Бельгиядагы эң классикалык тамактар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 15:44

Бул сюрприз болушу мүмкүн, бирок Бельгияда дүйнөдөгү эң мыкты ресторандар бар жана Мишлен жылдыздарынын саны боюнча Лондон менен Парижден бир аз артта турат. Бельгиялыктар жакшы тамактанууну билишет жана өлкө фламанд жана француз деп экиге бөлүнгөндүктөн, эки башка ашкананын ортосундагы дени сак атаандаштык тандоо жана сапат жагынан керектөөчү үчүн жакшы.

Бирок бул эң сонун тамактануу жөнүндө эмес, жана бул кичинекей өлкөдө сиз Европадагы эң сонун тамак-аштарды таба аласыз. Бельгиялык тамак-аштын эң сонун тамактары үчүн өзүңүздүн сүйүктүү ресторандарыңызды табасыз, бирок эгер сиз Брюггеде болсоңуз, фламандча классикалык фламанддык тамактардын көбүн жасаган De Vlaamsche Pot татып көрүңүз.

Бул тамактардын көбүн Франциянын түндүгүнөн таба аласыз, алар Бельгия жана Фландрия менен көп окшош.

Жашыл соустагы жылан балыгы

Anguilles au vert же Paling in 't groen башында бир аз өчүрүлүшү мүмкүн. Француз ойлоп табуусуна караганда бельгиялык балыктар алгач Антверпендеги Шелдт дарыясынан чыккан. Катуу этин кесип, анан балыктын сорпосу же сууга бышырып коюшат. Андан кийин балыкчылар дарыянын жээгинде өскөн чөптөрдү кошуп коюшкан: көбүнчө кымыз жана червиль, ошондой эле петрушка,жалбыз жана суу кресс, алардын баары тамакка өзгөчө ачык жашыл түс берет. Тамак бардык жерде бышырылган, бирок өзгөчө Антверпен жана Брюгге сыяктуу шаарлардагы ресторандарда. Же Брюггеден чыгып, тегиз Полдер өлкөсүнө саякатка чыгып, Даммдагы деликатестерге адистешкен Siphon ресторанын жеп көрүңүз.

Брюсселде, Гранд-Пластын жанында Belle Epoque брассериясын, La Roue d'Or татып көргүлө.

Уй этинен жасалган шорпо

Бельгиялыктардын айтымында, карбонат Фламанд же Vlaamse stoverij/stoofvlees деген белгилүү жана даамдуу кышкы тамакты алар ойлоп тапкан. Француздар, албетте, boeuf Bourguignon дегендин француз эквиваленти оригиналдуу деп ырасташат. Адегенде түндүк Европадан келген фермердин тамагы, сууктан сактануу үчүн идеалдуу, бул карамелденген пияздан жана жай бышырылган уй этинен жасалган бай, терең канааттандырарлык табак. Француздар кызыл шарапты колдонушат, бирок Бельгияда тамак бельгиялык сыра, өзгөчө Oud Bruin (Эски Браун же Фландрия Браун) менен бышырылат. Сыранын экинчилик ачытуусу бир аз кычкыл даам кошот жана пияздын таттуулугуна эң сонун каршы турат. Горчица менен капталган нан кошулуп, тамакка картошка пюре же фрит кошулуп берилет.

Дээрлик ар бир бельгиялык ресторандын менюсунда бул болот жана ал өзгөчө салттуу брассерияларда популярдуу. Брюсселдеги Le Fin de Siècle 9 rue des Chartreux дарегине барыңыз, ал жерде эски жыгач полдор, үстөлдөр жана отургучтар сизди 19 кылымга алып барат.

Балык шорпосу/буу

Waterzooï кээде менюларда Gentse Waterzooï катары пайда болуп, анын келип чыгышын чагылдырат - сыягы, бул Генттен келген Ыйык Рим императору Карл Vнин сүйүктүү тамагы болгон жана тамакка жарым-жартылай кошулган. Демек, Waterzooi алгач Генттин тегерегиндеги дарыялардан кармалган балыктын жардамы менен жасалган, бирок булгануу бул запастарды жок кылганда, анын ордуна туздуу балык колдонулган деген негиз бар. Бүгүнкү күндө, ал балык менен, жашылчалар, чөптөр жана каймак менен бышырылган тоок менен жасалган болушу мүмкүн. Таң калыштуу эмес, Гент тамактануучу ресторандар үчүн жакшы жер.

Брюсселдеги укмуштуудай In 't Spinnekopke китебинде сиз ала тургандай салттуу китеп.

Казандагы эт

Сиз тамак-аш дүкөндөрүнүн көбүн сатып алсаңыз болот, андыктан менюдан буйрутма берүүдөн мурун муну жасап көрүңүз. Террин салттуу түрдө үч түрдүү эттен жасалат: тоок, торпок жана коён. Бирок көпчүлүк чет элдиктерге кыйын болгон нерсе – бул текстура; террин желатин төшөгүндө отурат жана таттуу да, кычкыл да, айкалышы ар кимдин даамына эмес. Бирок бельгиялыктар аны жакшы көрүшөт; potjesvlees 14th кылымдан бери жасалып, Батыш Фландриядагы Вестхук районунан келип чыккан, ошондуктан Ипр жана Поперингдин айланасы Евробиримдик тарабынан таанылган жер болуп саналат. өзгөчө коргоого татыктуу продукт.

Картошка пюре жана калдыктар

Көптөгөн өлкөлөрдө картөшкө пюреси аралаштырылган жалпы популярдуу жана даамдуу тамак болгон стоемптын өз версиясы бар.колдо болгон бардык жашылчалар менен: пияз, сабиз, брюссель гүлү же капуста. Ал, адатта, гарнир катары берилет жана колбаса же будин бланк менен абдан жакшы кетет. Англияда бул көбүк жана кычыратуу деп аталат; Ирландияда колканон жана чемпион; АКШда хэш; Швециядагы питтипанна (IKEAнын бардык жакшы дүкөндөрүндө бар), ал эми Шотландияда ал кубулжутма деп аталат.

Мидия жана фри

Бельгия Франция эмес, фрите/мосселен-фриеттин ойлоп табуучусу деп ырастайт. Бул кереметтүү тамак кайсы жерден чыкпасын, аны Бельгияда жеп көрүшүңүз керек, ал жерде фри (төмөндө караңыз) чындыгында дүйнөдөгү эң мыкты. Бууга бышырылган мидия чоң казанга келет, андыктан бош кабыкты алып, аны даамдуу этке жетүү үчүн колдонуңуз, андан кийин кабыгын ар дайым ыңгайлуу түрдө берилген экинчи идишке салып, уланта бериңиз. Казандын түбүндө калган шире үчүн кашыкты алыңыз.

Чез Леон негизинен туристтерди тейлеген ресторандар менен курчалган Брюсселдин так чок ортосунда болушу мүмкүн, бирок бул шайыр, эң кымбат ресторанда мидия жана чипсы татыган жай болуп саналат.

Fries

Ооба, бельгиялыктар фритти да ойлоп табышты… дүйнөдөгү эң жакшы фрилерди Бельгиядан аласыз. Алар картошканын туура сортун тандап, сырты кытырак жана жумшак ички алуу үчүн эки жолу кууруп алышат. Алар дээрлик ар бир ресторанда берилет, бирок сиз фритерилерден (фриеткот/фритуур), алып кетүүчү тамактарды сунуш кылган кичинекей кафе-өлчөмдүү жерлерден эң жакшысын таба аласыз.жана көп учурда кемчиликсиз бир пит-стоп үчүн так же эки стол. Брюсселде, Jourdan 1 Place Antoine үчүн үйгө барыңыз.

Антверпенде 32 Korte Gasthuisstraat дарегиндеги Фритес ательесинде Мишелин жылдыздуу голландиялык ашпозчу Сержио Германдын шыктандыруусу менен фрилерди аласыз. Алар уй эти, карри жана башкалар же чопо идиштерден куюлган соустар менен келет.

Боз чаян

Бул кичинекей, ширелүү креветттердин гриздери, эгер «Түндүк деңиздин икрасы» деп так аталбаса, Бельгияда өзгөчө популярдуу. Мурда аларды жээктен атчан балыкчылар табышкан. Аларды көптөгөн ресторандардан, айрыкча Брюсселдин порту болгон Сент-Кэтриндеги деңиз азыктары боюнча адистерден таба аласыз, ал жерде балык уулоочу кайыктар түшүрүлүп, күнүмдүк балык сатылып жаткан.

Ашпозчу боз чабактарды куурулган крокеттерге айландырган саркеч ресторан Le Vismetди байкап көрүңүз. Түндүк деңиздин жээгиндеги порт шаарларындагы барлар менен ресторандардын баары аларга прованстагы зайтун дарактарындагыдай эле, кээде стартер катары же жөн гана аперитивди коштоо үчүн кызмат кылат.

Вафли

Сиз вафлиди вафли деп ойлошуңуз мүмкүн, бирок Бельгияда өндүрүлгөн гауфр менен, айталы, АКШнын бельгиялык вафлилеринин ортосунда чоң, терең чарчы чөнтөктөр бар жана кадимки вафлиге караганда калыңыраак болот. Алар биринчи жолу 1958-жылы Брюсселдеги Бүткүл дүйнөлүк жарманкеде пайда болгон жана тездик менен дүйнө жүзү боюнча популярдуулукка ээ болгон. Бельгияда,эки түрү бар. Брюсселдик вафли тик бурчтуу, жеңил жана кабык; аны таттуу же даамдуу толтуруучу комбинацияларды колдонсоңуз болот, бирок көпчүлүк адамдар вафлилерин каймак, шоколад же балмуздак менен толукташат (вафли пуристтери бир гана үстүн жабууну талап кылышат). Льеж вафлисинде кристаллдаштырылган кант бар жана таттуураак - бул сортту мейманканаңызда эртең мененки тамакта берсе болот.

Эгер сиз Брюсселдеги эң сонун тамактарды алгыңыз келсе, Rue du Beurre 31 дарегиндеги Maison Dandoy чайканасына барыңыз.

Кыска печенье

Speculoos же жыпар жыттуу печеньелер Бельгиянын бардык жеринде кездешет. Сиздин биринчи жолугуңуз, балким, сиз кофеге заказ бергениңизде, бул кичинекей кошумчалар даамдуу болсо да, Maison Dandoy сыяктуу жерлерден таба турган адистештирилген нерселерге окшош эмес экенин көрөсүз. Бул жерде алар нукура май жана күрөң кант менен салттуу түрдө жасалып, кооз дизайндагы атайын жыгач калыптарда бышырылган.