Оаксакада эмне жеп-ичүү керек

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:38

Оаксака Мексиканын эң негизги тамактануучу жайларынын бири. Мамлекеттин чоң маданий жана биологиялык ар түрдүүлүгү ингредиенттердин жана даярдоо ыкмаларынын кеңири спектри бар экенин билдирет, алардын көбү испан динине чейинки мезгилдерге таандык. Мексикада болгондой эле, жүгөрү негизги тамак-аш азыктары болуп саналат жана ал чексиз көрүнгөн жолдор менен берилет. Даамдуу мольдер, жаңы чөптөр, кургатылган чили, кесилло жана колго жасалган жүгөрү тортилалары Оаксакан тамагын өзгөчө кылган элементтердин бир нечеси гана.

Оаксаканын базарлары жана көчө тамак-аш күркөлөрү жана көптөгөн мыкты ресторандар Оаксакан тамактарын татып көрүү үчүн жакшы жерлер.

Оаксака сапарыңызда өткөрүп жибербешиңиз керек болгон кээ бир тамак-аштар жана суусундуктар.

Моль

Mole - майдаланган чили жана башка ингредиенттер менен даярдалган жылмакай, бай соус. "Мох-лех" деп айтылган моль сөзү соус дегенди билдирген нахуатлча "molli" сөзүнөн келип чыккан.

Меңдердин ар кандай түрлөрү бар. Оаксакада сиз жети моль жөнүндө айтылгандарды уга аласыз, бирок чындыгында дагы бар. Жети стандарттуу моль - моль негр, колорадито, рожо, амарилло, верде, чичило жана манчамантел. Моль негр (кара мең) - квинтессенциалOaxacan моль. Кара меңдин курамындагы ингредиенттердин бири шоколад, аны ачуу жана таттуу соус кылат. Меңдин ар кандай түрлөрүнө кошулушу мүмкүн болгон башка ингредиенттерге сарымсак, пияз, корица, зире, тиштер, жаңгактар, кунжут уруктары, ашкабактын уруктары, кинза, помидор, кургатылган жемиштер жана башкалар кирет.

Моль көбүнчө тооктун, чочконун же үндүктүн үстүнө күрүч менен берилет, бирок аны башка презентациялардан, мисалы, тамалестен жана энчилададан (же болбосо "энмоладалар" деп аталат) табасыз.

Оаксакадагы мең жеген жакшы көргөн жерлерибиздин бири - Лос Пакос рестораны.

Эгер сиз үйүңүзгө оригиналдуу моль алып кетүүнү кааласаңыз, Оаксака базарынан моль пастасын сатып алсаңыз болот, аны тооктун сорпосу жана томат пюреси менен аралаштырып, сиз каалаган консистенцияга жана даамга жетүү үчүн.

Тамалес

Тамалелер жүгөрү унун камырынан («маса» деп аталат) жана кандайдыр бир салма түрүнөн (таттуу же таттуу) жасалат, жүгөрү кабыгына же банандын жалбырагына оролгон жана бууда бышырылган. Тамалестин испан тилиндеги сингуляры "тамал".

Тамалес ар кандай ингредиенттер менен даярдалат. Оаксакада кеңири таралган тамалдардын түрлөрүнө ражалар (помидор жана чили тилкелери), верде, амарилло жана моль негр кирет; буларда көбүнчө тоок бар. Вегетарианчылар tamales de dulce (таттуу тамалес), tamales de frijol (буурчак) же tamales de chepil (чөп) тандай алышат. Бул акыркы эки, адатта, ачуу салса менен кызмат кылат. Вегетарианчылар Оаксакан тамалдарынын көбү чочконун майынан жасалганын эске алышы керек.

Тамалес байыркы убакта Месоамерикада, ошондой эле Борбордук жана Түштүк Америка аркылуу даярдалып, керектелчү. Бул практикалык тамак: аш болумдуу, толтуруучу жана көчмө, бирок даярдоо убакытты жана эмгекти талап кылат. Тамалес кээ бир майрамдар менен байланышкан; алар Өлгөндөр күнү, Рождество посадасы жана Диа де ла Канделария үчүн тандалган тамак. Алар көп адамдар катышкан кечелерде кызмат кылууга ыңгайлуу, анткени аларды алдын ала даярдаса болот.

Оаксаканын өзгөчөлүгү - банан жалбырактарына оролгон тамалес де моле негр. Банандын жалбырактары бул тамалдарга кошумча даам кошот. Аларды кээ бир ресторандарда беришет, бирок эң мыкты тамалдарды Оаксаканын көчөлөрүнүн бурчтарындагы аялдардан сатып алса болот.

Quesillo

Quesillo ("keh-SEE-yoh" деп айтылат) - Оаксакада өндүрүлгөн жумшак жип сыры. Оахакадан тышкары, ал кээде queso Oaxaca же queso de hebra деп аталат. Кесильо уйдун сүтүнөн жасалган. Өндүрүш процесси сырды узун тилкелерге сунуп, андан кийин аны тоголоктоп түртүүнү камтыйт. Сыр салмагы менен сатылат. Сырдын бул түрү жакшы эрийт жана кесадилла же, кийинки көрө тургандай, тлайудаларды жасоо үчүн эң сонун.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (кабак гүлү бар quesillo empanadas), жогорудагы сүрөттөгүдөй, кесиллодон ырахат алуунун идеалдуу жолу.

Queso fresco, күкүмдүү сыр - Оаксакада бардык жерде кездешкен сырдын башка түрү.

Тлайудас

Тлайудалар "бландалар" деп аталган кадимки жүгөрү тортилляларына караганда териден жасалган жана сактоо мөөнөтү узун болгон чоң өлчөмдөгү жүгөрү тортилалары. Тлайуда деген сөз тортиланын өзүнө да, даярдалган тамакка да тиешелүү. Даяр болгондо, тлайудалар чочконун майы («asiento») жана кара буурчак пастасы менен жайылып, андан кийин кесилло менен капталып, үстүнө жашылчалар - майдаланган капуста же салат жалбырагы, помидор жана авокадо салынып, каалаган эт - тасажо (уй эти) менен берилет.), cecina (чочконун эти) же chorizo (колбаса).

Көчө тамактары катары берилгенде, тлайудалар көбүнчө үстү бүктөлүп, ысык көмүрдүн үстүндө грильде бышырылат. Ресторанда кызмат кылганда, алар көбүнчө жогоруда сүрөттөлгөндөй ачык түрдө берилет. Вегетариандар этсиз же чочконун майы жок тамак алуу үчүн tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") сурашы керек.

Кээде "Оаксакан пиццасы" деп аталган тлайудалар көбүнчө кечинде же түнкү тамак катары жешет. Оаксакада тлайуданы жеген эң популярдуу жер Либрес көчөсүндөгү Мургуя жана М. Браво көчөлөрүнүн ортосундагы Tlayudas Libres деп аталат, ал кечки саат 9дан таңкы таңга чейин ачык.

Chapulines

Ачуу чегирткелер ар кимдин татып көрүүгө боло турган тамактарынын тизмесине кирбеши мүмкүн, бирок алар Оахакадагы популярдуу закуска. Аларды торго чогулткандан кийин, алар тазаланат, андан кийин даам үчүн чили, лайм жана сарымсак кошулган комалга куурулуп же тост коюлат. Анан аларды бир-бирден кычыратуу менен жесе болотже аларды гуакамол кошулган тостадага же такого коюу.

Элдин легендасында айтылгандай, эгер сиз чапулин жесеңиз, бир күнү Оахакага кайтып келесиз. Бул, албетте, аракет кылуу керек!

Чапулиндер белоктун жакшы булагы болуп саналат жана Оаксакада испанга чейинки мезгилден бери керектелишет, бирок алар Оаксакада жеген жалгыз курт-кумурскалар эмес. Жаан-чачындуу мезгилдин башында чикатана деп аталган кээ бир мүчүлүштүктөр пайда болот. Алар канаттуу чоң кумурскаларга окшош. Булар тосттор бышырылган, майдаланган жана сальса менен даярдалган.

Кальдо де пьедра

Кальдо де пьедра, "таш шорпо" Оаксакадагы чинантеко этникалык тобунун салттуу тамагы жана испанга чейинки доорлорго таандык. Бул топ Папалоапан дарыясынын жээгинде жашашат жана отко ысытылган дарыя таштары менен тамак-аш даярдоонун өзгөчө жолун ойлоп табышты.

Таш шорпону жасоо үчүн балык же деңиз азыктары помидордон жасалган сорпону жана татымалдарды кошуп, ашкабак идишке салып, андан соң түздөн-түз оттон алынган ысык дарыя ташын ашкабакка салып, ал жерде бышырышат. шорпону заматта бышырат.

Оаксакадагы бир нече жогорку деңгээлдеги ресторандар кальдо де пьедраны тейлей баштады, бирок салттуу чинантеко версиясы үчүн Санта Мария-дель Тулеге карай жолдо жайгашкан палапага барыңыз. Ал жерде чинантеко үй-бүлөсү кальдо-де-пьедра жана кесадилла сунуучу чакан ресторан ачкан.

Барбакоа

Барбакоа - бул эт (уй, эчки же козу)жер астындагы чуңкурда бышырылган. Чили-маринаддалган эт 6-8 сааттын ичинде жай бышырат. Сорпону чуңкурдун түбүндөгү казанга чогултуп, закуска катары берилүүчү консомма жасоо үчүн колдонулат. Эт тортилья менен берилет, ошондуктан ар бир тамактануучу өз алдынча тако жасай алат, ал эми жогорудагы сүрөттө төө буурчак жана "масита" (меште барбакоа менен бышырылган жарылган жүгөрү) менен берилет.

Барбакоа - адатта жекшемби күндөрү, ошондой эле үйлөнүү үлпөтү, квинсеанера жана чөмүлтүлүү сыяктуу чоң үй-бүлөлүк майрамдарда берилүүчү өзгөчө учурга арналган тамак. Эгер сиз жеке кечеге чакырылбасаңыз, анда Заачиладагы Ла Капилла ресторанында же жекшемби күндөрү барбакоа саткан жол жээгиндеги стенддерден же базар күркөлөрүнүн биринен бир аз чуңкурда бышырылган барбаконун даамын татып алсаңыз болот.

Арналуу эт жегичтер 20-де-Новьембре базарындагы пасильо де карнес асадасында (гриль эт залы) тамактанууну да өткөрүп жибербеши керек.

Шоколад

Какао дарагынын мекени Месоамерика жана төө буурчак майдаланган жана испанга чейинки мезгилде ысык суусундук катары пайдаланылган, бирок азыркылардан айырмаланып, байыркылар шоколадды таттуу эмес, ачуулуу ичишкен. Мурда какао метаттын (жарма ташынын) үстүнө тартылса, азыр атайын тегирменде майдаланат.

Мина көчөсүндө (20-де-Новьембре базарынын түштүгүндө) бир нече дүкөндөр бар, анда шоколад жасалып жатканын көрүүгө болот. Какао буурчактары тегирмендин үстү жагына салынып, түбүнөн бай шоколад пастасы чыгат.андан кийин кардардын талаптарына ылайык кант, корица жана бадам менен аралаштырылган. Mayordomo, Soledad жана Guelaguetza - популярдуу шоколад компанияларынын бир нечеси. 20 де-Новьембре жана Мигель Кабрера көчөлөрүнүн ортосунда Минаны сейилдөө менен гана шоколаддын жытын сезесиз!

Мексикалык шоколадды батончиктерге же шариктерге салып сатып алсаңыз болот, алар ысык сүткө же сууга салынып, "шоколад де лече" же "шоколад де агуа" кылып аралаштырылат. Эң жакшы ысык шоколад көбүктүү берилет. Көбүктү камчылоо үчүн салттуу шайман - молинилло деп аталган атайын жыгач камчы. Молинильону алакандын ортосуна кармап, алды-артына сүртүү аркылуу айлантат. Молинильону өздөштүрө албасаңыз, блендер жакшы иштейт.

Оаксакада ысык шоколад көбүнчө таттуу нан же пан де йема (жумуртканын сарысы нан) менен берилет. Наныңызды ысык шоколадга батырып койсоңуз болот, андыктан уялбаңыз!

Tejate

Жүгөрүдөн, какаодан, мамей жемишинин уругунан жана rosita de cacao, tejate ("teh-HA-teh" деп айтылат) гүлүнөн жасалган алкоголсуз алдын ала ичимдик аш болумдуу жана сергитет. Кургатылган ингредиенттерди бир паста пайда кылуу үчүн майдалап, үстүнө көбүк пайда болгонго чейин чоң чопо бассейнде суу менен кол менен аралаштырышат. Суусундук салттуу түрдө сырдалган ашкабак ичүүчү идиштерде, же кээде желим чөйчөктө берилет. кызмат кылганда, бир аз канттаттуу кылуу үчүн тежатеге суу (кардардын каалоосу боюнча) кошулат.

Tejate Оахакадагы базарларда жана көчөлөрдүн бурчтарында сатылат. Хуаяпам шаары техателердин мекени болуп эсептелет жана ал жерде жыл сайын Семана Санта майрамында техате жарманкеси өткөрүлөт.

Тежате деген сөз, кыязы, нахуатлча "Тексатл" сөзүнөн келип чыккан, бул ундуу сууну билдирет.