Чича, Перулук суусундук

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:32

Писко кычкыл-Перунун улуттук суусундугу-чичасы анчалык белгилүү болбосо да, бул Түштүк Американын бул өлкөсү менен миңдеген жылдар бою тыгыз байланышта болгон жана ар бир зыяратчы сынап көрүшү керек болгон эң сонун суусундук. Чынында, ал Перу тарыхынын жылнаамаларында өз ордун камсыз кылды: ал достор арасында майрамдык сергитүү болгон сыяктуу эле колонияга чейинки ыйык ырым-жырымдардын бир бөлүгү болгон суусундук. Бул күндөрү сиз Перуда (жана Латын Америкасынын башка өлкөлөрүндө да) ар кандай ингредиенттерди колдонуу менен жасалган алкоголдук жана алкоголсуз чичаларды жол жээгиндеги стенддерден, көчө бурчтарында чича саткан аялдардан, ошондой эле пикантерия жана пикантерия сыяктуу жерлерден таба аласыз. chicherías. Бул байыркы суусундук Перунун өткөнү менен азыркысынын ортосунда көпүрө болуп, анын түпкү маданияты жөнүндө түшүнүк берет.

Чича деген эмне?

Атынын келип чыгышы түшүнүксүз болгону менен, «чича» деген сөз ачытылган суусундук үчүн жалпы испан термини деп эсептелет, бирок суусундуктун өзү испандар Түштүк Америкага келгенге чейин эле пайда болгон. Чича миңдеген жылдар мурун Перунун Анд тоолорунда пайда болгон жана андан бери Түштүк Американы басып алган.сиз аны көптөгөн ар кандай формаларда жана сорттордо таба аласыз. Аны мөмө-жемиштер, дан эгиндери, картошка, жада калса квиноа менен да жасаса болот, бирок анын эң салттуу перуалык формасы - Чика де-жора, адатта Анд тоолорунда өстүрүлгөн жана спирти аз болгон, сары же ак жүгөрүдөн жасалган ачытылган жүгөрү сырасы. бир пайыздан үч пайызга чейин.

Көптөр үчүн чича кымыздыкына окшош кычкыл даамы менен ээ болгон даам болуп саналат. Бул эзелтен бери болуп келе жаткан суусундук: археологдор биздин заманга чейинки 5000-жылдарга таандык чичаны сактоо жана ташуу үчүн колдонулган чопо идиштерди табышты. Инктар аны ыйык деп эсептешкен, анткени ал ыйык жүгөрүдөн жасалган, ал эми чича инкалардын ак сөөктөрүнүн арасында тандалып алынган суусундук болгон жана инкалар салттуу түрдө Жер эне болгон Пачамамага курмандык катары колдонулуп, себүү жана отургузуу кудайына бир аз куюлган. ичимдик ичкенге чейин оруп-жыюу. Бул азыр да Анд элинин арасында орун алган практика. Чича кечуа тилинде асва катары белгилүү, Анд аралындагы кечуа элинин жана Инка империясынын негизги тили.

Өзүнүн тарыхында чича майрамдык суусундук болуп келген, ал көбүнчө бир стакандан жалпы чогулуштар менен бөлүшүлгөн жана майрамдарда, анын ичинде диний чогулуштарда жана Анд үйлөнүү тоюнда жылуу суусундук катары ичилген. Ал ошондой эле алмашуу үчүн колдонулат. Аялдар чича өндүрүүдө жана жайылтууда көп роль ойношот, атап айтканда, акла же “тандалган аялдар”, жаш кыздар Инка империясынын тушунда белгилүү бир функцияларды аткаруу үчүн, анын ичинде чича кайнатуу үчүн секвестирленген. Ичимдик болдусалттуу түрдө бул тандалган суусундуктан бир стакан менен эрезеге өтүү менен аяктаган уландардын бойго келүү аземинин бир бөлүгү.

Чичанын ар кандай түрлөрү жана комболору бүтүндөй Перуда жана Латын Америкасында бар, анын ичинде чича де гинапо (Арекипа негизиндеги чича, кара жүгөрүдөн жасалган); квиноа менен чича бланка; жана арахис менен чича де мани. Башка негизги ингредиенттерге маниок (маниок), кактустар, пальма мөмөлөрү жана картошка кирет. Перунун эң популярдуу чича түрлөрүнүн бири, ачытылбаган, алкоголсуз суусундук, ананастын кабыгы, гвоздика жана корица менен бышырып, анан лимон же лайм жана кант кошулган кызгылт көк жүгөрүдөн жасалган. Жүгөрүнүн өзү күчтүү антиоксидантка ээ жана холестериндин деңгээлин жөнгө салууга, ошондой эле жүрөк-кан тамыр системасынын ден соолугуна жардам берери белгилүү. Чича морадо абдан популярдуу болгондуктан, ал жергиликтүү базарларда да бар жана көбүнчө тамак менен бирге, өз алдынча да ичет.

Дагы бир сүйүктүү чича версиясы - бул Чича фрутиллада, көбүктүү, кулпунайга толтурулган Чича Куско аймагында кездешет, ал сергитерлик жана жыпар жыттуу (негизинен кулпунайдан жасалган чича де жора, андыктан бир аз күтүңүз. ызы-чуу).

Чича версиялары Латын Америкасында ар түрдүү. Колумбиянын борбору Боготада сиз аны кант менен бышырып, анан ачытылган жүгөрүдөн табасыз. Сальвадордо ачытылган суусундук жүгөрү, ананас жана панела, камыш кантынын катуу түрү менен жасалат. Венесуэлада жүргөндө чича ак жана көбүктүү алкоголсузкайнатылган күрүч, кант жана сүттүн аралашмасы менен жасалган суусундук жана көбүнчө үстүнө майдаланган корица кошулган – десертке окшош.

Айрыкча Анд тоолорунда чича көбүнчө керодо же татаал оюмдар менен кооздолгон жыгач идиште берилет, бирок азыркы күндө керо айнектен да жасалышы мүмкүн.

Чича кантип жасалат?

Чичаны жасоонун бир нече жолу бар: жүгөрү арпаны сыра үчүн уюткандай өнүп өстүргөн заманбап ыкма жана сыра кайнатуучу жүгөрү же чайнаган эски ыкма. Негизги ингредиент кандай болбосун - ачытуу процессин тез баштоо (адам шилекейи аралашып, химиялык реакцияны жаратып, жүгөрү крахмалын кантка айландырат), андан кийин негизи былжырлуу затты түкүрүп, түнү бою отурууга шарт түзүп, спиртке айланууну баштайт. Бул акыркы процесс дагы эле Перунун көптөгөн үй чарбаларында колдонулат (башка шилекей менен иштетилген суусундук - Бразилияда, Эквадордо жана Перуда табылган нихаманчи), ошондуктан сиз эмне алып жатканыңызды эч качан биле албайсыз. Бирок, эгер сиз чича де муко же чайнатылган ун кошулган чича сурасаңыз, анда сиз салттуу түрдө чичанын даамын татууга кепилдик бересиз. Кандай болгон күндө да, пиво кайнатуучу суслосун уоттоо процессинен бөлүп алып, аны кайнатып, муздатып, анан чомбада же чоң чопо идиште кемчиликсиз ачытат.

Ачытылбагандыктан, чича морадо дайыма түкүрбөй жасалат.

Чичаны кайдан сынап көрүү керек

ЧичаПеру аркылуу келүү оңой, бирок өзгөчө Куско, Ыйык өрөөн жана Мачу-Пикчу аймагында. Айрыкча Кускодо сиз ар кандай түрлөрдү таба аласыз, анткени шаар өлкөнүн бардык аймактарынан келген тургундарды өзүнө тартат. Кускодогу Сан-Педро базарынын жанындагы чоң желим чакалардан бокалдарды чича жасап, аны жол боюнда жана алыскы айыл жерлеринде саткан салттуу кийинген Анд аялдары болот. Бирок чичанын эң сонун тажрыйбасы үчүн, зыярат кылуу үчүн эң жакшы жерлер - чичериялар, же чича таверналары, саякатчылар бир аз тамак-аш жана суусундук үчүн токтой турган жерлерден келип чыккан үйдө өстүрүлгөн жерлер. Бүгүнкү күндө алар күнүмдүк үйлөрдүн жана чекиттүү айылдардын арасында тыгылып, эшиктин үстүнөн чыгып турган узун мамыга же шыпыргыга байланган кызыл желегинен (же көбүнчө кызыл желим баштыктан) оңой эле таанылат. Бул жайлар, адатта, уруксатсыз жана үй-бүлөнүн үйүнүн бурчунда же башка пайдаланылбаган бөлмөдө жайгашкан жана үй-бүлөлөр тарабынан башкарылат. Жарым литрлик стакан чичанын баасы, адатта, бир АКШ долларынан алда канча арзан, ал эми кайра толтуруу көбүнчө бекер. Кеңеш: chicha frutillada үчүн ак желек издеңиз.

Чичаны татып алуу үчүн дагы бир жер, айрыкча, ачка болсоңуз, бул пикантериялар: Куско жана Арекипа сыяктуу шаарларда кеңири таралган жандуу, эч нерсеси жок түшкү тамактануучу жайларда пикантес деп аталган чакан тамактар (дүйнө ысык же ысык дегенди билдирет) испанча таттуу). Бокал чичанын коштоосунда кую чактадо (гвинея чочкосу) же рокото реллено (фаршылган чили) бышырылган тамактарды жана бөлүштүрүүчү табактарды ойлоп көрүңүз.

Көбүрөөк даамдануу үчүнТажрыйбаңыз үчүн Sumaq Machu Picchu Hotel, Агуас-Калиентестеги люкс бутик мүлкүн, Мачу Пикчуга шлюз шаарын жана анын көрүнүктүү Инка урандыларын сынап көрүңүз. Мейманкананын рестораны жана бары аймактын гастрономиясын, анын ичинде апу даамдары бар бышырылган форель жана жай бышырылган, түштүк даамдуу торпок этинен жасалган ар кандай чича сортторун татып көрүү үчүн эң сонун жер. Чича мейманкананын Пачаманка тажрыйбасынын бир бөлүгү болуп саналат, ал салттуу тамак бышыруу көрсөтүүсүн жана тамакты камтыйт жана анын "Апустун Анд Чичасынын даамын татып көр" же Анд тоосунун спиртинде башкы ролду ойнойт: эки чича де жоранын 30 мүнөттүк даамын татуу. жана chicha fruitillada, ар бири керо деп аталган идиш түрүндөгү терра-кота вазасында кызмат кылган жана фуксия жана кызгылт көк түстөгү картошка чипсы менен коштолгон - дагы бир аймактык өзгөчөлүк. Мейманкананын коноктору келгенден кийин чийча морадо стакандары менен тосуп алышат. Бирок, анын укмуштуу окуялары, кулинардык жана сиңирүү тажрыйбасына катышуу үчүн Сумакта калуунун кажети жок.

Чичаны Перунун бүткүл шаарларында жана поселкаларында, анын ичинде Лимада жана анын Амазонка дарыясынын жээгиндеги Суркилло базарында, Арекипа жана Икитостон таба аласыз. Pro кеңеш: Амазонкада чича масато катары белгилүү. Популярдуу түрү - масато де юка, чайнап түкүрүп (бирок андан кийин кайнатылган жана ачытылган) түтүкчөлүү тамырлардан жасалган. Бул эч кимге окшобогон даам татуу.