Текила менен Мезкал - Айырмачылыгы эмнеде?

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:40

Текила жана мезкал агава өсүмдүгүнөн Мексикада жасалган дистилденген спирттин эки түрү. Кээ бирөөлөр алардын ортосунда эч кандай айырма жок деп ойлошу мүмкүн, бирок эки суусундуктун ортосунда негизги айырмачылыктар бар, негизинен агаванын түрү, өндүрүш процесси жана ал жасалган Мексиканын аймагы боюнча.

Текила мезкалдын бир түрүбү?

Башында текила мезкалдын бир түрү катары эсептелген. Ал "Mezcal de Tequila" (текиладан алынган Мезкал) деп аталып, ал өндүрүлгөн жерге, башкача айтканда, Жалиско штатындагы Текила шаарында жана анын тегерегинде болгон. "Мезкал" термини агава өсүмдүктөрүнөн жасалган текила жана башка ичимдиктерди камтыган кененирээк болгон. Скотч менен вискинин айырмасы сыяктуу, бардык текила мезкал болгон, бирок мезкалдын баары эле текила болгон эмес.

Бул суусундуктарды өндүрүү боюнча жоболор киргизилгендиктен, терминдердин так аныктамалары убакыттын өтүшү менен бир аз өзгөргөн. Спирттин эки түрү тең агава өсүмдүгүнөн жасалган, бирок алар агаванын ар кандай сортторунан жасалат, өндүрүш процесси бир аз айырмаланат жана алар ар кандай географиялык аймактарда да өндүрүлөт.

Текиланын келип чыгышынын аталышы

1977-жылы Мексиканын өкмөтү аныктаган мыйзам чыгарганЭгерде ал Мексиканын белгилүү бир аймагында (Халиско штатында жана ага жакын жайгашкан Гуанахуато, Мичоакан, Наярит жана Тамаулипас штаттарындагы бир нече муниципалитеттерде) жана Агаве Текилана Веберден жасалган болсо, текила деп аталышы мүмкүн., адатта "көк агава" катары белгилүү.

Мексика өкмөтү текила Мексиканын белгилүү бир климаттык аймагына тиешелүү көк агава өсүмдүгүнөн дистилляцияланганда гана ушундай аталышка ээ боло турган маданий продукт деп ырастады. Көпчүлүк ушундай экенине макул болуп, 2002-жылы ЮНЕСКО Агава пейзажын жана Текиладагы байыркы өнөр жай объектилерин Бүткүл дүйнөлүк мурас катары тааныган. Барсаңыз, текила кантип жасалганын көрүүдөн тышкары, текила өлкөсүндө дагы көптөгөн кызыктуу нерселер бар.

Текила өндүрүү процесси катуу жөнгө салынат. Мыйзам боюнча: текила, эгерде көк агава суусундуктагы ачытылган канттын жарымынан көбүн түзсө, ошол ат менен гана белгилениши жана сатылышы мүмкүн. Премиум текила 100% көк агавадан жасалып, ошондой этикеткаланган, бирок сапаты төмөн текила 49% камыш спиртин же күрөң кант спиртин камтышы мүмкүн, бул учурда ал "миксто" же аралаш деп белгиленет. Чектөөчү кеңеш бул сапаты төмөн текилаларды бочкаларга салып, чет өлкөгө бөтөлкөлөргө куюуга уруксат берет. Ал эми премиум текилаларды Мексикада бөтөлкөлөргө куюш керек.

Мезкалдын жобосу

Мезкал өндүрүү жакында эле жөнгө салынган. Мурда ал кедейдин ичимдиги катары каралып, ар кандай шарттарда жасалып, натыйжасы абдан ар түрдүү болгон. 1994-жылы,Өкмөт Мезкал өндүрүүгө Товардын аталышы мыйзамын колдонуп, аны өндүрүүгө мүмкүн болгон аймакты Оаксака, Герреро, Дуранго, Сан-Луис Потоси жана Закатекас штаттарындагы аймактарга чектеди.

Мезкал агаванын ар кандай түрлөрүнөн жасалышы мүмкүн. Агава Эспадин эң кеңири таралган жана кеңири өстүрүлөт, бирок агаванын башка түрлөрү, анын ичинде жапайы агаванын кээ бир сорттору да колдонулат. Мезкалдын курамында кеминде 80% агава канты болушу керек жана аны Мексикада бөтөлкөлөргө куюш керек.

Өндүрүш процессиндеги айырмачылыктар

Текила жасоо процесси да мезкалдын жасалышынан айырмаланат. Текила үчүн агава өсүмдүгүнүн жүрөгү (пинья деп аталат, анткени омурткалар алынгандан кийин ал ананасты элестетет) дистилляциядан мурун бууда бышырылат, ал эми көпчүлүк мезкал үчүн пиньалар ачытылган жана дистилденгенге чейин жер астындагы чуңкурда куурулган. ага ышталган даам берет.

Мезкаль азыраак өлчөмдө жасалат, ал эми мезкалды жасоо процесси кол өнөрчүлүккө, же кээ бир учурларда жез идиштердин жана түтүктөрдүн ордуна чопо идиштер менен камыштар колдонулса, "ата-бабалардан калган".

Мезкалбы же текилабы?

Мезкалдын популярдуулугу акыркы жылдары өстү жана адамдар агавенин түрүнө, кайсы жерде өстүрүлгөнүнө жана ар бир өндүрүүчүнүн өзгөчө тийүүсүнө жараша даамдардын ар түрдүүлүгүн баалап жатышат. Акыркы жылдары мезкалдын экспорту үч эсеге көбөйдү жана ал азыр текила менен бир катарда каралат, ал тургай кээ бир адамдар аны камтышы мүмкүн болгон даамдардын көп түрдүүлүгү үчүн текиладан жогору баалашат.

Мезкал же текила ичкенди кааласаңыз, муну эстен чыгарбаңыз: бул спирт ичимдиктерин атуу үчүн эмес, ичүү үчүн арналган!