10 Суматрада, Индонезияда жей турган тамактар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:20

Суматранын ашканасы Индонезиянын калган бөлүгүн чечкиндүү түрдө багындырды. Жакарта, Бандунг, жада калса Бали сыяктуу жерлерде тамактын пионери болгон Суматра шаарынын атынан аталган наси Паданг муундары бар. Паданг рестораны Сингапурдун эң мыкты тамактануучу жайларынын тизмесине кирди!

Суматран ашканасынын бардык жерде болушу, негизинен, минангкабау элинин жакшы даам жана бизнес сезими менен шартталган. Мигранттар Минанг үй-бүлөлөрү (Суматрадагы жергиликтүү этникалык топ) күчтүү кулинардык брендди куруп, даамдуу тамактарын Түштүк-Чыгыш Азиянын бардык жерине алып келишти. Бул идиштер аймакта ушунчалык популярдуу болгондуктан, Индонезия минанг тамактарын улуттук иденттүүлүгүнүн бир бөлүгү катары мактануу менен айтып келет. Суматрада татып көрүүгө боло турган эң сонун тамактар жөнүндө билүү үчүн окууну улантыңыз - алардын көбү минангдан жасалган, бирок Суматранын башка маданияттары аралдын кеңири тамактануу чөйрөсүнө өздөрүнүн олуттуу салымы бар.

Пемпек

Палембангда жергиликтүү тургундар скумбрия этинин суримиден (балык пастасы) тапиока уну жана татымалдар кошулган арзан жана даамдуу закуска болгон пемпек менен ант беришет. Пемпек кайнатылган же куурулган, андан кийин куко деп аталган караңгы, ачуу-таттуу соус менен, кошумча кесме, күрүч же кесилген бөлүгү менен берилет.бадыраң.

Бул жөнөкөй көчө тамагы таң калыштуу түрдө ар түрдүү болот, мисалы, пемпек капал селам (өзөгүндө кайнатылган жумуртка бар, Индонезия стилиндеги скотч жумурткасына окшош); пемпек булат (кичине шар формасында) жана пемпек ленжер (колбаса сымал узун, көп учурда кызмат кылуудан мурун кесимдерге кесилген пемпек).

Кайда сынап көрүүгө болот: Пемпек Линс (Jl. Tugumulyo No.2398, Кота Палембанг) же ПемпекVico (D. I, Jalan Veteran No. 8B, Палембанг)

Лонтонг Сайур Медан

Лонтонг – мааниси оор күрүч торту. Ява жана Суматрадагы ар бир ири шаардын өзүнүн лонтонгдук тамагы бар жана анын Лебаран менен маданий байланышы (Индонезиядагы Орозо айт мезгили) аны Меданда орозо кармоо же Айт майрамын белгилөө үчүн сүйүктүү тамакка айландырган. Фитри.

Лебарандан кийин жергиликтүү тургундар менен тамактанганда, Медандын кокос сүтүнөн, ачытылган буурчак пастасы менен чабактан жасалган шорподо күрүч тортунун кесимдери жана жашылчалар кошулган лонтонг сайур версиясын көрүп каласыз. Башка гарнирлерге джекфрут, узун буурчак, чайот, сабиз, кайнатылган жумуртка жана керопок деп аталган кытырак бышырылган бышыруу кирет.

Кайда сынап көрүү керек: Лонтонг Варинтек (Жалан Доктор Мансур, Медан) же ЛонтонгКак Лин (Жалан Теуку Цик ди Тиро № 76, в. SMA 1 Медандын алды)

Сото Паданг

Падангдагы минанг эли алардын сотосу (уй шорпосу) явандык же мадуралык сотодон жогору деп ырасташат,ошол башка версияларда табылган кокос сүтүнүн жоктугуна карабастан. Минанг ашпозчулары сорпону оозго кашык көтөрө электе эле байкай турган муштум менен демдеген салттуу татымалдарды колдонуу менен сутосун көтөрүшөт.

Кадимки сото Падангда уй эти, күрүч кесме жана картошка бышырылган. Уй эти денденг баладо деп аталган жергиликтүү уй этинин формасын ала алат; кээ бир тамактангандар сото Падангды кетупат (күрүч торттору) же бышырылган жумуртка менен жегенди жакшы көрүшөт.

Кайда сынап көрүү керек: Сото Гаруда (Парман Келурахан No.110, Паданг) же Сото Минанг Рода Джая (Дж. Тепи Пасанг №67, Паданг)

Ayam Tangkap

Ачехтин жергиликтүү куурулган тоок этинен жасалган тамак, ayam tangap жергиликтүү татымал маринадын жыпар жыттуу панданус, лимон чөп жана карри жалбырактары менен айкалыштырат. Тамак ак күрүч жана соя соусу менен эң жакшы айкалыштырылган даамдуу, кытырак тамакты түзүү үчүн, маринаддалган эркин тооктун этин талап кылат, майдалап майдаланган жана терең куурулган. Айам тангкап адатта үч-беш кишиден турган чоң жардамдарда берилет.

Куурулган тооктун "башаламан" көрүнүшү ачеликтердин бир аз караңгы юмор сезимин кытыгылады. Жергиликтүү тургундар аны 2004-жылы Инди океанындагы цунамиден калган каргашалуу баш аламандыкты эске салып, "аям цунами" (тоок эти) деп атаганды жакшы көрүшөт.

Кайда сынап көрүүгө болот: Варунг Макан Хасан 3 (Кабанг Креунг Кат, Банда Ачех) же Айам Прамугари (Дж. Бланг Бинтанг Лама, Банда Ачех)

Сэйт Паданг

Индонезиялык барбекю аздык кылгандай, Паданг кулинардык дүйнөгө өзүнүн эки түрүн чыгарууну чечти. Падангда тамактанганда, сизде шай (сатай) Паданг Панджанг же Паданг Париаманды тандоо мүмкүнчүлүгү бар. Мурунку куркума жана татымалдардын орточо деъгээлинде күрөң-сары соус колдонот. Акыркысы кызгылт-күрөң соустун ысыктыгы жогору.

Сатайдын эки түрү тең тооктун же уйдун этинен айырмаланып, Индонезиянын калган этинен айырмаланып буйволдун этин колдонушат. Уй эти, уйдун тили жана ички азыктары адегенде зире, куркума, галангал жана кориандр сыяктуу жыпар жыттуу заттар менен кайнатылат; андан кийин шишкебек жана бышырылган чейин гриль; ал күрүч же кетупат күрүч торту жана ачуу маниок чипсы менен берилет.

Кайда сынап көрүү керек: Сат Мак Сюкур (Жалан Мохаммад Сяфеи №63, Пасар Бару, Паданг Панджанг)

Mie Celor

“Mie” кесме дегенди билдирет, ал эми “целор” болсо “акталган” дегенди билдирет: кесме креветка пастасы менен кокос сүтүнөн жасалган кайнап жаткан даамдуу сорпого кошуудан мурун ысык сууга бир аз кайнатылып, андан соң сельдерей менен кооздолот., калемпир, шалот, майдаланган тоок эти жана кайнатылган жумуртка.

Mie celor кытай лор мееде колдонулган коюу жумуртка кесмесин колдонот. Көптөгөн mie celor кесме сатуучулар өздөрүнүн кесмесин нөлдөн баштап жасашат

Кайда сынап көрүүгө болот: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan No. 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

Сиз рендангды Индонезиянын бардык жеринен таба аласыз, бирок ал эң жакшы анын келип чыккан жери Падангда ырахат алат. Суматранын минангкабау элинин дагы бир классикалык чыгармасы болгон ренданг уйдун этинин кубиктеринен жасалып, жай отто кокос сүтүнөн жана татымал аралашмасынан бышырылган.

Төрт саат же андан ашык жай бышыргандан кийин сизде кара түстөгү эт кесимдери жана майдын калдыгы калат. Кээ бир ашпозчулар орто жолдо токтоп, каймактуу, ачуу соуста назик уй этинен жасалган тамакты жасап, кээде калио ренданг деп аталат. Рендангды муздаткычта сактоонун кереги жок, анын даамы бышырылгандан 24 сааттан кийин жакшырат.

Кайда сынап көрүү керек: Румах Макан Симпанг Рая (Дж. Бундо Кандуанг, Паданг)

Копи Сангер

Голландиялыктар арабика кофесин биринчи жолу 1924-жылы Банда-Ачехтин жанындагы Гайо тоолорунда өстүрө башташкан. Бүгүнкү күндө да Гайо кофеси жогорку сапаттагы арабика үчүн аталып калган сөз. Уникалдуу "нымдуу кабыгынан ажыратуу" кайра иштетүү ачуу жыты жана нөлгө жакын кычкылдыгы бар, жеңилирээк кайнатууну жаратат.

Гайо кофеси сүт менен жакшы айкалышат, айрыкча Банда Ачехтин айланасында кеңири таралган копи сангерде. Копи сангерди жасоо үчүн, жергиликтүү баристалар жерди байпак аркылуу чыпкалап, кайнатууну аэрациялоо үчүн "тартып" (жогорку куюп), акыры аны коюлтулган сүт менен айкалыштырат. Натыйжада, көбүктүү, таттуу ысык суусундук жана андан да жакшыраак, ал акылга сыярлык баадакаалаганча көп чөйчөк иче аласыз.

Кайда сынап көрүүгө болот: Солонг (Жалан Т Искандар № 13-14, Улее Каренг, Банда Ачех)

Бингка Амбон

Бингка (же бика) Амбон фри фри француздардай эле амбон. Бинка Амбон Малукунун борборунан эмес, сыймыктана турган медандык тамак болуп саналат, анын аты Амбон көчөсүнөн келип чыккан, ал жерде бул торт биринчи жолу сатылып, жергиликтүү элге таанылган.

Бул губка сымал, сары түстөгү торт бышыруу учурунда ачыткыны алмаштырган пальма шарабынын (жана ага өзгөчө даамын берген) аркасында тешиктери менен атылган. Башка ингредиенттерге жумуртка, ун, кокос сүтү жана пандан жалбырактары кирет.

Анын бышыруу ыкмасы ар кандай текстураларды жасоого мүмкүндүк берет, анын үстү чайноодон баштап, ылдый жагындагы кытырактууга чейин, торт көмөч казанга дал келет. Бинка Амбон өзүнүн жөнөкөй даамынан тышкары, сырдан шоколадга, жада калса дурианга чейин ар кандай сорттордо болот.

Кайда сынап көрүү керек: Бика Амбон Рика (Jl. Sekip No.32BC, Медан)

Ламанг Тапай

Бул салттуу Минангкабау десертин жасоо жараяны узак жана татаал, бирок жыйынтыгы татыктуу. Глютиндүү күрүч кокос сүтү менен аралаштырылат, андан кийин банан жалбырактары менен капталган бамбук цилиндрлерде көмүрдүн үстүнө бышырылат. Түтүн, бамбук, банан жалбырагы жана кокос сүтү жабышчаак тортко (ламанг) жердеги, бирок таттуу даам берет.

Топингжыпар жыттуу, ачытылган кызыл жабышчаак күрүч (тапай) тамакты толуктап, ага түс менен даамдын өзгөчө контрастын берет (тапайдын кычкылдыгы ламангтын таттуулугу менен жагымдуу кагылышып кетет).

Башка тамактардан айырмаланып, ламанг тапайды заманбап бышыруу шаймандары менен кайталоо мүмкүн эмес, анткени бамбук, банан жалбырагы, отун жана ачытуу тамактын өзгөчө даамын берет.

Кайда сынап көрүүгө болот: Пасар Батусангкардагы көчө сатуучулары, Танах Датар Редженси, Батыш Суматра