Мыкты тамактар Марсельде, Францияда

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:37

Франциянын түштүгүндөгү Марсель шаарында Прованстын, Түндүк Африканын жана Жер Ортолук деңизинин башка маданияттарынын салттарын жана рецепттерин бириктирген жергиликтүү кулинардык маданият бар. Париж же Лион сыяктуу тамактары менен белгилүү болбосо да, кызык даамга ээ болгондор шаардын типтүү тамактарынын даамын татып көрүү үчүн бир аз убакыт өткөрүшү керек. Атүгүл вегетарианчылар дагы көптөгөн варианттарды таба алышат, анткени аймактык ашкана жаңы жашылчаларга багытталган. Бул жерде байыркы порт шаарга кийинки сапарыңызда байкап көрүү үчүн эң мыкты адистиктер бар.

Bouillabaisse

Көбүнчө Марселдин кулинардык эмблемасы катары эсептелген бул назик татымал балык рагы порт шаардан чыккан. Күндүн балыгы (же бир нече) менен жасалган шишкебек Прованстын чөптөрүнө толтурулган бульондо жай бышырылган жана тың зайтун майы, шафран жана сезондук жашылчалар кошулган. Көпчүлүк ресторандар аны руил деп аталган ачуу тамак менен коштолгон жаңы багета менен беришет. Эң сонун даамдарды татып көрүү үчүн Эски Портка баш багыңыз жана Жер Ортолук деңизге караган көптөгөн салттуу ресторандардын бирин тандаңыз.

Айоли жашылча жана балык менен

Бул ден-соолукка пайдалуу, бирок даамдуу стартер Марсельде жана Прованстын айланасында тааныш көрүнүш жана жайдын аягында өзгөчө популярдуу. Кайнатылган жашылчалардан (көбүнчө сабиз, картошка, артишок жана түстүү капуста) үйүлгөн табакка кайнатылган жумуртка жана кандайдыр бир деңиз азыктары (көбүнчө бышырылган балык) же эскарго кошулат. Aioli (бай сарымсак майонез) бул жерде шоунун чыныгы жылдызы болуп саналат. Кызыктай сергиткен тамакты чоңураак тамактын башында же жеңил түшкү тамак катары, Прованстын бир стакан кытырак розе шарабы менен ичсе болот. Марселде "Le Grand Aïoli" сынап көрүүгө жакшы жерлерге Au Coeur du Panier жана Bistrot Haxo кирет.

Пастис де Марсель

Марсельден келген бул анис даамдуу ликери сыртта, өзгөчө петанк оюну учурунда өткөрүлүүчү жайдын ысык күндөрүнүн негизги бөлүгү. Муздай муздак суу менен аралаштырып, бийик стакандарда (муз менен же музсуз) берилген пастис ичүүгө оңой экендиги менен белгилүү. Миянын тамырынан тышкары, розмарин, шалфей, тимьян, вербена жана мелисса сыяктуу Прованс чөптөрү кошулуп, ичимдиктин өзгөчө даамын берет.

Пастис Марсельдеги ушунчалык күчтүү салт болгондуктан, аны шаардын тегерегиндеги көпчүлүк барларда, тамактануучу жайларда жана ресторандардан таба аласыз. Аны күнүмдүк аперитив катары жесе жакшы болот, балким, зайтун, нанга анчоус пастасы же кечки тамакка чейинки башка тамактар менен коштолот.

La Soupe or Pistou

Бул салттуу Прованс шорпосу италиялык минестронго бир аз окшош, бирок жаңы райхан кошулган, ошондуктан анын аты "пестого" абдан жакын угулат. Ал ошондой эле жогорку сапаттагы зайтун майы, көп сарымсак жана пияз, ак буурчак, калемпир жана цуккини сыяктуу жайкы жашылчалар жана (кээде) картошка менен жасалат. Толук жана пайдалуу, пистоу – жеңил жана даамдуу башталгыч же негизги тамак, ошондой эле вегетарианчылар үчүн дагы жакшы тандоо.

Марселдеги эң сонун пистоу шорпосу менен белгилүү болгон ресторандарга суу жээгиндеги Le Coin Provencal жана Chez Ida ресторандары кирет.

Фугас наны

Зайтун майына толгон бул укмуштуудай бай нан көп учурда италиялык фокачиянын прованстык эквиваленти деп эсептелет. Таттуудан таттууга чейин түрдүү формада жана даамда бышырылган фугасс көбүнчө зайтун, пияз, анчоус, чөптөр жана/же помидорлор менен кооздолот.

Аны быштак жана/же этке толтурулган бутерброд катары же болбосо коюу бөлүктөргө бөлүп, Марсельдин салттуу шорполоруна малып койсо болот. А эгер сизде таттуу болсоңуз, "Pompe a l'huile" - апельсин гүлү, лимон же апельсин кабыгы кошулган жана адатта Рождество маалында таттуу тамак катары колдонулуучу фугасс нанын жеп көрүңүз.

Марсельдеги эң сонун фугастын даамын татуу үчүн Dame Farine наабайканасына же Hat's Boulangerieге барыңыз.

Анчоиад (анчови пастасы) жана зайтун тапенадасы

Бул эки салттуу Прованс спреди калың кесим фугас нанында даамдуу болот (жогоруда кара) же assiette de crudités (чийки жашылча табагы) менен коштолот. Anchoiade, сиз ойлогондой, анчовиден жасалган паста же жаңы балык филелери, зайтун майы, жаңы сарымсак жана чөптөрдөн жасалган соус. Кара зайтун, зайтун майы, чөптөр жана каперден жасалган тапенада - Жер Ортолук деңизде кеңири жайылган табигый вегетариандык жана вегетариандык тамак.

Марсельдеги прованстардын салттуу тамак-ашына басым жасаган ресторандардын көбү түшкү жана кечки тамактын менюларында бул эки таанымал чөмүлдүрүүнү сунушташат, адатта башталгыч катары.

Чичи Фреги (Марсель стилиндеги пончиктер)

Марсельде туулуп-өскөн бул пончиктерди шаардын айланасындагы сатуучулар сатышат жана алар көчөдөгү эң керектүү тамак болуп саналат. Эски италиялык рецепттин негизинде бул коюу пончиктерге апельсин гүлүнүн маңызы кошулуп, кант менен чаңдалган. Аларды кыям, nutella же камкаймак менен ырахат алыңыз, бирок сак болуңуз – баштаганда токтотуу кыйын болушу мүмкүн!

Марсельдеги эң даамдуу чичи-фреги үчүн эң көп кызыккан үч күркө тең Эстак районунда: Лу Густадо де ль’Эстако жана Чез Магали. Plage de l'Estaque (Эстаке пляжы) тарапка барып, бир аз сынап көрүңүз.

Рататуиль

Күнгө чыланган бул жашылча тамак Прованстын айланасында, анын ичинде Марсельде популярдуу. Дени сак жана табигый вегетариандык рататуилди салттуу түрдө жаңы жайкы кабакты, баклажанды, помидорду, калемпирди жана пиязды өзүнчө бышырып даярдайт. Сапаттуу таза зайтун майы жашылчалардын бардык табигый даамын пайда кылуунун ачкычы болуп саналат жана адатта Прованс чөптөрү кошулат. Рататуйди нан жана француз сырлары кошулган негизги тамак катары же балык же эт менен даамданса болот.

Марсельде, Vieux Port (Эски порт) жанындагы Le Montmartre жана Le Bistrot à Vin сыяктуу ресторандарда жөнөкөй тамактын сонун үлгүлөрүн татып көрө аласыз.