Удайпурда, Раджастханда жей турган эң мыкты тамактар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:31

Раджастани ашканасы негизинен вегетариандык жана штаттын кургак чөлдүү климатына байланыштуу буурчактарды жана таруу сыяктуу катуу дандарды колдонууга оор. Бирок, Удайпурда ашканага шаарды негиздеген Мевар аймагынын Раджпут башкаруучулары таасир эткен. Алар аңчылыкка шыктуу болгондуктан, алардын рационунда аңдын эти басымдуулук кылган. Королдук ашпозчулар этти даамдап, күчтүү жоокер падышалардын табитине шайкеш келтирүү үчүн май (ачыкталган май), йогурт, чили жана сарымсакты көп колдонушкан. Мындан тышкары, Мевар аймагынын климаты Раджастхандын башка бөлүктөрүнө караганда азыраак кургак. Ошентип, ашканада аймактагы көлдөрдөгү тузсуз суу балыктары жана аймактын бай топурагында өскөн жүгөрү да бар. Бул жерде Удайпурда татып көрүшүңүз керек болгон мыкты тамактар.

Дал Бати Чурма

Раджастандын эң көрүнүктүү тамагы үч нерседен турат: даал, шорпо сымал аралаш жасмыктан жасалган тамак; бааты, буудайдын же жувар унунан жасалган тоголок нан; жана чурма, бааты кесек порошок кылып эзилип, майга жана кумшекерге (камыш кантынын бир түрү) куурулган. Дал Бати Чурма - фестивалдарда жана башка майрамдарда, анын ичинде үйлөнүү тоюнда.

Кришна Дал Баати Рестродогу вегетариандык тали (табак) ортосунда жайгашканБул тамактын айланасында жана Сантош Дал Бати рестораны аны татып көрүү үчүн дагы бир белгилүү жер.

Гатте ки Сабжи (Гатта Карри)

Бууга бышырылган нокот унунан чүчпара бул бардык жерде кеңири тараган Ражастани тамагы үчүн ачуу, ачуу йогурт негизиндеги карриге бышырылган. "Гатта" карридеги катуу пельменди билдирет. Удайпурда кеңири таралган мевари стилинде соуска помидор жана пияз кошулган. Аны Макки ки Роти (жүгөрү унунан жасалган нан) менен жуптаңыз.

Хари Гар жана Хамма Гани ресторандары тамактын эң сонун түрүн жасашат.

Кадхи Пакора

Сиз Индиядагы популярдуу көчө тамактары катары пакораны жакшы билесиз. Алар ошондой эле Раджастхандагы карриге кошулат, бирок картошка жана пияз сыяктуу толтуруулары жок. Нокот унун камырынын кичинекей бөлүктөрү алтын түскө чейин куурулуп, андан кийин йогурт, нокот уну жана жыпар жыттуу зат кошулган коюу соуска салынат.

Кадхи Пакора бүт Удайпурдун менюларында пайда болот, бирок тамактануучулар Фатех Сагар көлүнө караган Tribute ресторанында тамакты макташат. Же болбосо, Пичола көлүнүн үстүнкү көрүнүшүн кааласаңыз, Джайвана Хавелидеги ресторанга барыңыз.

Банджара Мург (көчмөн тоок карри)

Banjara Murgh – бул чөлкөмдүн көчмөн эли жасагандай, майдаланган жыпар жыттуу заттар менен даярдалган жана отко жай бышырылган тоок карри. Royal Repastдагы Banjara Murgh ашпозчу тарабынан сунушталат. Бул ресторан салттуу Mewari тамак-аш даярдоо стилинде адистешкен жана жайгашканээсинин ата-бабаларынын үйү. Үй ээсинин чоң атасы Мевар штатынын премьер-министри болгон жана анын апасы королдук ашпозчулардан көптөгөн рецепттерди үйрөнгөн.

Кер Сангри

Кер Сангри - туздалган жапайы жергиликтүү мөмөлөр менен буурчактан турган адаттан тыш тамак. Кер жемиштери тикенектүү жалбыраксыз бадалдан келип, каперлерди элестетет, ал эми узун жиптүү сангри буурчактары Раджастхан штатындагы кхежри дарагынын бадалдары. Экөө тең Тар чөлүндө өсөт. Мөмөлөр менен төө буурчактар терилип, кургатылат, алар сезондук жашылчалар аз болгондо колдонулат.

Тамак Пичола көлүнүн жээгиндеги Хари Гарх ресторанында өзгөчө тамак.

Лаал Маас (Кызыл койдун карри)

Тамагын ысык жана ачууну жакшы көргөн эт жегичтер, албетте, Мевари башкаруучуларынын кол тамгасы коюлган укмуштуудай тамагын татып көрүүнү каалашат: Лаал Маас. Бул ачуу кызыл Матания калемпири жана геи кошулган оттуу кочкул кызыл койдун эти (көбүнчө эчкинин эмес) карри.

Упре же Амбрай ресторандарында Пичола көлүнүн аркы өйүзүндөгү Шаар сарайына чейин Удайпурдун өзгөчө көрүнүшү менен стилде ырахат алыңыз. Же болбосо, эгер сиз азыраак кооз жерге баргыңыз келсе, Раджвада Битеске барыңыз. Бирок эскертүү: бул тамак күйүп кетет!

Мачли Джайсаманди (Балык карри)

Удайпур үчүн уникалдуу, Мачли Жайсаманди өз атын жакынкы Жайсаманд көлүнөн алган. Мевардын башкаруучусу Джай Сингх көлдү 17-кылымда жараткан жана ал дүйнөдөгү эң чоң жасалма көлдөрдүн катарына кирет. тамак жеңил, помидор негизделген тузсуз балык карри, жана бири болуп саналатБул аймактагы уруулар акимге тамак берген деп ойлошот.

Сиз аны Паантядагы менюдан, ошондой эле Упреден жана 1559-ж.табасыз

Сафед Маас (Ак койдун карри)

Падыша эркектер Лаал мессасында той берип жатканда, айымдарга алда канча жумшак Сафед Маас тартууланды. Бул тамактагы койдун эти каймактуу ак йогуртко жана кардамон менен жеңил татымдалган кешью жаңгагына бышырылган.

Удайпур шаардык сарай комплексинин ичиндеги Shiv Niwas Palace мейманканасынын рестораны болгон Паантьядагы укмуштуудай шартта тамактаныңыз. Ал жерде көптөгөн чыныгы Mewari тамактары бар. Сафед Маас - Tribute ресторанында ашпозчу үчүн өзгөчө.

Башталган жумуртка Бхуржи

Тамактануу үчүн, Удайпурдагы Четак чөйрөсүндө The Egg World тасмасынан ысык бышырылган жумуртка бхуржи алыңыз. Кожоюну Джай Кумар индиялык популярдуу жумуртканы кабыл алып, аны кантсыз кетчуп, татымал, пияз жана помидордун өзгөчө аралашмасы менен даамдандырат. Жайдын ойлоп табуучулук жумуртка рецепттери аны "MasterChef India" сынагына катышууга чейин жеткирди.

Мирчи Бада

Кытырак мирчи баданын тиштеп алуу даам сезүү сезимиңизди ойготот! Бул атактуу Раджастхани көчө тамагында татымалдарга жана картошкага толтурулган жана нокот унун камырына куурулган чоң жашыл калемпир бар.

Манак Баладжинин Мирчи Бада борбору, Джиоти орто мектебинин маңдайындаМектеп 1967-жылдан бери иштейт. Саат 18:30дан баштап иштейт. кечки саат 10го чейин, линиялар узун болушу мүмкүн. Суражполедеги Джагдиш Мистхан Бхандар (JMB) борбордук жана ыңгайлуу вариант.

Харгош кебаб (Коён кебабы)

Мевардын башкаруучулары жапайы коёнду деликатес деп эсептешкен жана азыркы күндө ал Удайпурдагы бир нече ресторанда гана сунушталат. Royal Repast'та майдаланган коён кебабдары эски үй-бүлөлүк рецепт боюнча даярдалган, жаңы тартылып алынган бүт татымалдар кошулуп, шами кебабына окшош (текшерилген тефтелетке окшош). Упре ошондой эле татымалдарга бышырылган коёндун фаршын берет (Khargosh ka Keema).

Качори

Эртең мененки саат 7де келиңиз, Удайпурдагы Ягдиш храмынын жанындагы Паливал Мистхан ресторанында эл жаңы качори (куурулган кондитердик дисктер, мисалы, жыпар жыттуу жасмык же пияз сыяктуу начинкалар) чыдамсыздык менен күтүп жатат. Эгер алар сатылып кетсе, жакын жердеги Jagdish Shri ресторанын байкап көрүңүз. Башка белгилүү альтернативалар - Асталь Мандирдин жанындагы Шри Лала Качори же JMB филиалдарынын бири (Четак чөйрөсүнүн жанындагы JMB Nashta борбору качоринин ар кандай түрлөрүн жасайт).

Малпуа

Салттуу Раджастхани малпуасы сиз жеген эң таттуу куймак болушу мүмкүн. Алар куурулуп, анан кант сиропуна куюлат. Удайпурда майдаланган буудай унун (атта) колдонуу аларга кытырак текстура берет. Шаар сарайынын айланасында жол боюндагы көптөгөн таттуу дүкөндөр малпуаны сатышат. Гигиеналык чөйрө үчүн Джодхпур Мистханга барыңызБапу Базардагы Бхандар таттуу дүкөнү, мэриянын каршысында.

Гевар

Раджастандагы таттуулардын падышасы катары эсептелген гевар – кан тамырларыңызды тынчсыздандырган, торт сымал өтө жагымдуу тамак. Ал кант сиропуна жана майга малынган, кээде жаңгак рабри (коюлган таттуу сүт) менен толтурулат. Гевар көбүнчө Удайпурдагы Тиж жана Гангаур сыяктуу диний майрамдарда жасалат, анткени ал таратылардан мурун кудайларга багышталат.

Геварды жыл бою Джодхпур Мистхан Бхандар жана Джагдиш Мистхан Бхандар сыяктуу ири таттуу дүкөндөрдөн ала аласыз.