11 Калькутта жеп көрүүгө болот

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:20

Батыш Бенгалиянын борбору жана Британдык Индиянын мурдагы борбору Калькута шаарындагы ашканага шаарда отурукташкан ар кандай мигранттар жамааттары таасир эткен. Тамак-ашка келсек, бенгалдыктар балыкты жана сүттөн жасалган таттууларды сүйгөндүгү менен белгилүү. Балык көп үйлөрдө күн сайын, ал тургай, эки жолу жеген негизги тамак болуп саналат. Горчица жана горчица майын либералдуу колдонуу, ошондой эле панч форон татымалдарынын (зире уруктары, фенхель уруктары, фенугрек уруктары, кара горчица уруктары жана нигелла уруктары) аралашмасы Бенгал ашканасын өзгөчө кылат. Калькуттага барганда төмөнкү тамактарды жеп калбаңыз.

Кэти Роллс

Эгерде сиз тез келе турган закуска издеп жатсаңыз, кати түрмөгүнөн өтүп кете албайсыз. Колкутадагы бул атактуу көчө тамагы 1932-жылы Жаңы Базардын жанында ачылган жөнөкөй Муглай ашканасы Nizam's ресторанында жасалган. Оригиналдуу кати-булочка тамак үчүн жасалган деп айтылып, паратага (кеме нанга) оролгон эт кебабы болгон. Далхузи аянтына бара жаткан жолдо токтогон британиялык бюрократтардын ыңгайлуулугу. Бирок, ал мээден жана жумурткадан баштап панирге (индия быштагына) чейин бардык түрдөгү толтургучтарга ээ болуп өнүккөн. Низамдыкынан тышкары, шаардагы эң мыкты кати роллдорун дагы кайдан алса болот.

Колката Биряни

Колката бирянинин өзгөчө стилине ээ, анда картошка жана көбүнчө кайнатылган жумуртка бар. Ал татымалдарга да жеңилирээк. Бирянинин бул түрү роялти ашканаларынан Авадхи бирянинин өзгөртүлгөн версиясы. Аваддын (азыркы түндүк-чыгыш Уттар-Прадеш, анын ичинде Лакхнау) падышасы Наваб Важид Али Шах 1856-жылы британиялыктар аны тактыдан түшүргөндөн кийин тамакты өзү менен кошо Калькуттага алып келген. Уламыштарда кымбат баалуу эттин ордуна картошка кошулган деп айтылат. же ал убакта «экзотикалык» жашылча деп эсептелгендиктен. Арсалан жана Аминиа - чыныгы Колката стилиндеги биряни менен белгилүү болгон эки ресторан. Бирок, Рабиндра Саранидеги Royal Индия мейманканасы биряни менен Калькутта элине тааныштыруу үчүн кредит алат. Ал 1905-жылы ачылган жана картошкасыз Лакхнауи стилинде тамактанат.

Коша Мангшо

Коша мангшо - негизинен дем алыш күндөрү жана өзгөчө учурларда жеген оттуу салттуу бенгал койдун (эчкинин) этинен жасалган карри. Койдун эти маринаддалган жана кычы майына жыпар жыттуу заттарды кошуп жай отто бышырылганга чейин бышырышат. Койдун этин жактырбагандар тооктун түрүн заказ кылса болот. Аны лучи (терең куурулган нан) же бууга бышырылган күрүч менен жеңиз. Эң ысык коша мангшо Шямбазардын беш чекиттүү ашуусунда 95 жаштагы Голбариден тапса болот. Бир аз жеңилирээк версиясы үчүн, Коше Коша же Чоуринги Роуддагы Peerless Inn мейманканасында Аахели тамактанып көрүңүз. Бул, балким, шаардагы эң мыкты коша мангшосун сунуштайт.

Чело кебаб

Кальката рестораны чело кебабын шаарга 1970-жылдардын башында Ирандан алып келген. Бул тамакка куурулган жумуртка, күрүч жана бир нече кашык май кошулган фарштан жасалган кебаб кирет. Көптөгөн ресторандар аны көчүрүүгө аракет кылышкан, бирок сиз оригиналын Парк көчөсүндөгү Питер Мышык ресторанынан татып алсаңыз болот. Эгер бош убактыңызда барсаңыз, күтүүгө же алдын ала ээлеп коюуга даяр болуңуз.

Шорше Илиш

Шорше илиш (сары кычы соусундагы хилса балыгы) балык тамактарынын ыйык данасы. Индия сельдинин бир түрү, балык жумуртка салуу үчүн Бенгал булуңунан дарыяны өйдө сүзүп өткөн муссон мезгилинде эң көп болот. Ал өзүнүн жумшак, майлуу структурасы үчүн урматталат, бирок анын сөөк экенин унутпаңыз. Класстык Оо Калькутта! Элгин Роуддагы Форум соода борборунда жыл сайын өтүүчү Хилса фестивалы шорше илиш менен өзгөчөлөнөт.

Daab Chingri

Дааб чингри деңиз азыктарын сүйүүчүлөрдү назик жашыл кокос жаңгагынын кабыгында бышырылган ширелүү креветкалар менен кубандырат. Бул техника Бенгалиянын элет жеринде кеңири таралган жана ал жерден Калькуттага жол тартып, аристократиянын таралган ашканаларында аман калган. Daab chingri - 6 Ballygunge Place ресторанындагы кол тамга тамак. Же болбосо, индустан паркындагы Пурна Дас жолундагы ностальгиялык бенгал тасмасына арналган Саптападиде да сунушталат.

Aloo Posto

Бенгалыктар картөшкө жөнүндө эле жиндибалык. Бул жөнөкөй, бирок даамдуу тамак аймактын өзгөчөлүгү болуп саналат. Ал апийим уругунан (постто) бышырылган картошкадан жана татымалдардан турат жана жумшак жаңгак даамы бар. Британдык Ост-Индия компаниясы апийим менен соода кыла баштаганда жана жумушчулар апийимди кайра иштетүүчү заводдордон ташталган үрөндөрдү үйлөрүнө алып кетишкенде, апийим уруктары бенгал ашканасына кирди. апийим уруктары тамакты түштөн кийин уктаганга чейин идеалдуу кылып, бир аз эс алдыруучу эффект жаратат! Aloo posto - бул Калькуттадагы бенгал ашканасынын ресторандарынын менюсунда. Жаңы базар аймагындагы Маркиз көчөсүндөгү бюджетке ылайыктуу Кастури анын жакшы версиясын аткарат.

Шукто

Горчица майында даярдалган бул ачуу жашылча рагы, адатта, бенгалча түшкү тамактын башында берилет. Анын курамында ашкабак өңдүү жашылчалар бар, тамак сиңирүү ширесин жакшылап тазалайт. Бирок ачуусун басыш үчүн ага кээде сүт кошулат. Тамак Бенгал булуңунун боюнда белгилүү болгон португал ашканасынан же байыркы Аюрведдик салттардан ылайыкташтырылган деп эсептелет. Аны Hindustan Parkындагы Пурна Дас жолундагы Tero Parbon деген жерден байкап көрүңүз.

Мишти Дои

Нымдуулукту сиңирүү үчүн чопо чөйчөктөрдүн ичинде берилет, мисти дой - бул коюу жана каймактуу таттуу йогурт десерти, ал жергиликтүү тургундардын сүймөнчүлүгүнө ээ. Расгулла дагы эле популярдуулукка ээ болсо да, мишти дой алда канча ашыкча жана көз каранды. Ал кайнатылган сүттү кумшекер (тазаланбаган кант) менен карамелдештирүү жана аны түнү менен ачытуу жолу менен жасалат. Баларам Мулликтин таттуу дүкөнү бар1885-жылдан бери "мишти сыйкырына" адистешкен. Анын негизги филиалы түштүк Калькуттадагы Бхаванипур шаарында, ошондой эле Парк көчөсүндө ыңгайлуу борбордук филиалы бар. Гангурам - Чоуринги Роуддагы Эверест үйүнүн дагы бир кылымдык варианты, Эспланаде.

Пучка

Бир караганда, сиз пучканы Индиянын башка жерлеринде көчөлөрдө сатылган пани пури же голгаппа менен бирдей деп ойлогонуңуз үчүн кечирилиши мүмкүн. Бирок, кандайдыр бир бенгал сизге эч кандай салыштыруу жок деп айтат! Бул көңдөй кичинекей толтурулган буудай топтору ачуу картошка пюреси менен толтурулган жана ачуу тамаринд суусуна малылган. Сатуучу аларды сиздин табитиңизге жараша жасайт, анын ичинде жылуулукту азайтуу же көбөйтүү. Пучка күркөлөрү кечинде шаардын бардык жеринде пайда болот. Кээ бир жергиликтүү сүйүктүүлөр - Камак көчөсүндөгү Вардаан базары жана Түштүк проспектидеги Вивекананда паркындагы Махаража Чаат борбору.

Төмөндөгү 11 ичинен 11ге чейин улантыңыз. >

Лучи жана Чолар Дал

Лучи жана чолар дал - бул классикалык бенгалча эртең мененки тамактын айкалышы, аны түшкү тамакта да жей алышат. Жасмык кокос, жыпар жыттуу заттарды жана кант менен бышырылган, ал ошондой эле кичинекей картошка бөлүктөрү менен келиши мүмкүн. Колледж аянтындагы Путирам (Колледж көчөсү менен Сурья Сен көчөсүнүн кесилиши) жана Бхаванипурдагы Шри Хари Мистанна Бхандар чолар далысы менен белгилүү.