Сиз татып көрүшүңүз керек болгон тогуз Жаңы Орлеан тамактары

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:38

Жаңы Орлеан кулинардык шаар катары белгилүү. Түпкүлүктүү америкалык, француз, кажун, испан, немис, сицилия жана батыш африкалык маданияттардын чоң салымдарын камтыган бул жерде бир нече жылдар бою болуп өткөн ашканалардын аралашмасы, жергиликтүү деликатестердин бир катар түрлөрүн пайда кылды. жергиликтүү аймак.

Бул шаар тамак жегендер үчүн бейиш жана бул декаденттик тамактардын көбүн АКШнын түштүк-чыгышынан тышкары жерден табуу кыйын (же жок дегенде туура даярдалганын табуу кыйын). Тамагы оор-өтө оор, бирок ашказаныңыз көтөрө алгыдай, ушул типтүү тамактардын көбүн жеп, Жаңы Орлеанга болгон сапарыңыздын көбүн колдонуңуз.

2:58

Азыр көрүү: Жаңы Орлеанда жеп көрүш керек тамактар

Карабалык

Түштүк Луизиананын саздарында жапайы кармалып калган жана штаттын миңдеген суулуу күрүч талааларында сезондон тышкаркы продукту катары өстүрүлгөн тузсуз суудагы рак сымал бир кезде кедей адамдардын кечки тамагы катары каралчу, бирок башка көптөгөн мурда кооз эмес тамактар сыяктуу эле, ал азыр штатта сүйүктүү деликатес болуп калды (ал өлкөдөгү крахмалдын 95% жыйнап да, жейт).

Менюлардан краб балыктын көптөгөн жолдор менен даярдалганын көрөсүзШаардын бардык жеринде, бай жана бузулган краб этуфесинен (күрүчтүн үстүнө берилген ачуу тамак) краб пирогуна чейин. Даамдуу кичинекей балдарды сезүү үчүн таза сууга барыңыз: кайнатылган балык.

Бышырылган раковиналар адатта үч фунт же 5 фунт заказ менен келет жана алар жыпар жыттуу заттарга, картошканын кесиндилерине, жүгөрүгө, пиязга, кээде козу карынга же кайнатылган чоң табага келишет. ышталган колбаса кесимдери. Үч фунт ачка чоңдор үчүн жакшы порция, чоң жегендер үчүн беш фунт (салмагынын көбү жегис кабыкта экенин унутпаңыз).

Стол бөлүшүү үчүн бир убакта бирден үч фунт тартибин коюу жаман идея эмес, өзгөчө, эгер сиз аларды жактырарыңызды билбей жатсаңыз же жаңы (жай) пиллингчи болсоңуз. Ошентип, ар бир раунд ысык жана жаңы болуп, сиз кокусунан ашыкча заказ кылбайсыз. Майлуу соус берилиши мүмкүн же сервер сизге бир аз табак, бир нече пакет майонез жана бир нече бөтөлкө ысык соус алып келет, сиз өзүңүздүн тамакты аралаштырасыз.

Аны кайда жесе болот: Эң жакшы кайнатылган краб балык үчүн, сиз машинеге секирип, Каджун өлкөсүнө барышыңыз керек, бирок Жаңы Орлеанда болсоңуз, ошону жасайсыз. Таундагы Фрэнки менен Джонниге баруу үчүн абдан жакшы. Бул коңшулук, жана эгер сиз абдан жакын болсоңуз, жергиликтүү ушактарды унчукпай уга аласыз. Башка жакшы варианттар - Француз кварталындагы Дини жана Циммер Джентиллиге карай. Шаардын бардык ресторандарынан башка балыктын тамактарын жеп көрүңүз. Жаңы Орлеандагы ашпозчулар жана үй ашпозчулары аларды тейлөөнүн миң түрдүү жолдорун ойлоп табышты жана алардын бардыгын сынап көрүүгө арзырлык.

Beignets

Куурулган камырдан жасалган бул кытырак кичинекей жаздыктар кээде "Француз пончиктери" деп аталат, бирок текстуралык жактан алар пилдин кулагына же воронка тортуна жакыныраак. Каймактуу кафенин жанында берилсе, алар дасторконуңузга куурулгандан жаңы чыгып, үстүнө бир үймөк кант кошуп келишет.

Аны кайда жесе болот: Дүйнөгө белгилүү Café du Monde, Джексон аянтынын так четинде. Столдор үчүн линия болсо, арткы тарапка басып барып, баштыкка заказ берсеңиз болот - таш ыргытуунун ичинде жүздөгөн отургучтар бар, аларда отуруп ырахаттана аласыз. Аларды тез жеп коюңуз, анткени алар сиз чыдай ала турган эң ысык температурада эң жакшы.

Пралиндер

Карамелдештирилген канттын жана каймактын негизинде катырылган пекандардан жасалган, бул майдаланган кичинекей кондитердик консистенциясы карамельге караганда помадага жакын жана алар сиздин жаңы сүйүктүү тамагыңыз болот. Алар сен үчүн коркунучтуу (өзгөчө тиштериң), бирок ар бир таттуу тиштеп алганга арзыйт.

Аны кайда жесе болот: Буларды бардык жерден таба аласыз, эгер алар колго жасалган болсо (кеңеш: ингредиенттердин тизмесинде жогорку фруктоза камтылбайт) жүгөрү сиропу), алар үлгү алуу жана салыштыруу керек. Бирок ультра салттуу пралиндер жана темадагы кээ бир акылдуу бурулуштар үчүн Франциянын кварталында Лианын пралиндери же Түштүк Кендимейкерлеринен баштаңыз. Алар жакшы саякатташат, андыктан кийинчерээк үйгө алып келгиле.

Гумбо

КаттаКүздүн аягында штаттын кышын белгилеген салкын нымдуу күндөр келе баштаганда, Луизиандыктар бири-бирин: "Гембо аба ырайы окшойт!" Чынында эле, бул бай, топурактан жасалган шишкебек сөөктөрдү жылытуу үчүн эң туура нерсе, бирок ал жыл бою жеткиликтүү жана бардык мезгилде эле даамдуу.

Популярдуу сортторуна тоок (же өрдөк) жана рукс менен коюуланган андуй, тоок жана филе менен коюуланган ышталган колбаса, бамия менен коюуланган деңиз азыктары жана ошол ингредиенттердин дагы бир нече ондогон комбинациялары жана башка кирет. Болумушту Орлеан, помидор стандарттуу гумбо ингредиент болуп саналат; түштүк менен батыштагы Каджун аталаштары макул эмес.

Гумбо ар дайым күрүч менен, көбүнчө бир кашык жумурткалуу картошка менен берилет.

Аны кайда жесе болот: Эгерде сиз жогорку сорттогу бамканы издеп жатсаңыз, Хербсент, ашпозчу Дональд Линктин Борбордук Бизнес районундагы жомоктогудай таянычынын чындыгында сонун түрү бар. менюда бамбардын түрлөрү, мезгилдерге жараша өзгөрүп турат, бирок көбүнчө кызыктуу канаттуулар жана коёндор жана даамдуу үйдө жасалган колбаса кирет. Liuzza's By The Track, Mid-Ситиде, чынында эле, мыкты деңиз азыктарын жасайт, ал эми Француз кварталында Gumbo дүкөнүндө тоок менен колбасадан жасалган гумбо жасап көрүңүз.

Po-Boy

Жөнөкөй сөз менен айтканда, по-бой бул жөн гана суб, жаргылчак же хоги. Бирок ал да эмес. Бул je ne sais quoi маанилүү ингредиент болуп саналган тамактардын бири, анткени по-балдар өлкөдөгү сэндвичтерге караганда жакшыраак.

Бир кесим француз нанында берилет (классикалык француз нанына караганда кабыгы бир аз оор жана чок ортосунда) абсурддуу даамдуу нерсе (куурулган деңиз азыктары популярдуу, албетте, ысык куурулган уй эти сыяктуу, бирок муздак кесмелер да кеңири жеткиликтүү) жана эгер кааласаңыз, "кийилген" (бул салат, помидор, туздалган бадыраң жана майо дегенди билдирет). Ооба, сиз муну каалайсыз.

Аны кайда жесе болот: Шаардын бардык жеринде сынап көрүүгө укмуштуудай по-балдар бар. Француз кварталындагы Верти Марте грильде бышырылган ветчина, үндүк, креветка, сыр жана үйдө жасалган "Wow соусынан" эң сонун "All That Jazz" ды сынап көрүңүз. Бул үчүн өлүш керек, эгер мейманканаңыз кварталда болсо, алар аны сизге алып келишет.

Куурулган деңиз азыктарынан жасалган по-балдар үчүн Irish Channel'де бири-биринен бир аз алыстыкта жайгашкан Parasol's же Tracey's тамактарын жеп көрүңүз. Жөн эле, аларды бири-бириңерге айтпагыла. Бир аз атаандаштык болуп жатат. Ар биринин бирин сынап көрүңүз жана берилгендигиңизди туура тандаңыз!

Muffuletta

Дүйнөдөгү эң өзгөчө жана даамдуу сэндвичтердин бири болгон муффулетта Жаңы Орлеандын италиялык бай тарыхын эстетип турат. Бул чоң сэндвич, адатта, чоң, тегерек, кабык, кунжут менен капталган нанга берилет, ортосунан кесилип, капикола, мортаделла, салями, проволон жана швейцар сыры (сатуучуга жараша бир аз варианттары бар) жана негизинен ингредиенттери болуп саналат зайтун салаты менен үстүнөGiardiniera деп аталган италиялык туздалган салат кара жана жашыл зайтун менен бирге майдаланган жана зайтун майына куюлган. Бул кургатылган эттин, туздалган бадыраңдын жана зайтундун бай умами даамын сүйүүчүлөрү үчүн бейиш жана ага окшош башка сэндвич эч жерде жок.

Аны кайда жесе болот: Сендвич 1900-жылдардын башында ойлоп табылган Француз кварталындагы Борбордук азык-түлүк дүкөнүнөн алынган оригиналдуу муффулетта менен жаңылбайсыз. Бир муффулетта эки кишиге жетиштүү, бирок алар жакшы саякаттап, кийинчерээк майдын бир бөлүгү нанга сиңип калганда даамдуу болот.

Сиз ал жакта жүргөнүңүздө үйгө алып баруу үчүн бир банкага таңгакталган зайтун салатын алыңыз, андыктан үйүңүздө сэндвичти мындан ары чыдай албай, майнап чыкмайынча кайталоо аракетин кылсаңыз болот. Жаңы Орлеанга кайтууга аргасыз болду.

Жаңыртылган муффулетта үчүн ашпозчу Дональд Линктин версиясын анын кампа районундагы эң мыкты Кочон касапчысынан байкап көрүңүз.

Кызыл буурчак жана күрүч

Мынча жөнөкөй, ушунчалык канааттандырарлык. Ар бир Кариб маданиятында буурчак жана күрүчтүн версиясы бар жана Жаңы Орлеан (көптөгөн антропологдор Кариб деңизинин түндүк учу катары классификациялаган, анткени ал маданий жана тарыхый жактан Американын түштүгүнүн калган бөлүгүнө караганда аралдарга көбүрөөк байланыштуу) эч кандай айырмаланбайт. Ачуу жана таттуу, кызыл буурчак менен күрүчтөн жасалган порция 5 долларга түшкү тамакты берүү үчүн шаарда эң жакшы жол.

Сиз аны шаардын дээрлик бардык жеринен дүйшөмбү күнү кечки тамактын менюсунда таба аласыз, бул тамактын салттуу түнү. Тарыхый, жекшембичиркөө жана эс алуу күнү болгон, ал эми дүйшөмбү кир жууган күн болгон. Апам жекшемби күнү ветчина жасап, анан сөөк менен калдыктар менен кызыл төө буурчак менен күрүчтү татымалдап, мештин арткы жагында эртеден кечке бышырып кирчү.

Вегетариандар сак болгула: Башкасы белгиленбесе, бул шаарда кызыл буурчак менен күрүчтүн курамында ар дайым ветчина же колбаса же башка ышталган эт болот.

Аны кайда жесе болот: Жетинчи палатадагы Сэмминин тамак-аш кызматы жана гастрономунда үйдө ышталган колбаса кошулган кызыл буурчак жана күрүч бар. Бул кооз эмес, бирок бул жакшы, жана бул элден алыс жайгашкан жакшы жер. Joey K's, Irish Channel'дин журналдар көчөсүндө, шаардын карама-каршы четинде жайгашкан дагы бир жакшы кошуна жана алардын менюсунда күн сайын кызыл буурчак жана күрүч бар.

Банан Фостер

Банан Фостер - Нью-Орлеандагы ак зыгыр буласынан жасалган ашкананын классикасы. Ал бир-эки кесилген банандан, бир кашык ванильдүү балмуздактан, каймак-май-канттуу соустан жана оттон турат! Столдун жанындагы фламбе бул десертти абдан кызыктуу кылат жана ар кандай сонун тамакка Жаңы Орлеан драмасын кошот. Ошондой эле укмуш даамдуу.

Аны кайда жесе болот: Француз кварталындагы Бреннандын эски рестораны тамакты ойлоп тапкан жана алар шаарда эң сонун версиясын берүүнү улантышууда. Бирок аны Palace кафесинде, Дики Бреннандын стейкхаусунда же Арнодо же чындап эле дасторкондун жанындагы жалынды убада кылган бардык жерде жеп көрүү зыяны жок.

Устрица

Мексико булуңунан үзүлүп алынган бул тайгак, туздуу деликатес миңдеген жылдар бою жарым ай тургундарынын сүйүктүү тамагы болуп келген жана ал шаардын көптөгөн сүйүктүү тамактарынын негизи болуп саналат. Албетте, жогоруда айтылган по-балдар менен гумбодо устрица көп болот, бирок ошондой эле күнөөкөр классикалык Устрица Рокфеллер (жергиликтүү чыгарма) жана куурулган устрицалардан турган жарашыктуу меню сыяктуу кымбат баалар көп.

Аны кайда жесе болот: Жарым кабыгындагы устрицаларга Француз кварталындагы Феликс жана Ирландия каналындагы Касаменто тамактары жакшы коюм. Бышырылган устрицалар үчүн Француз кварталындагы Acme Oyster House укмуштуудай болуп саналат, бирок эл көп болсо да, ал эми Риверсайд Хилтондогу Драгонун үйү аларды искусствого багыштады. Устрица Рокфеллер үчүн булакка барыңыз: Антуандыкы, декаденттик тамак ошол жерден ойлоп табылган.