Текила, Мезкал жана Пульке: Агаведен жасалган 3 суусундук

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 15:44

Текила эң атактуу мексикалык суусундук, бирок бул үч суусундук тең Мексикада керектелет. Алардын баары Мексикада магуи деп аталган агава өсүмдүгүнөн жасалган.

Агава же Магуи

Агаве, кээде англисче "Кылым өсүмдүктөрү" деп аталат, Мексикада жана АКШнын түштүк-батышында кеңири таралган. Анын колдонулушу укмуштуудай ар түрдүү: була үчүн, тамак-аш үчүн колдонулган, ал эми байыркы убакта тикенектер ийне катары жана кан куюу аземдеринде колдонулган. Акыркы убактарда aguamiel деп аталган шире агава нектарына, төмөн гликемикалык индекси бар табигый таттууга айландырылды. Бирок, анын эң көп колдонулушу алкоголдук ичимдиктерди жасоо болгон.

Текила жана Мезкал

Мезкал агаванын бир нече түрлөрүнөн жасалышы мүмкүн, бирок базардагы мезкалдардын көбү агав эспадининен жасалган. Мезкал даярдоо процессинде пина деп аталган агава өсүмдүгүнүн жүрөгү куурулуп, майдаланып, ачытылат жана андан кийин дистилляцияланат.

Мексикадагы популярдуу сөз:

Para todo mal, mezcalПара тодо биен тамбиен.

Оорой котормо: Бардык кыйынчылыктар үчүн, мезкал жана бардык жакшылыктар үчүн, мезкал ар кандай учурга ылайыктуу деген түшүнүктү жайылтуу.

Мезкал дагы элеМексиканын көптөгөн аймактарында салттуу түрдө жасалган жана экспорттолот, бирок эч бир мезкал Мезкал де текиладай белгилүү эмес.

Текила - бул атайын агава өсүмдүктөрүнөн, көк агавадан же Агава Текилана Веберден жасалган рух. Ал Мексиканын батыш бөлүгүндө, Гвадалахарадан 40 миль (65 км) түндүк-батышта жайгашкан Халискодогу Сантьяго-де-Текила шаарынын айланасында гана өндүрүлөт. Учурда ЮНЕСКОнун Дүйнөлүк мурастар тизмесине кирген Мексиканын бул аймагында 90 000 акрдан ашык көк агава өстүрүлөт.

Текила Мексиканын улуттук символу болуп калды жана ал жазгы тыныгуучулардын жана тез мас болууну каалагандардын арасында популярдуулукка ээ болгонуна карабастан, премиум мезкалдары жана текилалары да табити дискриминацияланган адамдарга жагат. Эң жогорку сапаттагы текилалардын этикеткасында 100% агава басылган - бул башка кант кошулбаганын билдирет.

Текилага баруу, Жалиско

Текилага баруу текиланын тарыхы жана өндүрүшү жөнүндө билүүгө мүмкүндүк берет. Турларды бир нече алдыңкы спирт заводдору сунуштайт. Текилага жетүүнүн популярдуу жолу - Гвадалахарадан Текила Экспресс поездине түшүү. Поездде жүрүү укмуштуудай чөл пейзажын аралап, эки саатка созулат. Тамак-аштар бортто берилет жана көңүл ачууну мариачи тобу камсыздайт.

Текила менен Мезкалды кантип ичсе болот

Текила атууларын ичүү абдан популярдуу иш болсо да, аны атуу үчүн «туура» жолу тууралуу талаш-тартыштар бар (биринчи тузбу же акиташпы?), текила билгичтер муну толугу менен ысырапкорчулук деп айтышат.жакшы текила же мезкал атып, алар аны жалгыз же сангрита, помидор, апельсин ширеси жана лайм ширесинин аралашмасы, чили порошокуна татымалдаштырып ичүүнү сунушташат.

Pulque

Пульке («бассейн-кай»), нахуатлда октли деп аталат, ацтек тилинде агава өсүмдүкүнүн ширесинен жасалган. Ширин алуу үчүн 8-12 жаштагы өсүмдүктүн жүрөгүнө көңдөйчө кесилет. Андан кийин шире өсүмдүктүн жүрөгүнө коюлган майлуу жыгач түтүк менен алынат. Шире aguamiel (сөзмө-сөз бал суусу) же агава нектары деп аталат, анткени ал абдан таттуу. Андан кийин шире ачытылып, пульке даярдалат. натыйжасында суюктук сүттүү жана бир аз кычкыл даам болуп саналат. Кээде даамын өзгөртүү үчүн жемиш же жаңгактар кошулат. Ачытуу даражасына жараша Pulque спиртинин курамы 2% дан 8%ке чейин.

Бул байыркы мексикалыктардын алкоголдук ичимдиги болгон, анткени аларда дистилляция процесси болгон эмес. Байыркы убакта аны колдонууга чектөө коюлган жана аны дин кызматчылар, ак сөөктөр жана карылар гана ичүүгө уруксат беришкен. Колониялык мезгилде пульке кеңири керектелчү жана өкмөт үчүн маанилүү киреше булагы болуп калды. Пульке өндүргөн Haciendas колониялык экономиканын маанилүү бөлүгү болгон жана Мексиканын көз карандысыздыгынын биринчи кылымында да ушундай бойдон калган.

Бул суусундук берилет pulquerias деп аталган мекемелер бар. Мурда, дээрлик жалаң эркектер көп барган пулькериялардын тегерегинде өскөн популярдуу маданият бар болчу. Бирок, азыркы убакта бул мекемелердин саны бир топ кыскарган.

Спирттин аздыгы жана татаал ачытуу пульке анын таралышын чектейт. Бирок, пульке бүгүнкү күндө дагы эле керектелүүдө - ал кээде майрамдарда берилет же базарларда жана коңшулук пулькерияларда сатылат.