10 Гонконгдо жей турган тамактар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:31

Гонконгду Кытай материгинен жана 1997-жылы анын өткөрүп берүүсү менен аяктаган британ колониялык башкаруусунан айырмалап турган бир нерсе - бул анын өзгөчө кантон ашканасы. Түштүк Кантон (Гуандун) провинциясынын бир бөлүгү, бул эки тараптан, Гонконг аралы жана Коулун жана бир ууч кичинекей аралдардан турган бул энергиялуу мегаполис - бул эң таанымал, жеткиликтүү кытай тамактарынын кээ бирлери үчүн эне кемеси. Батышта эң нукура формасында (плюс кээ бир жаңы жана өнүккөн версиялары!) таба аласыз.

Бул жерде Гонконгдун 10 кулинардык өзгөчөлүгү, бюджетке үнөмдүү жана салттуу презентациядан баштап, капчыгы жок, сонун ашканага чейин бар.

Dim Sum

Жалпы концепция катары тамак-аш эмес, адаттагыдай эле ресторанда же чайканада араба менен ташылган, тамак-аштын ондогон майда, бөлүштүрүлүүчү тамак-аштары а-ла-тапас – Гонконгдогу (жана кантондук) мекеме. Демейде эртең мененки тамак же түшкү тамак катары каралса да, дим сум Гонконгдогу "бир күн бою эртең мененки тамактын" эквиваленти болуп саналат жана ал тургай шаар боюнча кээ бир кечки менюлардан тапса болот. Стапельдерге соустуу бышырылган тооктун буттары (Феникс деп аталат) киретТырмактар), тунук күрүч унунан жасалган креветкалар, шорпо чүчпаралары (xiao long bao), жумурткадан жасалган булочкалар жана бууга бышырылган үлпүлдөк күрөң канттуу торт (ma lai go).

Салттуу (жана өтө арзан!) Дим Самм тажрыйбасы үчүн Кеннеди Таундун Sun Hing (саат 3төн 16:00гө чейин ачык!) жана борбордук жандуу Лин Хен чай үйүн байкап көрүңүз. Кийинки муундар үчүн, атүгүл ойноок тартуулар үчүн, Social Place, Yum Cha жана Dim Sum Icon (акыркынын мультфильм жүздөрү бар сүт кремдүү булочкалары алардын даамдуу ичин кустуруп жаткандай көрүнөт!) сынап көрүңүз. Ал эми укмуштуудай көрүнүшү бар жарашыктуу, бийик Дим Саммды сатып алуу үчүн Ритц-Карлтондогу эки Мишелин жылдыздуу Tin Lung Heen, Кордис мейманканасынын бир Мишелин жылдыздуу Минг корту жана Мандарин Ориенталдык мейманканасынын жаңыдан жаңыланган Мишлин жылдыздуу Валинде орун ээлеп коюңуз. 2021-жылы кайра ачылат).

Чар Сиу

Сиу меи деп аталган ширелүү куурулган эттин ассортиментин, кытырак чочконун курсагынан казга чейин, көбүнчө Гонконгдун ресторандарынан жана илгичтер менен шашлыкка илинип турган көчө тамак-аш дүкөндөрүнөн көрүүгө болот. Эң баалуу нерселердин бири - char siu: беш татымалдын, соустардын, сарымсактын жана башкалардын аралашмасында маринаддоодон өзүнүн кызыл-янтарь түсүн жана таттуу даамын алган барбекю, карамелденген чочконун эти. Бөлүктөргө кесилген жана күрүчтүн үстүнө берилген, бул бардык жерде ыңгайлуу тамак, бирок Mott 32 примо Иберико чочконун эти жана сары тоо балы менен char siu тажрыйбасын жана даамдуулугун жакшыртат. Ошондой эле, бул ырахаттын анын колго кармалуучу, үлпүлдөк бууда бышырылган булочка түрү, char siu bao менен татып көрүңүз.

Куурулган каз

Бээжин өрдөгүнө караганда таптакыр башка жаныбар! Кантон куурулган каз Гонконгдун эң көз каранды, эң эттуу тамактарынын бири. Жумшак жана тиштүү, арыктык менен майлуулуктун эң сонун аралашмасы менен, идеалдуу куурулган каздын оюндагысы жок жана түтүн, жер даамы менен мактанышы керек. 60 жылдан ашуун убакыттан бери Мишелин жылдызына ээ болгон, бирок такыр жупуну Йат Лок (Энтони Бурдейн белгилеген) өзүнүн эң сонун казын күрүч же кесме жана сорпо менен тейлейт, ал эми 80 жаштагы Юнг Ки сыйкырчылык үчүн көмүр мешин колдонот. тийип, ошол эле учурда алардын атактуу Century Egg даамын жей аласыз.

Вонтон кесме

Гонконгдогу жүйүттөрдүн матзо шар шорпого эквиваленти сыяктуу, бул сооротуучу чоң эненин дабасынын баары ашкере жана сооротот (жана Батыш кытай ресторандарынын "вонтон шорпосуна" анча окшошпойт). Адатта, бул жука жумуртка кесмесин жана алтын балык сымал бүктөлгөн баштыктарды камтыган чочконун этин, чаяндарды же экөөнү тең, тунук сорпонун ичинде (камбала эң жакшы идиштердин жашыруун эмес ингредиенти болуп саналат) сырдалган жашыл пиязды толуктайт.. Causeway Bay's Michelin жылдызы менен сыйланган Хо Хунг Ки көптөн бери сүйүктүү болуп саналат, ал эми Central's Tsim Chai Kee толмоч King Prawn вонтондорун жана ачуу вариантты сунуштайт. Жөн эле Гонконг эл аралык аэропортунда байланыш түзүү? Бул жерде Хо Хунг Кинин жайгашкан жери бар жана Cathay Pacificтин бизнес жана биринчи класстагы залдарында вонтон кесмеси бекер жана даамдуу!

Ананас булочкасы

Аты адаштыруучудай сезилиши мүмкүн- Кантончо bolo bao- анткени бул жумшак таттуу, үлпүлдөк булочкада мөмө-жемиш жок. Анын ордуна, аты анын алтын күрөң, печенье сымал үстүнкү катмары менен ананастын сырткы катмарынын ортосундагы окшоштуктан келип чыккан. Анын жумшак, камыр денеси көбүнчө муздак май плитасы же башка таттуу жана даамдуу толтуруу менен берилет. Болжол менен ар бир наабайканада, ча чаан тенге (чайкана) жана тамактануучу жайда ананас булочкалары бар, эң белгилүүсү 77 жаштагы Тай Тунг Нан фабрикасы туристтер тарабынан тыгынга учураган Кам Вах. Заманбап жаңы көрүнүш үчүн, кронут жаратуучусу Доминик Анселдин ойлоп табуучусу Дэн Вэн Ли (2020-жылы Коулундун Цим Ша Цуй районунда ачылган), ал Гонконгдун көчө тамак-ашын таттуу, кооз жолдор менен кайра ойлоп таап, фотогендик, жарашыктуу жана глютенсиз булочкасын жакшыртат. кокос муссу, туздалган марскапон креми жана ананас лаймы пассифрут кыямы менен.

Чополуу күрүч

Кантон тилиндеги Бо джай желдеткичи жана өзүн өзү сүрөттөгөн чопо идиш күрүчүнүн үстүнөн астындагы күрүчкө даам берүүчү түрдүү эт жана жашылчалар менен толтурса болот, ал эми анын астыңкы катмары – салттуу түрдө көмүргө бышырылган казандан пайда болот. -жылытылган мештер - өзгөчө тиштүү жана сүйүктүү. Кван Ки "чайнаган жана жыпар жыттуу" үч күрүч аралашмасы жана сорттору, анын ичинде ак жылан балыгы, уй эти жана кытай колбасасы бар жумуртка менен Michelin Bib Гурмандынын ээси, ал эми салыштырмалуу жайылып кеткен Casserole Buddies (Цэунг Кван Одо) хайнандык өңдүү аралашмаларды сунуштайт. тоок күрүч жана кара трюфель тоок.

Куурулган көгүчкөн (Squab)

Куурулган өрдөк, тоок жана каз сыяктуу, көгүчкөн Гонконгдун бардык жеринде кездешет, бирок кызыл жана кытырак терилүү куурулган куурулган шишкебек эң кооз, техникага жана ингредиенттерге негизделген версиясы (ла Пекин өрдөк) жана көбүнчө үйлөнүү үлпөттөрү, туулган күн жана Жаңы жыл сыяктуу өзгөчө учурларда сакталат. Бирок күтүүнүн кереги жок! Роузвуд мейманканасындагы Legacy House күчтүү жерди билүү этикасын камтыган, фон катары порттун укмуштуудай көрүнүшү менен а-ла-картада да, даам татуучу менюларда да жогорку деңгээлдеги Кытырак куурулган көгүчкөндү сунуштайт.

Сиу Май

Англис тилинде адатта шумай деп жазылган (жана шумай деп айтылат), бул кичинекей инжирдин чоңдугунда, үстү ачык пельмендер Дим Самымда жана көчө сатуучуларында сүйүктүү болуп саналат. Кытайдын айланасында көптөгөн итерациялар бар болсо да, Гонконгдун Кантон версиясында адатта чочко эти, чабак же козу карын толтурулат, анын үстүнө кызыл же кызгылт сары түстөгү балык же краб эликтери бар. Mott 32 сонун ашканасы бөдөнө жумурткасы жана кара трюфель шумайы кошулган люкс, көз карандылыкты жаратуучу Иберико чочконун этин сунуштайт, ал эми Rosewood мейманканасындагы Холт кафеси - 2020-жылдын жээгиндеги укмуштуудай ачылышы - жогорку деңгээлдеги, бирок HK чайханасынын европалык фавориттеринин аралашмасында козу карын жана чочконун этин камтыйт. ыңгайлуулуктар (мисалы, Fish & Chips жана BLTs).

Куурулган чочконун курсагы

Сиу мей сейрек кездешет, териси жарылып кеткен, майлуу кантон куурулган чочконун курсагы (сиу юк) кесилишин күтүүдө.кубиктерге же тик бурчтуктарга салып, соус менен даамдуу. Куурулган казы менен белгилүү болсо да, Мишелин жылдызы бар, бирок жөнөкөй Камдын тамактары бирдей даамдуу, жөнөкөй сиу юк жана башка куурулган этти сунуштайт. Инстаграмга ылайыктуу, таза, көп жылдар бою кыялданган сары-күрөң чокулары бар, чебердик менен берилген кубиктерди алуу үчүн, Mott 32ге же заманбап, көркөм өнөргө кызыккан Дадделлдикине ээ болуңуз.

Юан Ян

Сүттүү чай Гонконгдун синоними болушу мүмкүн, бирок ысык же муздатылган сүттүү чай менен кофенин таттуу айкалышы - даамдуу, жергиликтүү популярдуу вариация. Ошондой эле юань ян, юанян жана юэньеун деп которулган, анын кара чайдан тиштеген аралашмасы жана жавадан келген тегеректик эртең менен же түштөн кийин мени алып кетүүнү эң сонун кылат. Туристтер да, жергиликтүү тургундар да (сызыкты өткөрүп жибере албайсыңар) 58 жаштагы Лан Фонг Юен ча чаан тенге жибек байпак менен эски мектеп стилиндеги Ассам чайынын аралашмасын чыпкалоосу менен белгилүү. күтүүгө арзырлык (сиз алып кетсеңиз болот).