Оаксакада мезкал ичүү боюнча колдонмо

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:37

Мезкал агавадан жасалган дистиллят, Мексиканын көрүнүктүү өсүмдүк. Бул дүйнөдөгү эң ар түрдүү жана татаал рухтардын бири, ал жакында эле популярдуулукка ээ болсо да, ал дагы эле көп учурда туура эмес түшүнүлөт. Mezcal ал жасалган жерлердин маданиятында маанилүү ролду ойнойт. Мезкалдын басымдуу бөлүгү келген Оаксакада бул жөн эле суусундук эмес, коомчулуктун инсандыгынын бир бөлүгүн түзөт. Бул майрамдарда керектелишет, бирок ошондой эле ырым-жырымдарда жана айыктыруу максатында колдонулат. Бул өзгөчө суусундук жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселер, анын ичинде тарыхы, мезкалдын ар кандай түрлөрү жана Оаксака саякатында аны кайдан татып көрүүгө болот.

Мезкалдын тарыхы

Мезкалдын Мексикада узак тарыхы бар. Жакынкы убакка чейин 1500-жылдардагы испан баскынчылыгына чейин Месоамерикада дистилляция процесси болгон эмес деп эсептелген. Бирок, жаңы изилдөөлөр көрсөткөндөй, байыркы мексикалыктар агаваны биздин заманга чейинки 400-жылдары айдашкан. Дистилденген суусундуктар ачытылган суусундуктардай кеңири таралган эмес жана балким, өзгөчө учурларда жана диний ырым-жырымдар үчүн сакталган. Мезкал деген сөз нахуатл тилинен (ацтектердин тили) келип чыккан: “metl” жана “ixcalli” терминдери чогуу “меште бышырылган агава” дегенди билдирет.

Мезкал менен текиладан мурунМексиканын каалаган жеринде агавадан жасалган спирттер салттуу түрдө "Вино де Мезкал" деп аталып калган. 1940-жылдарга чейин текила "Vino de Mezcal de Tequila" деп сатылып келген, анын атын ал жасалган шаардан, Халиско штатындагы Сантьяго-де-Текиладан алган. 1900-жылдардын орто ченинде популярдуулукка жеткен текила 1970-жылдары Бүткүл дүйнөлүк интеллектуалдык менчик уюмунан келип чыккан номиналын алган жана ошол убактан бери мыйзам тарабынан корголуп, белгилүү бир аймакта жана агаванын белгилүү бир түрү менен жасалышы керек. "көк агава" (Agave tequilana weber) текила катары белгилениши жана сатылышы үчүн.

Ошол эле учурда, мезкал дагы 20 жыл бою көзөмөлсүз жүрүп, текиланын мыйзамсыз аталаш агасы катары репутацияга ээ болгон. Бул чындыгында Мексикадагы карапайым элдин ичимдиги болгон, үй-бүлөлүк спирт заводдорунда чакан партияларда өндүрүлгөн жана агаванын ар кандай сортторунан жасалган. Бул көбүнчө Мексиканын жогорку класстары тарабынан жактырылып, кээде "aguardiente" ("оттуу суу") деп аталат. Мезкал 1995-жылы келип чыгыш номиналына ээ болгон. Өндүрүш башында алты штат менен чектелген, бирок андан кийин мезкалдын 70 пайыздан ашыгы Оаксакада жасалганына карабастан, Мексиканын 11 башка штаттарындагы жамааттарды камтыган. Текиладан айырмаланып, мезкал агаванын бир түрү менен чектелбейт. Мезкал жасоочулар агаванын ондогон түрлөрүн тандап алышат, бирок эң көп колдонулганы Agave espadín (Agave angustifolia).

Текила мурда популярдуулукка жетип, чоң суроо-талапка ээ болгондуктан, ал кеңири масштабда жасалган жанаөндүрүш ыкмалары убакыттын өтүшү менен өзгөрүп, көбүрөөк өнөр жайлуу болуп калды. Mezcal, экинчи жагынан, дагы эле, адатта, салттуу ыкмаларды колдонуу менен чакан партиялар менен жасалган. Бул мезкал менен текиланын негизги айырмасы.

Даам профилдери жана өндүрүү ыкмалары

Кээде мезкал жердин таза көрүнүшү деп айтылат. Акыркы буюмдун даамына таасир этүүчү көптөгөн факторлор бар жана анын көбү анын кайда жана ким жасагандыгына байланыштуу. Албетте, агаванын түрү колдонулганы маанилүү жана Оаксаканын артыкчылыгы бар – бул жерде эң биологиялык ар түрдүү мамлекет болгондуктан, агаванын түрлөрү көп! Агаве эспадини өстүрүлөт, бирок мезкал жапайы сорттору менен да жасалат, анын ичинде куиш, мадрекюи, тобала, тепезтат жана жабали. Мезкал агаванын бир түрүнөн жасалышы мүмкүн же эки же андан көп кошулган "ансамбль" болушу мүмкүн.

Шарап сыяктуу эле, мезкалдын үлгүсүн алууда терруарды эске алуу керек. Агава өстүрүлгөн климат, бийиктик жана топурак курамы мезкалдын даам профилине таасир этет, ошондой эле өсүмдүк жыйноо учурунда канчалык жетилгендиги, колдонулган мештин түрү, агава канча убакыт бышырылганы жана ачытылган жана колдонулган суу булагы.

Мезкалдын үч түрдүү өндүрүү ыкмасы бар: өнөр жай, кол өнөрчүлүк жана ата-бабалар. Базардагы мезкалдын 10 проценттен азы азыркы кездеги техника менен даярдалган индустриалдык методдор менен чыгарылат деп эсептелет. Көпчүлүк мезкал кол өнөрчүлүк деп аталган жол менен өндүрүлгөн, ал көбүнчө колго жасалган. Мезкалдын бир аз пайызызаманбап техниканы колдонбогон ата-бабадан калган техникада жасалган жана жезден эмес, чопо идиштерде дистилденген (этикеткада "эн барро" деп жазылган). Бул ыкма бир топ эмгекти талап кылганы менен, мезкалга жылмакай, минералдык сапат кошот.

Мезкалды кантип ичсе болот

Оаксакада мезкал салттуу түрдө тыкан жана бөлмө температурасында берилет, көбүнчө «вазо веладора» («шам стакан») деп аталган кичинекей стакандын ичинде башында шам бар. Шам күйүп кеткенден кийин, ашыкча мом тазаланып, стакан мезкалды берүү үчүн колдонулат. Мыкты мезкал бардык даамдарды байкап, баалай алышыңыз үчүн даамданууга арналган жана эч качан атылгандай жутуп албашыңыз керек. Айтор, мезкал коктейлдери популярдуулукка ээ болууда, айрыкча катуу ичимдиктерди ичкенге кыйын болгондор жана бул салттуу эмес болсо да, албетте, "мезкаританы" (мезкал маргаритасын), мезкал качырын же кандайдыр бир ойлоп табуулардан ырахат алсаңыз болот. сиздин достук микологуңуз.

Оаксакада Мезкалды кайдан сынап көрүү керек

Оахакага барганыңызда мезкал спирт заводуна барышыңыз керек. Испан тилинде булар "паленкелер" деп аталат (Чьяпастагы Паленке археологиялык сайты менен чаташтырбоо керек). Оаксака шаарынын чет жакаларында көптөгөн паленкелер бар, анда мезкалдын кантип жасалганын көрө аласыз. Шаарда бир нече барлар жана дегустация бөлмөлөрү бар, алардан бир нече түрдүү тамактарды татып алууга убакыт бөлсөңүз болот.

• In Situ: Кээде «Мезкал собору,” бул бар Улисес Торрентерага таандык жана башкарат, ал бул темада бир нече китептерди басып чыгарган. Бул жерден сиз мезкалдын эң көп түрүн таба аласыз.
• Mezcaleria Los Amantes: Los Amantes mezcal бренди шаардын борборунда кичинекей мезкал дегустация залын иштетет. Бул эклектикалык кооздолгон жай, бөлмөнүн эки тарабында эки узун отургучтар жалгыз отуруучу орун катары. Көбүнчө бурчта гитара кармап, кеңеш сурап ойноп жаткан музыкант болот.
• Cuish: Бул бренд бир нече чакан өндүрүүчүлөр менен иштейт жана Оаксакада эки дегустация бөлмөсү бар. Шаардын түштүк тарабындагы оригинал эки кабаттан турат жана тамак-аш да берилет, ал эми шаардын түндүк тарабында мезкал гана берилет.
• Mezcalerita: Бул барда күнүмдүк маанай бар жана жаш эл арасында популярдуу. Чатырдын террасасы кечинде отуруп, ичимдик ичүүгө жакшы жер. Алар мезкал эле эмес, жергиликтүү сыра менен пулке да беришет, ошондой эле закускаларды беришет..
• Mezcalógia: Креативті коктейлдин айкалышынын күнүмдүк өзгөчөлүгү бар жайлуу, достук бар.

Мезкалдын даамын ээлеп коюңуз

Биринчи ирет мезкалдын үлгүсүн алууда, кээ бир адамдар анын абдан күчтүү жана түтүндүү даамы бар экенин көрүшөт. Тамеки мезкалдын жасалуу жолунан келип чыгат. Агава жер астындагы чуңкурда куурулгандыктан, ал текилада кездешпеген түтүн даамын сактап калат. Бирок, сиз кээ бир мезкалдарды таба аласыз, алар абдан жылмакай жана түтүнү жок, андыктан сиз биринчи жасап көргөн мезкалды жактырбасаңыз, мезкалды жактырбайм деп ойлобоңуз. Жөн эле өзүңө жакканды таба элексиң! Ошондуктан мезкалдын дегустациясын жасоо абдан пайдалуу болушу мүмкүн. Даамын татып көрүүнү сунуштаган адам билимдүү жана табитиңизге жараша мезкал сунуштай алат.

Mezcaleria El Cortijo жана Mezcaloteca ээлеп коюу боюнча дегустацияларды сунушташат жана сизге суусундук жөнүндө көбүрөөк билүү үчүн жакшы мүмкүнчүлүк сунуштайт жана сүйүктүүңүздү табууга жардам берет. Дегустация жасап жатканда, жазып алуу жакшы идея, анткени бир нече үлгүлөрдү алгандан кийин ага көз салуу кыйын болушу мүмкүн!