Сан-Паулудагы мыкты ресторандар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:31

Дүйнөдөгү эң чоң шаарлардын бири болгон Сан-Паулу да Латын Америкасындагы эң өнүккөн кулинардык көрүнүштөрдүн бирине ээ. Менюдан сиз Бахия деңиз азыктарынын бышырылган тамактарын, неаполитан пиццасын, үчүнчү толкун кофесин, чеберчилик менен кесилген сашимиди жана ал тургай жалбырактарды кесүүчү кумурскаларды таба аласыз. Жапон, африкалык, сириялык жана ливандык диаспоралардын бардыгы шаардын кулинардык макияжында, ошондой эле жергиликтүү бразилиялык рецепттерди жана тамак бышыруу ыкмаларын колдонууда күчтүү. Гастрономиядагы туруктуулукка болгон муктаждыктын өсүшү рестораторлордун тамак-ашты табууда, даярдоодо жана сатууда креативдүү болушуна себеп болуп, кээ бир тамактануучу жайларды нөлдөн баштап баарын жасоого (жана атүгүл өздөрүнүн унун да тегирменге) алып келди. Тамак-аш стилине карабастан, бул ресторандардын ар биринен мүнөзүңүздү жана даамын таба аласыз.

Tan Tan Noodel Bar

Пан азиялык биргелешкен Тан Тан рамен, таттуу чили тоок жана катсу чочконун сэндвичтери менен бирге чебердик менен жасалган коктейлдерди жамбаш, достук атмосферада сунуштайт. Кумамото тонкоцуга даамдуу ачуу чочконун сорпосу же вегетарианчылар үчүн жашылчадан жасалган жумшак ясайды буйрутуңуз. Экөө тең үйдө жасалган кесме менен келет. Раменди коктейлдин менюсунан ичимдик менен жуптаңызЧет Бейкер сыяктуу, Ангостура ачууларынын, вермуттун жана улгайган ромдун таттуу аралашмасы. Же болбосо, бардын квалификациялуу кызматкерлери кардарлардын каалаган нерсесине ылайыкташтырылган экспромттук коктейлдерди түзө алышат. Колдонулган муздун түрүнө чейин ар бир майда-чүйдөсүнө чейин ойлонулган.

Bar Astor and SubAstor

Акылдуу жана классикалык, үй-бүлөгө ылайыктуу Bar Astor арткы жарык бар жана кооз кызыл стенддер менен толукталган ретро вибине ээ. Ашкана канапелерден, сэндвичтерден, салаттардан жана стейктерден түшкү тамактарды даярдайт, ал эми официанттар эң сонун көбүк-пиво катышын куюп беришет (суурма пиво). Андан кийин, 2017-жылдан бери дүйнөнүн 50 мыкты барынын тизмесине ырааттуу түрдө кирген SubAstor спикеринин белгилүү чыгармаларынын айрымдарын татып көрүү үчүн тепкичтен ылдый түшүңүз. Даана бразилиялык ингредиенттерден турган коктейлдерге качача жана химаррао (жогорку кофеин) кошулган теререге заказ бериңиз. чай).

Кофе лабораториясы

Сан-Паулудагы 1000ден ашуун кофе дүкөндөрүнүн жана микрокуурканканаларынын ичинен Coffee Lab 2009-жылы кожоюну Исабела Рапосейра ачкандан бери кофе сахнасынын ырааттуу жылдызы болуп келет. Бир түпкү теги жана Clever сыяктуу колго жасалган ыкмалар менен даярдалган кофени сунуштайт. Dripper, мейкиндик биринде кофе дүкөнү, бариста мектеби жана куурчак сыяктуу иштейт. Кофеиндүү суусундугуңузду жеңил бразилиялык лайм тортуна жуптаңыз же каймактуу кофеге жумшак кызмат кылыңыз. Бакчада ичимдик ичиңиз же бардын жанында ырахат алыңыз, анткени механикалык кийим кийген баристалар сифондордон V60 тамчылатмасына өтүшөт.

Mani

Тынч жайлуулукту жактаган Manís заманбап бразилиялык ашканасы ага Мишелин жылдызына, дүйнөнүн 50 мыкты ресторанынын тизмесине кирүүгө жана шаардагы эң мыкты ресторан деген расмий эмес наамга ээ болду. Эл аралык деңгээлде кооздолгон ашпозчу Хелена Рицзо баштаган Мани жаңы, органикалык ингредиенттерди колдонуп, кешью цевичеси, көмүр куюлган май кошулган Atlantic Forest салаты жана кинза эмульсиясы кошулган деңиз азыктары менен жашылча темпурасы сыяктуу тамактарды жасайт. Тамак-ашында да, жасалгасында да атайылап жасалган Maní жөнөкөй, таза дизайнга ээ, акталган полу, жыгач үстөлдөрү жана отургучтары жана бонсай бакчасын бүдөмүк элестеткен короо-жайы бар. Толук тажрыйба алуу үчүн дегустация менюсуна буйрутма бериңиз.

Мариас и Кларис пиццасы

Marias e Clarices'тин неаполитан пиццаларына буйрутма бериңиз, анан камырга кайсы сыра кошкуңуз келгенин тандаңыз. Параметрлерге IPA, катуу же буудай сыралары кирет, ошентип ар бир пиццага жыттын, текстуранын жана даамдын үч түрдүү вариантын берет. Тамактануу үчүн инжир, бри, бекон жана бал кошулган флагмандык пиццаны сураңыз, бирок тамакты жаңы райхан жалбырактары менен капталган жана пиво горчица куюлган каймактуу буррата менен баштаңыз. Алардын кеңири шарап менюсунан тандаңыз, жана десерт үчүн лимончелло мусс менен тамакты бүтүрүңүз. Бразилиялык пицца жасоонун эркектер үстөмдүк кылган дүйнөсүндө ээси Иво Херцог аялдын үнүн мейкиндикке көтөрүүнү көздөйт. Бул үчүн анын биринчи кадамы мейкиндикке апасы Кларистин ысымын ыйгаруу, экинчиси, дубалдарга аял сүрөтчүлөрдүн эмгектерин көрсөтүү болду.

Casa Mathilde

Се соборунан (Сан-Паулонун так борбору) жети мүнөттүк жөө жүргөн бул салттуу португал наабайканасы кондитер жана нандарды сунуштайт. 1950-жылдары негизделген, бул ысым Португалиянын падышасы Фернандо IIнин сүйүктүү сыр дүкөнүнө таазим кылат. Менюнун эң атактуу пункту - бул пастел де ната, жумурткага аралашкан лимондун жана корицанын жыты кошулган, майдаланган жумурткадан жасалган торт. Бул жердеги башка ырахаттарга queijada de leite (негизинен пудинг кекс) жана пастел де Сан Бенто (таттуу, жаңгак кондитер) кирет. Кызматкерлер англисче сүйлөбөй тургандыктан, котормочуну колдо болуңуз.

А Casa do Porco

Ашпозчу Джеффересон Руэда дайыма чочконун этин кантип бышыруу жана даярдоону кайрадан элестетет, бул анын чочконун этинен жасалган тартар жана жапайы маниоктун тамыры соусу менен чочко этинен жасалган суши сыяктуу тамактарды жасоосуна түрткү болду. Парагвайдын шыктандыруусу менен жасалган сан-зе чочконун эти үчүн, ресторандын өзгөчө тамагы, Руэда атүгүл бүт чочколорду сегиз саатка акырындык менен кууртуу үчүн атайын барбекю жасоону тапшырды. Кол өнөрчүлүк сыра, шарап жана башка эт менюну толтурат. Туруктуулук Руэда үчүн маанилүү, анын командасы баарын өзүндө жасайт же жергиликтүү сатып алат. Ашканада колдонулбаган эттердин баары, A Casa do Porco ошол жердеги касапканада сатылат.

D. O. M

Эки Мишелин жылдызына ээ болгон жана дүйнөнүн 50 мыкты ресторандарынын тизмесинде алдыңкы 10го кирген D. O. M. ашпозчу Алекс Аталанын аракетинин жана чыгармачылыгынын аркасында дүйнөгө таанылды. Д. О. М. жогорку бразилиялык ашкананы кызмат кылат, маанисиАтала бразилиялык ингредиенттер менен тамак жасайт жана француз, италиялык жана колониялык жергиликтүү бразилиялык тамак жасоо ыкмаларын колдонот. Төрт тамактан турган дегустация менюсунда банан пюреси менен бышырылган жапайы камандын мойну жана ананастын кубиктеринин үстүндөгү амазониялык жалбырак кесүүчү кумурскасы сыяктуу тамактар камтылган. Бул тамактарды жеш үчүн Бразилиянын аймактарын алардын ингредиенттери аркылуу билүү керек: түндүк-батыштан электр жамбу тамыры, түштүк-чыгыштан ак жүгөрү жана түштүктөгү омегага бай бару жаңгагы. Бул жерден тамактануу үчүн ай мурун ээлеп коюуңуз.

Mocotó

Асма оорусун айыктыруучу бразилиялык уйдун таманынан жасалган кайнатуунун атынан аталган Мокото Вила Медейростогу үй-бүлөлүк сооронучтуу тамактардын кенчи. Адегенде 1970-жылдары Бразилиянын сертанежасынан (түндүк-чыгыш аймак) тамак-ашты тейлеген чакан дүкөн катары башталган, бүгүнкү күндө меню мокотодон, жүгөрү жармаларынан жана 360 түрдүү качачадан турат. Негиздөөчүнүн уулу, ашпозчу Родриго Оливейра ресторанды башкарууну колго алганда, ал эл аралык мактоого ээ болуп, акыры дүйнөнүн 50 мыкты ресторанынын тизмесинен орун алган жана Мишелин Биб Гурманд сыйлыгын алган. Аброюна карабастан, Мокото момун, жөнөкөй жана инклюзивдүү бойдон калды.

Komah

Классикалык, бирок жамбаш, классикалык, бирок ойлоп табуучулук-Комах аныктамалардын ортосундагы сызыкты басып өтүп, корей тамактарынын өзүнүн уникалдуу стилин алып келет. Борбордук Бом-Ретиро районундагы Корейтаун шаарында жайгашкан меню ашпозчу Пауло Шиндин апасынын юхоэ (корей стилиндеги уй этинен жасалган татар) сыяктуу чыйратылган рецепттеринен турат.алмурут) жана бокумбап (кимчи жана жумшак жумуртка менен чочконун этинен жасалган күрүч). Суусундук үчүн bokbunja (кара малина шарабы) заказ кылыңыз. Бир бөлмөлүү ресторанда бир нече үстөл жана жөнөкөй жыгач жана металл эмеректери ачык кирпич дубалдардын фонунда коюлган. Ал жакка түшкү же кечки тамакка эрте жетиңиз же бир сааттан ашык күтүүгө даяр болуңуз.

Бар де Дона Онча

Ырчы, сомелье жана ашпозчу Жанайна Руэда Бар Да Дона Ончаны Бразилиянын көптөгөн аймактарынан келген артисттер жана үй-бүлөлөр чогулуп, жайлуу шарттарда тамак бөлүшө турган жай катары баштады. Ал модернисттик архитектура мектебинин сөлөкөтү болгон Эдифисио Копандын базасындагы барды ачууну тандады, ага тоок күрүчү Модернист Галинхада менен таазим этет. Бул жерде негизги тамактар шорпо, стейктер жана колбаса кирет. Тамагыңызды Бразилиянын улуттук коктейли, кайпиринха менен жууп алыңыз же Руданын 800 этикеткасынан турган шарапты тандаңыз. Богемиялык, борбордук жана арзан, бул жерден тойуп жеп, десертке чурро алыңыз.

Баиядагы Консулдо

Сан-Паулонун эң мыкты афро-бразилиялык тамактары үчүн, Пинейростун Консуладо да Бахиясына барыңыз. Түндүк-чыгыш Бахия штатынан келген тамактарга ар кандай мокека (кокос сүтүнөн жасалган балык, чабак жана осьминог кошулган тамактар), карне де сол (күнгө айыккан уй эти) жана акараже (кара көздүү буурчак жана денде менен чаян бүчүрлөрү) кирет. май). Түшкү жана кечки тамактанууга жол бербөө үчүн ал жакка эрте барыңыз жана тамакыңызды күтүп жатканда колуңузда капиринха менен түстүү күнөстүү короодо отуруңуз. Proкеңеш: Бөлүшүү үчүн досуңузду алып келиңиз, анткени порциялар чоң жана баасы кымбат болушу мүмкүн.

Ryo Gastronomia

Ашпозчу Эдсон Ямашитанын омакасе стилиндеги үстөлүндө бир сменада сегиз конок үчүн гана орун бар жана түнү эки гана кечки нөөмөт бар. Харизматикалык Ямашита мурун Японияда сегиз жыл бою суши жасоону үйрөнгөн, бүткүл шаардагы Мишелин эки жылдыздуу эки гана ресторандын бири болгон Ryo Gastronomia-ны ачкан. Сашими жана грильде бышырылган осьминог сыяктуу жапон тамактарынын менюсу мезгилдерге жараша өзгөрүп турат, анткени эң жаңы ингредиенттер гана колдонулат. Тогуз тамактан турган дегустация менюсун (вегетариандык вариант бар) алардын күчтүү суусундук менюсунан сакке же ысык чай менен жупташып, бакчалар, жөнөкөй жыгач дубалдар жана каллиграфиялык гобелендер менен толукталган тынч атмосферадан ырахат алыңыз.

Corrutela

Сан-Паулудагы эң туруктуу ресторан, күн энергиясы менен иштеген Коррутеланын дайыма компост жасоочу командасы баарын нөлдөн баштап жасайт. Ал тургай унду, жүгөрү унун, какаосун да өздөрү майдалашат. Ашпозчу Сезар Коста өзүнүн туруктуулук миссиясында обсессивдүү көрүнүшү мүмкүн болсо да, тамак-аш келгенде ар кандай сынчылардын оозу жабылат. Анчови соусу, картөшкө гратин жана даамдуу апельсин Цезарь салаты менен полента жөнөкөй угулат, бирок ингредиенттердин сапаты жана даярдоо ыкмалары аларды эң сонун нерсеге айлантат. Менюда балык жана деңиз азыктары, ошондой эле жемиштүү коктейлдер бар, бирок вегетариандык көп.

Сент-Мари Гастрономиясы

“Сыйкыр” – бул Вила Сонянын оазисин сүрөттөө үчүн эң көп колдонулган сөзЖакынкы Чыгыш тамактары, Сент-Мари Гастрономиясы. Меценаттар жөнөкөй ак плиткалуу бөлмөдө жыгач эмеректерге отуруп алып, пияз жана анар кошулган ышталган баклажанга, ошондой эле осьминог палоосуна заказ беришет. Дасторкон үчүн эттен, бышырылган көк чөптөн, карамелденген пияздан жана жаңы жалбыздан жасалган кибес мунараларга заказ бериңиз. Тамак эки адамды же кичинекей үй-бүлөнү оңой тойгузууга жетиштүү тамак. Ливандык жана армяндык өзгөчөлүктөрдөн турат, баары муздак сыра менен жакшы кетет. Ашпозчу Стефан Кавижиан ресторандын ичинде жылмайып жылмайып жүрөт.