Киотодогу Нишики базары: Толук жол

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 15:44

Жапониядагы эң негизги жасалма тамак, бул эң чыныгы кулинардык тажрыйбаларды кичинекей күркөлөрдөн жана тамак-аш арабаларынан таба аласыз деп эсептеген саякатчылардын көңүлүн калтырышы мүмкүн. Жапон этикетинин өтпөс эрежелери бир убакта тамактанууга жана басууга тыюу салат, бул эмне үчүн көчө тамак-ашынын маданияты Азиянын башка бөлүктөрүнө караганда азыраак тарагандыгын түшүндүрөт.

Бирок, бул эрежелер Киотодогу Нишики базарында колдонулбайт окшойт. "Киотонун ашканасы" деген лакап атка ээ болгон базар 150 дүкөндөрдүн, азык-түлүктөрдүн жана күркөлөрдүн ар түрдүү жыйындысы болуп саналат, анда тамактануу жана сейилдөө гана кабыл алынбастан, бирок кубатталган. Шиджо Карасума станциясынын жанындагы батыш кире беришинен базарга кирип бара жатып, сизди дароо таяктагы майда армиялар: куурулган тоок эти, балык торттору, жаңы сашими, кичинекей осьминог. Башка закускаларга кунжуттуу чүчпара, юзу бал балмуздак, жапон омлеттери, вагаши (салттуу таттуулар) жана соя порошок менен капталган арахис кирет.

Киото ашканасынын келип чыгышы

Нишики базары Японияда сиз көргөн жабык соода аркадаларынын бардык санын элестетет, бирок анын эң жогорку сапаттагы товарларды гана камдоо боюнча репутациясы жапон ашпозчуларынын арасында өзгөчө орунду ээлеген. Арицугу, 450 жылдык операциябир жолу падышалык сый үчүн кылыч жасаган, азыр Япониядагы эң мыкты ашкана бычагы дүкөндөрүнүн бири. Базар ошондой эле Киото ашканасына керектүү көптөгөн ингредиенттерди сатат, мисалы Кио ясай (салттуу Киото жашылчалары), цукемоно (маринаддалган), кургатылган бонито, юба (тофунун териси), коняк жана мисо. Кайсеки чеберлери жана азыркы тамак-ашчылар жума сайын, кээде күн сайын Нишикиге зыярат кылышат, адатта эртең мененки сааттарда, эл жыш жөө жүргүнчүлөр өтүүчү жолдорго жык толгонго чейин.

Базар 1310-жылдан бери балык сатуучу ишкер жакын жердеги булактын жанына дүкөн ачкандан бери иштейт. Көп өтпөй башка сатуучулар деңиз азыктарын жана башка тез бузулуучу азыктарды сактоо үчүн булактын муздак суусун колдонуу мүмкүнчүлүгүнө ээ болушту. Бүгүнкү Нишики аралаш инсанга ээ, бул анын Киотодогу дүкөнчү катары баштапкы инсандыгы менен туристтерди жактырган тамак-аш залы катары жаңы инсандыгынын ортосундагы тирешүүнүн натыйжасы болушу мүмкүн. Базар жандуу жана алыс болгондуктан, таттуулардын, туздалган бадыраңдын жана күрүч крекеринин бекер үлгүлөрү арбын жана көптөгөн дүкөндөрдө жаш сатуучулар өздөрүнүн өнүмдөрүн жылуу, бийик үн менен жарнамалап жатышат. Ал эми кээ бир жашылча жана балык сатуучулар көңүл ачууга аракет кылышпайт, ал эми айрым жерлерде Сүрөт жок.

Бирок бул жерде көчө тамак-ашынын маданияты жандуу жана жакшы: бул жерде сиз көрүп жүргөн тамактардын баарын татып көрүүгө болот, бирок отуруп ресторанда буйрутма берүүгө тайынбаңыз. Очанокосайсайга, гейша темасындагы татымал дүкөнүнө жана жарым ондогон тофу пончиктерин саткан кызыктай дүкөнгө токтогонду унутпаңыз. Sip aКиотодогу 220 жылдык саке дистрибьютору Цунокиде Япониянын эң сонун ичимдиктерин кылдаттык менен сунуу жана тофу терисинин жибек жиптерин жасоого адистешкен жерде юбадан даам татыңыз. Даамдуу тамактар көп болгону менен, төмөнкү тамактар - Нишики сөзсүз түрдө жеш керек.

Нишики базарындагы эң мыкты беш тамак

• Takotomago: бөдөнөнүн бышырылган жумурткасына толтурулган осьминог баласы – таттуу, чайноочу, бир аз сүйкүмдүү, таң калыштуу жакшы. Сиз бул кызык цефалоподтарды Нишики базарынын бир нече балык дүкөндөрүнөн таба аласыз. Башка даам татууга арзырлык шишкебектелген деңиз азыктары - грильде бышырылган скумбрия (башы, куйругу жана желби бүтүн эмес), тунец сашими жана элик кошулган даамдуу жумшак кальмар.
• Терилген жашылчалар: Цукемоно же туздалган жашылчалар жергиликтүү ашканада бардык жерде бар. Консервацияланган бадыраңдын, капустанын жана дайкондун чоң жыгач челектери Нишики базарынын кууш жолунун кичинекей бөлүгүн түзөт. Белгилүү туздалган бадыраңдардын бири - Киотодогу шибазуке. Анын кызгылт көк, дээрлик неон түсү менен айырмаланып, бул кызыл шисо менен туздалган жана туздалган бадыраң менен баклажандын аралашмасы. Туздалган бадыраң күрүч менен куурулган тамак-аштарды сиңирип алууга жардам берет деп айтылат, бул Нишики базарынын декаденттик тандоолорунан даам татып көргөндө пайдалуу болот.
• Терең куурулган балык торттору: Жумшак жана бай даамга ээ, Киотонун сатсума жашы кыска жыгач таякчаларда берилет, күрүч кошулмаларын, кургатылган балыктарды карап жатканда оңой тиштеп алсаңыз болот., жана пластикалык суши формасындагы брелоктар жакын жердеги сатуучулар тарабынан сатылган. Балык торттору түрдүү даамдарда болот: эдамаме, краб, кызыл имбирь, жашыл пияз,картошка, ал тургай сыр. Кээ бирөөлөр аларды өтө майлуу же өтө балык деп ойлошу мүмкүн, бирок алар көз карандылыкты жаратат жана көп өтпөй эле экинчи шашлыкка колуңду сунуп калышың мүмкүн.
• Кара кунжут жумшак сервис: Гомафукудо күнжүттүн бардык түрлөрүнө адистешкен дүкөндөрдүн бири: татымалдар, салаттар, чүчпаралар, нан, мочи жана жапон таттууларынын бир нече түрү. Алардын кара кунжут квадраттары – бал менен жеңил таттууланган таза кунжут пастанын кичинекей, идеалдуу кубиктери – үйдөгү достор үчүн уникалдуу белек. Ал эми кара кунжуттан жасалган балмуздак, анын үстүнө ак күнжүт уруктары кошулган, аны сынап көрүү абдан маанилүү.
• Senbei: Булар сиз дүкөндөн сатып алган күрүч крекери эмес – сенбэй, алар Японияда белгилүү, көптөгөн даамдарда болот жана кызыксыз. Крекер бышырылган же грильде бышырылган, андан кийин васаби, туз, соя соусу, кызыл калемпир, шисо же балырлар сыяктуу татымалдарга капталган. Адаттагы күрүч крекерлери жеңил жана абасы бар, бирок алардын даамы бир аз оор, бирок дагы эле канааттандырарлык кычыраган. Жеринде жеш үчүн бир же эки жылуу сенбэй буйрутма бериңиз, андан кийин үйдө тамак жеш үчүн Mochiyaki Senbeiден баштык сатып алыңыз.

Тамак-аш турлары

Нишики базарынын толук тажрыйбасын алуу үчүн алдын ала жетектелген тамак-аш туруна ээлеп коюу жакшы идея. Жергиликтүү гид көзгө көрүнбөгөн ингредиенттердин айрымдарын (кацуобушинин катуу, узун кирпичтери сыяктуу) түшүндүрүп берет жана сиз түрдүү тамактардын жана салттуу таттуулардын даамын татасыз. Турлар үлгү алуу процессин азыраак коркунучтуу көнүгүү кылат жана сиз дагы бир нерсени үйрөнүп, базардан кетесиз.жапон ашканасынын негиздери жөнүндө бир аз.

Жетүү

Нишики базары эртең менен 9:00дөн 18:00гө чейин ачык, ал эми шаршемби күндөрү көптөгөн дүкөндөр жабык. Киото станциясынан ал жакка жетүү үчүн, Карасума метросу менен Шиджо станциясына барыңыз жана чыгыш дарбазасы аркылуу чыкыңыз. Нишики базары Карасума-дориден чыгышты көздөй Нишики-Тенмангу храмына чейин созулуп, Шиджо-дори көчөсүнө параллель өтөт.