinta quarta" деп көрсөңүз болот, ал сөзмө-сөз италиялык тилинен которгондо "бешинчи-төртүнчү" же ачык айтканда "калдык" дегенди билдирет. Coda alla vaccinara - Римдин эң белгилүү тамактарынын бири.

Спагетти Касио и Пепе

Бул жөнөкөй жана жагымдуу макарон тамагын Римдеги тратториянын менюсунан тапса болот, бирок ал жогорку класстагы ресторандарга караганда күнүмдүк тамактануучу жайлардын менюсунда болушу ыктымал. Ал эми кээ бир жерлерде бышырылып жаткан ысык макаронду пекорино дөңгөлөкүнө аралаштыруу менен дасторкондун жанына даярдашат, ошондо сыр спагеттиге эрип, жиптерди каптап калат. Бул спагетти тамак башка аз чакырат, ал эмипекорино романо сыры жана көп кара калемпирден башкасы, презентация жарашыктуу жана эки ашпозчу бир эле даярдоо ыкмасына макул болбойт.

Carciofi alla Romana

Carciofi же артишок Италиянын бардык жеринде өстүрүлөт (жана эч качан сезондо жешпейт), бул аларды жазында чыныгы римдик өзгөчөлүккө айлантат. Бул жаш жана назик муунтоктор Римде бир нече ар кандай жолдор менен даярдалган. Алп артишок жалпактап, анан терең куурулган еврей жолу бар, Алла Гиудия. Ал эми алла романа, анда майда артишоктар сарымсак, майдаланган чөптөр, анын ичинде жалбыз жана зайтун майы менен бууланат. Бул стилде, сырткы жалбырактары жана сабагы кыркылып, жашылча бышыруу алдында кычкыл сууга (көбүнчө лимон суусуна) малынган. Төмөнкү ширелерди соруп алуу үчүн салттуу түрдө бөлмө температурасында нандын коштоосунда берилет.

Рим пицца

Чыныгы италиялык пиццаны татып көрбөй туруп, Италиядан кетүүнү кыялданбайт элеңиз жана Римдегидей жакшы жер жок. Салттуу рим стилиндеги пирожкилер өтө жука жана кытырак болуп, жеңил кошулмалар жана минималдуу сыр менен болот. Стандарттык сыр жана помидор пицца үчүн пицца маргаритасын сураңыз. Вариациялар рукола, просциутто, жашылчалар же ачуу салями менен коштолушу мүмкүн. Пицца бианка же "ак пиццада" такыр томат соусу жок. Ал эми Италияда пицца жеш үчүн бир маанилүү, бирок расмий эмес эреже - ар бир адам өзүнүн пирогунан ырахат алат. Ал эми чоң дисктер бир адам үчүн өтө көп тамак сыяктуу көрүнүшү мүмкүн, бирок,жука кабык оңой эле баарын тыгып салууга мүмкүндүк берет. Ошондой эле, римдиктер пиццаны бычак жана вилка менен жешет - сиз тандай аласызбы же жокпу.

Baccalà

Куурулган, туздуу треска (filetti di baccalà) Римдин Кампо деи Фиориге жакын жердеги байыркы еврей кварталы болгон Геттодон алынган деликатес. Сиз аны жөнөкөй балык жана чипсы түрүндө же помидор, карагай жаңгагы жана мейиз соусунда кайнатылган треска филесин камтыган кылдат даярдалган формада таба аласыз. Чындыгында, уламыштарда баккаланы даярдоонун жана жеүүнүн 265 ар кандай жолдору бар, анын ичинде Baccalà alla Vicentina, мында балык акырындык менен пияз, анчоус жана сүт менен бышырылган.

Suppli al Telefono

Бул арзан, көчмө сыр крокеттери эриген моцарелла борбору бар терең куурулган күрүч топторунан турат. Алар Римдеги көпчүлүк пиццерияларда жана барларда (жана Италияда) бар жана аларды ачкачылыкта окуган колледждин студенттери жактырышат. Бул сыр закускаларын жалгыз жеген жакшы - башка кулинардык коштоосуз - алар толтурууга арналган. Вариацияларга эт соусу же көк буурчак жана моцарелла кошулган азыктар кирет.

Fettuccine al Burro

Көпчүлүк америкалыктар бул тамакты италиялык салттуу аталышы fettuccine al burro деп аташканда тааныбайт. Бирок, fettuccine alfredo белгилүү бир тамак болуп саналаткөбү. Америкалык даам эңсеген бул ашкере сыр аралашмасы Римде пайда болгон жана аны италиялык мекенинде даярдап жегенде бир топ жеңил болот. Fettucine al Burro узун, жалпак кесмеден (fettuccine), сүртүлгөн Parmigiano-Reggiano сырынан жана көп майдан турат. Жаш сыр сүттүн же каймактын ордуна макаронго крахмалдуу бышыруучу сууну кошуп коюу менен соустун каймактуулугуна жардам берет.